【鶏料理】おうちで　ほっこり　温かい　パワー鶏料理　 鶏ハツとゴボウのお惣菜　プロのふぐ調理師が説明料理します　お酒のおともの！　 鶏ハツ下ごしらえもします

【鶏料理】おうちで　ほっこり　温かい　パワー鶏料理　 鶏ハツとゴボウのお惣菜　プロのふぐ調理師が説明料理します　お酒のおともの！　 鶏ハツ下ごしらえもします

こんにちは ベリーミヤマですいつもご視聴ありがとう ございます今回は 鳥の初の ごぼうの煮付けコメントのおかずや 夕食にぴったりのちょっと濃いめのおかず ですいつも美味しさお手伝いします メニュー山です [音楽] ごぼうはよく飛ばし ブラシでよく洗ってもらって 包丁の背中や歯で 周りを少し皮むいてますあとはもう水に さらしません今日使う 舞茸です 自然栽培の 白神さんの舞茸ですとてもいい 舞茸ですこれ使っていきます 舞茸を少し切っていきます [音楽] 半分にして [音楽] こういうところ 外で栽培しているとこういうふうに 落ち葉や 色々草などゴミなどがついてますからこう いうのをよく落としていきます こんな感じで咲いてもらって こういうところも 包丁をこんな感じで入れて なるべく二人で残すようにしていきます 裏側を見てこういうところ [音楽] こういうところ結構泥がついてますんで 泥がついてるところは ちょっと落とす結構大きいんでこれぐらい で 十分だと思います 裏側はこんな感じです 表はこんな感じ色もすごくいいですよね こういう細かいのももったいないんで 使っていきます ネギはよく洗って [音楽] 落としてここからこの辺からこんな感じで むいていきます 1 枚どこ固いんで [音楽] これは [音楽] 使わないですこの 部分なんですけどちょっと 乾燥してたりしてる場合にはちょっと 落とす こんな感じで使っていきますただこういう 風にしてもらって 斜めに切っていきます こんな感じでいいと思いますこういう ところ ちょっと切って 泥がないか見てみます これでOKですこういう感じに用意して おきますここは少し今回薄めに [音楽] [音楽] こんな感じでいいと思います これでメイと舞茸とコボを 用意できました 生姜ですけどお 水を用意してもらって 皮をむいていくんですけども皮の剥き方 [音楽] スプーンで [音楽] こういう感じで持ってもらって こういう感じで向く方法それからよく洗え ば [音楽] 包丁で切ってもらって [音楽] こういう革を使ってお魚にいる時にこの これを入れるんじゃなくて 皮を入れてお魚ですかに煮物すると 無駄がなくていいです大きい包丁なんです けども ただこういうふうに動かすんじゃなくて 日頃から ちょっと大変なんですけどこういう風に 動かす 少しこういう風に動かす癖をつけると 包丁が綺麗になっていきます 水に入れておくと 色も変わりませんし 悪も抜けて 美味しくなっていきますあんまりつけ すぎると良くないんですけどもこんな感じ でOKです鳥の発これで300Gあります ボールを用意してもらってまな板は必ず 変えていきます こういう脂肪を切ってもいいですしこう いう脂肪 切り取るとさっぱりしますですけどなんと なくもったいないで私はいつも こういう感じで 開いていきます [音楽] 気になれば切ってください ちょっと取れればこんな感じで撮って もらった方がいいですこんな 感じで開いてもらって すごく丁寧にするんでしたらこういう ところ 切っちゃいますこう すればすごく丁寧ですねこういうやり方と こういうやり方こんな 風に綺麗にするのと こういう感じどちらでも大丈夫です 綺麗にする方法は色々あるんですけども 例えば牛乳で洗ったり 塩で洗ったりあるんですけどちょっと塩を 入れます これでピンクゾルトです それからお酒 適当に入れてます で中に入れて [音楽] こういう感じで [音楽] 中のちょっと赤いの取っていきます中に つけといてこんな感じで取っていきます [音楽] これの繰り返しです今 洗ったものを並べてあります内臓は足が 速いので 出てきたその日に料理するのが理想です 今回の煮汁です出汁が500ml 濃口醤油が100ml 本みりんが100mlですそれにお砂糖 今回はちゃんと測っていましたお砂糖30 Gです でかき混ぜます これを煮汁に使っていきますお好みで 砂糖の量が調整してみてくださいちょっと 甘めになっています30Gを15Gにする とちょっと食パンめのような状況ですお 好みで調整してください フライパンに [音楽] 先ほどの 半分ぐらい入れます で中火にしていきます [音楽] 通してきましたら ネギ からこうもう今回は トリガーありますので 先に入れないです 先にお野菜を入れてちょっと火を入れて おきますで 舞茸ちょっと [音楽] 沸騰してきましたな生姜 端に入れときます [音楽] そしたら [音楽] 初入れていきます [音楽] 300でもいいですし600でも大丈夫 です今回これは600やってます 300Gでも大丈夫です [音楽] 生姜は臭み取りで 入れてくださいね [音楽] 300ですともう少し少なくなるかもしれ ませんね今回 600ですんで結構多めですもっと大きい フライパンでも大丈夫だと思います しっかり煮付けるっていうこんな感じです かねここもそうでしたら 少し 火を弱くしてください ネギも舞茸も柔らかくなってもOKです 主役は 初ですんで初が味がしてみればOKです しっかり味を染みさせるために ゆっくり煮ていきます 煮汁は少なくなってきたらちょっと足して いきます時々こういうのもひっくり返して 味が染みるようにしましょう [音楽] いっぺんに溶いてこれに豆腐入れても 真ん中に豆腐入れても美味しそうですよね ちょっとアクが出てきたので拾っていき ます [音楽] とってもいい匂いです さっと煮えたら食べていただいても結構 ですし 結構似て味をしっかり染みさせてもOK です 5分くらいにてもうOKですもちろん もっとじっくり見て 味をしっかり仕上げても美味しいと思い ますこういうふうにある程度作っておけば 後でお付いと 見直して豆腐を入れたりネギをもう少し 入れても美味しいです5分ぐらい煮まし たら一つ食べてみてください ちょっと薄めですねもうちょっと煮た方が いいかもしれないしね5分10分くらいは 煮た方がいいと思います 柔らかいネギが嫌だっていう方はもう ちょっとネギ足しても美味しいですよね 上に刻んだネギを最後にかけても美味しい です ちょっと参照をかけても美味しいと思い ますおつゆが残ってましたらいっぺん こんな風に 全部入れちゃって 火を入れますそれから 容器にとって入れておくと味が均等になっ ていきますこれでちょうど10分ぐらい煮 てますかねちょっとクツクツ行ってきたん で 握る減らします ちょっと味見したんですけども結構いい味 なってます15分ぐらい煮出したんでこれ で止めて出来上がりですもしたまり醤油が あればこれに少し入れてもらうともっと 濃く出てきます 盛り付けていきます あと大きい舞茸 [音楽] ドーンと持っちゃいましょうかね [音楽] ここに [音楽] 工房 [音楽] この ぐらいあればいいですかね もうちょっと 更新してもらおうかな [音楽] そしたら端っこにネギ 前にネギを置いた方がいいですかね ぜひ クタクタになってますよね ちょっとこっち寄せて [音楽] どんどん [音楽] 乗せていきますね [音楽] こっちの方にもこれちゃいますかね [音楽] こっちはいらないかな これでおつゆを抜いています [音楽] 少し上から刻んだネギかけましょうね この辺でいい か 出来上がりましたお 豆腐も持っていました [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] いつも美味しさお手伝いします [音楽]

