【YouTubeパン教室】捏ねない＆ほったらかし発酵『チーズベーグル』のレッスン。

【YouTubeパン教室】捏ねない＆ほったらかし発酵『チーズベーグル』のレッスン。

[音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 皆さんこんにちは 米カズチャンネルの内橋でございます お久しぶりでございます 音声などいかがでしょうか一応ねBGMが バックに流れてて今ねこのマイクでお話し してるんですけどちょっとね音量とか教え ていただけると嬉しいなと思いますはいで ねあのチャットでですね書いていただけれ ば確認できますのでぜひちょっとよろしく お願い 致します 若林さん音声OKありがとうございます アルミさんも聞こえますよアケちゃんさん もOKですということでありがとうござい ますありがとうございます 助かりますまたねおかしかったら教えて いただけると嬉しいですよろしくお願い 致しますはいというわけでね久しぶりの YouTubeのパン教室になるんです けれどもよろしくお願いいたしますでね 本日ですねカメラがちょっと1台しかない のでこのカメラをですねお話ししてる時は この角度でで作業する時はねこの手元 アップにさせていただくのでその時にね ちょっとカメラ動かしに行きますその時に カメラがね動くことによって画面がね ちょっと 揺れるのでその時にね画面見てるとね ちょっと寄ってしまう可能性もあるので ちょっとそこだけお気を付けいただければ と思いますのでよろしくお願い致します はいというわけでですね本日はベーグルを ですね皆さんと一緒に作っていこうと思い ますので 詳しいですね作り方仕込み方だったりとか 食材の配合のレシピだったりとかっていう のはこの動画の概要欄に書いております ですのでそちらを見ていただいて 生地の作り方だったりとか必要な食材って いうところですね確認していただければと 思いますでこちらの生放送ですねトラブル などがない限りね 終わってからもアーカイブでね見られる ようになる予定になってますのでぜひね また生放送の時は見学だったりとか予定が 合わないっていう場合であってもねぜひ 作っていただきたいなと思いますので よろしくお願い 致しますはいえーっとではですね早速作業 をね行っていきたいなと思うんですけど今 ね1時から始めましたので少しね皆さん 徐々に徐々に今集まってきてくださってる ので一時5分までね少しお話をねして待っ てから始めていきたいなと思いますでは ですねご挨拶をねちょっとさせていただき たいなと思います はいえーっと ルミさん くんちゃんさんはなちゃんミントさん ドッグスターティアモさん 藤田さん 緑さんおっくんカオリンさん 若林さんOkちゃんさんキュートアンジュ さんハンマーをさんこんにちはでござい ます いつもありがとうございますこんなに開い たのにいつも来てくださって嬉しいです ありがとうございます [音楽] こんにちはでございますこんにちは でミモザさんサニーさんありがとうござい ますファーストラストさんありがとう ございますお久しぶりでございます もうすけさんですねこんにちはでござい ます久しぶりでございます今日はねハイ ボールはございませんでして 素の状態というか その状態その状態ねシンプルに行きたい なって思いますもしかしたらね途中で飲む かもしれないですけどまぁお昼なんでね 多分コールドブリをねあの家で仕込んでる のでそれを多分ねちょっと休憩がてら いただこうかなとは思っております ありがとうございますそうなんです エクレアさん今日はね自宅からやっており ますあのお店でねさせていただいてもいい んですけど 配信機材がなかったりとかあとはやっぱり 皆さんと一緒に作るのでこの家庭用のね オーブンで作った方がやっぱ分かりやすい かなと思ったので今回は自宅でねさせて いただいておりますはいではですね1時5 分 ましたので一緒にね作業していきたいなと 思いますではね一度カメラをこの手元の方 に 画角を変えさせていただきますので少々お 待ちくださいませ はいこんな感じですねどうですか皆さん 