【至極のさつまいもレシピ】さつま芋の独特な甘みを最大限に引き出す照り焼きの作り方｜レシピ【麻布和敬・竹村竜二】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【至極のさつまいもレシピ】さつま芋の独特な甘みを最大限に引き出す照り焼きの作り方｜レシピ【麻布和敬・竹村竜二】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

アザブ県の竹村と申しますどうぞよろしく お願いします今日はさまの魅力を最大限に 活かした照り焼きこちらをご紹介させて いただきます今日メインとなるこうさま芋 なんですけどなんか同じ芋でもじゃがいも とか里芋にはない独特のこう根取りした 甘味これは等化していくことによって 生まれてはいくんですけどそれをこう ねっとりするまで火を入れるんではない 食感も残しながら照り焼きを作っていき たいと思い [拍手] ますではまずさま芋かぼちゃ切っていき たいと思います皮付きのままいきたいと 思いますよく洗っていただいてまこれも目 だけ気にして取るようにしていただいて あんまりごつくならないような大きさです ねこういう風に切ります大体1cmくらい と思ってくださいあんまり薄すぎると 小麦粉で炒めたりとか照り焼きを絡めて いく時に溶けてしまったりするので1cm ぐらいかなっていうところでカットして いってくださいあんまり長く置くと電数が 出てくるので洗った方がいいんですけど もうさっと火を入れてしまえばそういう ことはないと思いますのでそのまま耐熱の 広めのお皿に広げて電子レンジに入れる 準備をしてくださいさいって何かおすめの 選び方ですかつってありますかあんまり こう細くない大ぶりのふっくらしたものっ ていうのがいいかもしれないですね かぼちゃもさもの大きさに合わすように こういう感じでやっぱり1cmぐらいです ねかぼちゃも硬いイメージありますけど火 が入り出すと一気にとけるように柔らかく なるのでそこをちょっと意識してあんまり こうペラペラになっちゃうと潰れて なくなってしまうみたいなことにもなるの でそこだけちょっと注意して欲しいですね ある程度1cmぐらいこれごついんじゃ ないのって感じぐらいで切ってください それが後々食感になりますからただこれ 1cmぐらいに揃えてないと卵切りみたい になるとそれはそれで火が入りにくいので そこは注意して欲しいですねある程度こう 一面に広がるような感じにしていただいて 600Wで約5分レンジアップして火を 入れていきますもちろんこう焼いて ゆっくり火を入れるとか茹でるとか蒸すと かいくつかあると思うんですけどあんまり 水分感を出したくない今回は料理ですし そこでやっぱり電子レンジっていうのが 1番手軽に火を入れれるので今回は電子 レンジをチョイスしました今日一緒に使う 鶏肉をカットしていきますで鶏もも肉1枚 ですね見て硬いところとか骨筋残ってれば 取り除いてください縦半分ですね皮外れ ないように切っていただいて先ほど 1000近角のさまかぼちゃなどと一緒に 食べてもらうのでゴロッと入ってるという よりは少し厚み感のある感じにしたいので 斜めにさまとかよりはちょっとごつかな くらいのカットをしてくださいまっすぐ上 からぶつ切りっていうよりはちょっと斜め にしてお刺身切る感じですその方が調理を していく上で全体の調和が取れやすいです 切るっていうことで味って変わってくるん です感とか調味料の絡まり具合よく砲って いう言葉があるけど煮ると切るっていう ことなんです煮ることと切ることで調味も 行われてるっていうことを知ってもらうと 嬉しいです豚や牛の鶏肉を合わせと言とあ ですかそうですねもも肉を今回使っている んですけどもも肉のプリッとした食感を さまとかと取り合わせがいいんではないか なと思ったのとま求めやすさももちろん あるんですけどじゃあ鳥じゃなきゃいけ ないかっていうほどではないですけど1 さんトリガこの照り焼きさまもたちには 剥くんではないかなと思って選びました やっぱ胸よりは桃がいいですねラップを かけて600Wで5分かけてきました すごくしっかり入ってるというよりはこう ギリギリ火が通ったぐらいの感じでいいと 思いますあんまりこうなんか柔らかくし すぎたくないんですね十分ほっくりはし てると思うので火がちょうど入ったぐらい の食感を今回は楽しんでもらいたいです じゃあ小麦粉をまぶしていきますなんか こう表面にまぶしたいだけなのでま 