[DY 66] 牛乳食パン 牛乳100％で仕込むふわふわの食パン プレーン食パンとレーズン食パンの2本同時焼きのご紹介
牛乳100％で仕込む、牛乳食パン。水を1滴も使わない食パンです。ストレート法で4時間で完成します。ストレート法ですが、生地作りにこだわり、ふわふわ、しっとりが数日間続く、そんな食パンになっています。
製法と工程、配合をじっくり考えて作った、我が家の牛乳食パンは、すぐに固くなる食パンとは一味違っています。生地づくりにポイントがあり、少し変わった仕込み方です。
生地作りのポイントは手捏ねでも、器械捏ねでも、大きく変わりません。製パンの理論に基づいた食パン作り。ぜひご家庭でも楽しんでください。
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＊＊合わせてご覧ください＊＊
[ Vlog 02 ] 新しい食パン型 / 空焼き方法のご紹介 / アルタイト製の型 / 使用前のひと手間が大切です
＊＊レシピ（1斤型）＊＊
強力粉250g（ゆめちから100使用）
牛乳 180g
砂糖 38g
赤サフ（ドライイースト） 3.5g
塩 4.5g
ショートニング 20g
＊＊フィリング＊＊
ドライレーズン（浸水処理済み）
・一斤型をご用意ください
・粉が違う場合は水分量を調整ください
＊＊焼成＊＊（石窯ドーム使用）
オーブン予熱190度
190度20分焼成（様子を見て調整）
＜作り方＞
1.強力粉2/3量、牛乳を合わせ、30分オートリーズ。
2.基本材料を入れ、ミキシング。残りの強力粉1/3を加え、ミキシング。全体がまとまったら、ショートニングを入れ、ミキシング。捏ね上げ温度27-28度、上がりすぎないように注意する。
3.一次発酵（生地体積2倍）
4.仮丸め＆フィリング入れ
5.ベンチタイム（15分）
7.成形
8.二次発酵
9.焼成
楽しいパンライフを！
FREE BGM “Rain” by フカガワ
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FREE BGM “Blissful Time” by MFP【Marron Fields Production】
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FREE BGM “まろぶある日の間奏曲” by んぃん
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＃牛乳食パン #食パン #レーズン食パン #手作りパン #パンのある暮らし #オートリーズ ＃パンの作り方 #パン作りテクニック #毎日がパン
15件のコメント
色んなパン作ってきて次は食パンに初挑戦しようと思ってたので嬉しいです！
昨日加水率90%のフランスパン作ったんですがめっちゃ美味しかったです！
早速動画拝見しました。
オートリーズ」言葉は聞いたことありましたがやったことないです
とっても参考になりました
時間が経ってもふわふわの食パン目指して私も挑戦してみます
ありがとうございます^ – ^
ただ今仕込みました💕楽しみ！手ごねで頑張ります。
こんにちは。
加水90％以上のバゲット🥖はなかなか難しいです。
でもプチフランスはクープが割れエッジが立つようになりました。
今回のミルクを入れた食パン美味しそうですね。
書かれてある材料は、1斤分の容量ですか？(レーズンとプレーン二個作る場合は倍の容量ですか？)
手捏ねの場合も粉は2回に分けて入れて混ぜて生地がまとまったら、台の上で捏ねると宜しいですか？
よろしくお願いします。
お早うございます。せんせーい！この食パンとても美味しいですね😃先日作って美味しかったので今朝も作っています。甘みとやわらかさが何とも云えぬ美味しさ。先生のレシピはどれも美味しいんですが、毎朝食べるパンには最高です🥰材料もシンプル。しばらくこのパンばかり焼くかも⁉️では、また投稿しますね。寒暖差でお風邪などひかないようにご自愛下さいね😃
バゲット等何時も動画で勉強させて頂いて居ります。
この食パンにショートニングを使用していますが、バター使用との違いとバターに替えても良いか？を教えて頂きたいと思います。宜しくお願い致します。
最初、上手くいったのに、2回目は上だけ焦げた。発酵時間が間違えたのか、どうしても焦げる。
3回目も、、、
明日、4回目にトライしよう。発酵がうまくいってない感じ。悲しい。味は最高ですが、、、
きちんと同じように作ったら、とても美味しくできました！2、3日しても柔らかく美味しいパンでした。干しぶどうを蒸して、ぶどうパンにもしてみましたが、これもまた美味しくて感動しました。
蓋をして角食パンにもしてみたのですが、少し長めに焼いたら耳が厚くなってやや固くなってしまいました。蓋をして焼く場合は、時間や温度はどのよう変えたら良いでしょうか。
私も日本ニーダーのパンニーダー（小さいタイプ）を使っていますが、あんなにお手伝いしたことはありませんでした。反省。
こね上げ温度が上がりすぎないよう工夫をされていますが、真冬のこの時期、粉を温めて、温水を使っても、こねてる間にどんどん温度が下がってしまいます。冬場のニーディングでこね上げ温度を下げないようにするにはどうしたら良いですか？ニーダーに付いてきたアイスノンのような物を、温水で温めてホットパックにすることも考えていますが…。
また、違う粉を使う場合の水分調整ですが、私の使っているママパンの春よ恋ブレンド（365Basic）は推奨水分量が72％です。この場合、牛乳の水分量から計算して増やしたら良いですか？
こんにちは！
こちらの牛乳食パンもレーズン入りも、イギリス食パンもどれもとっても美味しくて感動しました！家族にも好評で我が家の定番になりそうです☺️
一つ質問させてください。バターではなく、ショートニングを使うのはどんな理由からですか？もし良かったら教えてください♪
こんにちは！この食パン最高でした！牛乳って捏ねるのもパンも硬いしであまり好きじゃなかったですがこれは神です😭💕あとフィリング後入れ方法だとフルーツの水分で生地がべちょべちょにならないのでやりやすかったです！いつもフルーツはバターを入れた後に全体に混ぜるのでベタベタにならないように生地の水分を少なくしてました💦後入れと混ぜる時に入れるのは違いが出ますか？表に出てこないことくらいしかわかりませんでした。この方法で食パンをプチパンにして作るのは可能ですか？
こちらIDYの嫌な香りもほとんどせず、甘い食パンでめちゃくちゃ美味しかったです！ただしっとりふわふわではなく、しっとりモチモチになってしまいました…山食を角食で作ったからでしょうか？またyuriさんの食パンは角食ではなく山食のイメージがあるのですが何か理由はありますか？
はじめまして。
ふわふわしっとりに焼けました。
この甘みがたまらなく美味しい！ですね。
家族は一口食べてちょっと甘いかなって言いながら、ん？後から美味しさが追ってきて、甘さが気にならなくなってもっと食べたいって言ってました(笑)
他のパンも色々挑戦してみます！
とても美味しそうです💓♥️❤️
こちらの牛乳食パン作ってみました。しっとり柔らかくとっても美味しかったです！😍
1つ質問なのですが、最初に強力粉と牛乳を入れたときのドロドロ具合が動画より固めな感じで、その後1次発酵後もしっかり2倍以上に膨らんでいても生地が締まった感じで動画のような柔らかさにならないのですが、その場合、牛乳を少し増やした方が良いでしょうか？ニーダーは1斤分だったのでホームベーカリーで捏ねました。あと砂糖を38gのところを30gに減らしています。粉はゆめちから100を使用しています。
また作りたいので、アドバイスよろしくお願いいたします。