二次発酵の見極めはシビア！「秋のつるべ落とし」 基本のイギリスパン 6 #shorts
ええあの発酵は秋のつるべ落としだって いう秋ってほらあ暗くなってきたなと思っ たらあもう暗くなっちゃったでしょうん 後半がやっぱ早いんだよねもうちょっと 待った方がいいえこれであい
ビアンキュイのアドバンス検定で課題になる基本のイギリスパンです。
二次発酵の見極めはとてもシビアです。というのは二次発酵は終盤になればなるほど発酵のスピードが速くなっていくからです。ラストの1-2分でかなり状態が変化するので、しっかり状態を見極める必要があります。
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