【クルミとバナナのキャラメルタルト】茶色は美味しい！苦みと香ばしさ際立つタルト

【クルミとバナナのキャラメルタルト】茶色は美味しい！苦みと香ばしさ際立つタルト

[拍手] [音楽] キッチンへようこそ今回はですね 冬のタルトということで キャラメルとバナナとくるみを使った タルトを紹介します 特徴としましては キャラメルを使うので 糖度の高い フィリング タルトの具材になるのでちょっとガリッと 存在感の強いパート食料を作ってそれに クレームフランジファームアーモンド クリームとカスタードクリームを合わせた クリームを絞ってそこにキャラメーゼをし たくるみとバナナの合わせたものを乗せて 一緒に焼き上げる 冷まして食べる動かしですねとても作り方 はシンプルなので作りやすいおかしいに なってますんで 皆さんも是非作ってみてくださいそれでは 早速コモンさんまずは 半年ぐらいから作っていきますバターは 少し電子レンジにかけて柔らかくしてあり ます でバターは少し練ってもらって 全体が同じ 硬さになったところに 粉糖 でフォントがバター全体にしっかり混ざっ たら 塩を軽く1つまみとアーモンドパウダー を加えて こちらも一旦 馴染むまでですね 混ぜてあげます まあものパウダーまで 混ざったところに [音楽] 卵を入れてこちらも全体になじむまでです ねで卵黄だけを使うので 基本的に分離する心配はないのでしっかり 混ぜてあげてください ではこちらにですね今回はちょっと しっかりしたパートスクリーンしたいので [音楽] 薄力粉と 強力粉 を少し 加えて生地を強くします 粉を加えたら 飛び散らないように最初は優しく 粉をなじませてあげて 少しこの後バターが混ざってきてですね ポロポロした状態になってきたところで 押さえつけるように 混ぜていきますで 押さえつけるようにですね 塗ってあげると結構しっかり 固まった生地になりますんでこれぐらいに なったら ラップに包んで 冷蔵庫で休ませます このラップに包むタイミングでですね少し だけ ラップの上で問題上げて一塊にしてから [音楽] 包んであげるとですね痩せましたら後に 伸ばしやすい 生地になりますんで [音楽] これで最低1時間以上冷蔵庫で休ませて くださいでは続けてアーモンドクリームに 合わせる用のカスタードクリームを 炊いていきます 牛乳は 沸騰直前まで温めておきますで牛乳を温め ている間に 卵黄の準備ですね [音楽] 卵黄をほぐしたらここに 砂糖と ニラビーンズペースト を加えたら 軽く混ぜてあげてで今回このカスタード クリームに使うのがですねこのサイツの 薄力粉2種類 入れていきます この薄力粉を入れることによってですね カスタードクリームの 端切れが良くなります コンスタチだけで炊くと 結構 トロっとした 片目の 配合でも口どけのいいクリームになります で薄力粉小麦粉ですね 強力粉を入れることもありますけどもそう いったものを入れるとですねとても歯切れ の良い シュークリームの中に入れても生地と同じ ように噛み切れるような食感のカスタード クリームが作れますんで今回はアーモンド クリームに合わせるんですけどあんまり ハンドクリームをトロッとさせたくないの で 薄力粉を足してますこちらに温めた牛乳を 入れてあげて 混ぜながら 火を入れて 炊いていきます ね [音楽] ちょっととろみがついてきたタイミングで もうゴムベラに変えて炊いてしまうんです けど 薄力粉は入ってる小麦粉が入ってる方 クリームに関してはかなり腰が強いので1 回クリームが固まっていってもう1回緩む までですね ホイッパーで先続ける方が 滑らかに仕上がりやすいです もちろんあの焦げる心配があるよっていう 場合は ゴンベラに変えてもらった方が安全に 履けますけど これで1 回しっかり固まって緩んだ状態ですね から炊き上がったら別の容器に移して 冷やします [音楽] カスタードクリームは乾燥しやすいので ラップをぴったりと当ててそのまま完全に 冷えるまで冷蔵庫で 冷まします それでは休ませた樽と生地を使ってこちら をタルト大型に 敷き込んでいきます 必要な分だけですね分けて少しだけ揉んで あげて 硬さを均一にします 今回は丸く伸ばしていきますんで元の形を 丸にしておくとやりやすいです まあ適宜 打ち粉をしながらですね 生地を45度ずつ回しながら 伸ばしていきます だいたい肩よりも一回り大きく伸ばしたら 式込んでいきます では一度タルト型のイン乗せたらですね そのまま 肩の中へ折り込んで 型の中へ 押し込みますそしたら 肩の部分ですねがぴったり当たるように 型の方に 押さえつけながら [音楽] 角に生地を入れていきます [音楽] そうすると型に沿って1周折り目の跡が つきますんで丸く ただ縁を [音楽] 押さえてですね溝に 生地を入れ込んであげます 生地を入れ込んだらこの段階で 綿棒などを上に転がせば 余分な生地は取れますんで 余分な生地を取った後にですねこの溝に 沿って糸差し指の横を使ってさらに 押さえつけてあげると より綺麗に肩に収まりますで押さえた分 少し 肩から生地が出てくれますんでやりたい際 に多少縮みますんでその分がはみ出した 部分で補えますで流し終わった生地は出番 になるまで少し冷蔵庫で 休ませておきますでは続けてタルトの中に 詰めるクリームですねアーモンドクリーム を作っていきますあればフードプロセッサ で作るとすごく簡単に作れますんで 少し柔らかくしたバターと 粉糖 こちらで一度 撹拌していきます [音楽] [音楽] バターと粉糖がペースト状に混ざった ところに [音楽] 卵を割り入れてここでも一度 混ぜていきます では卵が混ざったところに アーモンドパウダーを入れてこちらも一度 均一になるまでですね混ぜていきます ここまで混ざったらこの段階でもう通常の アーモンドクリームとしては完成してい ますで今回 フランジパーヌっていうクリームにするの でこちらに 炊いておいたカスタードクリームですね 炊き上げた分から 必要文型量をして 加えてくださいでカスタードクリームと 少し 風味を出すために クリームチーズこちらも一緒に加えます [音楽] で全体が均一に混ぜるまで フードプロセッサーで混ぜていきます はいでは全体が滑らかに 均一になったらこれで クレームフランジパズルの完成ですね こちらをタルト生地を敷いた タルトに絞っていきますではこちらの タルト生地ですね絞っていきます今回 ちょっと シクレがあまりましたんでこちら15 センチの タルトリングでも 敷いてありますで今回中にフランジパンダ とキャラメルとバナナのフィリングを乗せ ますんで結構 重みが出ますんでピケはそこに穴を開ける のはなくても大丈夫です [音楽] ではフランスパウンドが 絞れたらこれで土台は完成しましたので あとは中に詰めるフィリングを作って 敷き 詰めにオーブンで焼いて いきますではバナナ は 皮をむいてできればバナナは少し硬めの 若いものを使うといいですね大きさはどう ですかね 4センチぐらいの幅でちょっと大きめに 切ってあげた方がしっかりバナナの香りが 残りますんでではここからはバナナの キャラメリーズを作っていくんですけど 一気にカラメルがある以上でバイクやら なきゃいけないので先に手順だけ説明して おきますまずグラニュー糖を壊して カラメルを作ってそちらに生クリームを 入れてキャラメルにしますでその キャラメルにバナナと 黒いですねこちらを 絡めるだけでいいです 煮詰める必要はありませんので最後にラム 酒とスパイスですね今回はブラック ペッパーと シナモンこちらはお好みでなしでも大丈夫 ですではフライパンにグラニューと こちらはもうすべて加えてください でフライパンが熱効率がいいので フライパンでやることをお すすめします で少しずつ 色がついてきますんで なるべく ゴンベラなどで混ぜないようにしながら 鍋をする感じで 全体に熱を入れていってで煙が出始めたら あとはこの身の色になるまでですね 焦がしていきます で今回はちょっと浅めにしますんで 今細かい青から少し大きな青になったこれ ぐらいですねこれぐらいでもう火を止めて 生クリームを一度に加えます [拍手] でここにと バナナを加えてもう火は止めたままでいい ので 全体に絡めます ここで煮詰めてしまうとこの後もう一度 タルトに乗せて オーブンで焼くのでバナナが完全に溶けて しまいますでは全体的にカラメルが行き 渡ったらこちらにダム酒と スパイスですねこちらも 入れていきます 一応まんべんなく全体に香りがつくように 混ぜてあげたら 何か別の容器に 移してあげて 少しだけ穴のやつを取っておきますでは 粗熱が取れたらバナナのフィリングを タルトのポイ乗せていきます ほんのりあったかいぐらいであれば大丈夫 です [音楽] では全体的にですねバナナとくるみのセレ たらこちらを170度に予熱したオーブン で30分から40分ですね 焼いていきます今回は2台あるので40分 しっかり焼いていこうと思います [音楽] [音楽] 全体的に 膨らんできてですね 表面に出てる フランスパウンドがしっかりと色がついて ですね浮いてきてる状態が焼けてる証に なりますんではこちら焼き上がったタルト はこのまま 冷ましてですね 完全に冷めたら 型から外して切り分けていきます それでは しっかり置いておいて冷ました タロットですねこちらを切り分けて食べて いきます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽]

