【自家製酵母】しっとりフワフワパンの素！おうちで作る『酒種酵母』の失敗しない作り方
[音楽] 分 [音楽] ん こんにちは今日は日本の天然交互 酒種を作ります 酒場では米と麹の公募で本土に天海があっ てしっとりふわふわしたパンを焼くことが できます 最近はこの酒種スクールパンが好きでよく 焼いているので次回の動画では坂だ布食 パンを焼こうと思っています よかったらそちらも見てもらえたら うれしいです 法廷は材料を混ぜ合わせたら発行を待って それを4回繰り返して工房役を作っていき ます まずは一番だね 洗ったお米 冷ご飯米麹キーズをしっかり混ぜ合わせ たら6時間毎に書きませながら48時間 発酵させます いっ 24時間経過した一番ダメです シュワシュワと気泡が出て甘酒のような マイ麹の香りがします よくかき混ぜたら引き続き発酵させていき ます酒種を作る時のポイントは発酵温度 きちんと管理することと定期的にかき混ぜ たあげることです 酒種がこのも温度は22度から28度で 温度が上がりすぎないように低温で ゆっくり発酵させてあげれば元気な候補が 育ってくれます あと発酵中に3回から4回かき混ぜること 交互が増えるために必要な酸素定期的に 取り込んであげましょう 48時間経過した一番ダメです 甘酒が少し進んだときのような香りがして 舐めてみると甘酸っぱい味がします ん [音楽] ん 2 4 ここから2番だねを作ります 一番だねを少し取り分けて 冷ご飯米麹水とよく混ぜ合わせます 6時間毎に勝ちまずながら24時間発酵さ せます t 7 ん ん [音楽] 2ん んだいっ ん 2 [音楽] ん 4 24時間経過した2番だねです かなり貴方が多くなって舐めるとピリッと 微炭酸を感じます ほんの少しアルコールの香りもしてきます [音楽] 3番だねを作ります 2番た年の時と同じように前だね冷ご飯 米麹水をよく混ぜ合わせたら 6時間毎にかき混ぜて24時間8分をさせ ます ん [音楽] ん ぐうっ ん んん voodoo ん はぁっ いっ [音楽] た ん [音楽] ん ん 24時間経過した3番だねです アルコールの香りがはっきりとしてきます 奄美よりも酸味が強くなってきました よくかき混ぜたらこれお前らねとして次の 4番ダメを作っていきます [音楽] 4番だねを作ります 先ほどの前だね 冷ご飯 米麹 水 これを良く混ぜ合わせて6時間毎に かき混ぜながら24時間発酵させます ん [音楽] voodoo ん 2 ません [音楽] 4 ん voodoo me ぷっ ん ん [音楽] 24時間経過した4番だねです ポコポコと元気に発砲しています このまま冷蔵庫に入れてきっと蛮行貿易を 休ませます いっ ん [音楽] ん 2 ん ん [音楽] [音楽] ううっ一晩明けた硬毛行きです 強いアルコールの香りがして舐めると しっかりした酸味があります 工房役はこれで完成です 今貿易の稲次は5日から1週間を目安にし て行なってください 次回はこの工房駅でふわふわのショップ パンを焼きますぜひまた見に来てください ではまた [音楽]
最近気に入ってよく使っているお米と麹の酵母『酒種』の作り方です。
失敗せずに作るためのポイントをまとめました。
この酵母で焼くパンは驚きのしっとり感とフワフワ感！
我が家では欠かせない酵母です。
今回は第一弾、酵母作り編。
次回はこの酵母を使って極上の食パンを焼きます！
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材料
【1番種】
・生米 50g
・ごはん 10g
・米麹 40g
・水 100g
【2番種】
・前種 30g
・ごはん 100g
・米麹 30g
・水 40g
【3番種】
・前種 30g
・ごはん 100g
・米麹 20g
・水 50g
【4番種】
・前種 25g
・ごはん 100g
・米麹 30g
・水 60g
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さらに詳しい作り方の詳細はこちら↓
https://note.com/chotto_ottohc/n/ned5c306f605e
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酒種作りに使った材料
玄米麹
https://amzn.to/3wqlxXC
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〈目次・チャプター〉
0:00 オープニング
0:18 材料
0:28 1番種
1:31 酒種作りのポイント
2:14 2番種
3:35 3番種
4:55 4番種
6:53 完成！
#パン作り #おうち時間 #手作りパン #お米と麹の酵母 #天然酵母 #自家製酵母 #酒種 #酵母作り
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※音楽BGMはEpidemic Soundを使用しています（30日間無料）
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18件のコメント
とても分かりやすいです！酒種作りチャレンジしてみたくなりました。
質問です。
1番種を少し取り分けて2番種に使用する際、残った1番種の液種(?)はどうされてますか？
また2番種→3番種も同様に、前種の残りはどうされていますか？
やはり、同じ疑問です🙌残った種の、使い道よく分かりました🎵
パンも美味しいですね(*^^*)酒饅頭のつくり方を教えて頂けると嬉しいです🙌💓
今日は、酒種酵母、色々酵母が有りますね。パン造り見てみたいです。私も作ってみたいです👍
今作りっているところです😌
質問なのですが、二番種以降の取り分けなのですが水分のみを取り分けますか？
水分と麹も少し入れたのですが合ってますか？🥺
酒種というものがあるんですね！
ありがとうございます😊
参考にさせていただいております！
こちらの酵母で元種を作ることは可能でしょうか？？
トロミのある酵母液なので、酵母液と粉を1:1で元種を作るとどうしても硬くなってしまうと思うのですが…😢💭
とても分かりやすく、声も優しい感じでとても素敵です。
酒種酵母を作りたいと思っているのですが、温度管理はどうされてますか？
後、本種はすぐに使わない場合は、冷蔵庫保存は可能ですか？
1番～3番はパンには使用しない、4番のみ使用という考えで大丈夫でしょうか？？
今度作ってみたいと思ってます( ¨̮ )⚐⚑ﾞ
本当にありがとうございます😊種は 冷蔵庫でどのぐらい保存できますか
28度にキープするにはどのようにしたら良いですか？
酒種つくり興味深く拝見しました。
パンつくりに是非使ってみたいので挑戦してみたいと思います。質問なのですが、1番から4番までつくられていますが完成品は4番だけということでしょうか？1番から3番はどうしたらよいのですか？
またヨーグルトメーカーの使用は適していますか？
色々質問してすみません、よろしくお願いします。
👍
I’m currently making it but at 36hrs, there’s no activity or bubbles at all. It’s my 3rd attempt and it’s not happening 😢….
大成功です！ベーグルを酒種酵母で作ったら今までとは全く違うめちゃくちゃ美味しいベーグルができました！ベーグル嫌いの家族がうまいって言う程です！
種継ぎで増やす場合は4番種を繰り返したら1日で出来ますでしょうか？
天然酵母に凝ってるので、今度トライしてみようと思います。
質問ですが、全ての米関係は、玄米でも大丈夫ですか？
手元にオーガニックのを玄米と米麹があるので、それで作ってみようかなと思ってるのですが…。
あと、1番から4番までの残った種は、破棄でしょうか？行程はサワー種作りに似てますね☺️
酒種酵母にワクワクします💓必要量使用した後のそれぞれの1〜3番種はどうされてますか？使い切り方も頂けたら嬉しいです😊
いつも楽しく拝見させて頂いてます。
質問です。
1番種から2番種を仕込む時、へ少し取ってからその後の1番種や、3番に移った後の2番の残りなど、どうしたら良いのですか？
是非作ってみたいんですが8時間ごとではダメでしょうか？？