45.【カップ生シフォン】しっとりふわふわ！生クリームたっぷりのシフォンケーキ

45.【カップ生シフォン】しっとりふわふわ！生クリームたっぷりのシフォンケーキ

こんにちは。味方です。今日はカップ生を 作りたいと思います。材料はこちらです 。マフィンカップ10個から13個分の レシピになります。今回はカップに入れて 焼くんですけど、17cmの資本ケーキ型 で焼く時と同じ分量になります。いつも 17cmトル型で作るレシピばっかりご 紹介しているので、たまにトル型じゃない 、普通の17cm型のレシピが知りたいで すってコメントをいただくんですね。なの で今回色々試してみて17cm型でも カップでも焼けるレシピを動画にしてみ ました。約時間は少し違って、マフィン カップの場合は170°で16分から18 分。資本型の場合は170°で26分から 30分です 。夜熱はカップの場合170°、資本型の 場合は180°です。と道具なんですけど 、こちらパイレックスという熱ガラスの ブランドで25cmと26cmを使用して います。結構重さはあるんですけど、耐久 性と耐熱性を兼ね備えた後品質ガラスで レンジやオーブ、食線器、乾燥機も使用 可能です。ハンドミキサーはテスコムを 使っていて、ビーターはテスコムと パナソニックを使っています。あと用意し ていただくのはヘラとホイッパーですね 。カップはAmazonで購入したこちら の商品になります 。3色150枚入りで1000円ちょっと でした 。先に天板に並べておきます。 こちらのカップ結構しっかりしていて、嫌 な匂いもなく100%天然木材パルプで 作られています。こんな資本ケーキ用の カップもあります [音楽] 。作り方は他の資本ケーキの動画と同じな ので簡単に説明しますね。まず卵を卵黄と 卵白に分けます。 卵はLサイズです。卵白を測りながら分け ていきます 。こんな風に卵白がプルっとした新鮮な卵 を使うとしっかりしたメレンゲを作ること ができますよ。卵白は冷蔵庫や冷凍庫で 冷やしておきます [音楽] 。これくらいのタイミングで余熱を開始し ます [音楽] 。それでは卵黄生地を作っていきます。 ハンドミキサーで軽くほぐしたら グラニューを66gのうち16gを加え、 もったりするまで混ぜます。 [音楽] こんな風に色が変わってトロっとし たらオッケーです 。次に米油を加えます。正解用大白ご油や グレープシードオイルなどでも美味しく 作ることができますよ 。先ほどと同じようにハンドミキサーを 使ってよくせます。 さっきよりさらにもったりしたらオッケー です 。ここでビーターを外します。ビーターが 2セットない場合はメレンゲにも使うので 綺麗に洗ってしっかり水気を拭き取って ください 。次に水と薄力粉を加えてホイッパーで しっかり混ぜ合わせます。 薄力粉は古いながら加えてください 。粉が全体に馴染んでからもしばらく ぐるぐるっと混ぜてください 。資本ケーキは弾力を出すためにある程度 のグルテンが必要です。水分が多い。の レシピは混ぜすぎても粘りが出すぎること はないのでしっかり目に混ぜてください 。卵生地はこれで完成なので次はメレンゲ を立てていきます。初めから砂糖を入れて しまうとどっしり重いメレンゲに仕上がっ てしまうのでふわっとするまで混ぜてから 数回に分けて加えていきます。 はい、それではグラニュートを1/3入れ ます。デスコムのハンドミキサーの場合は メモリー3くらいの中速でゆっくり丁寧に 泡立てていきます。 [音楽] の状態で仕上がりがかなり変わるので、 底揚げや腰折れで悩んでいる方は新鮮な卵 を使ってしっかりしたメレンゲを作ってみ てください。高速でささっと作った メレンゲや柔らかすぎるメレンゲだと 底揚げや腰折れ弾力のない資本ケーキに なってしまいます 。これくらいしっかりしてきたら低速にし て決めを整えます [音楽] [音楽] [音楽] 。はい、完成しました 。これね、逆さにしても落ちないぐらい しっかり下メレンゲができました [音楽] 。今ね、カップに流しやすい容器を探して います。これにしました 。それでは卵黄生地とメレンゲを合わせて いきます。 [音楽] 卵黄生地をもう1度軽く混ぜたらホイパー でメレンゲをぐるぐるっと混ぜホイっに ついたメレンゲを卵卵生地に加えます。 [音楽] [音楽] [音楽] メレンゲの塊は撫でるようにして馴染ませ ます [音楽] 。