【折り込まないデニッシュ】最高の惣菜系デニッシュ「明太バター・デニッシュ」の作り方。

【折り込まないデニッシュ】最高の惣菜系デニッシュ「明太バター・デニッシュ」の作り方。

5社くださっている画面前のあなた今日はパン研究家の内足ですいかがお過ごし でしょうか 本日紹介するパワーは明太パンシリーズ第22弾となっております第1弾はですね オーバーの明太フランスを作りましたこちらですね勢以外はのリンクから確認して いただきたいんですけども 本日はですね明太電車 になりますシンプルな田酒記事そして織り込まずに簡単に作れ そしてそれにですね濃厚な明太子を入れております めっちゃくちゃ美味しいですぜひですね皆さんも作っている書きたいと思いますでは ですね早速にはなりますが作っていきましょう 本日使用する食材はボールの中に準強力粉入っておりまして 円盤だとインスタントぐらい外をしようと水になります非常にシンプルなですね 食材になっておりますまず準強力粉が入ったボウルの中にインスタントドライイースト と塩を加えます tan そしてメッサーとをなじませてあげてくださいインスタンプがいい外使用がなじんだら 中心をねくぼませていただき水を加えます そして目バターも入れていきます そしてバッグ青ですね3つの中で軽く出せましたと全体を合わせて着るようにねなじま せていきます そしてこのように生地が馴染んできたら今まではね切ってまず方の少しですね抑え ながら本日イメージで記事をまとめていきますそして生地がですね 綺麗にひとまとめになってこの秋が瀬なくなれば感染になります ラップをかけて1時間生地を休ませます [音楽] ではですね1時間常温でおきましたので今からパンチを行います 1時間でおいた生地はこのようにですねグルテンがつながって非常にダメだから記事に なっております 番地の方法は寝てを湿らせていただき記事をですね中心で束ねていきますこの際に入っ てにね もし記事がひっついてしまったらその都度ですね手足目指してください そしてねひっくり返していただき記事をですねそこにイレ込むようにして貼らせていき ます こんな感じですねプルンとしたかわいい生地に仕上げてください ではこのままですね学校用の2月のボールに移動させて冷蔵庫での低音を長時間発酵に 移ります [音楽] 今から明太子のフィリングを作るんですけども少しですね常温に戻して柔らかくした バター この中にですね明太子を加えます そしてしっかりとですね混ぜ合わせて明太バターをね作ります おっ はいこれで完成ですねではね冷蔵庫での低温長時間発酵が終わりましたので今からです ね 記事をですね伸ばして食材をですね巻き込んでいきますこの記事はですねそこまで ボリュームを出す記事ではないのでだいたいね記事が緩んで大きさもね1.5倍ぐらい までねプランでいれば発行は完了になります まずはですね軽く手を使って抑えながら 消しを伸ばしていきますで伸ばす際のポイントは1期5宮て伸ばすじゃなくてちょっと ずつですね上から押さえながら広げていくっていうのがですね 大切になってきますこの時点でね集めが1センチくらいになっています 伸ばす際に作業放ってこうなっていうのは必要ですね まあお蕎麦と顔ですねのバスタイムを打ち子っていうのを使うんですけどこういった 記事っていうのはそういったことならないとね伸びないんですそして生地がですねてに ついて生地が傷んでしまってよくないので必ずですね作業する時が降ってください このようにある程度ですね大きく広げられたらココ らはですね綿棒を使ってより右側ね伸ばしていきます 真ん中から上したで左右っていう感じで土橋ていきます あった [音楽] pa [音楽] ん 持った よしこんなもんかなどうですかめちゃくちゃ薄いでしょ これでメイン今ですね3ミリから5ミリの間ぐらいですね そして猫のように記事が伸ばせたらさっき作っておいた の明太バターをですね全体に塗っていきます で塗ってから巻き込むんでここの部分は2センチくらいは女だ頭に置いておいて ください 明太バターを年練る際のポイントなんですけどなるべくですね 高均一に伸ばしてください難しいんですけれども 一気にこのばサードせずゆっくりゆっくり伸ばしていく感じで大丈夫です はいこんな感じになっております全体に薄くのばしてここですね指2本分ぐら空いてる 感じになりますで先ほどもお話ししたように上から巻いてここで閉じるという形で整形 をしていきます まず最初はここでですね神を創っていきますそしてなるべくですね巻き込み回数を多く したほうが最終的にねそうがですね 多くなって食べた時ねパリッと感が出ますそして次に巻き込む時のポイントなんです けどただこう巻き込むじゃなくて少し生地を引っ張りながら幕 引っ張りながらまくっていう方が生地がですね伸びるのでそうすると生地が閉まり ながら よりですね巻き込む回数も多くなるんですよねこれがですね非常に大切になってくるの で 