【超詳細解説】基本のナッペと絞り / プロの技【永久保存版】誕生日ケーキ/デコレーションケーキ/クリスマスケーキ

【超詳細解説】基本のナッペと絞り / プロの技【永久保存版】誕生日ケーキ/デコレーションケーキ/クリスマスケーキ

eme [音楽] [笑い] ん [音楽] ん 分 [音楽] 皆さんこんにちはこんセーラーかでみー 岡本でございます今日はですねあの確定 皆さんお菓子を作られる方はなって聞いた ことあると思うんですけどまぁナッペと いうのは デコレーションのことですね上覆い被せる っていう意味ですまぁだいたいは生 クリームの後藤をみなさんさせてます けれども全部ある生クリームじゃないもの でもい株さてそれからデコレーションする っていうものに関してはなペっていう風 ですねで今日はそのナッペのポイントって いうのをみなさんにご紹介したいと思い ます さてそれではナッペに必要な欧風まずご 説明していきますねこれもない人 パレットですこれはまぁだいたい今この長 さ15センチのものなんですけれども いろんなサイズがあります小さいものから 大きいものまでまぁだいたいそうですね 15cm ぐらいのケーキをナッペする時 には15から18位ぐらいの長さの パレットナイフが 深谷せんじゃないかなっていう風のます こちらはの15cm ですごい昔に買った やつで はピンクの会なんて今見たことがないと 思うんですけど いつ買ったのかも忘れてしまっている ぐらいのものですが大事に使うとこの くらい持ちますそうなので に入ったから買ったわけで でえっとこのな 米英をする時のまずパレットナイフを持ち 方なんですけども 人差し指こちらをこの 表面の ここですねこの辺りあの子の人差し指って いうのがハンドロー役割をするんですね こう わかりますかねこの そこで このここで動かすに辛くて空港で操作する 感じイメージでなのでここに添えていき ながら真ん中に添えてこの エッジの部分っていうのを動かしながら をコントロールしていく感じですなので このこちらですねここは軽く後ます 軽く持っていますイメージして力を入れる なんだいうのは これを なってしたい場合っていうのはここに まっすぐしたいわけですよね ここもまっすぐしたいわけですよね9 パレットナイフ学校なったりこうなったり ここがこうなったりこうなったりすると クリームが斜めに乗ることになるので ここでハンドル操作をしてまっすぐ パレットがキープできるように垂直 骨格これを意識するのにこのハンドル操作 が必要になるんですねここを意識してみて ください ここも後でしっかりやっていきますので見 てくださいね ナッペの道具でもう一つ使うのこちら回転 台ですね めちゃめちゃかっこいいんですけど大理石 いって えっこの改善台というのを使わないと綺麗 なぺができないわけなんですでこの回転第 2のポイントとしては景気の61なんです ね このスポンジっていうのは悪いわけじゃ ないですかそして回転台も丸そして配転さ せて 使うわけですよねということはここの中心 ケーキの中心部分とそれから回転台の 真ん中 ここがすごいってくを通っていないといけ ないわけですねどういうことかというと ちょっとやってみますねこの中心がすぐ 大げさに置きますけどこんな感じになって たら 回転した時に歪みますよねだからキレイに ケーキにクリームがのっていかないって いうことになるわけですだからまず しっかり真ん中中央に置いていくという ことですねここのピッチ9ピッチ保護の ピッチ91これが全部んしっかり同じに なるように 兵器をセッティングする ここけっこうポイントなんですよ若干ずれ てたりとかすると幅をこのジャパンのズレ が クリームのズレにかかってきますので そこもきっちりやっていきましょう では 万人これをまずカットしていきます雨かの 部分ですねここをまず切り落としていき ます スライドさせるのは木の葉の波ばがその まま 動いている感じ幼いですね まっす 薄くう子としていきましょう [音楽] ぬべく救っ ん てそしたら 兄今日は真ん中でスライスしていきます 真ん中よりもジェッ本植えですね若干え これなぜジャパン上に当てるかというと 言わこの中にえっとクリームとか15挟ん でいくわけですよねそうするとちょっと スポンジが沈むわけですでそれを見越して