問題なく見えておりますでしょうかまたね おかしかったら教えていただけると嬉しい ですではですね早速やっていきましょうか はいこちらがですね前日に 備考欄にもしくは概要欄に記載しており ましたように仕込んだ生地になっており ますで少しね 常温に出して復興させておりますでラップ を取っていただいて 本日は分割から始めていきたいなと思い ますそしてベーグルだったりとかパンも そうなんですけどいろんな作り方そしてね ハイレベルな作り方とか初級者向け中級者 向け上級者向けいろんなねあの作り方が ございますですが今回のねパン教室に関し ては本当にたくさんの方が見に来て くださってるのででかつですね初めて作ら れる方だったりとかこのようにですねこの 機械YouTube環境室の機会に ベーグルに挑戦するっていうね皆様も ありがたいことにねたくさんいてくださっ てますのでなるべく簡単にそしてシンプル にね作っていきたいと思いますでその中級 者とか上級者 向けの例えばこう作り方だったりとかこう するとこういう風になるよっていうところ は 口にはなるんですけれどもね説明していき たいなと思っておりますのでそういった 部分の製法だったりとかこういうふうに 成形するととかこういうふうに分割すると どうなるんだろうみたいな 疑問点などありましたらねぜひご質問でね いただければと思いますはいではですね 早速作業していきたいと思いますでこちら 記事です ね分割とかこの作業台に軽くフル粉これ 強力粉使いますであとはカードと ですまずですね生地をこの作業台に出して いくんですけども 生地は多少のですねやはり水分を持って おります 硬化水のパンとかに比べるとしっかりした 生地でそこまで水分量は多くはないんです けどもどうしてもこのままですね作業台に 出してしまうとひっついてしまうので 軽く手ごなを 振りかけますでこの時に表面に 軽く粉がまとう程度で大丈夫ですで同じ ようにこの作業台にも 軽く粉を振って少しこのようになじませ ますなじましたところにカードを使って このボールに 沿うイメージ上からこう潰すんじゃなくて ボールに沿うイメージで生地を作業台に 出していきます 入れてこのまま コロンと そうするとこのように生地が傷まずに きれいに作業台に出すことができますで これができますと 軽く手にも手ごなをつけておいた方が生地 のこういうベタつきっていうのがひっつき にくくなるのでほんと少しでいいので手に も纏わせてあげてくださいそして次に分割 に入るんですけれども分割に入る前に 今記事が少し ナマコ型というかいびつなんですよねで あまり丸めとか難しい技術っていうのは 使いたくないんで4等分にするんですけど このまま 肘を少し 正方形 に整えてあげてくださいでなるべくこの時 に 基準の厚みが同じようになるとよりベスト ですでこの段階で 軽くもう一回抵抗なつけてもらって少し 生地の重量を測ってあげますで 約 300310これぐらいの生地量になっ てると思いますですのでこれを4等分本日 はするんですけれども ざっと計算すると1つあたり 75g かもしくは80g弱ぐらいですよね80× 4で 氏は3275ですと 300になりますですのでその間ぐらいの イメージでカットしていきますでこのよう に記事がだいたい 均等にカットできたごめんなさい伸ばす ことができたのであればこれをもう シンプルに4等分していきますでこの時に 基準の厚みが異なっているとどうしても ですねその厚みによって 微調整でカットしないといけないんですよ ねですのでその 難しさだったりとか手間となるべくここで 減らしますでここの生地は後で閉じるん ですですのでこの上にこの粉をふりかける 必要はないですなぜかというとふりかける ことによってその手ごながダマになって 残ってしまう可能性があるんですねですの でわざわざ振りかける必要はなくてこの底 に生地がついて 粉が付いていて生地がこの作業台に ひっついてなければそれでOKですですの でまず今お話ししたようにこれを4等分し ますでカードを使ってもらってカードに 少しの粉つけてもらってこのカードにね 