引っ張りながらマックっていうのね皆さん覚えてそしてね必ずを行ってください そしてここまできたら最後はですねこの 炭を合わせていただいてポロンと転がしながら 閉じきってください で閉じた時に最後の子の底の部分はしっかりとつまんでと時期るっていうことがね大切 になってきます はいというわけでですねこれで完成になりますどうでしょうか いい感じになってますかねここまでできたらいったんですね以上カップに移して いただいて冷蔵庫でですね記事を閉めます バターも緩んでるし生地もですね薄くのばしたから巻き込むのですごくですね緩んでる んですよね でこの豆成形すると生地が緩んですごくやりねーか あったりするんですよですのでこのようにですねラップで巻き込んで冷蔵庫でね約30 分休ましてから切って整形と移っていきますではね冷蔵庫で少し休ませましたので今 から成形をね行っていきます 軽くね転がして形を整えて4等分します まず真ん中で半分断面はこんな感じになってますそして次は縦にですね半分に切ります 好調などで寝間着にストーンと落としてください はいこんな感じです綺麗にねそうになってるの分かりますか これをですね少し怠惰にのしてからもう1回真ん中で切って ツイスト状にしてデニッシュツイストに仕上げていきます軽く粉をふっていただいて上 からですね少し抑えてください そして次に指一本分おいて再度ね真ん中から半分に落とします そうするとねこのように二股に分かれますであとはこのままここを押さえながら クロス そして猫の最後の部分のところだけ少しつまんでねと子といてあげてくださいこれです ね完成になります そして次に少し難しくなるんですけども3等分にしていただいて三つ編みにねすること もできます このようにですね三又にしていただければ外から内外から内外から家って の交互に繰り返していきますではあとは鉄板に移して最終発酵をとって焼いていくと いう形になります ん 始値斜めに置いたんですけども抵抗横に置いたほうが良かったですね でこのように均等に並べてください例えばねこういうふうに変に偏るとかではなくて なるべくスペースとかも同じようなスペース具合 開き具合で並べていただけると part 値切ろう時もですね 均一になりやすくなるのでこういったところ小さなところなんだけどとても大切です というわけでねいい感じに仕上がりましたね今から最終発酵に入ります はいというわけでねこちら最終発酵が終わりました しっかりとですね記事が緩んでおりますそうも綺麗に出てますね あとはですね仕上げに溶かしバターを塗って焼いていきます ん これはですねアレンジになるんですけれども夏とかをね軽く振りかけても美味しいです b ん [音楽] 入っていいわけですね焼き上がりましたのでさっそく食べていきたいんですけれども一 つですねミスというかね残念なところがあって 今日ねオーブの調子が悪くて250度になかなかならなかったですよね だからもしかしたらですね私のオープン寿命が来たのかもしれないです ですので8キロが出ちゃった薄いんですよもっともっとねしっかりとコーン 約コペンって香ばしく焼き上がるんですけどもちょっとね200人シュートくらいに しかなってないんじゃないかなという感じだったのでそこがですね以上に残念ではあり ますですので皆さんは家帰る時はもっとねしっかりと焼き色を付けてくださいではです ね早速いただきたいと思います いただきますパンはこんな感じになっております パーティーよりもパイに近い 感じですあんまりに発行朝せておりませんですのでパリッとした食感をですね味わえる で飲酒になっております これはね三つ編みバージョンになっておりますねいろいろとアレンジできるので皆さん も楽しまれてください [音楽] もわかる これねもっとこうは叱ったらもっと美味しいんだけどねうん いやーやっぱりね明太子とパンテイめちゃくちゃいますよね しかも今回バターも入ってるし最高の組み合わせだなってほんと思いますつくづく だから僕パン屋さん行ったら明太かもね結構 かなりの各5名が今 皆さんはどうでしょうか ほんとネオ激しいです皆さんもですね まあその買って食べるのいいんですけれどもぜひで作って頂ければと思います そしてもやっぱりネコの工場したので若干足りなかったのが残念でした みなさまで作られるときはしっかりと焼き色を付けて下さい 校門で目が入っていただいたらしっかりと焼き色が付くので大丈夫だよっています はいというわけでですね本日はシンプルな明太原子を作りました どうあったでしょうか作りたくなったのでわかりでしょうか そんなですね素敵なパンの魅力がですね少しでも伝わりますと幸いですというわけで 本日もですね最後までご視聴下さりありがとうございましたこの動画がよろしければ グッドボタンとちゃん で登録をぜひぜひ宜しくお願い致しますではまた次の動画でお会いできますことを 楽しみにしております また会いましょうバイバイ

