サクサクなタルトシトロンの作り方　How to make a crisp tarto citron

サクサクなタルトシトロンの作り方　How to make a crisp tarto citron

Good afternoon everybody! First cafe! This time I’m going to make a crispy tart citron! This channel mainly introduces sweets and dishes If it’s good, I’m glad if you can see it to the end (*’ω `*) Tart dough part 100g butter Soften in the microwave Break the egg Melts cleanly Firmly pull out 30g whole egg Prepare vanilla essence Vanilla extract small amount Hard enough to fit a wooden spatula Mix with this amount Tart dough has a lot of powder, so use a wooden spatula. Remove butter from time to time Align hardness Soften here firmly Until soft creamy This much 67g powdered sugar Since powdered sugar has a lot of lumps, sift it Mix little by little Basically no need to whip Even at this time, take a trick from the spatula Clean the bottom Align all hardness This much Preparation of the egg Partially put Emulsify When mixed, add the following Mix from the center Clean here as well The trick is to make it beautiful Put the last egg Knead This much Almond poodle ready Prepare soft flour 22 g almond poodle, 167 g soft flour Sift at once There is a lot of powder, so mix slowly Mix to cut Little by little Mix until there is no lump Up to this Prepare Saran Wrap Take out all Fold into a square Seal while flattening Move to vat and put in refrigerator overnight Lemon cream part 3g gelatin prepared Water 12g Mix lightly Leave for about 15 minutes 2 whole eggs Lemon ready Cut the skin with a zester Scrape little by little You can get about 4g each. 2 g lemon zest 121g granulated sugar As soon as you peel off the skin, add sugar Lemon peel is highly volatile, so coat it with sugar Until the sugar turns yellow This much Melting eggs Pull out Squeeze lemon Squeezer ready Squeeze Completely out Purify Lightly press If you don’t have enough, add enough pokka lemon 66 g lemon juice You can get about 20-40g with one lemon. Put in a pot 100g fresh cream You can put it in an egg Put sugar in the egg Just mix This much Medium fire First, warm the liquid Warm lightly Add while mixing Mix Put it back in the pot This is also medium fire Cook like custard cream Constantly mix When it comes to a boil Put gelatin Mix thoroughly Purify Strain cleanly Chill Take rough heat and tapper Cool in the refrigerator Tart molding part Open 170g measure Dust Align the firmness with the heat of the hands Eliminate hard parts Make a stick Crush and round Go up and down Shift little by little Extend larger than the mold Put on Fit to the bottom Exclude extra parts Hold with a finger according to the mold like this Firing part Wipe baking paper Put tart stone Put plenty To the oven 30 minutes at 160℃ Try out once The baking is sweet, so go to the oven again. Bake this much Prepare drule Completely melt To paint Every corner Dry in the oven Cream filling part Transfer to bowl Cut off This much Pour into the tart make it flat To the refrigerator Italian meringue part 50g egg white 30g water 84g granulated sugar Stand up Stop for about this time Medium fire Boil syrup Boil down to 117 degrees with a thermometer When boiled down, stand again Add syrup when hard The fastest speed Up to this Finishing part Squeeze with star clasp Lightly colored with a burner Be careful because it will burn soon Rest of the skin decorate Complete by cutting (*’▽`*) Crisp (>_<) Still, it's soft (*'ω`*) It's a perfect tart for summer (*^^)v Thank you for your viewing!
動画ご視聴ありがとうございます！

目次
00:00　スタート
00:19　Tarte
04:48　Lemon cream
08:32　Tarte molding
10:31　Baked
11:55　Stuff with cream
12:53　Italian meringue
14:34　Finishing
・Tarte
バター　　　　　　　　　　　　100g
粉糖　　　　　　　　　　　　　67g
全卵　　　　　　　　　　　　　30g
アーモンドプードル　　　　　　22g
薄力粉　　　　　　　　　　　　167g
・Lemon cream
レモン汁　　　　　　　　　　　66g
レモンの皮　　　　　　　　　　2g
グラニュー糖　　　　　　　　　121g
生クリーム 100g
全卵　　　　　　　　　　　　　2個
ゼラチン　　　　　　　　　　　3g
水　　　　　　　　　　　　　　12g
・Italian meringue
卵白　　　　　　　　　　　　　50g
グラニュー糖　　　　　　　　　84g
水　　　　　　　　　　　　　　30g
調理のポイント
tarte
※バターをクリーム状にする
※タルト生地は、空気を入れずに混ざれば次々と材料を合わせる
※粉を入れたらダマがなくなるまで混ぜる
※出来たらラップして一晩寝かす
Lemon cream
※レモンの皮はすぐに砂糖と擦り混ぜる
※ゼラチンは水と合わせて15分程置く
※卵⇒グラニュー糖＋レモンの皮⇒生クリーム⇒レモン汁⇒火にかける⇒ゼラチンでも作れる
Italian meringue
※卵白を立てておく
※シロップを117℃まで温度を上げる
※必ず温度計を使う
※シロップを注ぎながらミキサーを高速にする
※固さが出るまでしっかり混ぜる
Finishing
※バーナーで炙り過ぎるとすぐ焦げる
※基本的にはその日で食べるお菓子です
※次の日に持ち越すとメレンゲから水分が出て美味しくなくなる

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