生地がひっつかないようにしておき ましょうはいでもう単純にこれを4等分で いいです上からカードを入れて 半分にしますこんな感じで同じようにこれ を真ん中で半分で生地はね同じように もちろんねなるべく厚みは調整してるん ですけどどうしてもですね ムラは出てきますので微調整はしますで 同じように真ん中です でカットできたらそれぞれね生地を乗っけ てあげてくださいでこれが100多いです ねで多い場合は だいたい20gぐらい取らないといけない んでこのように形を崩さずにカットして あげます でこれで約80gで今度これをのせます で65gでちょっと小さいので少しカット してあげて生地を乗っけてあげるそうする と 81gになりますでこれを繰り返しながら なるべくこの形っていうのは崩さずに分割 していくと 後で形を作る時にすごく楽になります でそれがねすごく後々聞いてくるのでこの の何ですかねえっと分割の注意点としては そこをね大切にしていただけるとよりです ね作業に 負担がなくそして 難しくなくね作業を進めることができます で 7575880になってるんですねですの でその場合はちょっとだけね切ってあげて この上に乗っけてあげて 微調整してあげましょうでこの時に切る ときこういう風に少し形がいびつだったら 長方形になるようにこのいびつなところ 切ってあげてこの上に乗っけてあげて ください そうするとだいたいですね全体的に75 から80の記事が4つできますでこれはで 本日は分割が 終わりになりますので一旦計りはOKです でここから生地をですねまとめる作業に なるんですけどもこのままですと生地が どんどんどんどん緩んでいってしまって 慣れていくんですねでパンっていうのは ある程度閉めてあげることによって最後ね ポンと上げてそれによってしっかりと 丸みを帯びて 腰が上がったね生地になりますそうする ことによってね火の入り方だったりとか もちろんビジュアルとか食感っていうのを 大きく関わってくるのでその部分ですね気 をつけていっていただければと思います はいではですね次こういう風にカットでき た生地を中に入れ込んで表面をきれいにし てあげますで軽く手ごなつけてもらって この荒れてる面をこのまま 中に入れてあげておくと奥の生地と 真ん中で合わせてつまんであげます そうするとこんなナマコ型になりますもう 1回行きますね 今上が 荒れてる生地ですでここには粉はついて ませんので手で触るとひっつきますよね ですのでこことここを合わせて隠してあげ ます 奥の生地とこの手前の生地を真ん中に持っ てきてあげて つまんであげる そうするとそこの綺麗な生地が出てきます これでOKです 同じように 奥の生地手前の生地を持ってきてあげて 真ん中で合わせてあげる でこのようにナマコ型にしてこれで完成 です で少し慣れてる人だと例えばですね持って くる時にもうこのまま奥から ぐっと持ってきてこの手前で押さえて あげるで押さえてあげてここで つまんで閉じてあげてひっくり返して あげるこれでOKです でこれが 仮丸目になりますですので仮丸めて言うと しっかり丸めるとか まん丸にするナマコ型にするっていう作業 ももちろんありますしそれによって生地に 力をつけることもできますですがあれは 結構やっぱ難しいんですよね生地が荒れて しまったりとか例えば生地が荒れることに よって色づきが悪くなってしまったりで やっぱ単純に難しいんですよね 丸メルってどうしてもね 粉をたくさんつけすぎるとツルツル滑って 丸まらないし逆に粉をつけなさすぎると ここにねベタベタ手にベタベタひっついて もうどうしようもならなくなっちゃうんで もうこれはねこれでいいですいかに シンプルに作るかっていうところにね注力 して作ってますので本日はこのやり方で 大丈夫です はい でこれが終わったら少しだけね生地を休ま せますでこのまま置いておくと少しね作業 台に生地がついてしまうので一旦 置くところを開けてあげて少し粉を振って あげてくださいで粉を振ったところに 閉じ目を下にして 閉じ目を下にして 置いておきます 閉じ目を下にして 置いてあげる でこのままさっき使ってたボールでもいい