密着24時！ケーキ屋さんが作る超濃厚とろけるショコラ・キャラメル・プリンの作り方 秋冬シーズンスイーツ♪
[音楽] ベーソンローラーズです。今回はですね、 この対の牛乳瓶みたいなカップをちょっと 見つけたので、これを使ってちょっと秋の 、え、ケーキを作っていきたいと思います 。今回ですね、え、ミルクチョコレートの プリンと、え、キャラメルのムース、それ を組み合わせて食っていきたいと思います 。最初にミルクチョコレートのプリンをし て、それの材料界生クリーム35%ですね 。と、こちら卵ラン、え、冷凍なんで 20%加藤してあります。あとはミルク チョコレート、グランマニー、あと蜂蜜。 これ今ちょっと入れやすいように温めて ありますけど、蜂蜜が入ります。え、では 先にですね、ま、プリンなんで生クリーム ですね。こち火入れてくんですけども、 蜂蜜最初からも入れちゃいます。 じゃあこれ加熱していきます。 以前カタランナーを作った時もお話しした かもしんないですけど、今回も冷凍対応を 可能にするために、え、プリンと言っても 全乱を使わないです。乱入ってないんです よね。卵と、え、牛乳、ま、生クリーム ですけど、クリームで作るプリンという ことで、あの、プリンと違って多少あの ここで生クリームしっかり温めてもランパ 入ってないんで、え、オーブに入れる前に 行こないのでしっかり以上にはあ温め ちゃいます。その方があの生地温度が高い 方が、え、ゴブの中で調整する時間も多少 短くなると思うので、それもあって少し あの温度高めに温めますね。鍋肌が普通 ちょっと泡立ってきたら止めますね。 もう止めます。これ牛乳と違って、え、 脂肪分が高いのでも高いと思うんで オッケーです。 [音楽] [音楽] はい。 [音楽] で、エクチョコレート もうこの余熱で溶かしてくんですけど。 よいしょ。ま、いっぺに入れないようにし て。 ま、ガシャガシャ分回さないでも溶けるの で。 最後にグランマニです。 入れする時に使った鍋に裏越しちゃいます ね。 ではこれを流してくんですけど、今回アルミナバットにお湯って先焼きするので、ま、もうこれ並べてあります。 紙ですか? 下紙です。滑らないようにですね。ベリ止めみたいな。まずまずの数なので、今回ドロッパーに入れて、ドロッパーでもうシャカシャカ、え、流していきたいと思います。 このぐらいかな?このぐらい行っちゃって か。 これで何gだっけ?10カップが10gだ から60ちょいか。 65だいぶバラ付きがない。 47を7個流したので、え、 湯煎を貼って湯煎焼きで焼いていきたいと 思います。 くんなくてもダメだけど、今度多すぎると 不力でふわふわ動いて不安定になるんで、 じゃ、これオブに入れます。こんな感じで また、え、上に紙乗せて直接上が当たん ないようにおせ手、え、上160、下火 170で視力56で、あんまり強でやると このカップが、え、変形する恐れがあるの でプリンと同じ少し低めの温度でしっかり 焼いてくような感じですかね。 カップ自体は日がすごく悪いので実際どの ぐらいで焼けるかちょっと道なんですけど も様子見で15分かけていきます。 おそらくこの時間では開けてないであろう とは思います。 あ、でももう1人だ。あ、まだまだまだ です。 下を100発目にします。あと10分入れ ます。 キャス10分トータル25分ですね。 どうだ? 開けましたね。全然揺れなきゃいいて感じ ですか?はい。 うー。 ちょっと待ってください。これ村がある。 こっちは焼けてる。 [音楽] 焼けている方をちょっと手前にして奥が うお気持ちなんで2本 いいっすね。出します。 で、これ なるべく冷ましてチョコレートソースを 流したいので、もう湯煎から熱い位置に 外しちゃいます。こ揺らしても今しっかり と開いてるから。 お、 粗熱取って強制的に冷凍庫に10分ぐらい ですかね。それも入れてそれで チョコレートソースを流していきたいと 思います。 [音楽] チョコレートのプリンを大分に入れてる間 にチョコレートソースすぐできるので作っ ちゃいますね。チョコレートソース砂糖と ココアのソースになりますね。ココアと、 え、グラニュート。