ゴーヤとアボカドのディップ…白ワインに合う､ビールにも合う､夏のおつまみに最高！ゴーヤのえぐみ､玉ねぎの辛みの抜き方､ゴーヤとアボカドのきれいな緑色の引き出し方等､ご紹介します♪
はい、今日はですね、ゴ屋のディップを 作ろうと思います。えっと、まだまだ つい日続きますんで、あの、9月も、え、 引き続き夏らしい料理を作っていきたいん ですけど、あの、今日は、あの、ゴ屋を 使って、あとこのアボカドですね、 アボカドを使って、えっと、お酒のお つまみを作りたいと思っています。で、 あの、最終的にはディップを作って クラッカーとか、ま、あの、バケットとか に乗せて、え、食べていただければと思う んで、あの、用の全みたいな感じですよね 。あの、冷たいビールにも合うし、白 ワインにも合うと思うんで、えー、是非夏 のおつまみとして作って欲しいなっていう 風に思っています。で、作り方は途中まで 以前ご紹介したゴ屋のサラダに似てるん ですね。あの、今日もこれ使います。つ缶 ツナ感をえっとまこのまま使っても当然 いいんですけどあのやっぱり魚介類特有の 臭みがあの缶詰残ってますんであのこれを 一旦火入れします。で一緒にあのニンニク もあの引してあげるとニンニクの香り旨み もえ一緒にここに移りますからより 美味しいリップになると思います。では ニンニクのみじん切りですね。まずは 縦半分に切ってもらって、 ま、芯はこやすいんで 外してもらっで はま、こんな感じでみん気にしてあげます よと。 そしたら小さいフライパンを準備して もらって ツナをオイルごと入れてあげて で手前にフライパンを傾っけるとし気が 溜まるんでそこにみじん切りしたニンニク ですね入れてあげて で中火にかけていきます。 で、ちょっと水がパチパチね出したら火力 は弱火にしてもらって、 で、ツ中の余分な水分を飛ばしながらで、 同時に臭みを飛ばしつつ、あの、ニンニク の方にも仕入れをして香りを引き出して いきますと それであのフライパンの中の水分が水分と いうか液体ですね。自体が透明になってき たらもうほぼ水分は飛んでまして油だけな んですね。これぐらいになったらもうほぼ 臭みは飛んでますから。えっと、あとは ニンニクですね。もうちょっと色ついたら 、ま、所々色付いてるんですけど。 [音楽] [拍手] うん。もういいかな。 はい。そしたらですね、火力を弱めてここ にお塩を1つまみスイチキンの方にも味を 入れておきたいんですよね。あのリップ 乗せてあの食べるんでしっかり味をつけて いきたいんです。であとえお砂糖甘味も あった方が美味しいんでお砂糖小さじ1 ヤが苦いですから砂の方は甘めにしてあげ るっていうことです。で、あとは白ワイン 大サじ1 爽やかな香りとあと、ま、酸味ですよね。 酸味を入れたいんで白ワインとなければ 日本酒でもいいです。で、あと白ワイン ビネガー。これもあればでいいんですけど 、白ネガーを大さじ位1で入れてあげて、 で、火力を強めてあげますと、 白合いビネガーがなければ酢でもいいです よ。 で、ここでカ方スムを飛ばしてあげて、 砂のあのやなを飛ばしてあげ るっていうことです。 うん。もういいと思います。 はい。そしたら一旦火は止めて 粗熱を取っていきたいと思います。 はい。そしたら玉ねぎですね。みじん切り していこうと思います。えっと今回普通の 玉ねぎなんで1/2個使いますが、えっと 新玉ねぎ を使う場合は 、ま、あれ多分結構でかいと思うんで、 1/4とかでいいと思います。で、あまり あの、新玉ねぎみたいな水分の多い、えっ と、玉ねぎをたくさん入れてしまうと べちゃべちゃになっちゃうんで、 今回は普通の玉ねぎ、あの、小さめなんで 1/2個使いますと。で、塩もみして、 あの、ぎゅっと水付け絞るんで、あの、 1/2使って平気です。 はい。そしたらですね、これをボールに 入れて塩みするんですけど、 ま、後で3つ洗いするんで、 塩割と多めで小さ1着入れちゃって大丈夫 です。で、絡みは割と抜きたいんですよね 。しっかりと。