しさっき使ってたボールが例えば小さかっ たら大きめのボールを出してあげて持って きてもらっても大丈夫ですでこれをかぶせ てあげることによって生地のね乾燥を防ぐ のと少しね緩めて後々の作業をですねやり やすくしますでこの作業がないと生地が ずっとね力 緊張がある状態になるので 例えば何かを入れる時の法案の作業が 難しかったりとかっていうところ後々響い てくるのでここでしっかりと休ませてあげ るっていうのがポイントになりますですが 今お話ししたように 仮丸みはすごく軽くしましたので生地の力 が抜けるのも早いですピチピチに丸めると 生地はなかなか 緊張が緩まないんですけど今みたいに ふわっと 丸めるとか生地を整えてあげる程度だっ たら生地はすぐに 緩んでいきますので10分だけ待って作業 に移りたいと思いますですので今だいたい 1時18分になりましたので一時30分 目処ぐらいかなに 政権に移っていきたいと思いますので皆 さんこのまま 置いておいて 待機してくださいでこの間またちょっと 画面戻して何を入れるかだとかどういう ことを今後進めていくかっていう話もねさ せていただきながらもしねチャット読めれ ばチャットをチャットごめんなさい チャットもね読んでいきたいと思います ちなみに私の今の 室温は25度ですねで湿度が約50%です でエアコンが26°c設定でごめんなさい 25度設定でかけておりますはいでは ちょっと手を洗ってきますお待ちください これでいけるかな入るかなちょっと 暗いかさすがに よしこれぐらいでいけるからはいではね えっと少しねお話をさせていただきたいな と思います 疑問点とかもねありましたらお答えして いきますので何ら 何でも送っていただけると 嬉しいですはいえーっと ではですね [音楽] 猫娘さんご無沙汰しておりますこんにちは ぴよんちさん出遅れました全然大丈夫です こんにちはエクレさんそうですねアイス コーヒーがね入ってるんで仕込んでるんで ね途中でもしかしたら入れるかもしれない です ね うち先生お久しぶりです前日先生のお店で 買わせていただいて欲しかったです私も 先生のようなうんおいしいなと思える ベーグルを作れるよう頑張りますという ことでぜひぜひ私もねまだまだ色々とね 考えながら知識を入れながらねやらせて いただいてますのでご一緒にねより良い ベーグルが作れますよ頑張っていきたいな と思います君田さんこんにちは実は米軍 苦手なんですがなんとか克服できるよう 今日勉強させていただきますベイカーさん の のベーグルレッスンにも一度参加したの ですがねということでそうですよね ベーグルはねやっぱ結構というかどのパン もそうなんですけどもね難しいです 米軍の作り方っていうのもいろんなあの 作り方があってまあ 伝統的なそういうユダヤの方から来た ベーグルもあれば日本で独自にこう進化し ていったいわゆるソフト系のベーグルで それによってやっぱ作り方っていうのは 正直全然違うんですよね1次発酵取らない だったり取るベンチタイムを取ったり取ら なかったりとかで低温調理眼で作るのか ストレートで作るのかまあもしくは長時間 引っ張るのかでそれによって製法レシピ 整形方法 茹で時間調整温度とかっていうのもやっぱ 全然変わってくるんですよねで調整温度も 例えば 低い温度で焼くと白パンみたいにより むっちりもっちりなるし僕みたいに結構 高温短時間でパーンと焼き上げるとハード 系の ような食感 香りを持ちながら中はむっちりもっちり かかるでその時も高温で焼く時も中を いわゆるクラムですよねをソフトに 仕上げるのか ハードに仕上げるのかとかっていうのも やっぱ変わってくるんですでそれは 粉を変える製法を変える 配合を変えるどういうパターンでも 成り立つのでやはりねそこはすごく難しい ところがありますですのでそこのこだわり だったり自分の好みを見つけるのは やっぱりね難しいところはあるんやけど 面白いところでもあるんでそういった ところを踏まえながら例えばこう粉を描い てみたりとかこの粉が好きやって粉は 決まってるんだったら例えば製法を ちょっと変えてみたり例えば単純に分かり