これも鍋に水編み測っ ています。あとは水。え、最後に生 クリームを、え、加えますね。生クリーム はちょっと今測りますね。水と水雨 砂糖ちょっと入れちゃった。これでも先に 火かけちゃいます。 後から超える生クリームです。で、火掛け てる間に、ま、グラサージショコラとかで 作ったのと同じ作り方ですね。ことグラニ 残りのグラニュートですね。すり混ぜて。 ここはあのダないよ。 作り方自体もあの一緒なんで。 はい。え、水と砂糖を加えたシロップです ね。 水飴がしっかり溶けても、あ、沸騰という か、ま、しっかり砂糖が溶けたらオッケー です。これ一気に でラバクリーム加熱します。 これは温める程度で冷たくなければいけ ます。で、その間に はい、下ろしますね。で、鍋の方に、え、 で、これまた再加熱ですね。しっかり入荷 させるために通させます。 通してきましたね。と、じゃあこれあのボレンズして冷ましますね。こうか。 364で早い。 氷使って強制的に冷まします。 で、このチョコレートソース、え、冷め たら先ほど焼いたプリンしっかり冷まして からなんですけど、その上にこのソースを 流していきます。 プリンオーブン出たらですね、ちょっと 設定温度少し高めてもらって、最後の 仕上げにいつかも使ったシトロイゼル つぶつぶりにしてるやつですね。これ冷凍 してあったやつ。こいつをちょっと大分で いい感じにこんがり焼きたいと思います。 じゃ、これオーブに入れていきますね。 さっきもう設定いじっといたんで、え、 ちょっと上びが170にしてね、もうこの 辺56同じで構わないで。 そんなに強くないので焼いてくんですけど 、ま、とりあえず10分かけます。 今10分。 ま、当然周りから焼けてくる。 よし。 [音楽] こうやってちょこちょこちょこちょこ払い ながら、え、ヒールできますね。 ちょっと一旦出します。 そこにしく紙の洗濯を間違えましたね。 おろしだとやっぱりちょっと油を 吸うんで、どうしても周りとま、真ん中と 焼き村ができるんで、ここでちょっと焼き てるやつだけちょっと分けて、もうこの辺 で火入り始めてるんで崩しちゃっていい です。崩した方が細かい方があの非通りも いいんで。今めっちゃ暑いっす、これ。 ふ傷 はしない程度ですか?そうですね。 ちょっとじゃあ ほぐしながら地味に焼いてく感じですかね 。またちょっと焼き色が 村があるので2枚に分けます。 2分置きぐらいにチョコマカ。ちょこまか 。 ちょっとこっちで色見ます。 いいっすね。もうちょいます。 こっちはまだまだですね。 この暑い位置だったら このホロがほぐせるんですよ。 ちょっと2 分ぐらしたら先に焼けてる色ついてるしました。いいっすね。 ああ、完全に短時間で変わるもんですね。 ほほぐれます。これ以上やると今度油も出るしくなる。 お、こっちもでも良さそうな色です。 うん。 いっかな。こっちの紙の方が取りがいいのか出しちゃいます。 これ、ま、また後で、え、しっかり冷め たら 少しコーヒーの本末の香りをつけたりとか ポを少しましたりしますので、 [音楽] ま、当然まだ凍ってるわけじゃないんです けど、いけそうなんで、ここでもう チョコレートソースを流してきます。 絞り袋で 絞ってっちゃうんで。 ちょっとなんかな。 で、これ冷凍庫に入れます。 [音楽] カラメルのクリームを作っていきますね。 こちら牛乳卵ラン砂糖。これアングレ作り ます。カラメル用の砂糖グラニュートです ね。あとは最後に生クリーム。ホリップし たの生クリームを超えるんですけど、 こちら35%ですね。で、バターも金メ 炊いた時に風味とコ具が増すのでバターを 加えます。あとは、え、クリームという ことでゼラチンで、出ま、クリームは後で ホイップするので1回閉まっておいて、 まずは冷水でジラチンをやかします。 冷蔵庫入れてきますね。 を温めて。 これは普通の生の、え、卵を切らして卵 だけですね。 塔を全部加えます。 下ろしますね。ラーの方に少しずつ加えて 今回のポイントなんですけれども、通常だ とこちらアングレズソースなので、ここで また卵にしっかり、え、加熱殺菌を超える んですけ、で、また加熱殺菌にするので鍋 に戻して、え、再加熱するんですけども、 今回はこのアパレ湯ですね、カラメルに 混ぜるんですよ。