お菓子作り基本シリーズ 【シフォンケーキが失敗する理由】

お菓子作り基本シリーズ 【シフォンケーキが失敗する理由】

five 0プレスをよろしくお願いします今日もお菓子づくりの基本セリーズについ てお話をさせていただきます 今日も話はですね4本芸妓のなぜ について話をしていこうと思いますシホンケーキですね結構お菓子作りの中でも皆さん 結構 チャレンジが すごくね多いんですよスポンジケーキより皆さんはねとシフォンケーキから入る方が 多くて なぜかというとすごく経済的なんですよねはいあのお菓子作りで結構バター代が高かっ たりするんですけど シフォンケーキっていうのはバターではなくオイルになりますので結構名様 安くすみますしかも大 聞く焼けるのでシホンケーキチャレンジされる方多いんですけどやはりですね失敗も 多くなってきますその なぜ失敗するかというのをはじめにね知識として入れておくとやはり成功率が上がり ますのでそのなんで失敗するのっていうのをちょっとね 1個ずつ解明していきたいと 思いますのでよろしくお願いしますでは一つずつ見ていきましょう まずそこを上げ底上げですね底上げというのはどういうことかというと今日はなく いろいろ会に変えていきますね まず1個目の底上げです自分ケーキの形というのはだいたいこういう 方ですよね でこれを焼くと逆さにしてそんなしますこれを ひょっと逆さにするんですねこういう感じで何かコックとかに後輩 瓶に挿したりだとかして逆さまにして探します そしてこれを取り出すんですよね 焼いているときはこんな状態です逆さにして桟橋ますねはい 底上げっていうのはどういうことかというとそこなんでここなんですよね 今のてっぺんに来てますけどなのでケーキを取り出しました はい取り出しましたそう ずっとどうなるか 底上げなのでここの部分に空洞が できぬんですねこの赤い部分です はい ここが空洞できるというか凹んでしまうんですよね ここがですねあのペッドボトルの裏っていうか多分分かるはずなんですけどあの 500ml とかがペットボトルの裏あんな感じで ポコってへこんでしまうんですねこれを底上げと言いますじゃあ何でこの底上げが 起こるかというとですねこれ一番大きな 原因がですね卵黄と砂糖の泡立て不足による乳価ができなかったって行けるんです ちょっと難しいですけど南房と砂糖を一番最初に泡立てますよね ちょっと一旦消させてもらえますはい一番最初にですね卵黄と お砂糖を立てると思いますはいここをサボってしまうとあの現象になります はい卵黄と砂糖しっかり白っぽくなるまで泡立てなきゃいけないんですけど慣れてくる となんかもう適当になっちゃうんです混ざればいっかみたいな そうじゃないですよね結構混ざればいっかじゃなくてもマシーンファットなまで行って も シーンですねなぜかというとこの後にですね 脂等 8まあ代打牛乳が鳴りますでよしが入るんですけれどもこの脂がですね 下に溜まった状態っていうのがさっきの底上げなんですね 焼いているときに本格に焼いてる時にですね ここが泡立て不足であるとこの油ちゃんがですね 全体に本当はこういうふうに均等にいぐ はずのアブラチャンなんですけどこの脂が舌に舌にこうたまってくるんですよこういう でこういうふうにたまってくるからここだけ ここと凹んだ風に焼けちゃうんですね こんなになっていますなのでこの油がたまった状態なんです 目には見えないんですよお菓子の世界本当にね同士の世界とかすごく難しいんですけど なんでこうなるかというと 9 パワードと佐藤のこの 間に空気というのがありますこの貴方 いっぱい作らなくちゃいけないですねはいこの卵と砂糖に空気がたくさん含まれている と油は全体的に均等に行くんですけど 空気が含まれてないと油は知多にたまりますコードレシーブのような情報 ないですよね嬉しいので5着シャカシャカシャカっと 振ったな均等になりますけどフラなくってそのまま置いておくと嬉しいもの下に油が 溜まりますよね あれと全く同じ現象が起こります なのでそこを上げシフォンケーキあえて直面だとかねあとぱっとした綺麗なで上のとこ だけいつも凹んじゃうなぁっていう方は 結構この泡立て不足が原因になりますはい なので底上げというのはまはうなって ぶー速 が原因ですはい 泡立て5足のようなメレンゲの方じゃなくて男王の方なんですね はいこれをしっかり覚えておいてくださいはい ふうにもうちょっと科学的に解明していくとああなるほどねってこうやってくるので すごく面白いですよね