こんにちは、パン研究家の内橋です。

今回は、「美味しい!!」が約束された「明太バター・デニッシュ」の紹介です!!
濃厚な明太バターを巻き込みデニッシュ状に仕上げております♪
味の保証は致しますので、是非一度お試し下さい(*´ω｀*)!!

【折り込まないデニッシュとは？】
基本的なデニッシュ生地は、油脂を何度も折り込み層にします。
ですので、工程も多く難易度も高いです。
そんなデニッシュを少しでも気軽に簡単に作って欲しく考案したのが当レシピです。
油脂を折り込むのではなく、巻き込んで層にしています。
その為、工程も少なく難易度も折り込みに比べると簡単です。
折り込みに比べると層は荒いですが、「ご自宅で気軽に作る」という点で考えると充分デニッシュ感を堪能していただけると思います。

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【動画もくじ】
0:00 はじまり
0:06 挨拶と概要説明
0:32 工程1(生地作り)
1:36 工程2(パンチ)
2:21 工程3(明太バター作り)
2:42 工程4(フィリングの巻き込み)
6:08 工程5(分割成形/ツイスト)
7:12 工程5(分割成形/三つ編み)
8:02 工程6(仕上げと焼成)
8:45 実食と解説

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【レシピ】
・準強力粉(リスドォル) 150g
・塩 2g
・インスタントドライイースト 0.6g
・無塩バター 8g
・水 100g

【ベーカーズパーセント】
・準強力粉(リスドォル) 100%
・塩 1.3%
・インスタントドライイースト 0.4%
・無塩バター 5%
・水 65%
合計171.3%

【フィリング】
・明太子 40g
・無塩バター(常温) 30g

※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
※ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です。
※準強力粉がない場合は、強力粉8:薄力粉2で代用可能することもできます。
※ナッツを合わせるなどのアレンジも最高です♪

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【工程/捏ねずに冷蔵長時間発酵で作る二段階法】
①全ての食材を合わせる(混ぜ後の生地温度は、22〜23℃)
　→酵母を動かす(30℃/60分or35℃/45分)
②パンチ→低温長時間発酵(冷蔵庫/12〜18時間)
③フィリングの巻き込み→冷蔵庫で休ませる(5℃/30分)
④分割成形→最終発酵(25〜27℃/40分)
⑤仕上げ→焼成(240〜250℃/14〜16分前後/予熱&スチームあり)

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【使用食材と関連動画】
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・大葉明太フランス https://www.youtube.com/watch?v=YCTsQtj91L4

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【普段使用している食材】
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉) https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・メルベイユ(準強力粉) https://amzn.to/3rH6RPI​​
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
・マフィン型プレート(パール金属) https://amzn.to/3nxj8pB
・蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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【音楽/アイコン】
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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【SNS】
Twitter:https://twitter.com/BakersCannel
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