で、カラメル炊いた時 高温になるので、この高温のカラメルに あの、炊き明けたアングレーズで混ぜると この卵が見えちゃうので、今回に限っては このアングレーズソースを仕入れはしない です。で、炊き上がったカラメルソースに 加えて、え、加熱殺菌する。今回その方法 でやりますので、鍋での比例はしないです 。ここでカラメルを作ってきます。で、 もう鍋に直接砂糖入れてくんですけれど、 カラメル 泡立つんで、少し大きめのボールですね。 ま、ちょっと分流的にはかなり大きい鍋な んですけども。最光貝の水ちょっと入れ ます。砂糖は少しずつ入れます。いっぺに 入れると逆に時間がかかるんで。 で、これで火加えていきます。 ちょっと火を 火止めました。もうこっから余熱で ガンガン入ってくのでじゃ、バター加え ますね。 ま、これ火と止まってます。で、 アングレーズ2回ぐらいに このカラメルの余熱で十分に卵に火入るん で、 あんまり冷たくないぬるいアングレース 入れることで、あのカラメルの方の色みと いうか、え、そこで温度も下げられますの で、焦げすぎないというかこの状態です。 で、ここでちょっと加熱しますね。 しっかりアングレーズとカラメルが入荷 するように下ろし ます。焼かしたゼラチンを加えます。 で、え、裏越してボールに移してカラメル のアパレイを折り熱取ってきます。 で、これは氷で 線ですね。 で、こう冷ましながら、え、最初に測って おいた生クリーム ビサーで泡立てます。卓のキッチンエート で 35%ぐらいの低脂肪のクリームなので しっかり慌てます。十分立て。 [音楽] もうちょい。 [音楽] はい。オッケーですね。 はい。 [音楽] [音楽] 完成です。じゃ、これ、え、で絞っていき ます。 はい。しっかりソースが固まってくれてば 、これから流すカラメルのムース馴染んで 混ざっちゃうので、 じゃあこのしっかり固まったところに ムース絞っていきますね。 叩きますね。 クリームが入ってきづらい形状の器なんで 少し空気が入ってますね。叩けば消えるの で はこれをまた冷凍庫に入れてしっかり固め てさっき大盆で焼いたストロイゼルこれを 最後にポッピングします。冷凍です。 この釣り、え、ココアとインスタント コーヒーデスカフェですね。分末のやつ。 これを一緒に加えて、え、香りと色をつけ ていきます。焼いたロイゼルに対して、え 、デスカフェは1%、ココアは、え、4% 、え、加えます。ここはちょっとダになっ てるんでいっちゃいます。はい。じゃあも 全部、ま、混ぜて 何回かこのストロイゼル登場してるんです けど、え、パーツに使ったりなんだりとか 、今回は上のピングというかで、レシピ 見りゃ分かると思うんですけど、かなり エ味が強いので、あの、甘味とエ味の バランスをここで感じてもらえたらな、 キャラメルムースの方に、え、少し塩とか 入れたりするんですけども、今回はこの シトライゼルって乗せるんで、あえて キャラメルムースの方に塩とか何も入れて ないです。ざっくり混ざったらオッケー です。で、これあともう これ仕上げの時になるんですけども、こう 上にちょっと器が小さいので、まが広けれ ばもうちょっとこのストロイゼで入れたい とこなんですけども、見た目と食感を ちょっとここで食べづらいかもしんない ですけど、 こんな感じでこれで完成ですね。 [音楽] じゃ、いいてみます。あ、確かに そうなんですよ。 ま、まあ、ま、 キャラだけ一口目はね、多分ね、がないんですよ。 あ、キャラメルとチョコがよく合います。濃いですね。 そうですね。 濃いのが好きな人はて食べると壁応えあると思います。一緒に下の部も食べる。 上のトロイゼルがあるのとないのと多分これがあるとああ、確か食感っていうか全部がクリームクリームになっちゃう。 器が可愛いですね。混ぜて食べた方がいいかな。おほ。中はトロットロです。 ソスがいいっすね。 うん。うん。うん。これはいいですね。美味しい。ロイゼルもサクサクしていいアクセル。どんぶりで食べたい気分ですね。そう。そうです。 はい。ちょっと 形を変えてでも全然美味しそうな はい。ます。美味しいです。 数量限定で次第終了なのでこの動画の翌日から販売してると思いますので是非チェックしてください。 [音楽] [音楽]
