【美しくてうっとり】シャインマスカットタルト💚

【美しくてうっとり】シャインマスカットタルト💚

カスタードとチーズのダブルクリームにシャインマスカットをたくさんのせた贅沢なタルトです。

■材料
シャインマスカット　1房
ミント　適量

《タルト生地》18cmタルト型
バター　60g
粉糖　50g
塩　ひとつまみ
卵黄　1個分
薄力粉　110g
アーモンドプードル　10g

《アーモンドクリーム》
バター　50g
砂糖　45g
卵　1個
アーモンドプードル　50g
バニラエッセンス　少々

《カスタードクリーム》
卵黄　2個
砂糖　35g
牛乳　150ml
バニラビーンズ　2cm
薄力粉　15g
ホイップクリーム　30ml

《チーズクリーム》
生クリーム　200ml
クリームチーズ　130g
グラニュー糖　25g
バニラビーンズ　少々

■手順
【事前準備】
・オーブンは170度に予熱しておく。
・《タルト生地》を作っておく。
1) ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、卵黄を加える。
2) ふるった薄力粉、アーモンドプードルを加えゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
3) ラップでひとまとめにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
4) 型より一回り大きい円形に綿棒で伸ばす。

・《アーモンドクリーム》を作っておく。
1)ボウルに常温に戻したバター、砂糖を入れ、ホイッパーですり混ぜる。滑らかになったら、溶きほぐした卵を少しずつ数回に分けて加える。
2)アーモンドプードル、バニラエッセンスを加え混ぜ合わせたら絞り袋に入れておく。

・《カスタードクリーム》を作っておく。
1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉を加え混ぜ合わせる。
2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら(1)に混ぜながら加える。
3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。
4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。
5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。

・《チーズクリーム》を作っておく。
1) 柔らかくしたクリームチーズにグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。
2) 7分立てにしたホイップクリームを入れて混ぜ、半量を丸い口金をつけた絞り袋に入れる。

1. 型にタルト生地をぴったりとつくよう、タルト生地を敷き詰める。
2. 麵棒で余分なタルト生地を切り落とし、タルト型のフチの部分を指で押さえ少し生地がはみ出る様にする。
3. フォークで数カ所穴を開け、アーモンドクリームを絞ったら170度のオーブンで約30分焼く。
4. シャインマスカットは半分に切っておく。
5. 焼いたタルト生地が冷めたらカスタードクリームをのせ、平らにならす。
6. カスタードクリームの上にチーズクリームをナッペする。
7. 周囲にチーズクリームを絞り、シャインマスカットを並べミントをのせたら完成。

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