はいじゃあ続いていきましょう逆さまにする理由 たい何で資本ケーキってさきほども言いましたけど 焼いて逆さにするんですかっていうそもそもなんでさかさまなの その ホモなんでこの続き方についてなんですけどあの形だのっていうことを2つについてお 話をしていきますこれを知っておかないとですね シフォンケーキの生地をねパウンドケーキの型で焼いたりだとか マフィンカップで開いたりしちゃう人がいるんですよ失敗します なんか度でもないことになりますはいなのでこの逆さまに数 ろんりーゆーりいうとかたなんであの刀のっていう理由 しっかり分かっておいてほしいなと思うので説明しますね はいまずスポンジティとシホンケーキ何が違うかというと さきほども言いましたはい言いましたけど何が違うかというとバターカー 植物性油脂かになりますはいどう打つか植物かどっちが辛いですかって言われると植物 が軽いですよね なので植物性油脂で作っているし ふわふわ組めるんでもあの卵無料も全然違うんですよね ちょっと&嗅いでみますね腹痛のスポンジと基本ケーキの配合は何が違うのってなると スポンジケーキの方がですねえっと タバコ が台が全卵でやってますね地本ケーキの方は 軟白の方が多いんですねはい 1個ぐらい多くなってます基本的にで脂が 動物性の油脂です はい動物性の油脂はいこっちは植物性の入試になります はいなので基本的にスポンジの方が を持たくって美味しいです うシフォンケーキというのは可能区で だからこう生クリームと添えたりだとかあんなに大きくカットしても美味しいんですよ ねはい こっちのスポンジケーキの方は抱いた9月が挟まりますよねそういうふうにアバ132 だとかのバランスを考えてますがシホンケーキと言われたそのまま食べたりすることが 多いですよねはい なあこの重いか軽いかになるんですけども ちょっと続きおりますちょっとだけしますねまぁスポンジが多いっていうの分かって いただきます したじゃあ軽いんですよで軽いからどうなのかというとですね方の話になるんですけど 灌水犬からその大きく訳じゃないですかしかもどんな風に シフォンケーキって大きくも約わけなんですけども 方が だいたいアルミの資本方がいいですアルミ4本 あのフッ素加工はダメですよフッ素額はの方についてなんでちょっと先に逝っちゃい ますけど フッ素加工が 2としたやつですよねあの結構安いね資本がたデフォっそうなやつあるんですけど 逆さにした時にスポッと抜けてくる時がありまーさんの成分量が多いシホンケーキです ね私であればの1ボケ いちごの資本とか水分が多いシフォンケーキはですね スポーンと小坂さにさ春歌に年ぬ出てくる時がある 父祖あんまり良くないですはいある日のほうが成功率高いですねえっ ふうに徒ふわふわのシフォンケーキというのは約時にですね ここにあのマターとか言っちゃダメですからねシホンケーキだの型紙を敷かずに バターン野村ずにくっつけて約んですよ なのでここにくっついてる状態なんですよね ねもう 記事があっ はいここにシフォンケーキの生地がくっついている状態に行ってきますよね でくっついてこういうふうにほわぁと個焼けるじゃないですか でここにくっついてる状態もフワフワなのでこうまあ貴方のレベルでいうとこんな感じ で ふわふわ方法ふわふわとこ焼けてるんですよね こんな 感じですはいでこれをじゃあこのまま置いておくとどうなるかというとくっついてるん ですよねシフォンケーキとすぐに出せないんですね フォア4すぎて出せないんですよスポンジケーキは須藤と汗ます でも9話二話すぎて例えば焼きたてのときにここを外そうとしてナイフ見えたら全部 潰れちゃうんですよね柔らかすぎて何に例えたら 赤のかなああそうだなぁ難しいけどまぁふわふわなので触るとってちょっと 潰れちゃうんですよね例えばまあわかりやすいでというとやっていたてのパターンも あっつあつの焼きたてのパンって食べると判定湖畔の形が多分ついちゃうと思うんです よね でもされたパンっていうのはちぎれたりしますよねでも焼きたてのパンとかってこっち 切るときにぶちゃっとこう作れちゃいますよね暑いとそうなんですよ 熱を持ってると潰れちゃうんですよねはい なのでこの月を持った状態というのはすぐに出せないんです シホンケーキてもすぐに出せないんですよ不安はすぎて なのでこれをこのまま置いておくとどうなるかというとここひっついてますよね ひっついた状態ですよねこのまま置いておくとそうなんかというと自分自身 