いきながらし他につかう部分を少し厚めに スライスします 若干でいいですねで一旦当てたところを そのまま止めておいて来い10代皇帝させ ます そうすると1番初めに戻ってくるので戻っ てきてるのわかるかな えそしたらそれをそのまま当てていき ながら スライドさせてい [音楽] ずつ ナイフをこの中央のほうに寄せていく イメージで カットしていてみましょう そうすると全部 最後には 出来上がりですね て厚みのある帽子たに ん すでにクラムが周りにないようにこれ曲付 したほうがいいですね 常にきれいにしておく フェイスライスが出来ました 生ゴングの扱いになりますねえっと私は ですねまぁ氷水に当てて生クリーム を立てていくんです おりの代わりにそれ 僕はのか者さんとかで買うといっぱい うるさいってくれるじゃないですかそれを 取っておいて塗りのかわいいにフォーム 塗って ここにお水を入れて使ったりしてますそう するとの氷が溶けて中の水が増えていくっ てことがないので非常に便利かなという ふうに思いますでこれおすすめですね 先ほどのところにお水入れましたで生 クリーム入ってますでこの生クリームです けれどもこの100黒株に対してだいたい 8g それぐらい際たい私がお店にいたときも それぐらいの砂糖の量でした参考にして いただければと思うんですけどもこちらに 全体のクリーム トロトロとしたこのぐらい8このまあ5分 立てぐらいまでですかねこれくらい食べて あるものです でこの中で 買う1これからな票していくわけなんです けれども使うものに合わせて建て方を変え ていきますでまずは3度する部分の クリームですねそれを立てていきますで 建てるときは混ぜると立てる分けていき ますやってみますね ここの一部だけしか立てないです 条文だけで熟語ない 一部分だけ濃いパーを動かしてそこにある クリームだけ硬くなるまで立てていきます これは生クリームのパーセンテージによっ てスピードだったりとかが違いますので 使う玉クリームによって変えていく必要が あります今日使っているのは36% 桜愛のコントロールしやすいようにわざと ちょっと低めのパーセンテージのものを 使っています全部若手の一部だけです 一部だけクリームが買ってきましたかなり しっかり立ってますよねこんな感じあって そしたら版をサンドしていきます 真ん中に地磁気ているかどうかを確認して ください入ってこのクリームの固さ見て いきましょうこう 今置いたときにクリームがだらーっと行か ないでねあのそのまま立ち止まっている 状態になってますよねこれぐらいの硬さ ですハレットで慣らしていきます びっ子ですねこのハンドルのこのところを してい [音楽] いちご並べていきます 8この中心の部分っていうのはカットし ますので開けておきましょうねー 詰めていきます で 一応 クリーム埋め込むように入れてきます要は 15 動かないようにしていくわけですね グッと入れて感じていただければです 奥さん入れたい気持ちもわかるんです けれど 感じに で上からまた 固めの本をした時にダラーと意見行かない 古いも載せていきます この時にこのいちごといちごの間に クリームがしっかり埋め込まれていくよう にちょっと押し付けるようにしていき ながら 固定させるということですね [音楽] ここまできましたら上にスポンジとせて いきましょう のでっ 真ん中をまずを吸っそして周りをす すぐ ふらっという 例えばこういうものがあったら黒パッド ですけど上からちょっと押さえつけてあげ てもいい 要は綺麗にフラットな状態になるベースを 作るということがポイントですね 周りきれいにしていきましょう 押し付けるのでお分かりますがイチゴが ちょっと見えるんですよねだから あとからちょっと押し付けるからちょっと それを見越して15内側の風にセットして おくっていうのをポイントですねここで めいいっぱいやっちゃうと こうにあった時に行っていっぱいイチゴが 見えちゃうわけでしょ だからそうならないように ニコしていって イチゴもセットしてあげるっていうこと ですね [音楽] 次に使うのが大トメのクリームですそれは ちょっと柔らかめにしていくわけですねだ からあの今勝てたものとまだあまりかけて ないものを少し混ぜるようにしていい状態 の自分のやりやすい状態っていうので 