春よ恋で作るシンプルなのに美味しい山食パン！ ～国産小麦の風味が際立つ簡単レシピ～

春よ恋で作るシンプルなのに美味しい山食パン！ ～国産小麦の風味が際立つ簡単レシピ～

～レシピ・工程は↓下記↓にあります～
「国産小麦は膨らみにくくてふわふわにならない」
なんて思っていませんか？そんなことはありません！
このレシピならサムネ画像のようにガッツリ大きく膨らむふわっふわな山食パンが作れます！
今回紹介するのは「春よ恋」の香ばしさが際立つシンプル配合の、オーバーナイト法のレシピです。

〇目次
00:24 計量
00:48 ミキシング
01:31 グルテンチェック
01:54 仮発酵・冷蔵発酵
02:10 分割丸め
02:26 ベンチタイム①・仮成型
02:53 ベンチタイム②・本成型
03:22 最終発酵・仕上げ
03:51 焼成

〇材料(１斤分)
春よ恋（富澤商店） 280g (100%)
イースト 3.3g (1.2%)
きび砂糖 11g (4%)
食塩 5.6g (2%)
脱脂粉乳 5.6g (2%)
水 182g (65%)
ショートニング 11g (4%)
※イーストはインスタントドライイースト使用
※ショートニングはラードで代用可能
※きび砂糖は上白糖・グラニュー糖で代用可能

〇工程
目安捏ね上げ温度 … 24℃
一次発酵 … 27℃/10分→一晩冷蔵
分割・丸め … 245g
ベンチタイム … 20分(生地温度17℃以上に)→仮成型→20分
成型 … 丸め成型
最終発酵 … 32℃/目安90分
※時間よりも膨らみ具合で判断
仕上げ … 塗り牛乳
焼成 … 210℃/25分

※発酵・ベンチタイム等の放置時間は生地が乾燥しないようラップやビニールなどをかけてください

〇関連動画
“ズリっと捏ね”とは？パン屋レベルの生地を騒音無しで作れる方法
→https://youtu.be/fuBhr2viqKc

大き目生地の丸めはコレ！一番簡単な方法
→https://youtu.be/DZ2doR8ZQ6s

発酵の見極め方！複数のやり方でもう追加の5分も迷わない
→https://youtu.be/9j3VztqQ1SI

ベンチタイムの見極め方！出来栄えを制する重要なポイント
→https://youtu.be/xi0bcjIhujM

〇使用調理器具
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