#28 ヨーグルトとマスカルポーネの桃タルトを作る make yogurt and mascarpone cheese peach tart
こんにちは桔梗です。
今回は、桃のタルトです。
桃の風味に合うように、ヨーグルトとマスカルポーネで作りました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:40 底
03:09 アパレイユ
09:04 マスカルポーネクリーム
10:48 ビタミンC
11:36 カット
12:46 飾り
13:50 ナパージュ
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【レシピ】
◆型
150mm*150mm square gateaux mould
◆底 bottom
ビスケット 100g biscuit
無塩バター 30g unsalted butter
◆アパレイユ appareil
水切りヨーグルト 240g strained yogurt
マスカルポーネチーズ 160g mascarpone cheese
グラニュー糖 60g granulated sugar
ゼラチン 8g gelatin
水 32g water
桃ジュース 120g peach juice
◆マスカルポーネクリーム
マスカルポーネチーズ 150g mascarpone cheese
生クリーム 42% 100g flesh cream35%
グラニュー糖 20g granulated sugar
◆ナパージュ
水 90g water
グラニュー糖 15g granulated sugar
アガー 3g agar
◆酸化防止液
水 300g water
アスコルビン酸(ビタミンC) 30g ascorbic acid (vitamin C)
グラニュー糖 15g granulated sugar
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
Dretec 料理用 非接触温度計
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdty/detail/4550182219913
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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