NO MUSIC 絞り出しクッキー2種・抹茶チョコチップクッキーの作り方

NO MUSIC 絞り出しクッキー2種・抹茶チョコチップクッキーの作り方

Spritz Butter Cookies, Matcha Cookies with Chocolate Chips Unsalted butter (chilled) 225g Cut it into 5mm dice. Cake flour or all-purpose flour 300g While crushing the butter, mix it with the flour. If the butter becomes soft and sticky, chill it in the refrigerator. Further, chop it with a scraper to make it finer.
At the end of mixing, it should be dry. Granulated sugar 120g After roughly mixing by hand, mix well with a whisk until well combined. Use a spatula to scrape down the edge and mix in. Divide it into three equal parts (one will be about 210-215g). 2 eggs Beat it lightly until smooth and watery. 3 Tbsp egg Fold it by cutting it with a spatula. Repeat “gather in the middle and press and spread” 3-5 times to make it smooth. Unsweetened cocoa powder 13g
Sift it with a tea strainer. Mix until well combined. 3.5 Tbsp egg Fold it (same as making plain dough). Repeat “gather in the middle and press and spread” 3-5 times to make it smooth. Piping nozzles (the right side for plain cookies )
The sizes are listed in the description. Put it in a piping bag with a nozzle attached and set it aside. Matcha (green tea powder) 8g
Ground almonds 10g Mix until well combined. 1.5 Tbsp egg
Substitute with milk for the insufficient amount. Fold it as if cutting and make it a crumbly texture. Chocolate chips 50g Put the crumbly dough onto the plastic wrap. Press it by hand and make it into one piece. Repeat the process of “folding and pressing” 15-20 times to make it smooth. After roughly shaping it into a square, roll it out into a 15x18cm rectangle. It should be around 8mm thick. Chill it in the freezer for 5-10 minutes. corrugation with a width of 4cm Pipe the plain dough onto a baking sheet lined with a Silpat (or baking paper). corrugation with a width of 3.5cm Pipe the cocoa dough onto a tray lined with baking paper. To prevent the sheet from moving, fix it with tape. Divide the long side into 6 equals and the short side into 5 equals. (width 3cm.) Sprinkle bread flour on knife for clean cut. Remove excess flour. Freeze all cookies for 2 hours before baking. Preheat the oven to 190°C / 374 F, then lower it to 170°C / 338 F and bake for 19 minutes. Remove from oven, and cool on a rack for complete cooling after 5 mins. Chocolate for coating When the chocolate sets, it’s ready. Store in an airtight container at room temperature. Best eaten within 3-4 days.

甘さ控えめのクッキー生地で作る3種類のサクサククッキーです。共通のバター生地を3等分して作ります。生地の作り方は、冷えたバターと粉をすり混ぜるサブラージュ法です。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7445609

▶材料 （約59枚）
無塩バター（冷えたもの）225ｇ
薄力粉 300ｇ
グラニュー糖 120ｇ
全卵 L2個分
ココアパウダー（無糖）13ｇ
抹茶 8ｇ
アーモンドプードル 10ｇ
チョコチップ（焼菓子用）50ｇ
牛乳 少々
コーティング用のチョコレート 適量

■ 焼成
予熱 190℃
焼成 170℃ 19分
※3種類とも同じです

■ 口金
プレーン 口径 8mm 菊型 8切り
ココア 口径 1cm 菊型 10切り

※口金について。
メーカーによって型番が違うため、cm（mm）で記載しています。

■枚数の内訳
①プレーン 約13枚（4cm幅の波形）
②ココア 約16枚（3.5cm幅の波形）
③抹茶 30枚（3cmスクエア型）

▶作り方

【共通のバター生地】

①よく冷えたバターを5mm角に切って、大きめのボウルに入れる。

②薄力粉を入れ、手で混ぜて、バターに粉をまぶす。バターを握りつぶしながら、粉とすり混ぜる。
＜注＞バターが柔らかくなって、べたつきそうなら、一旦冷蔵庫で冷やしてください。

