「食のバリアフリー『米粉』活用講座」活用講座」3 ～米粉の和風ロールケーキ編～
[音楽] ana こんにちは今別府靖子です 食のバリアフリー米粉活用講座第3回 今回は米粉を使った和風ロールケーキを紹介いたします 洋菓子作りは粉をふるったりステマと子 感がかかるものですが米粉を使えばその手間を省くことができるのも大きなポイント です まずは今回の料理でわかる米粉の特徴を紹介いたします 粒子が細かいためダマになりにくく 繊細なスポンジや滑らかさが重要なかスタートクリーム作りでも粉をふるう妻 がありません キメの細かいしっとり感のスポンジに仕上がります 洋菓子やケーキに使用する場合記事も カスタードクリームも米粉で作ることができるため オールグルテンフリーにすることが可能です それでは実際に調理に入っていきます 鍋に米粉ときび砂糖を合わせてふるって入れます 豆乳を加えて中火で絶えずまで 2つとしてきたら火から下ろします [音楽] 卵を1個ずつ加えていきん なめらかになるまで混ぜます 再び火にかけ弱火でもったりとするまで 固さを調整します [音楽] 粗熱がとれたらバニラエッセンスと甘納豆を加えて混ぜます バッドに入れてラップをのせ冷蔵庫で冷やします 米粉とキノコは合わせてふるっておきます 乱暴にきび里2/3の分量を に3回に分けて加えながら混ぜていきます [音楽] 白くもったりするまで混ぜたらサラダブラと豆乳を加えてさらに混ぜます [音楽] 次に目電業を作ります 卵白を5分立てくらいまで泡立てたら残りの木ビザと3分の1を12回に分けて加え ながら [音楽] しっかり角が佑大泡立てます 先ほどパワー立てた生地にメレンゲの泡をつぶさないようにしながら2回に負けて混ぜ ます 最後に合わせておいた米粉ときな粉を混ぜ合わせます [音楽] オーブンシートをし敷いた天板に生地を流して平らにします [音楽] 180度にルネス人をおいたオーブンで112分焼きます 雪上がったら粗熱が取れるまで記事が乾燥しないようラップをかぶせておきます 新しいオーブンシートに焼いた生地をのせて オーブンシートを剥がします [音楽] 巻き終わりを包丁で斜めに所業とします 冷やしておいた米粉カスタードクリームを生地全体に塗ります 巻き終わりを3センチぐらい残しておくと巻いた時にきれいに仕上がります [音楽] 手前から丸めていき オーブンシートを引きながら一気に巻いていきます [音楽] 巻き終わりを下にして冷蔵庫で一晩寝かせます [音楽] お好みで抹茶をかけたり甘納豆をトッピングしても美味しくいただくことができます これで 米粉の和風ロールケーキの完成です いかがでしたでしょうか グルテンがなくまずすぎの心配がないため経験年数の少ない方でも作業が容易で品質の 揃ったケーキを作ることができます 牛乳でも良いですが米粉と豆乳をせることで牛乳アレルギーの方も召し上がれるように なり ば風のぱじすけとも相性が良いです きなこ以外にも抹茶を加えたり小豆などをトッピングしても良いと思いますしもちろん ココアやフルーツを合わせても良いと思います 食卓でご飯を囲むようにみんなで一緒に食べられる米粉のケーキ ぜひ調整してみてください さて今回は3つのレシピを紹介してきましたが みなさんが気になるものはありましたでしょうか 米粉の情報やレシピは米穀機構ホームページ 米ネットでも紹介していますのでそちらもぜひチェックしてみてください 米粉を使った料理をぜひみなさんのお近くで多くの方に届けて頂ければと思います ご視聴いただきありがとうございました [音楽] [音楽]
制作：公益社団法人 米穀安定供給確保支援機構
「食のバリアフリー『米粉』活用講座」
https://www.komenet.jp/komekokatuyoukouza/
米穀機構ホームページ「米ネット」
https://www.komenet.jp/