♡新食感♡ 話題の『ふわトロ』ドーナツ　作ってみたら驚きの食感

♡新食感♡ 話題の『ふわトロ』ドーナツ　作ってみたら驚きの食感

[音楽] はいみなさんこんにちはこんにちは 春川市料理チャンネルの辻井です今日は ですねアルカンシェル名古屋に来ており ますで料理を担当していただくのがパンを 越えなく愛する男 岩槻ですはいがんちゃんです今日は何を 作っていきますか今日は生ドーナツを作っ ていきたいと思います 火の入ってないドーナツ 火は入ってます 柔らかい 柔らかいドーナツ どんなのができるかちょっと楽しみにして おきますはいじゃあ早速行きましょう よろしくお願いしますお願いします はい早速生ドーナツの生地を作っていき たいと思います 材料はこちらです [音楽] では記事の方を作ります今回あの キッチンエイドのミキサーで作りますで粉 ですねそして 普通のドーナツと記事的には違うの今回 あのブリオッシュの生地をちょっと改良 いたしました ブリオッシュねお砂糖ですね あのバターの多い 生地になるんですがそれを今回ちょっと バターを減らして 牛乳の量をちょっと増やして柔らかい生地 を作っております 比較的生地の中では難しめの中生地の イメージだけどそうですね今回あのバター の量を減らしてるので作りやすさとしては それほど 難しくないんですが水分が多いので ゆるい生地じゃないですのでこねるのが 大変かもしれないです これはボールで出ることも普通に可能なの 手で寝ることも可能なんですが結構大変 です 今日の生ドーナツもグルテンが命くれて命 です 目安としては周りについてる生地が だんだん一つにまとまってくるのでそし たらあのバターを加えていきますそろそろ そろそろバターを入れていきたいと思い ます20分経ったねこれ だいぶ生地繋がってきたのでもうこの辺で 終了にしたいと思いますこんな 柔らかい生地なんだ そしていつもの作業ですねこれははいうん 叩き米ってやつ やったことはないけど要望だけ覚えたよね でこのまま20分 置いておきます 20分経ちましたのでパンチを入れていき ます で今回は 低音発光させようと思いますのでイースト をだいぶ減らしてますじゃあもう20分 このまま 放置していきます 生地の方さらに20分経ちましたので再度 パンチを入れていきたいです [音楽] [音楽] はい記事の方これで一旦終了ですこのまま 低温発酵させていきます 低温冷蔵庫の中で12時間から24時間 発酵させるという 明日仕上がるの では冷蔵庫の方で発酵させていただきます では18時間たった記事がこちらです 良かったよ冷蔵庫から出てきて [笑い] 発行してます冷蔵庫でも一応そんなに発酵 するんだろ今のパン屋さんの主流はもう ほぼ前日仕込みの当日そうなんだそうです [音楽] 分割していきます今回1個40gで分割し ていきます では 丸めて 今回冷蔵庫で生地閉まってるので めちゃめちゃやりやすいやりやすい [音楽] ここからさらに 薄く 伸ばしていきます クッキングシートの上に置いていくんだね このまま上げますここからちょっと発光さ せるんですけど生地が上に戻った時に 持ち上げれないので 柔らかすぎて [音楽] ここからの発酵はもう常温で発酵させる 非常に発酵させます 生地の方完成ですこのまま 常温で今回は発酵させていきます [音楽] ではドーナツの中に入れるクリームを作っ ていきたいと思います今回パティシエール とレモンクリームこの2種類を作って最後 合わせて詰めていきたいと カスタードクリーム はこちらになります [音楽] ではまずはカスタードクリームを作って いきたいと思います まず牛乳を 沸騰させます 牛乳を沸騰させている間にですね 卵黄に グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで 混ぜ合わせていきます はい白っぽくなりましたのでここに 粉ですねを混ぜていきます 今日のカスタードはこれバニラは入らない んだね今回はバニラを外しましたレモン クリームとここで合わせていく では牛乳沸きましたので先ほどの卵の方に ちょっと入れていきます ではこちらをまた鍋の方に戻します [音楽] 今回のレモンクリーム自体がちょっと酸味 が強いクリームなので多分そのまま入れて しまうとドーナツとちょっと合わないんで で今回はパティシエールで割っていう感じ でちょっとアレンジしました 腰が 切れてさらっと 流れ落ちてるのでこれで 完成です一旦火を止めます で最後にバターを 加えて はい完成です [音楽] はいこれを冷やしていきます次にレモン クリームを作っていきます これは簡単です全部 鍋の中に全部入れちゃうんだ全部入れて しまいます 日にかけます 卵入るんで分離しそうな感じもするんです けどなぜかレモン汁が入るとどこまで持っ てくるの 沸騰させますどうさせます ほんとだ沸騰しても固まらないんだ でもあの沸いたのでこれで終了です 今まだちょっと濃度が薄いんですけどこれ 冷めるとまたもうちょい濃度つきますので はい完成です では90分経ちましたので今から揚げて いきたいと思います 見た目ちょっとした感じぐらいです結構 柔らかいのそれは 柔らかいです なるほどそれは紙ないと無理だなでいき ます そういう感じそんなに膨らむんだ やつがあるので すごいなそのさどっちが正解なのクリーム 詰めやすいのはこの膨らんだ方ですこっち は切ってサンドするのはこっちがそれを 上げてみないとわかんないのあげてみない とわからないです ね今200°cです 片面だいたい1分1分で 上がりで めっちゃ上出てる [音楽] 今1分経ちましたしっかり測ってたんや ドーナツって間がこう白くなってるそう いう感じなんやそうですはい 完成です でここからちょっと冷ました後クリームを 詰めていきます ではドーナツを冷ましてる間に中に 詰めるクリームの方 合わせていきたいと思いますで先ほど作っ たカスタードクリームですねとレモン クリームこの割合が5対4という割合が 一番美味しかったので その割合でいきたいと思います 今650ありましたので520円 [音楽] ほぼ全部 [音楽] レシピ出しておきますんでそのレシピで やってください 概要欄に貼っておきます はいクリームもできました ではドーナツの冷めましたので今から最後 の仕上げをしていきたいと思いますまず 最初に 粉糖ですね 粉糖表面にまぶします普通の本当今回は ちょっとアレンジしたものになるんですが 普通の封筒でもいいですし グラニュー糖でも構いません 封筒をつけた後 切れ目を入れていきたいと思いますでは 始めます [音楽] よくあるねそれよくある 一番クラシックな硬さもねこれがはいそう です ではここから綺麗に入れていきます させていただいてちょっと中を切って いただく感じですかねなるべく 口広げないように これは冷えてた方がいいの 常温ぐらいでも大丈夫あ冷えてても大丈夫 ですホイッパーでグルグル回してるので どっちが美味しいの冷たい方がいいと思い ます これはシュークリームみたいなもんだね それ結構入ってるんで結構 最後仕上げていきます これ 刻んですかね これもラズベリーです その上に出たクリームのところに置いてる わけよね じゃあもうこれあえてクリーム出してたん だこれはわざとです これで完成です [音楽] ね [音楽] お願いします [音楽] はい出来立てです か いただきますいただきます けど生っていうのは 柔らかいふわふわの意味があるということ で ドーナツ ありがとう [音楽] すごいさっぱりしてますあんまり 甘すぎずすごい美味しいです食べやすい です 日本の香りはどうですか [音楽] 中のクリームがすごくさっぱりしていて ドーナツの生地と相性抜群でした生地の中 にクリームがいっぱい引き締まってて 噛めば噛むほど中からクリームが溢れ出て きたのですっごくおいしかったです 生地がふわふわで今まで人生で食べた ドーナツの中で一番 美味しかったです [笑い] ごちそうさまでした [音楽]