こんな風にある程度混ざったら、次は メレンゲのボールに卵黄生地を全て 流し入れます 。ヘを使うとやりやすいです。 の合わせ方や混ぜ方も色々あって、最近 このやり方で作ることが多いんですけど、 ホイっぱを使わずにヘラだけで 混ぜ合わせる方法もありますし、いろんな やり方があるので、よかったら他の動画も 見てみてください。今回はほとんど ホイッパーで馴染ませていきます。 [音楽] [音楽] こんな風にすってトントンと落とす混せ方 もあります。 [音楽] [音楽] 最後はヘラに持ち替えて救い上げるように して混せ合わせます 。そこにメレンゲが残っている場合がある のでそこからしっかり救い上げてください 。 [音楽] メレンゲの塊が残らないように見つけたら ヘラで撫でるようにして馴染ませます [音楽] 。はい。こんな風に少しもったりしていて 艶が出ていたらオッケーです [音楽] 。うまく混ざり合っていないと穴が開い たり腰折れなどの原因になるのでしっかり 混ぜ合わせましょう。先ほど準備しておい た注ぎ口がある容器に入れ替えてカップに 流していきます 。ボールのまま流してもいいのですが、 ちょっと入れにくいのでこのやり方がお すめです。 7から8分目くらいを目安に生地を入れる とちょうどいい高さに膨らみます。 [音楽] [音楽] [音楽] カップのサイズによって多少異なりますが 、大体12個から13個できます。 焼く前に竹串やお箸をぐるぐる回して 大きな気候宝を抜きます 。それでは170°で16分から18分 焼きます。 [音楽] 焼き村が気になる場合は14分経った くらいで前後を入れ替えます。 [音楽] はい、焼き上がりました。イ、 焼き縮み防止のため天板を第2 トンと落とします。焼けているかなしみください。ドロった生地がいなければ大丈夫です。 それでは次に生クリームを泡立てていき ます。高なしの生クリームがおすめです。 生クリームは冷えていないと分離しやすい ので、冷蔵庫でしっかり冷やしておいて ください。氷水を用意して冷やしながら 泡立てていきます。生クリームは 200ml、グラニュー刀は15g用意し ます。目はグラニューを加えずにトロっと するまで慌立てます [音楽] 。これくらいになったらグラートを一気に 加えます [音楽] 。初めはメモリー3くらいの中速で6部 建てくらいになったら速度を落とします。 この今の状態くらいが6部になるので立て が心配な場合はホイパーに持ち替えて混ぜ てください [音楽] 。今回はデコレーション用に適した 八部立てにします 。はい。これぐらいで完成です。資本 ケーキがめたら竹串やお端で真ん中に 小さな穴を開けます 。そこまで突き抜けないように気をつけて ください。高さ2/2/3くらいまでが ちょうどいいです [音楽] 。それでは生クリームを絞り袋に入れて ケーキの中に絞り入れます 。今回クリームに付いていたおまけの 絞り袋を使っていて、先がギザギザタイプ でちょっとやりづらかったので先が丸く なっているタイプの口金がおすめです [音楽] 。口金をケーキの中に少し入れてから 絞り出します 。クリームが余った場合は上にちょんと 乗せます 。最後は粉糖を振りかけます 。粉糖ってちょっと振りかけるだけで 美味しそうに見えちゃう魔法の粉ですよね 。 [音楽] [音楽] はい、完成しました。 イエーイ。中が気になるので1 つ割ってみますね。今回紹介したこちらのカップはこんな風に横に引っ張るとパカッとお皿みたいに開きます。 はい、コロント可愛い形に仕上がりました 。それでは切ってみますね [音楽] 。いきますよ 。パッカ 。はい。いい感じに仕上がりました。生 クリームたっぷりで生地もふわふわです 。ああ、やばい。美味しすぎる。ふわふわ 感伝わりますかね 。今から娘を学校に迎えに行くんですけど 、娘の彼氏がね、いつも美味しい。美味し いってパクパク食べてくれるので、迎えに 行く時に渡そうと思って急いで詰めており ます 。はい、いかがでしたでしょうか?よかっ たら作ってみてくださいね。それではまた 次の動画で。

【カップ生シフォン(10〜13個)】
卵黄 4個
卵白 140ｇ(4個分)
グラニュー糖 66ｇ
米油 30ｇ
ぬるま湯 50ｇ
薄力粉(スーパーバイオレット) 70ｇ

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