【基本だけど奥の深い】バターロールの作り方/How to make Butter roll.

【基本だけど奥の深い】バターロールの作り方/How to make Butter roll.

[音楽] 皆さんこんにちは名です 動画をご覧頂きありがとうございます このチャンネルではパン作りの面白さを知ってもらいたいということで パン作りのコツやポイントをお伝えしています 皆さんの応援が力になってますのでいいなと思っていただけたらチャンネル登録や高 評価ボタンをお願いいたします 皆さんのコメントが励みになってますので良ければコメントも書き込んでください今日 作っていくパンはバターロールです 基本の基本なんだけど意外と難しいというのがバターロールなので今日はバターロール の生地 あとは整形の仕方こちらポイントになっていきますので是非最後までご覧ください ついてはどうぞ アイスんでは始めていきましょう 強力粉が200グラムです日清のパン専用小麦粉使ってますスーパーで買えますので 手軽なお粉 あとはまとまりやすいを粉になっていきます こちら機を砂糖大さじ1と1/2 15g ですね あとはをシェア 小さじ1/2杯3.6g です あとは今日使っていくのはスキムミルクです スキムミルクはこのように入れてもらってダマになりやすいので周辺のを粉と混ぜて おいてください このようにして使うと ダマにならずに済みますので周りの行うと混ぜて使っていきます砂糖とか塩も火力 混ざっても構いませんがね スキムミルクは混ぜて使っていきましょう なんで牛乳じゃなくてスキムミルクなのかっていう話なんですけど スキムミルクってあの安くて 保存性が高いということでよくパン作りに使われるんですけどそれだけじゃないんです 吸入を使う生地だとき知ってしまってしまうんですね結構 キュッとまとまりやすいというか固めの生地に仕上がっちゃうんですけどそれを好きも ミルクを使うことによってソフトな仕上がりで 魅力 の風味をつけることができますもう一つはイーストわーこのスキムミルクに含まれて いる乳糖っていうお砂糖を分解することができません なので焼き色をキレイに 仕上げることができます なので今日は牛乳ではなくスキムミルクを使っていきたいとおもいます これからねあのー結構スキムミルク登場してくると思いますので ぜひあの気になる方は購入してみてください 続きまして ポケットをつくってここに卵を入れていきます今日は全卵で使っていきます残りの卵は 塗り卵として使っていきたいとおもいます 続いてイーストです指を入れて何も感じないくらいのぬるま湯を用意してます このようにイーストに入れて 溶かしてから使っていきましょう私は溶け残りになるのが嫌なのでこのように溶かして から使っています ちょっと振って沈殿したところでひと混ぜしてもらうと綺麗に解けますではイースト駅 をお砂糖の位置に加えていきましょう そして残りの仕込み水も加えていきます 粉っぽさがなくなるように全体混ぜていきます また20g 後から使っていきます最初から加えてしまうとグルテンの形成を抑えて しまうので あとから今日は使っています このように粉っぽさがなくなったところで台の上に出していきましょう えっ ん ヘラに付いたものやボールについたものをとっていただいたらまずは均一にしていく 作業になります 手のひらのこの部分を使っていただいて スッと伸ばしていきます マメに集めながらひっくり返しながらんさーにを押してください まだ猫寝てると粉のつぶつぶ感みたいなのが残ってますのでそれを擦りつけることで 均一にしていきます このようにはがれるようになってきてもしばらくの間は この薬つける作業をしてってください 雨とまたいいやって思うとまた村が残っている場合あるのでしばらく続けていきます 音が少し叩いていきましょう r くっ はいそれではこのように綺麗に滑らかになったところで つぶつぶ感もないですし粉っぽい部分水っぽい部分綺麗に均一になりましたそれでは バターを加えていきます バターは室温に戻したものを使っていきます指の跡がつくくらいこれくらいの柔らかさ になってます バサーと生地が一緒に発砲していってほしいですね なのでバターは硬すぎず柔らかすぎず溶かさないで用意をしてください 今の時期柔らかく溶けやすいので溶かさないようにね 注意をしてくださいパターの性質変わってしまいます 展示は このようにまた擦りつける作業でバターをなじませていきます 2 マメに集めながら方向を変えながらさにをしています はいそれでもティーンズになったところでいただいていきます えっ ん えっ ん 叩く度水分すこす蒸発するのとグルテンの強化になりますから てからベタベタとしていた記事が離れるようになっていきます 離れるようになったら転がすという作業をしていきます またくっつくようだったら叩く ん エイ 10回ぐらいして手から離れるような質感になってきたら 転がすを繰り返します 台の上にくっつかなくなったらもう叩きは入れなくても大丈夫です そのまま この v の字に転がして尾根上げていきましょう 今日どれぐらいまでこねるかっていうと弾力はじんわりで ok です本と跳ね返って くるまでこねてしまうと 政権の方がちょっとやりづらくなってしまうんでね 長く伸ばす生地なので 居間に戻ってくる弾力 あとは膜が張っていることが大事になります では記事を見ていきましょう 表面つるんとなりましたよね キュッとまとめた時に弾力を見ていきます イマジン居間に戻ってくる弾力があります あとは膜が張っているかどうかですね はい薄い膜がちゃんと張っています 