🍑桃のタルト作り方【硬い桃が美味しい？😋｜山梨県の桃を使用｜リボン🎀をまとった美しいタルト😍】記念日にも/Peach Tart recipe / # 133 ｜Sweets ch.Caramelize

🍑桃のタルト作り方【硬い桃が美味しい？😋｜山梨県の桃を使用｜リボン🎀をまとった美しいタルト😍】記念日にも/Peach Tart recipe / # 133 ｜Sweets ch.Caramelize

peach tart. Make the tart dough. 80g butter.　 *Make it soft enough not to melt. Use 20°C to 25°C as a guideline. 50g sugar. 15g ground almonds. Mix by pressing against the edge of the bowl. 25g Whole egg Mix well to encourage emulsification. Second whole egg input. *If it is too cold, it will separate easily, so put it in after leaving it at room temperature (around 20°C). Mix well to encourage emulsification. 3rd whole egg input. *Mix with a spatula instead of a whipper so as not to include air as much as possible. It mixes well without separating. Proper temperature control can prevent separation. 145g Cake flour. At first, I’m going to blend the cake flour with the feeling of cutting it. Once the cake flour has blended in, mix it by pushing it against the edge of the bowl. The output will look something like this. Cover with plastic wrap. You can cool it evenly by spreading it thinly. Chill in the refrigerator overnight. * Calms gluten and makes it easier to spread. There is also a meaning to take time for the raw materials to become familiar with each other. Make syrup for compote. 400g water. 180g granulated sugar. Warm in the microwave. * I put 800W/30 seconds. Mix to dissolve the granulated sugar. 120g strawberry syrup (for shaved ice). Mix. 1/2 lemon. * Squeeze the juice before adding it. Moderate mint leaves. * Tear it off with your hands and put it in. Set it aside for now. Prepare hard peaches from Yamanashi Prefecture. Prepare hard peaches from Yamanashi Prefecture. Rinse lightly with water to remove hair on the surface. Divide into 5 and 2 pieces. Peel and cut the peaches. Peel the peaches. Peel it and put it in the compote syrup you made earlier so that it does not change color. Do not throw away the skin as it will be used later. cut peaches *Cut to avoid seeds. Remove the core with seeds. As soon as you cut it, put it in the syrup for compote so that it does not change color. The cut is over~♡. Add peach skin. Make peach compote. Put in a pot. We put it on fire. Bring to a boil over high heat. Turn off the heat when it boils. Transfer to a bowl and cool. * Cool it down immediately so that it doesn’t get too hot in the preheat. If you turn the bowl while cooling, it will cool faster. Check temperature and taste. *It is okay if the temperature is below 20℃. Remove from ice water. Transfer to freezer bag. I’ll put them all in. After removing as much air as possible, stop the sipper and chill in the refrigerator overnight. Make the peach filling. Lemon juice *Use 15g per peach as a guide. Prepare 2 peaches that you washed earlier and peel them. Peel the peaches and place them in lemon juice to prevent discoloration. Cut the peaches in the same way as before. Furthermore, dice cut to a size of about 5 mm to 10 mm. Immediately after cutting, put it in lemon juice to prevent discoloration. Add to skillet. We put it on fire. Heat over high heat. Heat until the water is gone. When the water is gone and the pulp is soft, turn off the heat. The result is something like this. Transfer to a container. Adhere the wrap to the surface. Chill in the refrigerator overnight. make napage. 45g sugar / 3g powdered agar. Combine sugar and agar powder and mix well. 150g water. Add the mixed sugar and powdered agar. Quickly mix and disperse with a whipper so that no lumps are formed. After dispersing, put it on the fire. Bring to a boil. *Be sure to bring the agar to a boil. Turn off the heat when it boils. Mix gently and transfer to a container when the temperature settles. Put the wrap in close contact and put it in the refrigerator overnight to gel once and let the ingredients blend together. Spread the tart dough into the mold. Remove the tart dough from the refrigerator. Lightly knead the dough to make it even and easy to spread. Use a rolling pin to stretch the dough. Place a 3.5 mm acrylic plate to adjust the thickness. Once it’s softened , put it in the refrigerator. When cool, remove from the refrigerator and spread into a tart mold. Press the dough firmly so that no air gets in the corners. Remove excess dough. Adjust the thickness while adhering the dough to the corners and sides of the tart mold. Cut the excess fabric with a knife to align the height. Use a fork to make air holes. (I will picket). Once it has softened , chill it in the refrigerator. Spread the tart dough into the mold in the same way for the small mold. Place a weight on it and bake it in the air. We put it in the oven. 180°C / 25 minutes. Remove from oven after 25 minutes and remove weights. Also remove the glassine paper. Put in the oven again. 170°C / around 15 minutes. It’s baked ~♡. Place it on a wire rack and let it cool at room temperature. Make baked cheese dough. 200g cream cheese. 60g sugar. Mix until smooth. 40g egg yolk. *Egg yolk contains lecithin, an ingredient that acts as an emulsifier, so you can add it all at once. Mix well to make it smooth. 15g soft flour. Mix well to make it smooth. Mix thoroughly by pressing against the edge of the bowl so as not to include air. 1g vanilla essence. 100g fresh cream 43%. *Add in two portions. Mix well to make it smooth. Add the second whipped cream. Mix well to make it smooth. 10g lemon juice. Mix well to make it smooth. The result is like this~♡ Pour into the pre-baked tart. About 460g was poured. * Use a tart mold with a diameter of 18 cm and a height of 2.5 cm. Pour the smaller molds in the same way. About 70g was poured. * Use a tart mold with a diameter of 12 cm and a height of 1.8 cm. Arrange them on a baking sheet and put them in the oven. Small: 170°C / about 30 minutes Large: 170°C / around 40 minutes. The small mold is baked ~♡. Remove from the baking sheet. Place the larger molds in the oven for a little longer. It’s baked ~♡. Immediately remove from the tart mold. Cool on a wire rack. I will remove the bottom plate soon. Chill thoroughly in the refrigerator. Spread peach filling. When the tart has cooled, remove the peach filling. The dice were a little big, so I crushed them lightly. It’s like this ~♡. Place it on top of the tart. Spread to the edge. Thinly slice the peach compote. Remove the peach compote from the refrigerator. Drain in a colander and cut the syrup. Remove peach skin, lemon and mint. Slice the peaches thinly. It’s like this. Garnish with thinly sliced ​​peaches. Garnish with thinly sliced ​​peaches. I will decorate it further to make it look three-dimensional. It looks like it’s wearing a ribbon and it’s so pretty~♡. Decorate the smaller ones in the same way. It’s done~♡. finish. Remove the napage from the refrigerator. Take what you need. Melt in the microwave. *Adjust the temperature to about 30°C to 35°C. Apply napage. Garnish with pearl crackers. Garnish with mint. It’s done~♡. Do the same for the smaller ones. Tasting. I’ll cut it and show you the cross section ♡. The cross section looks like this~♡ Itadakimasu~♡. The texture is like an apple. When you put it in your mouth, the scent of peach spreads. It has an addictive texture. Soft peaches are delicious, but hard peaches are also surprisingly good (^ω^)… I think it’s good to slice them thinly like this time to make the best use of hard peaches. Recipe introduction. ■Tart dough: / 80g butter / 50g sugar / 15g powdered almonds / 25g whole egg / 145g cake flour /. ■Peach compote: / 5 fresh peaches / 400g water / 120g strawberry syrup / 180gg sugar / 1/2 lemon / Appropriate amount Mint leaves / Peach filling: / 2 pieces Raw peach / 30g Lemon juice / Baked cheese dough: / 200g Cream cheese / 60g Sugar / 40g Egg yolk / 100g Fresh cream 43% / 15g Cake flour / 10g Lemon juice / 1g vanilla essence /. Napage: / 45g water / 3g agar powder / 150g water /.