大丈夫ですやりやすい状態のクリームを 使っていきますまずはこれですねこれ ケーキクラムと言いますけれどもこういう クズみたいな奴 これが表側に出てこないようにまず接着し ていきます薄く 周りを覆っていく感じですね 先ほどの3度のものとクリームが若干 柔らかいのっていうのがわかってもらえる かな 本て行ったときに少し降ってこう広がる 感じですねそうするとあの パレットナイフで広げるのは非常に楽です [音楽] でこれは クラム ですねさっき言ったクラムと後形を整える 作業をしてます [音楽] たとえばここに今イチゴが見えている ところをクリームで を重ねてあげて 兄ないようにしてあげたり立ったりとか ガタガタしているところ そこを直したり黒キュッとガタガタしてる んでメッセしクリームをのせていきますよ [音楽] えとと燃えたですね [音楽] クリーム 戻さないですねこっちに使ったクリームを 一応もの性いでここに例えばクラムが入っ てたりとかしちゃうと戻しちゃってコッチ のクリームが汚れちゃうじゃないですかだ から違うボールなどにちょっと撮って送っ するといいと思います あの別にあの切ったらいいものが入ってる わけじゃないので例えばこれを コナンはサイドのこういう所に使うことも できるので て整えていきましょうで今 この上の方に出ているところがありますよ ねここねこれをこのエッジを使ってここ ですここ ここを使ってそのまま ドンッ とってる感じでこの時にこのエッジを立て すぎちゃうとどうなっちゃうかっていうと たとえば大げさにやるとこれを超えたてた のね甲府にあるとガリガリになっちゃうか 気が気になっちゃうでしょ だからそれをねガスここでさっきも言った けどこのハンドルが必要になってくるわけ ですね h まっすぐにフラットにこうやらが入っ でそのまま すら色 常に周りはキレイにしておくん お店の場合はなんですけど実はここで一回 休ませたりするんですねうちつかせるため によって形状をしっかりここで整えたいの とたためたいみたいな感じだってこのまま 行ったんで倉庫に入れて落ち着かせてから 次のだっぺに入るということもやります もう勝てばへのそのも入っちゃってもいい んですけどあんまり若いようだったらば 一度冷蔵庫に入れて で形状もきっちりさせてから行った方が 仕上がりが綺麗に行くかなぁと思いますね ん ナッペというのはこのケーキにクリームを 上にのせていく上に乗せていくっていうの の繰り返しなわけですよね ということはですよ ケーキとクリームが天丼 この外側に外側に パレットが動いていけいかなければ大きく なっていかないですよね要はクリームを上 に乗せてケーキを大きくしていくっていう ことになるわけですのでパレットの動きも 少しずつ一番下の子のついている部分から クリームをのせた分少しずつ少しずつ少し ずつ上がっていく必要性があるわけですよ ねこっちがもそうサイドも凝っパラ まっすぐ 何ミリかずつ 今も大袈裟に言ってますけど何ミリかずつ 外側に外側にいくっていうことを意識し ながら力加減を調整してみてください 外側にするクリームを載せました先ほど よりももうちょい柔らかい感じですねもう 少し載せてみましょう ゆっくり広がっていく感じ わかるかな さあそしたらこれを大きくしてキャス ケーキを大きくしていくという風に イメージしてパレットナイフ-1 しっかり自分で見極めていってくださいね まずサイドに落としていくようにしていき ましょう ここを使ってこうならないようにまっすぐ していきます てサイドに落ちたものを ぷっ スパに落とすようにして 塗っていきます ん サイドから上に来たクリームをこの鉢の 部分ですねこれも先ほど言った本と同じ ように 少し寝かせるようにして そのまま あったえっ 寝かせるようにして おっ あっっ [音楽] r ん でしたきれいにしていきます 2 したをきれいにするところは九重池を使っ て少しここに入っこう当てていく感じです ねそれで のっけていくイメージですねクリーも クリームが残っている上でこれで絞りを やっていくわけなんですけれども 絞りはこのナッペで覆い被せるものよりも 若干ですけれども若干硬めに仕上げていき ますただ 絞り袋の中に入れて 口金でまた力が加わるわけですよねそれを 見越していくの固さ調整っていうのをして