#62 ガレットブルトンヌ Galette bretonne

#62 ガレットブルトンヌ Galette bretonne

はい、こんにちは。ききです。え、今回は ガレットブルトンヌを作ります。え、ま、 バターがね、めちゃくちゃ入った、え、 フランスのブルタニ地方の、え、強度菓し で厚焼きのクッキーになります。はい。 それでは作っていきましょう。はい。で、 まずバター。これは無縁バター。今回は 無縁バターです。発酵バターとか使うと、 あの、風味がよりね、良くなると思います 。で、上温に置いて柔らかくしておいた ものを使います。はい。そしたらグラート と塩。 はい。で、しっかりと混ぜ合わせていき ます。 では、卵を加えます。 はい。え、ラムシュです。 [音楽] [音楽] はい。で、続いてアーモンドプードルです 。 [音楽] う。 [音楽] はい、では群なくしっかり混ざったら ラップに取って冷蔵庫で、え、ま、休ませ ておきます。 はい、では冷蔵庫で休ませておきます。 はい。え、それでは冷蔵庫で3時間ほど 休ませましたのでこれから、え、1cmの 厚さにの乗していきます。 大抵7cmセルで抜くので、ま、大体 同じぐらいの幅で、え、乗すと 高よく取れますね。 [音楽] [音楽] はい。で、半端の生地というか、ま、外側 のところ抜き切れなかったところも、ま、 一旦まとめてやっぱりバターが、え、多い ので柔らかくなってしまいますので、え、 まとめてまた冷蔵庫で休ませてからのして 、え、肩で抜いていきます。 はい、では生地を冷やしてる間に表面に 塗るドリュール作っていきます。 [音楽] はい、では先ほど作ったドリュールを開け で表面にね、塗っていきましょう。 [音楽] はい。そしたら前に、え、これ 、ま、3本とか2本とかのフォークでこの 表面に模様をつけていきます。 [音楽] はい、ではオーブンの温度が上がるまで またこれセルクルをはめて冷蔵庫で、え、 冷やしておきます。 はい、焼き上がりました。え、ま、 オーブンのね、場所によってちょっと 焼き上がりがだいぶ色が違うんですけれど も、ま、大体25分ぐらいですね。はい、 ではこれは粗熱が取れたら肩から外します 。はい、ガレットブルートヌ完成しました 。バターの配合がすごく多い。の、え、ま 、クッキーというか焼き菓しになってるの で、あの、ザクザクとした食感とあとは ちょっと時より塩けがあの、あって、 とても美味しいです。で、材料をちょっと 変えるとまた違った風味とかになると思う ので、またね、ちょっと材料変えて色々 作ってみたいなと思います。はい、それで は今回の動画はここまでです。ご視聴 ありがとうございました。よろしければ チャンネル登録お願いいたします。バイ バイ。 イ。

こんにちは、桔梗です。
今回は、ガレットブルトンヌを作ります。
フランス、ブルターニュ地方の郷土菓子で、
厚焼きのクッキーです。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:22 生地仕込み
03:07 伸し 成型
04:37 ドリュール
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【レシピ/recette/recipe】
型φ70mm：6個

◆生地
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 90g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 48g
塩/salé/salt : 2g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 10g
ラム酒/rhum/rum : 15g
アーモンドプードル/poudre d’amand/almond powder : 50g
薄力粉//pastry flour : 60g
ベーキングパウダー/levure chimique/baking powder : 0.5g

◆ドリュール/dorure
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 10g
植物性油脂クリーム/crème à l’huile végétale/vegetable oil cream : 10g

◆焼成目安
170℃ / 25min ～30min

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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

ガラス耐熱ボウル

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シリコン型
silikomart SF210 サムライ φ70mm*H35mm
cotta マフィン型 φ69mm*H30mm
nobrand φ40mm*H20mm

セルクル型
φ70mm*H15mm
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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