③バターが小さくなってきたら、スケッパーで切り刻んで、バターを細かく分散させる。混ぜ終わりは、乾いたさらさらの状態です。

④グラニュー糖を加え、手でざっくり混ぜる。ホイッパーでよくかき混ぜ、均一にする。ヘラで縁の生地をこそげるように混ぜ込む。

⑤重さを測って3等分する。（1つは約210～215ｇになります。）

⑥卵をさらさらの水状によくほぐしておく。

【プレーン生地】

①卵液を大さじ3入れて、ヘラで切るように混ぜる。

②まとまってきたら、「真ん中に集めて全体をすりつぶす」作業をなめらかになるまで3～5回繰り返す。

③口金をつけた絞り袋にいれておく。（口径 8mm 菊型 8切り）

【ココア生地】

①ココアを茶こしでふるい入れ、ヘラで均一になるまで混ぜる。

②卵液を大さじ3.5加えて、プレーンと同じように作り、口金をつけた絞り袋に入れておく。（口径 1cm 菊型 10切り）

【抹茶生地】

①アーモンドプードルを加えて、抹茶は茶こしでふるい入れる。（アーモンドプードルはふるわなくていいです。）ヘラで均一になるまで混ぜる。

②卵液を大さじ1.5加えて、ヘラで切るように混ぜる。もし卵液が足りなければ、牛乳を足してください。

③卵液がだいたい全体に行きわたり、そぼろ状になったら、チョコチップを加え、折り混ぜる。混ぜ終わりはポロポロしたまとまりのない状態です。

④作業台の上にラップを敷き、その上に生地を出す。ラップをかぶせながら、手で押し付けて、生地をひとまとめにする。

⑤「折って押し付ける」作業を15～20回繰り返し、滑らかでツヤのある生地にする。バターの小さな塊が見えなくなるまでです。

⑥ラップまたはケーキフィルムで挟んで、約15×18cmの長方形に伸ばす。（厚さは8mm）

⑦「冷凍庫」で5-10分冷やします。

【絞り出しとカット】

①シルパン（またはクッキングシート）をしいた天板と、クッキングシート敷いたトレーを準備する。
※シートが動かないように、テープで固定するか、少量の生地をシートの裏に塗ってください。

②プレーン生地を波形に絞り出す。4cm幅で左右に山が3つできる形です。

③ココア生地を波形に絞り出す。3.5cm幅で左右に山が3つできる形です。

④冷えた抹茶生地を約3cm幅にカット（長辺6等分、短辺5等分）する。もし、まだ柔らかければ、冷凍庫に数分戻してください。
※包丁に強力粉をまぶして切ると、綺麗に切れます。カット後は余分な粉を払います。

⑤3種類とも「冷凍庫」に2時間入れてから焼く。

【焼成】

①190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、19分焼く。1種類ずつ1段で焼いた方が綺麗に焼きあがります。3種類とも焼き温度と時間は同じです。

②オーブンから出し、天板のまま5分以上冷ましてから、ラックに移し、完全に冷ます。

【チョコディップ】

①チョコレートを50℃のお湯で湯煎し、なめらかに溶かす。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。

②よく冷めたプレーンとココアクッキーをチョコに軽く浸し、クッキングシートを敷いたトレーにのせ、チョコをよく乾かす。

※チョコは、普通の板チョコで大丈夫ですが、コーティング専用のチョコの方が乾くのがはやいです。

③密閉容器に入れ、常温で保存。3-4日間はサクサクのままで、美味しいです。

【コツ・ポイント】
バターと粉をすり混ぜた後の状態が、べたつかずサラサラで、かつバターが細かく分散していること。
グラニュー糖を加えた後はよく混ぜて、均一にしてから、3等分すること。

#FumieRecipe

#富澤商店プレミアムファミリー

★音楽
秋の来る音 written by もっぴーさうんど
https://dova-s.jp/bgm/play2149.html

小さな願い written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18199.html

君と語らえば written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play18112.html