ティラミス風チョコレートブラウニーの作り方✴︎How to make Chocolate Brownie Tiramisu✴︎ベルギーより

ティラミス風チョコレートブラウニーの作り方✴︎How to make Chocolate Brownie Tiramisu✴︎ベルギーより

こんにちはLes sens cielです。
今回は濃厚ずっしりしっとりなチョコブラウニーの上に
ふんわりとクリーミーでコクのあるマスカルポーネムースを合わせました。
ハイカカオを使ったので、ブラウニー単体だとビターで大人の味わいですが、
マスカルポーネムースと合わせると味のバランスが調和されます。
パーターボンブを入れたマスカルポーネのムースはふんわりとした中にもコクがあり
ブラウニーの濃厚なチョコレートの味を引き立ててくれて最高の組み合わせです。
コーヒーの要素を入れたらティラミス感がより一層深まるので、今度コーヒーをプラスして作りたいです。
秋が深まってきた今の季節のティータイムにぜひ作っていただけたら嬉しいです。

■チョコレートブラウニー
ダークチョコレート(70-80%) 150g
無塩バター 120g
全卵 2個
グラニュー糖 80g
薄力粉 40g
ーーー
160度で25分
ーーー
18cm角で焼いてサイドをカットして
17cm角でムースを仕込みました。

■マスカルポーネムース
マスカルポーネ 250g
粉糖 60g
生クリーム35％ 300g
卵黄 3個
グラニュー糖 36g
水 60g
粉ゼラチン 7g
冷水 35g

■Chocolate Brownie
150g sweet chocolate / chocolat noir(70-80%)
120g unsalted butter / beurre non salé
2 eggs / oeufs entiers
80g sugar / sucre
40g cake flour / farine(T45)
ーーー
160℃ 25min

■Mousse de mascarpone
250g mascarpone cheese / mascarpone
60g powdered sugar / sucre glace
300g heavy cream35% / crème fraîche35%
3 eggs yolks / jaunes d’oeufs
36g sugar / sucre
60g water / eau
7g gelatin / gélatine en poudre
35g cold water / eau froideーーーーーー
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