寒い日には毎日食べたくなる美味しさです
ゴボウと舞茸が美味しさアップします
晩ごはんやお弁当のおかずのベストです

♦出汁のひき方　揚げ出し豆腐動画
下記リンクです　良かったら見て下さい

00:41～02:20　出汁のひき方説明します

♦お好きなところからご視聴出来ます　
　 美味しいところからご視聴下さい
00:00　出来上がりと料理途中です
00:04　こんにちはbenimiyamaです
　　　　いつもご視聴ありがとうございます
00:09　今回は鶏ハツとゴボウの煮付け
00:18　いつも美味しさお手伝いします
　　　　benimiyamaです
00:22　ゴボウのお掃除方法説明します
00:31　今回料理する　自然栽培舞茸
　　　　・紹介
　　　　・切り方説明します
　　　　・パキと折れて
　　　　・色も素晴らしいです
　　　　・食べるとシャキシャキします
01:44　長ネギのお掃除と切り方説明します
02:48　ゴボウの切り方説明します
03:03　料理する前にこんな感じで
　　　　材料３種類用意できました
03:08　良く洗ったショウガの皮むき
　　　　・2種類説明します
　　　　・あく抜き説明します
　　　　・保存おろし生姜にして
　　　　　冷凍がおすすめです
04:03　鶏ハツについて説明します
　　　　・日本酒、塩、をボウルに
　　　　・切り方説明します
05:48　ハツの洗い方説明します
07:07　※　鶏ハツはご存知内臓なので
　　　　※　買ってきたその日に料理が
　　　　※　おすすめです　
　　　　※　いたみやすいので
06:48　煮汁について説明します
　　　　・出汁に取り方は概要欄上部にも
　　　　　リンク貼ってあります　↓↓
♦揚げ出し豆腐レシピ動画
下記リンクです　良かったら見て下さい

