10分？20分？1時間？オートリーズは何分取ればよい？【パン教室ビアンキュイ】上級者向けバゲット 1#shorts

10分？20分？1時間？オートリーズは何分取ればよい？【パン教室ビアンキュイ】上級者向けバゲット 1#shorts

リスドールとかでやるんだったら 1時間ぐらいは 欲しいんですよね ちゃんと 熟成するまで 熟成というか水和するまで そっちの方が 甘みとか伸びは出やすいけど逆にだらーん として 扱いづらくなるんですよ で一応30分って言ってますけど20分 ぐらいでも全然十分ですから 20分ぐらいでオートリーズの良さが だいたいわかります ただボリュームはその出ないですよそう なっていうか1時間とったやつの方があの ボリュームは出やすいですよ ただだらんとして扱いづらくなるけどね

バゲットやハード系のミキシングでよく出てくるオートリーズ。酵母を入れずに小麦粉と水だけを混ぜてあらかじめ水和を進めて置く手法です。
でもこれはどれくらい時間を置けばよいのでしょうか？知っているようで知らない方が多いですね。
上級者なら「何となく」から卒業しましょう。

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