【米粉のカヌレ】おうちでプロの焼き上がり。失敗しない6つのコツ
こんにちは。米粉マイスターえこころです。
今日はリクエストの多かったお家で作る 米粉のカヌレをご紹介します。こんがり
焼けたこのガリガリの食感。香ばしい キャラメリゼはプロの味です。米粉なら
簡単に、内側がもっちりなめらかに仕上がります。 この食感聞こえますか? 外がカリカリ、中がもっちりに仕上がるコツを解説します。 使用した材料は概要欄をチェックしてください。バターは少量なので有塩でも 無塩でも大きな差はありませんが、素材の甘
さを味わいたいなら無塩バターがおすめです。 豆乳でも作れますが牛乳の方がコクと焼き色
がつきやすいです。豆乳を使う際は 焼き温度を少し高めにしたり、お砂糖やバニラオイルの量を少し増やすことをお勧めします。 鍋に牛乳とバターを入れます。
バターが溶けて馴染むまで、弱火で加熱します。 ここでのポイントは、加熱しすぎないことです。 加熱しすぎると、牛乳の膜が張り、分離の原因になります。 バターが溶けたら加熱をストップしましょう。 あら熱を取ります。熱いまま卵に加えると、卵が凝固しボソボソになるので注意です。 卵を2個ボールに割り入れます。 カヌレ最大のポイントは「泡立てないこと」です。泡立て器をボールの底につけたまま、ぐるぐると混ぜましょう。 泡立てて空気が入ってしまうと空洞や焼き縮みの原因になります。 お砂糖を入れたら溶けるまで、優しく混ぜましょう。 キビ砂糖を使っていますが、 グラニュー糖の方が溶けやすく、焼き色が安定
します。お砂糖が溶けたら混ぜるのをストップします。 米粉は吸収率の低い製菓用米粉を使用しました。 内側がしっとり滑らかに仕上がりますが、パン用米粉でも作れます 使用した米粉は概要欄から購入できます。 先ほどの卵に、米粉を加えましょう。
同じように粉気がなくなるまで、静かに混ぜます。 小麦との大きな違いグルテンがないことです。 小麦は混ぜすぎるとグルテンができ、硬くなってしまいます。 米粉は気を使わず混ぜることができます。もしダマが残る場合は、 2、3分を置いてから混ぜるとダマが消えやすいです。滑らかになったら、混ぜるのをストップしましょう。 粗熱を取って冷ました牛乳を、3回に分けて加え、その都度混ぜます。牛乳を加えると 泡立ちやすいので注意しましょう。
ゆっくり底から混ぜてください。 最後にバニラオイルとラム酒で風味付けをします。バニラオイル、豆乳を使っている場合はやや多めに入れます。 ラム酒なしでも作れます。ゆっくりと混ぜましょう。 ポイント生地を漉すことです。滑らかな
食感のためにこの工程は不可欠です。 米粉は沈澱しやすいので休ませる前に濾しましょう。細かいダマや泡を取り除きます。 冷蔵庫で生地を休ませます。
米粉の場合、小麦と違いすぐ焼くこともできますが、 冷やして休ませるメリットがたくさんあります。 まず米粉がしっかり水分を吸うので、滑らかになり気泡が落ち着きます。香りも馴染みます。 また冷たくしてから焼くことで、ガリガリ食感がアップ。冷蔵庫で2、3時間。可能ならば一晩冷やしてください。 カヌレ型。これから買うなら熱伝導率が高い
金属製がおすめです。焼き色が均一になり、 しっかりキャラメリゼできます。こちらの型
は概要欄から購入可能です。 型バターを準備しましょう。
バターをカットしたらレンジで軽く10秒ほど加熱し柔らかくします。 バターは丁寧に塗ってください。 溝のところなど、塗り残しがあると焼きムラの原因
になります。 バターを塗った型を冷蔵庫で10分冷やします。バターが固まり、生地と馴染まず焼きムラを防ぎます。 また冷やした型で一気に焼くことで、外のガリガリ感がアップします。 オーブンに天板を入れてから230°に予熱します。 普段オーブンの火力が弱いと感じる方は、240°に設定しましょう。 予熱が完了したら冷蔵庫から生地を取り出します。 米粉は時間が経つと沈澱します。 お玉などを使って優しく混ぜましょう。冷やした型に生地を流し入れます。 8割ほどの高さを目安にしてください。
まずは10分、230℃で焼きます。 外側をカリカリに仕上げましょう。