100%じゃなくてもいいと思いますちょ 少し振りかけながらあんまりダになりすぎ ない感じで振りかけていくま刷で丁寧に まではしなくていいと思いますこをまぶし ていくのてなぜですかこの後お酒とか みりんをたくさん使ってこう煮詰めていく いわゆる照り焼きを作っていくんですけど 小麦粉をこうやってまわしていることで とろみが出てタレとのつなぎ役になります からここでポイントなのはあまりこう いっぱいけすぎないそういうのはあの ちょっと意識して欲しいですねこう最後の 方だったらこういう風にちょっと振りかけ て全体まとってるよっていう感じぐらいで いいですなんか1枚1枚丁寧にこれが大変 だなって思うほどじゃなくて途中から 振りかける感じで薄くまぶされて るっていうそういう感じでいいです1つ ポイントはやっぱり照り焼きなので例えば キノコとか水の出やすいやつは比較的むか ないはむかないですせっかく煮詰まって とろみでってなったとこに緩まるっていう 行為なのででもそこでこの小麦粉とかが あればその年のままいい絡まりで仕上げる ことができると思いますこういう感じで手 に少し持って軽くはきながらで両方にこう いう風にまぶしていきます西アザブ2丁目 にありますアザブアではカウンター6席と 小さい個室1つのこじ回りしたお店をして おりますけど来年春くらいを目処にもう 少しバージョンアップさせて移転を考えて ます新たなわを楽しみにしていてください 公式Instagramありますそちらで 季節の食材やメディアの出演情報など アップしていきますので概要欄をご覧 くださいフライパンはあらかじめも用意し ておいてすぐ炒めれるようにしてください こう小麦粉が染みていってしまってこう さもとじゃがいも同士がひっつき出したり するのでそこだけちょっと注意ですで 小麦粉が結構油は吸うのでこの焼き目を つつける時の油はちょっと多め今大さじ2 強ぐらい入ってると思います焼き目をけ たいそしてあとでタレを絡め出してからは そんなに長時間火を入れることがないので ここで6割くらいは火を通しておきたい ですそんなにしっかりと思わなくていい ですけど表面の焼き目をしっかりつけたい んですねだからここでこうやって揺らす ことはあんまりしないで表面に焼き目を つつける焼き目をしっかりつけたい時は フライパンをゆすって動かさなてこういう のポイントです肉から炒めてと思ってな ですか油が足りなければ少し大いはします けど同じフライパンでめていくので鶏肉 から出た油っていうのを少し下準備として さまもお野菜に移しておきたいからです やっぱりこの香ばしさが香りとなり美味し さになるのでこの辺りはしっかり場所を 変えながらこういう狐色にしていくのを 目標としてください切る時に薄切りにして いるので強火でずっと炒めていただいて 大丈夫ですあと料理で意外と大事だなと 思うのはなんかこれを1回だけ作って 終わりでレシピちゃんとしなきゃいけない とうけど1回とにかくやってみてなんなら 失敗してみるっていうのはいいんですああ 前回ちょっと固かったな次はこうしようて いうことで僕はいいと思うんですなんか そんなに硬いことではないので家庭の料理 ですし2回3回っていう時には1回目失敗 するっていうのも成工への近道みたいな ところあると思います焦げ目がついてき たら一度バットに取り出しますそこそこ油 ありますけどほんの少しだけ補ってま一面 がなんとなく油であるかなくらいにして おいて入れます 意外と見てもらったら分かるように一面 あった油も小麦粉それぞれにまぶしてる から結構吸ってなくなっていってると思い ます電子レンジでもう火は入っている状態 になってるのでここはあくまで火を通すと いうよりは表面に焦げ目をつつけるそれが 目的ですこっから裏返していき [音楽] ます強火でやるんですけど裏返している時 に焦げそうになる時もあると思うんです今 ちょっと見てもらったら分かるよ そういう時はちょっとこう離したり中火 から弱火に変えたりそこはなんか調節し ながらやってください場所によっては結構 火が入っちゃうぞっていうのはあるので 電子レンジでこう出してから1度冷めて しまわないうちに小麦粉叩いて火を入れ てるのでそんなに長く火を入れてないけど ここでもちょっとは火を入れるということ が補っていけてるので電子レンジの時にあ まだかももうちょっとしておこうみたいの はしなくて大丈夫と思いますジをして 冷める前にっての結構大事なとなんです 人間でもそうだけど運動して汗引いてもう 