マドレーヌ & kitchen – アンドキッチン
昔ながらの素朴な味わい
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【材料】マドレーヌ型5個分（底直径5.5cm）
卵(Mサイズ) 2個 (約95g)
グラニュー糖 65g
はちみつ 10g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
無塩バター 35g
太白ごま油 30g
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【手順】
＜下準備＞
・型を天板に並べておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・オーブンを170℃に予熱しておく
・無塩バターを電子レンジで加熱し、溶かしておく。
①ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーで軽く溶きほぐす。
②グラニュー糖、はちみつを加え、最初は手動で卵と馴染ませる。
③70℃ほどの湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
④湯煎から外し、8の字を書いてゆっくり消えていく程度まで泡立てる。
⑤低速でさらに約1分泡立て、キメを整えてる。
⑥薄力粉、ベーキングパウダーを合わせて2回に分けて振るい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように、手早く混ぜ合わせる。粉気がなくなったら残りをふるい入れ、生地に艶が出てくるまで手早く混ぜる。
⑦別のボウルに溶かしたバター、太白ごま油、生地の一部を加え、しっかり乳化させる。
⑧⑥に⑦を加え全体が均一な状態になるようにさっと合わせる。混ぜすぎないようにする。
⑨型の8分目まで生地を流し、一度天板ごと10cmくらいの高さから落とし、生地の気泡を抜く。
⑩オーブンで約15～18分焼く。
⑪オーブンから出してすぐに天板を落とす。粗熱がとれたら完成！
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