00:41～02:20　出汁のひき方説明します

　　　　煮汁
　　　　　　・出汁　　　500ml
　　　　　　・濃口醤油　100ml
　　　　　　・本みりん　100ml
　　　　　　・砂糖　　　　30g
　　　　・煮汁は少し甘めです
　　　　　砂糖を半分にすると　
　　　　　　ちょっとしょっぱめです
　　　　　お好みで調整をお願いします
　　　　・煮あがりにたまり醤油を5ml
　　　　　　入れるとコクがアップします
07:18　26㎝フライパンに煮汁を半分入れて
　　　　・中火で沸騰させます
　　　　・ゴボウを最初に入れます
07:45　次に舞茸入れます
07:52　ちょっと沸騰してきましたら
　　　　ショウガを端に入れておきます
08:00　沸騰させてから
　　　　※少しづつ鶏ハツを入れていきます
08]:18　ハツの量を少なくして豆腐を半丁程
　　　　入れて煮るのもおすすめです
08:27　ショウガを鶏ハツのそばに移します
08:33　今回は鶏ハツ600gで多そうですが
　　　　美味しいので　あっという間に　　　
　　　　食べてなくなります
08:45　中火で吹きこぼれないように
　　　　火の調整をお願いします
08:52　根菜類は鶏ハツを美味しくしてくれます
　　　　ゆっくり煮ていきます
09:17　アクが浮いてきますので　少し拾っていきます
　　　　脂の取り過ぎは美味しさそぎ落とします
　　　　この辺ですとすごく良い香りがします
10:43　もし　たまり醤油あれば　この辺で
　　　　5ml位入れると
　　　　さらにコクがアップします
10:47　盛り付けをゆっくり丁寧に説明します
14:07　出来上がりました
14:09　豆腐入りも煮てみました
14:13　もっと皆様にステキなことが
　　　　　　　　　　　　　ありますように
　　　　チャンネル登録してね
　　　　benimiyama
14:27　いつも美味しさお手伝いします
　　　　benimiyamaです
　　　　
※最近はリクエスト料理で煮汁全量で
　鶏ハツにレバーを加えて焼く1kgを
　煮ています　沸騰後フツフツ8分位であとは
　冷えると味が入るようにすれば
　硬くならず　美味しく食べられます
　おすすめです

♦おうちごはんやお弁当に　サーモンの柚庵焼き
　伝統日本料理
リンクはこちら　https://youtu.be/rNTwi1Vgm90

♦　プロのふぐ調理師が作る　
　煮豚じゃなくて 直火焼きチャーシュー　レシピ
リンクはこちら　https://youtu.be/BPLeYweLMrk

♦　和牛ローストビーフお弁当　
低温調理の大事なポイント　 ゆっくり丁寧説明 　
お弁当一品 料理は前回の動画見て頂ければ幸いです
リンクはこちら　https://youtu.be/wGpRchY5P3k

♦　鴨つくねも手作り！ 鴨つくね鍋　日本料理　
リンクはこちら　https://youtu.be/aRE86eDJKK

♦【煮物】和食　里芋旨煮　プロのふぐ調理師レシピ
リンクはこちら　https://youtu.be/A0K2j1dLaho

♦【魚料理】 ブリのさわやかレモン焼き　
日本料理 プロのふぐ調理師がお店レシピ
リンクはこちら　https://youtu.be/rkzqTllWI24

♦【料理】大人も子供もいっぱい食べられる
日本料理基本
　 ”おひたし”　3種の野菜のお浸し　
プロのふぐ調理師が作るレシピ
リンクはこちら　https://youtu.be/mXwRIfD88Qg

♦休日の本格的な日本料理　
海老しんじょう　蓮根はさみ揚げ
リンクはこちら　https://youtu.be/ud34fJGONFw

♦ 日本料理　　上級編
鶏と茄子のはさみ焼　プロのふぐ調理師が作る
リンクはこちら　https://youtu.be/kAHINkV1pIo

♦二段折詰めお弁当　盛り付け編　
おうちでも　外でも　ピクニック気分
リンクはこちら　https://youtu.be/M04AfQU34jk

♦野菜を美味しく食べるための日本料理
　 低カロリー！！！　　
プロのふぐ調理師が作る　
いんげんお浸し　
野菜をたくさん取りたい！
野菜のお浸し　本当に美味しい！
リンクはこちら　https://youtu.be/5NWCn_OzPiA　

♦休日の本格的な日本料理　
海老しんじょう　蓮根はさみ揚げ
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　benimiyama　べにみやま
#料理　＃煮物　#鶏料理