【120分ベーグル】　黒糖とくるみ

【120分ベーグル】　黒糖とくるみ

[音楽] 皆さんこんにちは幸せパン職人のゆりな です今日は約120分でできる木刀と くるみのベーグをご紹介していきます外は カリっと中はもちもち食感のベーグルと なり ます初めての方でも作っていただけるよう な動画となっております一緒に作っていき ましょうまずは材料を用意しますボールに と刀塩を加えていき ます今回の小麦粉はカメリアを使用して おり ます次に水にインスタントのドライ イーストを浮かべて1分程度置いておき ましょう水の温度が冷たすぎると工房の 活動が弱ってしまうたべ30°程度のもの を用意して くださいボールの中の粉類を混ぜ合わせて いきます満面なく混ぜれたらここで先ほど イースト浮かべた水を加えていき ましょうイーストを少しずつ溶かしながら 加えると活動がしやすく発酵が進みやすく なり ますボールの下の方から粉をかき上げる ようなイメージで粉と水を混ぜ合わせて いき ますベグは水分量が少ないため少し硬く なります力がいりますがぐぐぐっと押し ながら混ぜ合わせて ください毛がですね完全になくなり ボソボソとした状態になったらこの状態で 1度ボールに戻してラップをし20分間 程度休ませていき ます休ませることによって小麦粉の電文が ですねしっかりと水を吸ってパサつきの ない食感となっていき ます室内に20分程度置いておき ましょうこちらが20分後です を伸ばしてみるとですね先ほどよりもぐっ と伸びるような状態になってい ますこの生地を台に出してこねていき ましょう片手で生地を押さえながら片手で 生地を伸ばしていきます約100回程度 繰り返して くださいゆっくりでも大丈夫ですので 123と数えながらこねていき ます生地に弾力がですねだいぶ出てきまし たそしたら生地を持ち上げて落とす 叩き付けを10回程度繰り返し ます生地を伸ばした時にはですね少し ブチブチとちぎれる状態となっております がまベーグの場合はれを良くしたいので この程度で大丈夫 ですここにローストくるみを入れていき ます水にですねえ30分程度つけて水分を 取ったものを加える方が丁寧ではあるん ですがえもしお時間ない場合はそのまま ローストくるみを生地に練り込んでもらっ ても大丈夫 です水につけておく時にはですねしっかり とキッチンペーパーなどで水分を取った ものを使用するようにしてください 生地全体にバランスよくくるみが入るまで 混ぜていき ます軽く形を整えたらこれで生地の完成 ですボールに入れて発酵を取っていき ましょう発酵は 30°のえ温度で大体40分程度を目安に 取っていきます夏バナナの温かい時期には 室内に置いておくだけでもえ発酵は進み ますの で室内発酵でも大丈夫です約ま2倍程度に 膨らんだらここから分割に進んでいき ます今回はガス抜きやパンチを入れずに ですねはれの良さを重視して作っていき ます生地を出したら軽く叩きながら厚みを 均等に整えていき ます1個90g程度になるようにカードを 使いながら切り分けていき ましょうカットした生地の端を内側に 入れるような形で長方形楕円形ですねに 整えていきます なるべくくるみが外側に出てこないように 内側に入れると整形時に扱いやすくなり ます全ての生地を丸めたら濡れブキをかけ て20分間室内に置いておき ましょう生地が乾燥しないように注意して くださいここから整形に移ります 綿棒を使って横10cmえ縦8cm程度に なるように伸ばしていき ます綺麗な面を下にしてえ少し汚れている というか後がついている面を上側にしたら 下から手前側からきつめに巻いていきます 棒状にしていきましょう閉じ目はしっかり と閉じていきます そしたらですね生地の片方を潰していき ます指だったりとか綿棒でも構いませんが このように広げ ます片手で生地をね手前に引きねじって いき ます輪っかを作って接続部分を包むように して閉じ目をしっかりと閉じていき ましょうこの時閉じ目が甘いと茹でた時 だったりとか焼き上がりに輪っかが外れて しまうので必ず閉じめはしっかりと閉じる ことを意識してくださいこちらはドライ フルーツなどを入れるバージョンです アプリコットなんかがですねこの生地との 相性がいいかなという風に思い ますま他にもマンゴだったりとか えドラゴンフルーツなんかのドライ フルーツもいいかなと思いますので是非お 試し ください整形方法は先ほどと同様 ですカットしたクッキングシートに乗せて 発酵を取っていき ますこの状態で室内でですね30分程度 休ませていきましょう室内温度は25° 前後あるとえ良いかと思い ますこちらが30分後です ね少し膨らんだかなという状態 ですこれを茹でていきますえ1L程度のお 湯ですね沸騰寸前のお湯に蜂蜜または モラセスを溶かしていきますこの糖分が ですね最後の焼き色に非常に影響してき ますのでえしっかりと溶かすようにしてく さいそこに先ほどの整形したベーグを入れ ていき ますこちらはねしっかりと発酵を取った ものです発酵が弱いとこのベーグルがです ね下に沈んでしまいますしっかりと発酵が 取れていると上の方まで上がってくるので そこを目安としてみて ください30秒ずつ片面茹でていきます水 をしっかりと切ったら天板に戻して余熱し ておいた230°のオーブンで15分程度 焼いていきますオーブンによって調整して くださいあの茹でている間にですね余熱が 完了しているような状況をですね先に作っ ておくと良いかと思います焼き色が しっかりついたら取り出して粗熱を取って ください冷めたらカットしてですね クリームチーズなんかを塗食べるのが とてもおすめなので是非皆さん一度作って みてくださいご覧いただきまして ありがとうございました次回の動画でお 会いしましょうアビアント

いつもご覧いただきまして
誠にありがとうございます！

幸せパン職人大野です。

本日は手軽に作れるおおよそ
120分で出来るベーグルをご紹介します！
短時間（パン作りの中では）で出来る
もち・むぎゅがたまらない本格ベーグルです。

クリームチーズとの相性が抜群に良し◎

パン作りを学べるオンラインスクールを開講しております。ご興味ありましたらぜひのぞいてみてください♪

https://ecole-du-pain.jp/

6個分
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【レシピ】
-強力粉　 300ｇ
-黒糖 20g
-塩 4g
-ドライイースト 2g
-水 180g
-ローストくるみ 90g

■ケトリング用
-熱湯　 1リットル
-モラセス 大さじ１
（はちみつでもＯＫ）

【工程】
1.材料を混ぜる
2.室内に置く(20分)
3.捏ねる
4.一次発酵(40分)
5.分割/丸め
6.ベンチタイム(20分)
7.成形
8.二次発酵(30分)
9.焼き(230℃/15分～)