まあ、好みですけど、辛く ても平気だよって方は全然このまま生で 使ってもいいかもしれないし、あの、塩 少し少なめでもいいと思うんですけど、僕 はあの絡みを割としっかり抜いて水分も 抜いた方が、あ、リップにした時全体とし て美味しいかなと思うんで、割と塩は多め に入れますと。 で、さっと全体にお塩を馴染ませたら 10分ほど置きますと。 はい。で、次ゴ屋なんですけど、 ま、縦半分に今回1/2個使いますけど、 結構多い感じするかもしれないですが、 結構薄く切るんで、そんなに気にならない ですね。あの、苦みとかも生で使うんです けど、全然 嫌な感じはしない美味しいリップになり ますんで、 まあ1/2本使ってもいいのかなと思い ます。ま、ゴをアクセントに、あの、 少なめにしたいっていう方はこの量でも いいと思います。 で、ゴは本当に薄く切った方がいいですね 。 ま、これぐらい、これぐらいペラペラあ、 するぐらいまで薄く本当にできるだけ薄く 切るような感じがいいと思いますね。切る 練習だと思ってひたすら切っていってあげ ますよと。 はい。そしたら、えっと、ゴやも、え、 塩もみして脱水していきたいんですけど、 さすがにこのままだと恵ぐみが強いんで、 えっと、ま、面倒であれば先ほどの玉ねぎ と一緒に塩もみしてもいいんですけど、 あの、こっちは水洗いしたくないんですね 。できれば豪やらしさを残したいんで、 ちょっと1手まではあるんですけど、別の ボールで 塩もみをしますと、 お塩はさっきより少なめですね。あの、水 で洗わないんで小さじ半分ぐらいでいいと 思います。 で、全体にお塩を馴染ませたら ゴやも同様に10分ほど放置しますと、 結構ゴやの匂いが手につくんで、嫌な方は 手袋してやってくださいね。 はい。で、あとアボカドですね。縦半分に 切り込みを完全に入れてあげて、種以外に しっかりと切れ込みを入れてあげます。 とるり と1周。 はい。そしたらくるりと回してあげて。 うん。 で、種を取ってあげますと。 そしたら 半分に切って切ってあげる。 皮を剥いて、 ま、ちょっと痛んでるところがあるんで。 で、ま、適当に切ってもらって。 うん。あの、リップのポイントはなるべく 売れた アポカ使ってあげるといいですね。はい。 はい。そしたらボールに アボカドを入れてあげて。 で、アボカドはあの、一度切ってしまうと どんどん酸が進んで黒ずんできてしまうの で、あの、このタイミングでレモンチルを 入れてあげるって、 ま、参加防止ですよね。あの、変色を防ぎ ますと。 で、あとはあればマッシャで潰して もらえれば楽なんですけど、あの なんかコロッケ作ったりとかポテトサラダ 作ったりとかそういう時にもし上がると 便利なんですけど、もしない方は スプーンだとつるンと滑ってしまうんで、 フォークの方がいいですね。フォークで こう潰してあげれば 意外とやりやすかったりします。 ま、後で混ぜるんで、そんなに べちゃべちゃにしない方がいいと思います 。あの、大きな塊りがなくなるくらいまで 潰してもらえたらいいのかなと思います。 そしたらですね、玉ねぎ水で一旦洗って さっと水で塩を流してあげるイメージです ね。 はい。そしたらよく水付けを切った、え、 玉ねぎを一旦 リードとかに開けてもらって、 で、これで ぎゅっと絞ってあげます。 ま、こんな感じですね。しっかりと水けを 切ってあげますと。 で、これを先ほどのアボカドの中に入れて あげますと。 で、ここに あのゴ屋ですね。大や 結構ね、絞ると水け出てくるんで、 水気を絞ったゴやを 入れてあげますそう。 はい。そしたらですね、ここに粗熱が取れ た、あの先ほどのツナですね。缶を入れて あげて で全体を馴染ませて で仕上げにオリーブオイル少しかけてあげ て うんんじゃないでしょうか。 ま、必要であれば塩ちょっと追加してあげ て。 で、出来上がりですと。うん。美味しそう 。 それでおすすめの食べ方っていうのがあっ て、あの、全然バケットとかでもいいん ですけど、あの、これ全流分クラッカーな んですね。