おく必要性があるので 少し柔らかいんだけど 形が残るぐらいまでここで待たせるんだよ っていうことを意識されるといいかもしれ ませんねちょっとやってみましょう これも全部たてるんだなって一部でい想定 しやすいように 絞り袋に入れていきます 絞り袋は口金が入ったらここストッパーを 作るんですね 入れたのをぐって公約て この中に入れ込んでストッパーを作って いきますそうするとクリームとかを入れた ときに下から落ちていかないので 襟替えしていきましょう で折り返したところにこのクリームの状態 ちょっと見てください 少し硬いですよねだけど 絞り出したときにいい感じになるっていう のをちょっとめざ車しなぁ してちょうどして クリーム下までグーってちょっとここが ピンと張っていることこれもポイントです 81回ちょっと試しますよこのぐらい キレイに仙波出てますよね 確かめてから絞っていきます今日はこの縁 にこういうふうに絞っていこうかなって 思うんですけれども 今 火をつけなきゃいけないのはクリームが このサイドギリギリに乗ってると ここって景気がないわけですよねこの1 っていうのはだってクリームで大きくして いるわけでしょうけど4 だからクリームのところにクリームを受け ちゃうと重さでザーっていう子著に行っ ちゃうじゃないですかだからあくまでもう し周りに絞るときは兵器の上 スポンジの上に絞るっていうイメージです ねそれで絞っていてくださいだから頭で 言うところのこの辺りにそこから絞る 始めると 落ちないですよね はこのままスーッ 力を入れてそのまっすっ 力を入れて抜いていく力を入れて抜いて 弾く 力を入れて抜いて弾く自分が動くんじゃ なくて回転台を動かしていく感じ [音楽] me はいそれでは一番使いだけちょっと避けき ましょう エアのお店のばいいなんですけれども一応 洗うってことは明日実はしないんですね 洗う すごい水分がそこになっちゃうので 傷みが早くなっちゃうのでヘタを取って1 回 福んですね 吹いて使います会が撮ったもの これちょっと一応キッチンペーパーしてる んですけど たスターとかそういったところに アルコールを拭いてまわりを一回服用な 状態にしてそれで使いますでそのまま飾り 用のイチゴをカットしてきます今日はユン 分の1ぐらいでいいか [音楽] 4日 先ほどなって終了して絞り終わったところ に15飾っていきます らくちん自由なんですけどこれなんてここ に8とか9とこれで後部にあると便利じゃ ないですか何かバラバラしているよりはな のでまぁバランス見ながら切っていく感じ ですかね いかがでしたか 今回の動画はしっかりなペアを落とし込ん だ完全版になりますのであの簿誕生日だっ たりとかまクリスマスだったりとか デコレーションのケーキを生クリームで やるときには是非ご参考にしていただけれ ばなというふうに思います一応だけでは なくていろんなの季節のフルーツを使って もとてもきれいに楽しくできると思います のでそれもおすすめです この動画が気に入って頂ければチャンネル か6と家族どうぞよろしくお願い致します 次回の動画もを楽しいん ん ん ああああああ

【これだけでプロレベル】クリスマス準備企画第１弾🎄
誕生日ケーキもクリスマスケーキも、
きれいに生クリームでデコレーションできるようになる！
一番基本のナッペと絞りを超詳細・徹底解説しています！
おうちクリスマスや誕生日を充実させましょう✨

＃永久保存版 #基本のナッペと絞り #ショートケーキのデコレーション

00:00 オープニング
00:45 パレットナイフの解説
02:52 回転台の解説
04:22 スポンジカットの方法
06:19 生クリームの扱い方法
07:30 サンドする部分の生クリームを立てる
08:25 クリームをサンドする
11:11 クリームでスポンジを覆っていく
14:34 ナッペの解説
15:50 ケーキをクリームで大きくする方法
17:21 絞り用クリームを立てる
18:05 絞りの準備
18:59 絞りのやり方
20:20 いちごの扱い方
21:18 デコレーション
21:44 エンディング

今回使った生クリームの量：200ml
今回のスポンジのサイズ：15cm

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