1回走ろうと思うとちょっともう1回 エネルギーいるじゃないですかだけどその ままだったらもう1回走れたりするじゃ ないですかまそれに似たようなことだと 思ってくださいだからこう落ちちゃうと もう1回上げるまでの力いるけど落ちない まま行くとそのままの流れで火を入れれる のでまほんの少しのことなんですけど火を 入れる助けになるぐらいですかねこのまま 食べてもパリパリして美味しいだろうなっ ていう感じこういう感じですねレシピの 感想やリクエストなどコメントお待ちして おります冷めないうちに照り焼きのタレと 絡めていきたいと思いますお酒みりん 濃い口醤油入ってますみりんとお酒が多め です5倍ぐらいかなお醤油に対してお酒と みりんがこうなぜ多くなってるかっていう のは風味ももちろんつけたいしみりんの甘 さっていうのも取り込みたいんですけど あの1番は煮詰まりやすい気性が高くなっ ているっていうのはポイントです絡まって 最後はとろっといい感じにするためには ある程度蒸発の速度が欲しいのでそうして ますこう沸いてきたら全体を加えていき ますかぼちゃとさいがこうやって入ってる だけで秋の彩りって感じしますね今回は ちょっとだけ意識したのはお酒にも合うと いうかそういうおつまみにもなる料理とし ても提案したかったので照り焼きなんだ けどちょっとした煮物感覚にもな るっていう食べた時にねこいうお酒が合い そう白ワインとかウイスキーでもいいです ねウイスキーロックをちょっと飲みながら の月でも見上げながらこの柚コシ照り焼き を食べれば最高じゃないですか少し 煮詰まってきたらこう泡が大きくなってき ますまこれは正直好みでもいいけど柚 コショはちょっと少なめにこれくらいで 意外としっかり柚コシ存在感出してくれ ますから少なめからまず試してみて くださいどういう風とか味わいになるん ただ辛いだけではないけど柚が入ってる から柑橘系の旨み香りも入りながらのの スパイシー感なので保証とかそういうのと はまたちょっとタッチが変わってきますね 冷めるとちょっと緩またりもするのである 程度しっかり目に煮詰めてあげてください 小麦粉があるから盛り付けてそれだけを 取って食べる時もこう小麦粉が吸ってくれ てるところで表面にまとわりついてるそう いう効果があるので小麦粉あるとないので は冷めてからもう特にに変わってくるので ちょっと一手間ですけどそれはして くださいしっかりと煮詰めてあげて くださいでこの頃に鶏肉であるとかさま かぼちゃが一番木の入りがピークになる 感じに今までの工程を行っていくっていう レシピを組んでますだから電子レンジする ことによって他で茹でて鍋とかそういう ことをかけることもないですからああれ 作ろうって思いついてからすぐ作れる料理 ですね緩いかなっていう感じがなくなって きたら出来上がりましたので盛り付けて いきます調理中にも言いましたがさまとが ちょっと厚めのスライスになってるのでだ 鶏肉はやっぱりこうブロック上よりは斜め スライスっていうのが相性がいいってのが 多分今見てもらってもあなんか言ってた 意味分かるなと思ってもらえると思います 例えばこう同じ食材しても味付けが変わっ たら鶏肉やっぱりこっちの方がいいって いう場合もあるしどういう効果を得たい かっていうのがより分かっているとより 精度の高い料理が作れるんですねどういう ことを求めてこのレシピの配合を手順にし てるかっていういわゆる行間を読むって いうところができるようになるとこれが ない時これのおためにこれ入れてるから 代わりこれでいいかっていうところが 見つかってくるんですよなんかそういう ところを本当は知っていただけるとベスト ではありますけどねえ最後に彩りで絹さや を添えまして出来上がりです鶏もも肉と さまもかぼちゃの照り焼き出来上がり [音楽] ですこのレシピはクラシルアプリをご覧 くださいでは試食していきたいと思います まずさまですね あんまりこうゴロッとした大きさだと中の 方にタレの味を感じれないのでこの大きさ にしたのでちょうどいい火の入り具合い厚 さ加減だと思います鶏肉も食べてみます たまいとかかぼちゃよりは少し大きめです けどお勧めできる厚さですゆ胡椒が入る ことによってヒレっていうのが生まれてる と思います秋にぜひ食べていただきたい 一品ですね今回はアクセントを加えるため に柚コショっていうのをチョイスしました けど例えばカレーのスパイス感とか高の爪 三生ごま油と に他のものでも大丈夫です是非皆さんも 作ってみてください