全流粉クラッカーを、あの、 軽くトースターで160°で、え、2分、 2分弱1分ぐらいですかね。1分強、えー 、焼いてあげるとパリっで香ばしくて 美味しいんですよね。ここにこのリップを 乗せてあげて。 ほ。 はい。これで食べるとめちゃくちゃ 美味しいんですよね。ではいただき ましょう。はい。ではいただきます。 こっちですね。いただきます。 うん。 うん。美味しいな。あの、ゴすごく薄く 切ってるんで。で、しっかりあの、塩みし てあの、えぐ取ってますからゴやらしい なんか苦みはほぬかに来るんだけど全然 深快感ないですね。美味しい。砂も嫌な ところがないし、なんか本当夏に食べたい おつまみっていう感じがします。 で、もし、あの、辛いのが苦手じゃなけれ ば味変でタバスコですね。タバスコを おっとかけすぎた。ちょっとかけてあげる と これがね、美味しいんですよね。 うん。 あの、タバスコかけるとだいぶ雰囲気あり ますね。あの、辛いの苦手じゃなければ タバスコをかけて食べてみるといいと思い ます。 うん。うまい。 あの、よりパンチ聞かせたい方はニンニク の生のすりおろしを少し入れてあげたりと か、そうするとよりなんかニンニクを 感じるので、あの、そういう食べ方もいい と思います。ま、参考にして色々アレンジ してもらえたら幸いです。
9月に入りましたが､まだまだ暑い時期が続きそうですね💦というわけで､しばらくは夏に食べたい料理もご紹介していけたらと思っています！
今日はゴーヤ入りアボカドのディップ。ゴーヤの黄緑､アボカドの濃い緑…違った緑色を合わせることで､見た目も綺麗。涼やかで夏に食べたいおつまみになります。
冷えたビール､白ワインとの相性ピッタリなので､是非､作ってみてください。
ちなみにバゲットもいいですが､全粒粉クラッカーを160℃位で2分弱､焼いてあげると(ものによっては焦げやすいので注意！)､香ばしさが増してとても美味しいですよ。サンドイッチにしても良さそう♪
■材料(作りやすい分量)
アボカド 1個、ゴーヤ 1/2本、玉ねぎ 1/2個、にんにく1片、ツナ缶 1缶、レモン 1/2個、砂糖 小さじ1、白ワイン(なければ日本酒) 大さじ1、白ワインビネガー(なければ米酢) 大さじ1、塩 適量、オリーブオイル お好みで、タバスコ お好みで
ゴーヤの存在感を控えたい方は､1/4本使うといいと思います。
■作り方
①にんにくは芽を取り除き､みじん切り。フライパンにツナ缶を汁気ごと入れ､奥に寄せ､フラパンを手前に傾け､オイルが溜まったところににんにくを投入。中火にかける。全体がパチパチ音がしてきたら､火力を下げ､ツナの水分を飛ばしつつ､にんにくに火入れをしていく。全体の水分が飛んできたら､塩を1摘み､分量の砂糖､白ワイン､白ワインビネガーを加え､全体を馴染ませる。汁気が無くなってきたら､火から下ろす。
ツナ缶はこうして火入れしてあげることで､魚介特有の臭みを飛ばすことが出来ます。
②玉ねぎはみじん切りにして､ボウルに入れ､塩を小さじ1弱入れ､塩揉みする。ゴーヤは縦半分にカットし､なるべく薄くスライス。ボウルに入れ､塩を小さじ1/2程加え､塩揉みする。10分放置したら､玉ねぎはサッと水洗いし､水気を切り､リードクッキングペーパー等を使い､よーく絞る。ゴーヤは水で洗わずに､そのまま手でギューッと絞る。
ゴーヤはかなり薄く切ってあるので水に晒してしまうと､ゴーヤらしさが薄れてしまいます。
③アボカドは可食部を適当なサイズにカットし､ボウルに入れる。レモンの絞り汁を入れ､マッシャーで潰す。①､②を加えて､混ぜ合わせる。塩で味を整え､お好みでオリーブオイルを回しかけ､全体を馴染ませたら､出来上がり。バゲットやクラッカーに乗せて､美味しくいただきましょう！
フォークで潰してもいいですが､マッシャーがあるととても作業が捗ります。
にんにくのすりおろしを加えたり､黒胡椒を挽けば､スパイシーな味わいになります。タバスコも味変にオススメです！
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