秋冬におすすめなショコラキャラメルプリンが出来ました♪
濃い～ケーキが好きな人はぜひチェックを！
ビルソンローラーズでは期間限定で販売します^^
レシピは↓に記載します
■オンラインショップはこちら
https://bilsonroll.base.shop/
■趣味でケーキ作りしてる人がプロレベルになった
↓12週間“オンライン”ケーキスクール
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■愛を伝えたい、でも言えない…そんなあなたへ
『ことば』がいらない愛のケーキ！
ハートの形のデコレーションケーキ
https://bilsonroll.base.shop/categories/4342530
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「あー、食べたい」と思ったらお店へGO！
【店舗情報】
店名：bilson rollers ビルソンローラーズ
住所：東京都豊島区南長崎２－１－２－１F
https://maps.app.goo.gl/tQDW2nDFLr4E5pD9A
【自己紹介】
東京にあるケーキ屋のビルソンローラーズです^^
ケーキ屋さんのケーキ作りを配信中♪
ご自宅で作る場合、パティシエのテクニックをマネして作ってみてね。
もっと基礎をしっかり学びたい方は、オンラインでケーキ作りを学べる「12週間オンライン製菓学校」もやっています。詳しい説明はリンクの動画を見てねー！
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それでは、ケーキ作りをご覧あれー
🍰メディア実績🍰
日本テレビ「メレンゲの気持ち」「スッキリ」
TV東京「土曜スペシャル：スイーツ特集」
TBS「世界くらべてみたら」
◆お仕事、出演・講演依頼、コラボのご依頼などは下記メールアドレス(PC表示で見れます)、もしくはX、InstagramへDMを✉️
【レシピ】
ショコラキャラメルプリン ×40個分
・ミルクチョコプリン Milk chocolate pudding
生クリーム35％ 1920g Heavy cream
冷凍卵黄 480g Egg yolks
はちみつ 115g Honey
ミルクチョコレート 288g Milk Chocolate
グランマニエ 38g Grand Marnier
★Oven
160℃/170℃
10 minutes～
・チョコレートソース Chocolate Sauce
ココアパウダー 50g Cocoa powder
グラニュー糖 80g Granulated sugar
水 150g Water
水あめ 40g Mizuame:Glucose syrup
生クリーム 80g Heavy cream
・シュトロイゼルカフェ Cookies_Streusel Cafe
シュトロイゼル 300g Cookies_Streusel
ココアパウダー 12g Cocoa powder
ネスカフェ 3g Nescafé
↑
・シュトロイゼル Cookies_Streusel
無塩バター 300g Unsalted butter
グラニュー糖 150g Granulated sugar
塩 7g Salt
アーモンドパウダー 125g Almond powder
粉糖 125g Powdered sugar
薄力粉 500g Cake flour
@ 10g
★Oven
170℃/170℃
28 minutes
・ムースキャラメル Caramel mousse
牛乳 300g Milk
卵黄 76g Egg yolks
グラニュー糖 68g Granulated sugar
グラニュー糖 290g Granulated sugar
無塩バター 40g Unsalted butter
板ゼラチン 12g Gelatin
生クリーム 600g Heavy cream
#ケーキ #手土産 #東京