動画を楽しんで頂けましたらぜひ高評価、コメントをお願いします！

秋の恵みをぎゅっと詰め込んだ、甘さと旨味の照り焼きハーモニー。
さつまいも、かぼちゃ、そして鶏肉が織りなす、季節の美味しさが詰まった贅沢な照り焼き。
ホクホクのさつまいもとかぼちゃの自然な甘さが、香ばしい鶏肉と絶妙に絡み合い、
ひと口ごとに秋の豊かさを感じられる一品です。
甘さとコクのバランスが抜群で、口の中で溶け合うように広がる味わいは、どこか懐かしく、
同時に新鮮な感覚をもたらします。
照り焼きのタレが素材の良さを引き出し、奥深い旨味を楽しめるこのレシピは、
まさに秋の食卓にぴったりのごちそうです。
さっと作れるのに、素材の持つ風味を最大限に活かしたこの一皿。
秋の夜長に、ほっこりと心まで温まる、贅沢な照り焼きの美味しさをぜひ体験してください。

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📱このレシピの材料・分量はクラシルアプリ（無料/登録なし）に掲載しています
▶️https://bit.ly/4f60bnq
※アプリ検索窓から「竹村　鶏もも肉とさつまいもの照り焼き」で検索してください🙌

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🍳竹村竜二シェフのご紹介🍴

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■麻布 和敬 Instagram
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🧑‍🍳麻布 和敬について👨‍🍳
麻布 和敬HP
https://wakei.tokyo

■麻布 和敬 所在地
〒106-0031
東京都港区西麻布2-7-9

※営業時間の詳細は、お店のHP又はお店ヘ直接ご確認ください。

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👇チェンネル内に、他にもおすすめ動画がたくさん😳！
＜シェフのレシピ帖＞

＜和の匠「日本橋ゆかり」野永喜三夫＞

＜パスタ世界チャンピオン 弓削啓太のパスタ道＞https://www.youtube.com/watch?v=PRrnJhO-iXg&list=PLCSlJ_ORMzdhZYXeKkxZW0jSv8OmnBpbp
＜帝国ホテル｜杉本雄料理長＞

＜14年連続ミシュラン「ピアット・スズキ」鈴木弥平シェフ＞https://www.youtube.com/watch?v=V5uPorxLKY8&list=PLCSlJ_ORMzdhfybTGRdaE0EUH36j4Mz8t
＜フレンチの巨匠｜三國清三シェフ＞

＜中国料理美虎｜五十嵐美幸シェフ＞

＜料理人城二郎さんのガチレシピ＞

＜伝統的なフレンチ「ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座」｜星野晃彦シェフ＞

＜伝統と革新のフレンチ「LA BONNE TABLE」｜中村和成シェフ＞

＜7年連続ミシュラン｜後藤祐輔シェフ＞
https://www.youtube.com/watch?v=eA0WCfwT638&list=PLCSlJ_ORMzdiJ1zgkF6JChqQRWqnPCu5H

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:26／材料紹介.野菜類カット
2:18／鶏もも肉カット
3:37／野菜類.鶏もも肉の下準備
5:12／シェフお店紹介
5:36／鶏もも肉火入れ
7:22／野菜類火入れ
9:04／照り焼きのタレと絡める.柚子胡椒投入
11:26／盛り付け
12:14／完成
12:24／試食

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#さつまいも
#かぼちゃ
#照り焼き