を引っ付いているしここでひっついててこうなんですよねこう 様したいんですけど熱が冷めないから汗かいちゃって 後年どうなのかっていうと最悪のことが起こります こんな風に 凹んでくるんですね勉強はい 本当に こういう 状態ですよねえっ もうここにも本当に高水分とか汗遊んを変えちゃうんですよ 汗を変えちゃってね工場きってこうやって でテイムはずなんですけどこういうふうに でもこう ここにをひっついてるばかりにこう99熱がとかがここって出れないんですよね なので頭チャメチャっとなっちゃいます一回やってみてください やりたくないと思うんですけどあのぺちゃっとにについても大変なことになっちゃい ます で 逆さにするんですよね 放って逆さにするとどうなのかという おっ 逆さにすることでさっきのケーキの もう コップとかにスってきましたけどこの情報を上記がですね こういうふうに出て行ってくれ こんな感じはいでキッツいてるじゃないですがここがこの周りがですね キッツいてるのでこのひっついだ状態 くっついた状態も維持しながらこういうふうに蒸気が下に逃げるんですね はい でこの形の方いうふうに保たれたままです誰も誰たまま はい16に逆らわないとですね柔らかすぎてダメなんですよ カルーンからこれからコピ者ってなっちゃうのでだから後重力に逆らって 号いうふうにこうこの形を維持してくださいねっていう感じで冷ましてあげないと形が 崩れますはい なので逆さまにする理由っていうのはあの べちゃべちゃになって水分金でてしまう ってペチャンコになる防止にもなりますし方についてもそうなんですけどあの見本で くっつけて焼いてくださいという感じです くっつけて覚まさないとあの形にはならないですね くっつけて記事をくっつけた状態で覚まさないときれいなシフォンケーキにはなりませ ん はいなので逆さにする 理由っていうのが絶対ねあるんですだから 逆さにできるようにこんな取っ手がついてるんですよね えっ はいここ国場飛びれている理由はソウルそれですよ もしここが飛び出てなかったらどうなりますか これねあのまあここに直接粉っぽくバーのあるかもしれないけどもしこういう平面の ところにぽこっておいてしまったらね 例えばですけどコップがないわーってなったとき 例えばですがここあっ様過ぎに何かコップがないってなったときにあのテーブルの上に 置いてもいいんですねこんな風にテーブルの上でも上記は逃げるところがありますよね ここの空間でこういう扱い上記は逃げますよねはい でもこの逆さにする時にもし9 の出っ張りがなかったらどうなるんだと言うと はいこんな状態なんでどうやって逆さにするんですかっていうことです ここ画面が触れてしまうとやっぱりここが水分がべちゃべちゃになってしまいますここ が はい 奪ってしまうので基本ケーキのあの形っていうのは意味があるのです はいその意味が逆さにするためにああいうふうに飛び出てるんですよ じゃあそのシホンケーキを結構多いですし本記事をですねマフィンで焼いたりとか パウンドで開いてアレンジしている人結構いるんですけど 結構無謀だなぁと思いながら私は見てますがじゃあ司法研究を 記事をハウンド狙えたらどうやって逆さまにして冷ますんですか 様底ねこんな所にこんなもないからね さます了のこの取っ手が出てないので逆さにしたらめちゃめちゃになっちゃいますよね 様せないんですよ なのでパウンド型でシホンケーキを焼くとね本当は 形が理想ですけど格好した時に 覚ますことができないからパウンド型で資本を焼くとどうなるか こんな形があります 凹んじゃうんですよはい なのでパウンドで資本を焼くこととかマフィンの投票ですよ マミーもこういうふうに方ふわっとこんな風に理想の家本景気で資本基準 ねあのおいしい生地でバフィンもして課題マフィンが欲しいなと思ってもできないん ですよ覚ますことができないので なのでどうなるかというとこういう ああああああ 女ちょっと 万ガクガク込んだような形になってしまいます なので地方景気というのはこの煙突ありますので演説がないとできない塩と酢ラーム から基本型機っていうのはできるんですよ 地方型が遠鉄があるからですよねだから煙突がないもので焼かないでください潰れる ちゃいますので潰れていいんだ全然 ok なんですよねこんな風にべちゃった潰れ ますので はいたので逆さにする理由と方についてばわかってくれたかなぁと はい思いますまあありするなっていう話ですねはい なので逆さまにする理由というのは 8 c 某3 帽子でしたねはい 