動画にお立ち寄りありがとうございます。
今回は､桃のタルト🍑のご紹介です。
突然ですが『硬い桃』『柔らかい桃』どちらがお好みですか？
山梨県の人は､硬い桃を好んで食べるそうです。
ここでいう硬い桃とは未熟の桃ではなく
『完熟しても柔らかくならない硬い品種の桃』のことを指します。　
山梨県では､その硬い桃を林檎のように皮のまま食べる人もいるそうです。

『完熟しても柔らかくならない硬い品種の桃』を
山梨県の友人からいただいたので､その硬い桃を使用してタルトを作りました。
今回､ご紹介する桃のタルトは硬い桃の特徴を活かした飾り方になっています。
見て目にも美しく､とっても美味しい『桃のタルト』に仕上がりました。
もし山梨県の『完熟しても柔らかくならない硬い品種の桃』が
手に入ったら是非作ってみてくださいね♡

@sweetsch_caramelize
@chocolate_cacao
@dalmiinbaking

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00:00　オープニング
00:40　タルト生地を作る
02:18　コンポート用のシロップを作る
02:53　山梨県産の硬い桃を用意する
03:09　桃の皮を剥いてカットする
04:09　桃のコンポートを作る
05:16　桃のフィリングを作る
06:34　ナパージュを作る
07:28　タルト生地を型に敷き込む
09:47　ベイクドチーズ生地を作る
12:18　桃のフィリングを塗る
12:49　桃のコンポートを薄くスライスする
13:41　薄くスライスした桃を飾る
14:40　仕上げ
15:32　試食
16:38　レシピ紹介

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■材料 / Ingredients（Tart dough / タルト生地）
80g　Butter / バター
50g　Sugar / 砂糖
15g　Powdered almonds / 粉末アーモンド
25g　Whole egg / 全卵
145g　Cake flour / 薄力粉

■作り方 / How to make（Tart dough / タルト生地）
➀ ボウルに柔らかくしたバター･砂糖･粉末アーモンドを入れ混ぜます。
➁ 全卵を３回に分けて①に入れ混ぜます。
③ 薄力粉を➁に入れ混ぜます。
④ ラップで包み冷蔵庫で一晩冷やします。

