ザクとろっ！基本のクッキーシュー / お菓子のレシピ
バター(食塩不使用) 15g グラニュー糖 30g 全卵 15g
数回に分けて加える 〈薄力粉〉スーパーバイオレット
お菓子屋さんでも愛されている定番の薄力粉。蛋白質が少なく、口溶けのよい生地に仕上がります。 薄力粉(スーパーバイオレット)
50g 生地をOPPシートに挟んで、厚さ3㎜になるようにめん棒でのばします 冷凍庫で冷やす 牛乳 40g 水 40g バター(食塩不使用) 45g 塩 ひとつまみ 中火にかけ、バターが完全に溶けたら火を止めます 薄力粉(スーパーバイオレット)
60g 薄力粉を一気に加えゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜます 再度中火にかけ、手早く混ぜ続けて生地に火を通し、鍋底から生地が離れるようになればOKです 全卵 100~105g
数回に分けて加える すくったときにゆっくりと生地が流れ落ち、ヘラに逆三角形の生地が残る状態まで固さを調整します 丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、天板に直径4.5㎝になるように丸く8個絞ります パテ抜型 丸
ステンレス製で錆びにくい、シンプルな丸の抜き型。 Φ23㎜～全12種のサイズ展開でお好みのサイズが見つかります。 クッキー生地を直径4mmの丸パテ抜型で抜き、絞ったシュー生地の上にのせます オーブン
190℃ / 30~35分 焼きあがったら、網などに移して冷ましておきます 牛乳 250g バニラビーンズペースト 1g 火にかけて、沸騰直前まで温めます 卵黄 60g グラニュー糖 60g 薄力粉(スーパーバイオレット)
20g 温めた牛乳 濾しながら鍋に戻し入れ、中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊き上げます バター(食塩不使用) 12g 全体が均一になるまで混ぜ、火を止めます 氷水にあてて密着ラップをし、急冷します 生クリーム(45%) 100g グラニュー糖 7g ハンドミキサーで8分立てに泡立てます カスタードクリームをほぐし、生クリームを加えてゴムベラでさっくり混ぜます シュー皮の底に穴を開け、ディプロマットクリームをたっぷり詰めます 溶けない粉砂糖 適量
シュー生地にクッキー生地をのせて焼き上げたシュー皮に、本格ディプロマットクリームを絞った基本のシュークリームです。
トロっとしたクリームとサクサクとした生地の食感がクセになる美味しさです。
クッキーをのせて焼き上げることで均一な膨らみになるので、見た目も美しく仕上がります。
▶︎ レシピや材料・道具の詳細はこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20220815171940/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250805_nr
■ 材料（8個分）
《クッキー生地》
・バター(食塩不使用) / 15g
・グラニュー糖 / 30g
・全卵 / 15g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 50g
《シュー生地》
・牛乳 / 40g
・水 / 40g
・バター(食塩不使用) / 45g
・塩 / ひとつまみ
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 60g
・全卵 / 100～105g
《カスタードクリーム》
・牛乳 / 250g
・バニラビーンズペースト / 1g
・卵黄 / 60g
・グラニュー糖 / 60g
・薄力粉(スーパーバイオレット) / 20g
・バター(食塩不使用) / 12g
《生クリーム》
・生クリーム(45%) / 100g
・グラニュー糖 / 7g
《ディプロマットクリーム》
・カスタードクリーム / 全量
・泡立てた生クリーム / 全量
《トッピング》
・粉砂糖(溶けないタイプ) / 適量
■ 使用した器具類
・ゴムベラ
・めん棒
・ルーラー（3mm・2本組）
・OPPシート(チョコレート用) / 2枚
・抜き型 丸（#4）
・口金 丸（#11）
・絞り袋(使い捨て) / 2枚
・口金 丸（#9）
・茶こし
・クッキーシート（25×25cm）
▶︎ このレシピのイチオシ商品はこちら
・スーパーバイオレット(日清製粉) / 1kg
https://tomiz.com/item/00000703/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250805_ni01
・パテ抜型 丸 / #4
https://tomiz.com/item/00712900/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_250805_ni02
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