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茶色は美味しい！！！

ということで

今回は冬らしいタルト(クルミとバナナのキャラメルタルト)のご紹介です。

素朴な焼きっぱなしのタルトですが、バナナの甘味、キャラメルの苦み、クルミの食感ととても食べてて楽しいタルトです。

生地のパートシュクレには強力粉を使い少し食感を強め、中に詰めたクレーム・フランジパーヌ（アーモンドクリーム＋カスタードクリーム）は風味と歯切れよく仕上げました。

クレーム・フランジパーヌがキャラメルとバナナの果汁を吸いとてもしっとり最後までこのタルトの良さを引き立ててくれています。

作るパーツは少し多いですが、構成自体はシンプルなタルトなのでぜひ作ってみてください！

0:00オープニング
0:54　パートシュクレ作り
3:34　カスタードクリームを炊きます
6:47　タルト型に敷き込み
8:58　クレーム・フランジパーヌを作ります
10:38　クレーム・フランジパーヌを絞る
11:20　キャラメルを絡める
14:14　タルトを仕上げて焼きます
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材料　（１８㎝と１５㎝のタルト１台分）
パートシュクレ
バター　　55ｇ
粉糖　　　40ｇ
アーモンドパウダー　10ｇ
卵黄　　　　　　　　１個
塩　　　　　ひとつまみ
薄力粉　　　　　　　95ｇ
強力粉　　　　　　　25ｇ

カスタードクリーム
牛乳　　　　　　　280ｇ
卵黄　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　65ｇ
コーンスターチ　　　12ｇ
薄力粉　　　　　　　　9ｇ
バニラビーンズペースト　2ｇ

クレーム・フランジパーヌ
バター　　　　　　　　80ｇ
粉糖　　　　　　　　　80ｇ
卵　　　　　　　　　　１個
アーモンドパウダー　　80ｇ
カスタードクリーム　　250ｇ
クリームチーズ　　　　100ｇ

クルミとバナナのキャラメリゼ
グラニュー糖　　　　　　100ｇ
生クリーム　　　　　　　　60ｇ
バナナ　　　　　　　　　４本
クルミ　　　　　　　　　120ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　10ｇ
スパイス（黒コショウ・シナモン）　各少量

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楽曲提供
Production　Music　by　http://www.epidemicsound.com
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