【栗の渋皮煮】絶品！ほっこり秋の手作りおやつ♪失敗しない栗の渋皮煮の作り方

【栗の渋皮煮】絶品！ほっこり秋の手作りおやつ♪失敗しない栗の渋皮煮の作り方

[音楽] 初めての栗の渋川のポイント。1繰りを 傷つけないように皮きを丁寧に。2悪抜き を何度もやることで美味しく仕上げる。 をボールに入れ、穴の開いたクリや傷んで いるクリは取り除きます。 多めの水を入れて浮かんできたクリも 取り除きます。 虫食いに合っているクリがあるので 取り除いてください。 [音楽] 大熱ボールに繰り、熱湯を入れ、粗熱が 取れるまで30分ほど浸します。 繰りを熱湯につけることで鬼側が柔らかく なり剥きやすくなります。 ザラザラとした部分に切り込みを入れ、 切り口から栗の頂点に向かって鬼側を 剥がすように剥きます。渋皮を少しでも 傷つけてしまうと肉ずれてしまうため、 渋川2には使えません。気をつけて剥いて ください。剥きにくくなってきたら再度 熱湯につけてください。 [音楽] 鬼側を向いた栗から都に浸し全ての鬼側が 向けたら水気を切ります。乾燥すると割れ やすくなるので水につけてください。 くの水気を軽く切って鍋に入れ、浸る くらいの水と重層小さじ1杯を加えて強火 にかけます。 重層の役割は悪を抜くこと、渋皮を 柔らかくすることです。 沸騰したら弱から中火にして悪を取り 茹でます。 繰りが踊れと破れ破裂原因になるため沸騰 後は弱から中火にして様子を見てください 。 煮た後は繰りが割れないよう優しく流水で 洗います。鍋の縁に水を落として直接栗に 当たらないようにしてください。 水と重層を新しくして再度悪を取りながら 10分茹でます。 [音楽] 同じように優しく流水で洗います。 [音楽] 釘を1つずつ手に取り、太い筋は用児で 取り、余分な渋川は指の腹で優しく取り ます。 渋みが残ってしまうため、ここの作業は 丁寧に行ってください。 [音楽] サイド悪を取りながら10分茹でます。 何度も茹でこぼして悪を抜くことで 美味しい渋煮になります。 同じように優しく流水で洗います。 栗を鍋に入れ、水と砂糖を入れます。 [音楽] 沸騰させてペーパーで落としをして弱火で 20分ほど煮詰めます。 [音楽] 鍋に入れたまま冷まして出来上がりです。 車消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で1 週間ほど保存可能です。 そのまま食べても美味しいですが、パフェ やケーキなどに使うのもおすめです。是非 作ってみてくださいね。 [音楽]

秋の味覚・栗をじっくりていねいに仕上げる「栗の渋皮煮」。鬼皮をやさしくむき、重曹を使ってアクを抜きながら何度もゆでこぼすことで、ほっくり柔らかく上品な甘さに仕上がります。そのままでも絶品ですが、パフェやケーキなどのスイーツにもぴったり。少し手間はかかりますが、手作りならではの香りや味わいが楽しめる贅沢な一品です。

■チャプター 0:00
0:06 材料
0:12 ポイント
0:27 下処理
2:08 アク抜き①
2:54 アク抜き②
4:10 アク抜き③
4:33 調理

■調理時間：120分

■材料（栗 500g分)
・栗：500g
・重曹：小さじ1杯×3
・水：適量(アク抜き用）
・砂糖：300g
・水：500cc

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