【ヨーグルト天然酵母】を使って【白ちぎりパン】少しモチッとした香りの良いパン！べたつく生地でもカットしちゃえば大丈夫！
今回は ヨーグルトの天然酵母を使ったパン作り です ヨーグルトの天然酵母の作り方は 概要欄に 貼り付けております この動画は 元種を使うところから始まっております 香りの良いもっちりしたパンになります ぜひ作ってみてね 元種140g 強力粉330g スキムミルク大さじ1強 砂糖大さじ2 塩小さじ1 水19 0 スケッパーでしっかり 混ぜ込みます 台の上で擦り付けるように 捏ねます つながりができたところにバターをのせ ます バターは 室温に戻したものを使っております 生地が少し緩くなりますがしっかり 捏ねましょう バターのいい香りがしてきました 生地がベタついていても 膜ができていれば大丈夫 この膜が美味しくなるポイント ラップをかけて1次発酵 位置が3倍から4倍の大きさになってい ます 生地が少しベタついているのでこう まんべんなく散らしてガス抜きをします この時まぶすこは強力粉です ベタつかないようにする時の子は全て 強力粉です ラップをかけて20分から30分ベンチ タイム ちょっとラップがひっついちゃってます 十文字に 麺棒を当て上下右左と伸ばしていきます 22cm角にしています 私は22cm角の 型を使っていますがなくても大丈夫広げた 生地を天板でそのまま焼けばOKです 16等分になるよう切り込みをスケッパー で入れていきます この時スケッパーに生地がひっつかない ようスケッパーにこうまぶしながら 切り込みを入れていきます 生地が 柔らかくて 扱いにくい場合私はこの方法で作ってい ます これから二次発酵です二次発酵中に オーブン予熱をしておきましょう 2倍に膨らみ ぷっくりしています 予熱の終わったオーブンで焼いていき ましょう [音楽] 座布団のようですね 少し冷めたので食べてみたいと思います これにジャムやバターを塗って食べると より一層 美味しく食べれますよ ぜひ作ってみて下さい 概要欄に 貼り付けた動画もご覧ください ご視聴ありがとうございました
娘夫婦に半分お土産する為 少し大きめのパン！😃
ベタつく生地でも カットする方法で ちぎりパンの様にすれば簡単に焼ける
白パンの水分量の計算ミスって💦少しベタついて扱いにくい生地になってしまい …後から粉を足すのはダマになりやすいので 繋がりが出来るまで捏ねて 後はしっかり寝かせて 寝かせる事で 繋がりを強化させる
＃天然酵母自体が ゆっくりのんびり時間をかけて発酵していくので 粉がゆっくり水を吸って ＃ふんわり弾力のある香りの良いパンになります
✳️国産小麦を使用しております。（＃春よ恋）
外国産（カメリヤなど）の小麦使用の場合
水分量 5〜10％足す事をお勧めします
国産小麦と天然酵母は 相性バッチリ是非とも
組み合わせて使ってもらいたいです。
【材料】
元種…140g
強力粉…330g
砂糖…大さじ２
ｽｷﾑﾐﾙｸ…大さじ１強
塩…小さじ１
水…190cc~✴︎
バター22g（冷蔵庫にあった分だけ💦）
✴︎（バターの量は 倍あっても大丈夫
その場合 水は 175cc〜）
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★酵母作りで使い切ったみかんの【残りかす】で【ヨーグルト天然酵母】
よりパワフルな【元種】が出来る！
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