極旨♡牛乳簡単ガナッシュでチョコサンドクッキー | Ganache Cookie Sandwich

極旨♡牛乳簡単ガナッシュでチョコサンドクッキー | Ganache Cookie Sandwich

今回はレシピ本の中の「ミルククッキー」生地を使って、チョコサンドクッキーを作ってみました。
サクサクのミルククッキー生地は卵を使わないシンプルレシピですが、とっても美味しいクッキー生地です。
これにガナッシュをはさむんですが、生クリームをほんの少しだけしか使わないので、牛乳で簡単ガナッシュにしました。
味は生クリームのほうがより美味しいですが、、おうちおやつで作るならこれでも十分＾＾
ガナッシュはチョコによって変わるので、ブランドを一緒にしてもらえれば、作りやすいかと思います。
サクサクのチョコサンドクッキーでおうちおやつを楽しみましょう♪

作ってみたいよーって思った人は
レシピは下にあります↓

★　　★　　★

レシピ本が7刷になり、ありがとうの気持ちをなにか形に出来たら
いいなと考えています＾＾
心から感謝致します。
また楽しい報告が出来たらいいなぁと思っています。

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【Ingredients】
● Cookie dough
50g  Unsalted butter
25g  Powdered sugar
80g  Cake flour
10g  Milk
●Ganache
★50g  Dark chocolate
★20g Warm Milk

【Directions】
①Put butter and powdered sugar in a bowl, and stir with a rubber spatula.
②Sift and add cake flour and mix.
(Mixing too much makes the cookies hard.)
③Add milk and mix.
④Wrap the dough with cling film, leave it in the fridge for 1 hour.
⑤Roll out the dough into 3mm thick, then cool it in the fridge again.
（Cooling is very important, you can cut out the dough beautifully)
⑥ Cut out shapes. If the dough becomes soft, chill it in the fridge.
⑦Before baking, cool it in the refrigerator for 30 min.
⑧Bake in the pre-heated oven (160℃) for 15-16 minutes. If the cookies are getting too brown, cover them with aluminum foil.
Cool them on a cake cooler.
⑨Make Ganache
Warm the “★” ingredients to melt the chocolate. Mix and make ganache. Cool slightly.
⑩Fill the cookies with the ganache.
(The ganache needs to cool down a bit to gain thickness, otherwise it will be hard to fill the cookies)
*I recommend you rest the cookies in the refrigerator until the ganache settles.

【材料】チョコサンドクッキー16個
●クッキー生地
無塩バター    50g
粉糖  25g
薄力粉  80g
牛乳  10g  
●ガナッシュ
★ビターチョコレート  50g
★少し温めた牛乳　20g
冷蔵庫から出したては冷たいので室温よりわずかに温かいくらいで
加えると滑らかなガナッシュが出来ます

【作り方】
①ボウルにバターと粉糖を入れてゴムベラでよく混ぜる。
②薄力粉をふるって加えて混ぜる。
(混ぜすぎないようにする。混ぜすぎると焼き上がり後に固くなる)
③牛乳を加えて混ぜる。
④ラップにくるんで冷蔵庫で1時間冷やす。
⑤ラップに挟んで生地を3mm厚さに伸ばし、再び冷蔵庫で冷やす。
こうすることで型で抜くときに綺麗に抜くことが出来ます。
⑥生地を型で抜く。
生地が柔らかく抜きづらくなってきたら、すぐに冷蔵庫に入れて冷やす。
抜いて残った生地はひとまとめにし、また伸ばして冷やして抜く。
(3mmに伸ばして残った生地をまとめて冷やしまた伸ばして抜けばクッキーが32枚取れます)
⑦抜いた生地は天板に並べ、焼く前に冷蔵庫で30分冷やす。
(こうすることで形が綺麗に出ます)
冷やしている間にオーブンを160℃に温めておく。
⑧160℃に温めたオーブンで15－16分焼く。
ケーキクーラーの上で冷ます。
⑨ガナッシュを作る。
耐熱容器に刻んだチョコと牛乳(★)を入れて湯せんで溶かす。
よく混ぜ、使いやすい固さになるまで冷やす。
冷めたクッキーの半分にガナッシュを絞り、又はスプーンなどで塗り
もう一枚を乗せてサンドすれば出来上がり!

*室温が高かったりするとガナッシュが柔らかいままですので、冷蔵庫などで少し冷やすと固まります。

*牛乳ではなく生クリームでガナッシュを作るときの割合
ビターチョコ：生クリームは、3：2の割合で。
ミルクチョコ：生クリームは、2：1の割合で。
(例　ミルクチョコ50gの時は生クリームは25gで作ります)
細かく刻んだチョコの上から温めた生クリームをかけてそのまま置いておき、全体を
優しく混ぜて溶かす。
溶け切らないときは湯せんにかける。
沸騰させた生クリームをかけると失敗しやすいので、この方法がおススメ。
あとは使いやすい固さまで冷やす。
真冬以外は、冷蔵庫で少し冷やすか、保冷材の上で冷やすなど。

*保存は冷蔵庫で。
ガナッシュに牛乳を加えていますので、冷蔵庫(野菜室の温度で十分)で保存しましょう。
匂い移りしないようにタッパーなどに入れて保存します。
手作りの物は市販品と違い保存料などを含みませんので、出来るだけ衛生面に気を付けて
早く食べきりましょう。

*クッキー生地をココア味に変えたいときは薄力粉80gを70gにして製菓用ココアを10g
加えてください。
薄力粉をふるう時に一緒にふるい入れます。

*オーブンは予熱もとても大事です。
焼く前はしっかりと庫内を温めておきます。
予熱完了のお知らせ音が鳴っても実は庫内温度がその設定温度に上がりきっていないことも
よくありますので、
設定温度で何も入れずに10-15分ほど運転すると良いです。
真冬はオーブンの扉を開けるごとに庫内温度が下がりますので、注意しましょう。