逆さにすることによって蒸気をしたに逃がしながら重力に逆らって済ますからきれいな 状態で冷ますことができますよということです で方についてはい方についてもまったく同じですねしぼみ防止になりますので はいこれでねしっかり理解 決してアレンジせずに作ってくださいでを続いてまいります記事が詰まる この記事が詰まるなんですけどどこの記事かというと さっきのいいましたの肴にした首にですね シホンケーキのこの ここここはいここぞ この部分をすごく詰まるんです先生和田茂樹 作ったんですよ感度したんですよそしたらですねここのところがちょっと詰まったん です 話がありますはいこれなんですけどね 当然の結果ですなって常緑に魚って様してるんで探してる時にですね記事がねちょっと こっちに移動したりするんですよね 記事が要するというかちょっと詰まった現象が起こります なのであのどんだけプロの人が焼いたとしてもここはちょっと詰まった感じになります つまりすぎ よくないんですけども詰まった感じにはなりますで kk さんとかであればこの 詰まったところとかをもう本当にこうこだわったケーキ屋さんであればねここね カットしてますかっ でカットして ラスクとか にしてますでこっちを販売です はいこんな風にしてたりするんですね はいなのでここの部分というのは誰がやっても詰まるので シホンケーキ相手あー目が詰まっちゃったみたいなこと もう z ありえるんですよを逆さにして探してる時点で生地が午後いいとお坊さんに たまってくるからそこらへんの子を気にしなくていいですねっ いやだったらもうカットして ポピって切っちゃってあの150度でね 30分40分カリカリになるまで焼いてあげてチョコレートとかけてあげたリス地たら まあ出す気になるんじゃないかなと思います 京急さんもですねあの詰まっちゃったりしたときはですねあの 8クラムクラムからボソボソっとしてあのケーキに貼り付けるクランのに再度とか撮っ +口にした とかそんな風な姉子をしていますなので生地が詰まったんですっていうのは全然 ok です ok ですよなのでねそんなが気にしないでください 詰まっちゃうからねもうちょっと切っちゃってらしくでもなんでもしてもらったらいい かなぁと思います や続いて食おうができるはいこの空洞 いるというのはですねさっきの底上げではなくって 記事の中にですねまあカットした時にこんな風にこここここぼっとか黒動画私できるん ですって話なんですけどこれはですねもう本当にメレンゲのつく で方ですねレンゲの作り方これ着方が安定してないんですよね あと混ぜすぎとかどんどんしすぎとかあります なので自分ケーキはですね基本的に私もトントンあまりしない方がいいと思います 頭としすぎると空気入っちゃうので優しいくさい酸素サラート流してあげるぐらいで いいかなぁと思うんですけどもはいなので原因としてはどんどんのし過ぎと べぇ下作りの時に必ず私は高速で建てたメレンゲを低速でキメを整えてね話よく言うん ですけどこれをやってない人結構多かったりします はいと あとはまあぜすぎ はいが原因かなとはい思われますもうこれはですねもう何度も何度も練習をして へ 8回数を重ねて校目で見てね極めなできるようにして頂かないと難しいのでこれは ちょっと練習はのみという形になりますねはい なのでまぁ行動ができるんですお出汁っていうことはですね まあ命令日に注意してねっていうのとポンとんしすぎないでねっていうのがゲイになり ます はいということです続き行き回す時はですね 腰を俺がします 地本ケーキがですね抱けると腰折れをするんですって 腰をリターンあのしたのところがね国防部んですよ 腰折れをするんです私という形ですね 高 ふうに9号みますはいここですなんであの人のところはコットくぼんでくるんですね 腰折っていう現象なんですけれどもこれはなぜ起こるかというとだいたいがですねや 規模速です 長屋規模速なんですよ 加熱が全然できてなくてという形がすごく多いのでこれをもし原因があるとしたら大体 は温度がだいたい低いとか何回があってちゃったとかなので10度 プラスして略 とか少し 長めに役得ん はいしていただくとだいたい解決します あとはですね水分が多い資本系っていうのはこういう現象が起こり まずので針水分値が多いシホンケーキというのはなりやすいので まあそこらへんはですねしっかりこう高速低速のメーンで目ねにもちょっと関係してき ますね 目でんでぃの安定感メニュー がちゃんと安定しているかと言うのと自分がオープンとどれだけ仲がいいかっていうね