大丈夫そうですねこのように薄い膜が張った状態です では丸め直して発行に入れていきましょう 今の大きさの1.5倍から2倍に大きくなるまで発酵させていきます 今の時期結構発行スムーズだと思います季節によって時間っていうのは前後しますので 時間じゃなく大きさで見てください 1.5倍から2倍になるまで発酵ん の中に入れていきます30抱っこしていきますねー はいっ 1.5倍から2倍におっとなりました フィンガーテストをしてみましょう指に行うをつけてスポットしたときにあなたその まま残すいるようであれば発行完了の目安になります スポットしますね 大丈夫そうですね奥の方まで開いてます はいでは ちょっとくっつきそうならうちこうして ガスを抜いていきます 優しく半分くらいの高さにしてあげてください 思いますから一周 を入れてっ 取り出します 部15ぐらいな マインだいたいグラムが揃ったら こういう切ったものがある時は後ろに入れ込んでもらってもっとあった表面で包み込む ような形 表明パンと張ったら閉じ目を閉じます 同じように切り口を隠すようにある目なを使用します下に下に生地を送り込んで ください ではラップをしてベンチタイム今日は15分しっかり時間を置いていきましょう パッと張った状態なのでエルマルまで少し時間がかかります15分しっかりとって伸び やすくしてから整形をしていきます それでは整形していきたいとおもいます とじ目を上に置いてもらって満遍なくガスを抜きます 一箇所を支点に巻いていきます もしちょっとくっつきやすいどうだったら打ち粉をしてあげてください では1箇所視点2万枚ていきますねー そうすると片方が細くて片方が太いしずく型になります まずはすべてこのしずく形にしていきましょう えっ始め上にして置いてもらって満遍なくガスを塗ったら一箇所を支点に ぐずるずっと巻いていきます たです はいすべてしずく型にできたら続いて伸ばしていきます 記事がはに持ってきてもらって半分のところに手を置きますくーるくるくるーと伸ばし て半分を細くしていきますね 続いて両手を使って w を書くようなイメージです 全体に長くしていきます だいたい2枚分くらいの目安です 長い方で2枚分の長さにしてください したら閉じ目を閉じたところを上にしてください ガス抜き麺棒を使って 半分から上で少し持ちながら伸ばしてください 半分から下 3からしたーー そして端っこは左右に広げるように 少し巻き始めの方は 左右に広げた形にしておいてください それではここで巻いていきましょうもし使用バターロールとかにしたい場合にはここに バターを入れてください今日はそのままいていきます 巻くときには優しいくくるくるくるーと巻いてあげてください マグ力があまり強すげーとここが裂けてしまったようになりますので優しく巻いて最後 沿わせて 閉じ目を閉じます 巻き終わりを閉じていますね 巻き終わりが必ず下になるように天板の上に乗せてください では利き手側に細い方を持ってきてくるくるぐるっとします 細くなったところで w を書くように 伸ばしていきます とじ目が上になるようにしてくださいやって閉じたところが 中に入るように上に持っていきます だいたい2枚分になったら 半分から上少し持ちながら伸ばしてください 半分した 超えました そして左右は横に長くしておきます メンバーを当てる回数が多すぎると目が詰まった仕上がりになりますから 少ない回数で仕上げるようにしてください 負け始めにシーンをつくるようにして少し横に引っ張りますそこから優しくくる ぐるぐるっと巻いててください 巻き終わりを止めたら天板の上に置いていきます ではラップをして 二次発酵入れていきましょう35度で発酵させていきます それでは20分くらいで出してきて様子を見てみましょう このようにじんわり戻ってきて 所少し久保モグラになりましたね濡れた指でやるとへ出やすいと思います これぐらいになったら 縫い卵をしていきましょう今オーブンの余熱をしてますので その間に みん卵をして準備をしておきます 残った卵使っていきます はいこのように塗り卵を塗れましたではオーブンの中に入れています では入れていきましょう ん ん 190度で12分焼いていきます もうすぐ焼けますので取り出しています 一つだけにちょっと巻き方キツかったかなーって感じのがありますがあとは良さそう ちょっとこれだけ巻き方きつめで失敗しました 段差ってねあんまりてなくていいんですよ 段差でた奴って 発行足りないと思うんですよねなのでちゃんと発酵させた奴は ダンサーがそこまでありません 私はこれくらいこれぐらいの穏やかな巻きが好きです ちゃんと発行して適正なこね具合だとこれくらいになります 粗熱されたら食べていきましょう いや食べていこうかなちょっと失敗してつから食べています 食しパンにぴったりです やっぱりね膜性境内受けあって 口から引きは強い感じはするんですけど わーとソフトで 美味しいです バターロールって簡単なようでいてすごく深いですよね こんな風に3巻出てるときれいに見えますのでやっぱり長さは重要です シンプルで奥が深いバターロール是非おうちで作ってみてはいかがでしょうか 動画を最後までご覧いただき有り難うございましたこの動画を見ておいしそうだなぁと か 逆に立ったよっていうことはチャンネル登録と高評価ボタンをお願いします 何かリクエストとかこうして欲しいよっていう要望があれば コメント欄に書き込んでくださいそれでは他の動画でまたお会いしましょう さよーならー eme ああああああ 2 [音楽] [拍手] ん ああああああ ん [音楽] me [音楽]

元パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今日のパンは基本の基本だけど奥の深いバターロールです。
スキムミルクを使うことで風味よくソフトに仕上げます。

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目次
00:07　オープニング・説明
00:56　レシピ
01:01　生地作り
08:00　こねあがり
09:28　一次発酵
11:48　成形
16:31　二次発酵
16:52　仕上げ
18:01　焼成
18:15　焼き上がり
19:15　試食
20:01　エンディング　

レシピ
強力粉　　　　　200g　　　　　　　　　・Bread flour
（日清のパン専用小麦粉使用）　　　　　　　　
きび砂糖　　　　15g　　　　　　　　　　・Sugar
塩　　　　　　　小さじ1/2（約3.6g）　　・Salt　1/2tsp
スキムミルク　　6g　　　　　　　　　　　・Skim milk　
卵　　　　　　　30g　　　　　　　　　　・Egg
イースト　　　　小さじ3/4（約2.7g）　　・Yeast　3/4tsp
（私はイースト臭が少ないためセミドライイーストを使用していますが、
インスタントドライイーストでも同量で同じように作れます）
ぬるま湯　　　　105〜110g　　　　　　　・Water（lukewarm） 
バター　　　　　20g　　　　　　　　　　・Butter

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#手作りパン #バターロール #れいこっぺ