エビとアボカドでフランス料理の傑作！プロのセルクル仕立てレシピ公開

エビとアボカドでフランス料理の傑作！プロのセルクル仕立てレシピ公開

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なエビとアボカドのセルクル仕立てを公開します！

0:00 【エビとアボカドのセルクル仕立て】
0:16 【エビとアボカドのセルクル仕立ての材料】
エビ3尾
エビ尻尾付き1尾
アボカド30g
マヨネーズ大さじ1杯
スイートチリソース大さじ1杯
天ぷら粉大さじ1
水大さじ1杯
塩2
サラダ油大さじ4杯

【エビとアボカドのセルクル仕立ての作り方・プロが教えるレシピ】
0:24 エビ3尾を1cm幅に切ります

0:42 塩ひとつまみ(1g)を入れます
マヨネーズ大さじ1杯を入れます
スイートチリソース大さじ1杯を入れます
よく混ぜます

1:18 尻尾つきのエビ1尾の皮をむいて尻尾を斜めに切ります
背に切り込みを入れて背わたがないかチェックします

1:33 てんぷら粉大さじ1杯の中に水大さじ1杯を入れます
水大さじ1杯を入れます
よく混ぜます

1:52 サラダ油大さじ4杯を入れて強火で火をつけておきます
エビに塩ひとつまみ(1g)をふります
エビの身に衣をつけてからフライパンに入れます

2:26 中火にします
火が通ったら火を止めて取り出します

2:46 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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