〈薬膳デザート〉「エッセンス」藪崎友宏 料理塾＿1【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
これから秋の約勢にデザートを作っていきます 薬膳的な考えなんですけれど8 秋の薬膳ではへ 秋は乾燥の季節と言われていますで秋はあの 五臓六腑で言うとはいの季節なんですね であのその灰とはいの経絡が乾燥によってダメージを受けやすい季節が秋ですなので あのハイおおあの潤うううう あのそういう食材を使っていきますで a 逆前っていうのは季節と色をあの大事にするところがありまして 秋はあの白い色が開きとリンクしてまして 白い色の食材は秋に食べるといいという考え方がありますのでこの秋の薬膳デザートも 白い著 具材を中心に使っていきたいとおもいます ではシロップあのベースになるシロップを作っていきます こちらを見ずに グラニュー糖ですね the new とを入れていきます ヨークとかしまーす 佐藤がよくあのっ解けましたらレモンの絞り汁ですね こちら加えていきます はい白きくらげですねこちら後ろキクラゲを1番 お水で 1番お水につけた状態ですねこれを少しあの手でちぎっていただいて硬いところは少し とっていただいて一つはこれぐらいになるように手でちぎっていきます 木谷ですねー 木田 よく洗った生姜ですねこちらの生姜を皮付きのままスライスしていきもう 白きくらげの上に生姜のスライスをのせていきます えっ 先ほど作ったですねシロップ こちらをいい ちょっと多めに きたしたになるちょっと日取りも少し多めな感じですねこちらを注いでいきます シロップに漬けた白キクラゲを蒸し器で蒸していきます はいっ 月曜日で 4時間ぐらいですね 6していきます4時間結ぶので お水 いっぱい率でも4時間問題と思いますので あの 1時間おきぐらいにこの水の確認してお湯を足しながら4時間 6していってください はいっ じゃあ4時間も仕上がりました こういう感じになりますね こちらを取り出します 次はですね 梨を使ってこちらをあのシロキクラゲを入れる器にしていきますのでこちらのナシを上 を切りまして中をくりぬいていきます はいっ こういう くり抜きの音の中の神のところをくりぬいていきます あのやっぱりなしはあの 肺を潤す ねえ 白い食材ですし結構あの秋に開く前としては良く 使われることが多いですね 今日を使うようなあんにんとか白きくらげ こちらにはと一緒にデザートにすることが多いです 結構古典的な薬膳でも秋の薬膳だと なしを使うことが多いです いを通すと良いことがありますか な品物な家よりもう少しこうなんかあの 変わった食感で生とは違った感じであの食べられますし結構あの 晶術か潤い系の食材って体を冷やすものも多いんで なるべく高温めで食べたほうが早いと思います はい 感じでナシをくり抜きます でくり抜いたなしに 先ほどを作りました シロップを支えていきます こんな子が使えるようにひたひたになるまで みてください でこの中にですねよく入り こちらあのはと麦言う の皮をむいたものですねこちらを入れていきますこれあの少し あのお米みたいに研いで使ってくださいこれ取りであります こちらを入れていきます あとあんにんですねこちらのあんにんもできます 犯人も軽く洗ってください でこちらをしていきます はいそしたらですね 先ほどのなしと よく委員というハトムギとあんにん いたものをこちらをまた蒸し器で蒸していきます 45分くらい強火で蒸していてください 45分 たきました こういう状態になります 蒸しあがりましたえ なしですねこちらーを 2といたします たお皿の真ん中にいます ってですね4時間もした後ろ聞くなんですね 生姜を お菓子まして このなしの中に しのキクラゲを 増えていきます とろとろですねはいこれ4時間くらい持たないとこういう状態にならないんで 頑張って時間もしてください はいっ で先ほどな子と一緒に蒸した てあの シロップですねこれを上から 受けていきます 最後に彩りで二個のみを水で戻したものですね こちらを添えていきます クロン日は yeah 肝臓と腎臓によくて目にも良くてあと滋養強壮に良いと言われてますねはい 万能薬膳食材になりがちですはい 体に優しい肺を潤す秋の約10%ブザーとでございます [音楽]
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南青山の薬膳中華料理店「エッセンス」藪崎シェフの料理塾＿化学調味料を一切使わない中国料理で女性の強い指示を集める薬膳をどうぞ
乾燥しやすい秋に。肺を潤す食材を使ったデザート〈薬膳デザート〉
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