やすいところで言うと加水 率 粉に対して50%の水を入れるのかとか 55%にするのかとか例えばオーバー ナイトであれば間にパンチを挟むのか挟ま ないのかで政権時はそのままリングにする のか1回ひねるとか2回ひねるのかそう いったところでもね大きく変わってくるの でまあそういったバランス 考えていただきながらねやっていただける と 楽しいのかなとも思います ありがとうございます お久しぶりですいつもありがとうござい ますゆかりさんもお久しぶりです ありがとうございます93 質問32度めっちゃ暑いですねちょっと 水分取りながらぜひ無理なさらずでお願い いたします タロドラのノリさん愛好者たちしており ますご連絡わざわざありがとうございます お仕事中に見ていただいて 嬉しいですありがとうございます本当にね 暑いのでご無理なさらずでまぁちょっと BGM代わりというかラジオ代わりにね 聞いていただけると嬉しいですはい ミントさんスマートになったせいか ジーンズがwwじゃないのこれねあの ジーンズじゃなくてねあれなんですよあの 短パンで パタゴニアっていうブランドアウトドア ブランドなんですけどそこのねあのハーフ パンツって言うんですかねこれをね今気に 入ってこの夏はずっと履いてましてこれが ねちょっとダボっとしたやつなんでねあの 私はね休みに入って 毎日のようにパン食べてるんで めっちゃ太ってますあの仕事 というかその 厨房でずっと働いてる時よりも多分ね3 キロ4キロはね確実にね戻ってるというか 太ってると思います はい えーっとあごめんなさいそうですね フィーリングのお話をしないとダメですね 失礼いたしました 本日あの使っております使う予定ですね 使う予定のチーズたちなんですけどこれは 今まで冷蔵庫に入ってましたですので冷え ている状態ですで生地自体が 復縁で戻ってるのでこの時にチーズも 常温に戻ってるとそのなんていうかね生地 音が 上がりすぎて少しダレてしまうので直前 まで冷蔵庫に入れていただいて大丈夫です 例えばこれが冬場になってきて生地温度が そこまで上がらないとかであれば事前に 冷蔵庫から出してくっていうのもポイント ではあるんですけど今の温度ですとどうし ても室温って25度 よりも高くなってくると思うので直前まで 冷蔵庫に入れていただいて大丈夫ですで僕 が用意したのはゴーダのシュレットと プロセスのダイスチーズとプロセスの レッドチェダーチーズですねこの3点を 準備しておりますでこの3つは中に 入れ込む時に使ったりとかこのゴーダの シルエットはベーグルを茹でてケトリング した後に上にまぶす時に使いますであと 冷蔵庫にパルメザンですね粉チーズです もう入ってるのでその時 茹でた時に上に少しまぶそうと思っており ますはい すいませんちょっと遅くなってですので 整形のね直前まで冷蔵庫に入れていただい て今は大丈夫ですはい もう間もなくですのでねここにもう置いて いこうと思います で ビニール袋に入ってるんですけどもこれが パルメザンで後でね生地を茹でた後に 仕上げに上からまぶすときに使いますで まだ使わないでこれは冷蔵庫に入れておき ます でもう一つ簡単なアレンジの方法なんです けれども もちろんチーズだけでも全然 成り立つベーグルにはなっておりますで アクセントとして例えば中にブラック ペッパーを入れたりとか上に先の パルメザンをかけた時に一緒にね 粗挽きの胡椒をかけてみたりとか私がお店 でね昔出してた 七味ですね日替わりのやつで5枚生地の中 にチーズを入れてで 七味をかけるというような少し変わり種の ベーグルへのアレンジというのもチーズっ ていうのは結構できるんですよね例えば 生地を味噌にしてでその味噌味のベーグル にチーズを入れるとかでチーズベーグルっ て言ってもいろんなアレンジだったりとか いろんな味の 転換ができるのでぜひね皆さんはもう ちょっとこれ入れてみようかなっていうの があったら 準備しておいていただけると嬉しいなと 思いますはいあとね3分ほどで世間に 移ろうと思っておりますのではいで整形に 移った際に使うが手で生地を伸ばす方法が 