【クランベリーソルトナッツ】１分間混ぜるだけの捏ねないカンパーニュ作り方

【クランベリーソルトナッツ】１分間混ぜるだけの捏ねないカンパーニュ作り方

皆さんこんにちはアトリエキッチンです 今回はクランベリーソルト ナッツ全流フカパーニュに甘いと しょっぱい2種類のフィリングを加えて 作りますレシピは1分間混ぜるだけの オーバーナイト製法で2本分まずは生地 から作っていきます使う粉は準きこと全流 粉今回僕はリスドールを使っています レシピが気になる方は動画の概要欄にも あります混ぜない作り方なので粉は あらかじめ混ぜておいて くださいなくても作れますがモルト シロップが発酵を促してくれ ます216gの水からイースト用に少し 分けておき ます混むを防ぐため塩とイーストは溶かし てから始めてください 予備発酵ではないのでイーストは溶けたら すぐに加え ますボールに全ての材料が入ったら粉っぽ さ水っぽさがなくなるまで混ぜていきます 僕はいつもカードを使っていますが手や ゴムベラを使って混ぜても構いませ んこれでミキシングは終了ですこちらは 混ぜてすぐの生地すぐにちぎれてしまい まだパン生地とは呼べない状態ボールの 周りの小麦粉を落としたらそのまま60分 休ませて水を進め ます60分置くだけでグルテンがつ 伸びと艶が出てきますこのタイミングで1 回目のパンチを入れ ます外側の生地を真ん中に持ってくる容量 で10回ほど折りたたんで ください保存用の容器に薄く油を塗って おくと生地が綺麗に剥がれますボールに 入れたまま発酵させても構いませ ん 理想の温度は5°冷蔵庫で一晩熟成させ ます生地ができたら今度はドライフルーツ の下準備に入ります生地と同じように前の 日に準備しておきましょうクランベリーは たくさんの水で戻すと味が抜けてしまうの でご注意この戻し方は悪い例 ですくるみは食べやすい大きさに砕いて おきますナツ類は塩が4%入った塩水に つけて下味をつけ ますこの動画では2種類のナッツを使って いますがくるみだけでも十分美味しく作れ ます 次の日生地を作る前にまずドライフルーツ の水分を拭き取っておき ます今回僕は12時間発酵を取ってい ます冷蔵庫から出したばかりの冷たい生地 に具材を入れていき ます 内子を振った生地を大きく薄く広げ て生地の端まで万々なく散らせ ます縦と横3つ折りを2回繰り返し ます具材を入れたら容器に戻して20°に なるまで複音させてから分割丸めと移って いき ます 室温が23°の環境で生地が20°まで 複音するのに約50分かかってい ます2等分して丸めていき ます 今度は違う角度 から丸めが終わったら生地が乾燥しない ように蓋のついた容器や強く絞った付近を かけてベンチタイムを20分取ります キャンバスの準備を忘れず に整形に入りますこの整形を覚えると バゲットを含めパン作りの幅が広がります 是非身につけてください綺麗な面を上にし て軽くガスを抜いたらひっくり返して下 半分上半分を折ったら上から3を折って芯 を作り ます最後は端と端をくっつけ ます転がして太さを整えたらキャンバスに 移し ます今度は違う角度 から 長さは20cmです28°で30分を目安 に最後の発酵を取り ます発酵のみを見ながらオーブンの余熱を 忘れず に最後の発酵が終わりまし た少し戻って指の跡が残ったまま発酵完了 の目安 です今回僕は直接鉄板に乗せていますが オーブンシートがあった方が安全 です 粉を振るとクープが入りやすいのと綺麗に 見え ます オーブンレンジの使い方は他の動画で 詳しく説明しています興味のある方は動画 の概要欄へ加熱水上機がついている方は 300°で10分焼き ます10分後上の鉄板は外しパンを反転さ せてからモードを切り替え完成まで焼き ます僕はこの後度反転させて焼きを防いで い ます焼き上がりまし [音楽] た [音楽] お

◆オーブンレンジの使い方動画（05:46～）

今回は全粒粉カンパーニュに「甘い・しょっぱい」フィリングを加えて作ります。
この動画ではくるみとヘーゼルナッツを使っていますが、くるみだけでも美味しく作れますよ！

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【このチャンネルで使っている道具】

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◆PYREX ボウル2.5ℓ
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◆はちみつスプーン
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◆オーブンレンジ
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◆ドレッジ(カード)
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◆パンマット
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◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆温度計
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◆クープナイフ
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『クランベリーソルトナッツ』20㎝×２本分

・準強力粉：250g（リスドォル使用）https://amzn.to/3DJprPZ
・全粒粉：50g
・塩：5g
・ドライイースト：2g https://amzn.to/3jYiCTY
・モルトシロップ：1g https://amzn.to/3jyZk7D
・水：216g

【動画で使ったフィリング】
・くるみ：50g
・ヘーゼルナッツ：50g　https://amzn.to/4eFm6ma
・クランベリー：100g　https://amzn.to/4c5XMIh

焼成：
①加熱方式：過熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で反転させる)

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【シェフのプロフィール】
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【Instagram】
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