【カスタードクリーム】砂糖を半分入れ忘れて炊いたら？ #カスタードクリーム #クレームパティシエール #フランス菓子教室 #Shorts
pastor 度クリーム作りで佐藤も 半分入れバスれました出来上がってから 追加しても大丈夫でしょうかという質問に お答えいたします はい以前ですね私ますレッスンで生徒さん が佐藤いえ忘れてたいたっていうことが あったんです どうなったかというとまるでそぼろ弁当を 作っているみたいにもろもろーとなってき てもう見るからに状態が違うかったんです これ何が起こっているかと言うと 卵のタンパク質つまり卵白と含まれている タンパク質って熱を加えるとどのブロック とかてなってくるっていう性質があります そこに砂糖を加えるとその固まるポンドが ちょっと上がるんですねそうすることで熱 を加えてももれボロッと固まりにくくなる っていうサ頭の効果があるんです 減らすっていることはその点かがなくなっ ちゃうということなのでちょっと失敗に つながる可能性が高いかなぁと思います
『カスタードクリームを炊くときに、
材料セットに入っていた2種類の砂糖のうち、
半分を入れ忘れて炊いてしまった。
仕上がりはどう変わりますか？
完成後に、残りの砂糖を入れても大丈夫ですか？』
との受講生さんからの質問をシェアします。
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