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■材料 / Ingredients（Peach compote / 桃のコンポート）
5個分 Raw peach (hard peach) / 生桃（固い桃）
400g　Water / 水
120g　Strawberry syrup / 苺シロップ
180g　Sugar / 砂糖
1/2　 lemon / レモン
適量 Mintha leaves / ミントの葉

■作り方 / How to make（Peach compote / 桃のコンポート）
➀ ボウルに水・砂糖を入れます。
➁ レンジで温めます。　800W/30秒程温めたらホイッパーで混ぜて､砂糖を溶かします。
③ 苺シロップを➁の入れよく混ぜます。
④ レモン・ミントの葉を入れます。
⑤ 皮を剥いてカットした桃を④に入れます。＊剥いた皮も入れます。
⑥ 鍋に⑤をいれ加熱し沸騰させます。
⑦ 沸騰したら火を止めてボウルに移し替えます。
⑧ 氷水にあてながらすぐに冷却します。
⑨ 20℃以下まで冷却したら氷水ら外し､フリーザーバッグにすべて入れます。
⑩ 空気を抜いたらジッパーを止めて､冷蔵庫で一晩冷やします。

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■材料 / Ingredients（Peach filling / 桃のフィリング）
2個分 Raw peach (hard peach) / 生桃（固い桃）
30g　Lemon juice / レモン果汁

■作り方 / How to make（Peach filling / 桃のフィリング）
➀ ボウルにレモン果汁を入れます。
➁ 桃の皮を剥き、5㎜～10㎜くらいの大きさにダイスカットします。
③ ダイスカットした桃を①に入れ、軽く混ぜ合わせます。
④ フライパンを準備してその中に③を､全部入れ加熱します。
⑤ 水分がなくなるまで強火で加熱します
⑥ 水分がなくなり果肉が柔らかくなったら､火を止めます。
⑦ 容器に移し表面にラップを密着させて､冷蔵庫で一晩冷やします。

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■材料 / Ingredients（Napage / ナパージュ）
45g　Sugar / 砂糖
3g　Powder agar / 粉末寒天
150g　Water / 水

■作り方 / How to make （Napage / ナパージュ）
➀ 砂糖と粉末寒天を一緒にしてよく混ぜます
➁ 鍋に水を入れてから➀を入れ､ホイッパーで素早く混ぜます。
③ 火にかけて沸騰させます。
④ 沸騰したら火を止め別容器に入れます。
⑤ ラップを密着させて冷蔵庫で一晩冷やします。

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■タルト生地を型に敷き込む/Spread the tart dough in the mold
➀ 冷蔵庫からタルト生地を取り出し軽くもんで固さを均一にします。
➁ メン棒を使いタルト生地を3.5㎜くらいの厚みにのばします。
③ のばしたらタルト型に敷き込みます。
④ 余分な生地を取り除き厚みを整えます。
⑤ 型の高さに合わせる等に余分な生地はナイフでカットします。
⑥ ピケをしたら重石をのせて空焼きをします。

■オーブン（空焼き） / Oven（Bake empty）
➀ 180℃/25分 オーブンで焼きます。
➁ 25分後オーブンから取り出し重石・グラシン紙を取り除きます。
③ 再度､170℃/15分前後 オーブンで焼きます。
④ 焼き上がったら網の上にのせ室温であら熱を取ります。

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■材料 / Ingredients（Baked cheese dough / ベイクドチーズ生地）
200g　Cream cheese / クリームチーズ
60g Sugar/ 砂糖
40g　Egg yolk / 卵黄
100g　Fresh cream 43% / 生クリーム43%
15g　Cake flour / 薄力粉
10g　Lemon juice / レモン果汁
1g　Vanilla essence / バニラエッセンス

■作り方 / How to make （Baked cheese dough / ベイクドチーズ生地）
➀ ボウルにクリームチーズ・砂糖を入れ､混ぜて滑らかな状態にします。
➁ 卵黄を①にすべて入れ､混ぜて滑らかな状態にします。
＊バニラエッセンスもこのタイミングで入れます。
③ 薄力粉を➁に入れ、混ぜて滑らかな状態にします。
④ 生クリームを2回に分けて入れ､混ぜて滑らかな状態にします。
⑤ レモン果汁を④に入れ、混ぜて滑らかな状態にします。
⑥空焼きしたタルトにベイクドチーズ生地を流しオーブンに入れます。

■オーブン / Oven
➀ 小：170℃/30分前後　オーブンで焼きます。
➁ 大：170℃/40分前後　オーブンで焼きます。
③ 焼き上がったら型から取り出し網の上にのせ室温で冷やします。

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■仕上げ
➀ 桃のフィリングをベイクドチーズタルトの上にのせ全体に広げます。
➁ 薄くスライスした桃のコンポートを立体感が出るように飾ります。
③ ナパージュを塗り、パールクラッカンを飾ります。
④ ミントを飾って完成です。

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～ 関連動画 ～

▽✴︎桃のショートケーキの作り方✴︎How to make Chantilly peach✴︎ベルギーより

▽【桃色の片想い】 桃のベイクドチーズタルト

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▽🍇Green Grape Cheesecake Tart　◎シャインマスカットのチーズケーキタルト【パティシエ級の美しさ♡甘くてみずみずしい美味しさ】#83

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