10分経ったら設定温度を180℃に下げ、50分焼きます。 温度を下げて焼くことで内側がプリンのような滑らかな食感になりますよ。 グツグツとした感じ。部屋全体にいい香りが広がります。 高温の時は膨らみますが、温度を下げると少し小さくなります。失敗ではないので、安心してください。 色を見て焼き足します。
カヌレは焼きすぎよりも、焼き不足で失敗しやすいです。 焼き色が薄い箇所があれば、オーブンに戻して焼き足しましょう。 温度を180℃のままではなく、200℃に上げ5分から10分焼き足してください。 焼き色が薄い場合、次回焼く時は230℃のところを240℃で焼くといいでしょう。 焼き不足だとべっちゃりとした仕上がりになります 深い焦げ茶色のキャラメリゼを目指して焼いてください。 これくらい,こい焦げ茶色になってればOK。 完全に冷めるとバターが固まり、とり出しにくいので、また温かいうちにひっく返します。網の上で冷まします。 カヌレは焼きたて直後よりも、約2時間経った後がおいしいです。 外側はガリッと、中はもっちり感が楽しめます。
翌日までは常温保存できますが、それ以降は 冷凍庫の保存がおすめです。冷凍保存した際は、室温で1時間ほど戻してからリベイク。 時間が経つとしっとりするので、トースターやオーブンで5分ほど焼きます。焼いたら、庫内で1，2分置きます。 表面に艶が戻ったらOKです。当日のガリカリっとした感じには劣りますが、 カリっともっちり感が楽しめます。いかがでしたか? ポイントを押さえれば、簡単にプロ級のカヌレが楽しめます。
米粉があったら是非作ってみてくださいね。 最後までご視聴ありがとうございました。
チャンネル登録、高評価が励みになります。 また次のレシピでお会いしましょう。
外はカリッ、中はもちっと。
米粉でつくる本格カヌレの作り方です。
難しそうに見えて、実はポイントさえおさえれば大丈夫。
今回は、【失敗しない6つのポイント】をわかりやすくまとめました
✔︎ 牛乳を加熱しすぎない
✔︎ 卵を泡立てない
✔︎ 休ませる前に生地を漉す
✔︎ （すぐに焼けるけれど、）冷蔵庫で休ませる
✔︎ バターの塗ったら型を冷やす
✔︎ 深いこげ茶になるまで焼き足す
米粉なら、混ぜすぎても失敗しにくく
もちっとなめらかな口どけに仕上がります✨
香ばしいラムとバニラの香りが広がる、
おうちで味わう小さなご褒美スイーツ。
コーヒーや紅茶と一緒に、ぜひ楽しんでください☕
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🌾材料：米粉のカヌレ（6個分）
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製菓用米粉（パン用でも可）：50g
⚠️吸水率の低いタイプです
cotta 「菓子用米粉」
共立食品「米の粉」など
牛乳（もしくは無調整豆乳）：250ml
バター：15g
砂糖（あればグラニュー糖）：55g
卵：2個
バニラオイル：数滴
ラム酒（お好みで）：小さじ1
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🛒 この動画で使った材料・道具
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（※1） 米粉「cotta 菓子用米粉」
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🎥チャプター
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00:00 オープニング
00:30 生地を作る
04:13 焼く
06:58 保存方法
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💡米粉の困った！Q＆A
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「パンが膨らみません….」
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気になる質問にお答えしています🧑🍳
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