基本のマドレーヌの作り方｜madeleine｜ 菓子工房ameiro あめいろお菓子手帖｜簡単レシピ
こんにちは。
「菓子工房ameiro」店主のあめいろです。
動画をご覧いただきありがとうございます＾＾
今回は、マドレーヌを作りました。
フランス伝統菓子の定番、”マドレーヌ”。
シンプルな材料を使用するだけに、
選ぶ材料によっても味が大きく変わってきます。
作り方自体は、
ひとつのボウルの中にどんどん材料を入れていき、
混ぜ合わせて焼くだけなので、
ぜひぜひ作ってみてください＾＾
動画の後半の「今日のおすすめ」コーナーでは、
実際にお店で使用している材料の紹介もしていますので、
ぜひ最後までご覧いただけたら嬉しいです。
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【材料】
発酵バター １２５g
卵 ２個
はちみつ ２０g
ベーキングパウダー ２g
ゲランドの塩 １g
上白糖 １０５g
アーモンドプードル １６g
薄力粉 ８０g
準強力粉 ２７g
レモン果皮 １/２個分
レモン果汁 １０g
バニラオイル 少々
【ingredients】
１２５g fermented butter
two eggs
２０g honey
２g baking powder
１g salt
１０５g sugar
１６g almond powder
８０g cake flour
２７g semi -strong flour
one half lemon zest
１０g lemon juice
a little vanilla oil
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【作り方】
１．鍋にバターを計り入れ、火にかけてとかす。
２．ボウルに粉類を全てふるい入れる。
３．卵をボウルに計り入れ、はちみつを計り入れて混ぜ、
弱火の直火にかけて人肌まであたためる。
４．２のボウルに卵を２回に分けて入れ、
ホイッパーで丁寧に混ぜ合わせる。
５．レモン果皮を入れ、
レモンを絞ってレモン果汁を加えて混ぜる。
６．とかしバターを４０℃にしてから加え混ぜ、
バニラオイルも加えて混ぜる。
７．生地が滑らかになったら、ラップをして半日〜一晩、
冷蔵庫で寝かせる。
８．冷蔵庫から生地を出し、ゴムベラでひと混ぜしてから
絞り袋に入れる。
９．型に均等に流し入れ、
２００℃に予熱したオーブンで６分、
１７０℃に落として５〜７分くらい焼く。
※焼きムラが出ないように、
焼成途中で天板の前後や上下を入れ替えてください。
分からない点などありましたら、
お気軽にコメントいただけたら嬉しいです。
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【目次】
0:00〜 オープニング
0:52〜 生地作り
5:53〜 焼成
8:25～ 型外し
9:28～ 完成
9:48～ 飲み物の準備（アイスティー）
11:19～ 今日のおすすめ（ゲランドの塩）
もしよろしければ
チャンネル登録よろしくお願いします＾＾
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※動画では自宅キッチンを使用して撮影を行っておりますが、
「菓子工房ameiro」としての販売用の焼き菓子は全て、
営業許可を取得した工房にて製作しております。
▷Instagram ： @ameiro___
http://instagram.com/ameiro___
２０２１年１月、工房での店頭販売をスタートする予定です。
▷note ： あめいろ お菓子手帖
https://note.com/ameiro___
動画だけではお伝えしきれないコツやポイントなど
「note」に投稿しています。
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【音楽】
Lifting Dreams by Aakash Gandhi
Kiss The Sky by Aakash Gandhi
Peacefully by E’s Jammy Jams
Jazz Me Blues by E’s Jammy Jams
Heavenly by Aakash Gandhi