今回は『パンをこよなく愛する料理人』岩月シェフが
今話題の新食感スイーツを作ります。
福岡の人気ベーカリーが発祥の、この【生ドーナツ】は「ふわふわ」「もちもち」の生地が特徴で、生クリームやカスタードクリームがギッシリ詰まった新食感のドーナツです。

生地はフランスを代表するブリオッシュ生地。
バターや卵をたっぷり使ったフワフワのシットリ系のパンです。
その生地を低温の長時間発酵させることで、【生ドーナツ】最大の持ち味であるシットリした食感に仕上げます。

そしてもう一つのポイント、生地を「高温の油で短時間」で揚げる。
こうすることで、生地内部の水分を閉じ込めます。
中に詰めるクリームはレモンを使用し、サッパリしたクリームに仕上げています。
是非、最後までご覧ください。

＊生ドーナッツ＊
強力粉（春よ恋）　　　　　　　250ｇ
インスタントドライイースト　　1.5ｇ
きび砂糖　　　　　　　　　　　30ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　6ｇ
全卵　　　　　　　　　　　　　90ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　123ｇ
バター　　　　　　　　　　　　40ｇ

＊カスタードクリーム＊
牛乳　　　　　　　　　500ｇ
グラニュー糖　　　　　100ｇ
卵黄　　　　　　　　　4個
強力粉　　　　　　　　30ｇ
薄力粉　　　　　　　　25ｇ
バター　　　　　　　　50ｇ

＊レモンクリーム＊
バター　　　　　　　　180ｇ
グラニュー糖　　　　　132ｇ
全卵　　　　　　　　　91ｇ
レモン汁　　　　　　　120ｇ

皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。

コンテンツは3種類。
＊各店舗の料理人が企画する料理レシピ動画
＊毎年開催される料理コンクールの映像
＊辻シェフが作る身近な山菜などを使った料理
　
この映像を通してアルカンシエルという結婚式場の料理への拘り、スタッフの思いなどが伝われば幸いです。

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