こう使い込んでるかっていうのがありますも本当に私もいろいろを始動させてもらって ますけど人それぞれオーブンも違うし同じを分でもクスが違うのでもう私が教えた通り ねあの何度でなんというと三宅ないんです よみんな全然違うのでなのでそこらへんを自分で見てあっうちの黄金弱いからたそうと か強いから-2仕様だとか ちょっと長めに焼いてあげようとかっていうのはやはりですね1回では分からないので も3回も5回もしてやっとこう図ってくれたなっていうぐらいに はいなりますがなので腰おりはで ねだいたいがヤンキー不足になりますのでちょっとなく 長めに薬が強めに薬がしてください はいじゃあ最後に膨らまないんですってあるんですけど 不不不不不不不不不不不不不不不不なぜかというとだいたいですね私のレシピで膨らま ないシホンケーキはチョコ資本とかなんですよ 膨らまないっていうのはこうまあ普通であればこういう高さのケーキがあったとしたら どう だいたい膨らまない奴っていうのはですねなんかすごい低いんですよ すごく低いんですよねはいなんでってなるんですよ だいたいですけど 脂が多い レシピ自体の afra がちょっと多めのチョコシフォンっていうのがですねああ私 のチョコ心も本当にチョコレートを溶かす大量に出るので本当にでしぼんでしまうん ですよそれは仕方ないことなんですけど脂が多いこととあとは泡立て不足 はい まだて右側によるやっぱり貴方の安定がはで貴方が安定していない でいないとやっぱり膨らみませんはい なので膨らまないですって言う方はですねちょっとレシピを見直してみたりだとか油 ちょっと日ラストに膨らみがグッと良くなったりもします でもねやっぱり油減らしたくないガーとかおいしいものをいっぱい入れたいわっていう 方はですね いつも家で丁寧にメレンゲを作っていただい たりとかいつも腕丁寧に卵黄と砂糖を泡立てていただいたりとかしていただき10日も 解決するんじゃないかなと はい思いますなので泡立て不足って人は少し名古屋が多くなっているので少なくして もらうともう少し 8貴方の安定を考え作ってみて下さいな のでめげの講座がラーンのこととがをもっともっと丁寧に扱ってあげると泡立てる ショップが解決されると思いますはいという感じですねこんな感じなんですけどねはい まあ他にも色々失敗いるげーよあるんですけどもう何でもかんでもそうなんですけど やっぱり 対数を をなして自分の猫の練習して応募と仲良くなって していかないとやはり難しいので何度か練習をしていただければなぁと はい思いますはいまあ一番大事なことはですね うーんとまぁしっかり泡立ててねっていう話ですねはい まあのベーキングパウダーが入っているのである程度膨らむんですけども ゲンキングの力だけではやっぱり支えきれない部分がありますので ちゃんとドラン桜の里泡立てることだけたらすぐに逆さまにすることあら3-4本方を 使うこと 記事が詰まる記事がつまらないために高速低速で埋め電力整えてあげること はい空洞ができるトントンし過ぎないということはい腰折れするべき不足ならないため になんとか 焼いて腰が折れない温度発見するということ膨らんだね 脂が多くなっているので油を少しいらしてあげるもしくは 貴方は天井ために卵をしっかり立て目電源も高速てそこにせキメを整えてあげること はいになりますのではいシホンケーキのちょっと失敗例を今日は紹介させていただき ました 本当にこうね実際で実際に見せてあげたら一番いいんですけど頭でねちょっと書きまし たがそこら辺ちょっとわかりにくかったかなと思うんですけどなぜか某知識として参考 にしていただければと 思いますなのでシホンケーキ作る時にですねああこれはやっちゃダメなんだということ を先に頭に入れておいてもらったら多分まあ失敗は少ないかなと はい思いますので参考にしてみてくださいはいちょっと今日は長くなったんですけれど も以上になりますが基本シリーズありがとうございましたまた違う シリーズでお会い1 あしましょうそしてこの動画の下に私がお届けするメールマガジンはい無料でんで レッスンの動画が送られてくるメルマガありますのでよかったらポチッとクリックして みてください はい以上になります何か参考になりましたかはいシホンケーキ作ってみてくださいね 以上ですありがとうございましたーーー ん じゃ3位

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