一つともう一つね綿棒を使ってね生地を 伸ばす方法も紹介していこうと思いますの でもしね皆様 綿棒がなければ手で大丈夫なんですけど 綿棒があれば綿棒も準備してくださいで この綿棒がを使う手で伸ばすの違いなん ですけど 綿棒を使うと 均一に中のそのクラムに残る気泡っていう のを 抜くことができますで基本を抜くか長いか によって風味だったりとか食感っていうの は変わるんですよねで基本に含まれて るっていうのはその発酵で生まれた風味 だったりとかそういったパンを作る過程で 出る 香りの旨味っていうのもあるので 一概に全部出してあげる生地の外に潰して 出してあげるのが正しいっていうわけでは ないんですけれどもその食感中のすだち 基本ですよねを統一にしたいとかあまり 気泡を残したくないっていう食感の 部分に関わるところでもあるんですよです のでそこはね完全に好みになるので一応 本日ですね作り方としては 綿棒でする方法と 綿棒を使わない方法手でやる方法2種類ね お伝えできればいいなって思っております ので ぜひね 参考にしていただけると嬉しいですはい 皆さんそうなんですね設定温度25°cや けど31度とか29度とかそうですよね やっぱり 日の当たり具合だとか 利用結構変わりますよねあ画像が結構 カクカクしてるかな もしかしたらあれかな調子が悪いかな電波 の一応ねこっちの情報と情報っていうか 状況としてはスムーズなんですけどもし またおかしかったら教えてくださいルミ さんありがとうございますすみませんはい で次ですね そうなんですこんにちはそうなんですね 最近はでもパトがパタゴニアのこの バギーズロングっていう短パンとこの ユニクロの ドライカット Tシャツかななんかねそういうのがねあっ てすごく気に入ってこれを1群として使用 しております はいではですね早速生計をしていき ましょうかまたここねアップにしていき ますのでお待ちくださいませ 一応ね ブログ用のねカメラをね多分9月のねあの ー 幅ぐらいにgoproが出るらしいんです よね噂ではだからそのGoProをね 買おうかなと思ってるんですけどちょっと どうなるかわかんないです前ね買おうと 思ってたカメラがねちょっとあんまり良く なくてねそうなんですねはいよし これでいけるか では早速整形をしていきたいと思います ボールを取ってあげて生地に少しね 水分が上がってきてると思います表面に出 てきてるって事なんですけどで軽く手ごな も売りからふりかけてあげてで多分ね生地 が少しひっついてると思うのでカードを 入れてあげてでこの入れた後に ひっくり返して 置いといてあげてください そうすると同じような生地が今このように 4つできていますよねはいで今ここからね 作業をしていくんですけれども そうなんですルミさんカメラね買おうと 思って今ねこの iPhoneが10Rなんで結構古いん ですよねでインカメがですねあんまり画質 が良くなくてであと自分がねかなり近くに 写ってしまうんですよこうやって自撮りし た時にだからちょっと vlog用で簡単に取れるやつ欲しいなと 思ってて でそうするとなんか9月半ばにねgo proが出るっていう情報を聞いたので 買おうかな思ってます 予定ですけどねそうあのカメラポイントも あるんででは1個まずやっていきたいと 思うんですけれどもまずはそうだな手で 伸ばしていくタイプを作っていきましょう かで手で伸ばすタイプなんですけど手に 手駒をつけてあげて生地も 軽く粉をまとわせてあげて手で触っても 生地が手にひっつかないような状態にして あげてくださいでこのまま 閉じ目を上にしてここに閉じ目がある状態 ですここに閉じ目がある状態で上からこの 手のひらこの手の指のお腹もしくは手の平 を使ってあげて生地を横に伸ばしてあげて ください上から 押さえて左真ん中真ん中のところに手を 置いて右で左右にやっていくとこういう風 に生地が平らに伸びていきます例えば 伸ばす前 伸ばした後ですねこのように厚みが だいたい半分ぐらいになって幅も大きく 広がってると思いますでこれができたら ここに チーズをのせていきます まずは プロセスチーズを10g乗っけてあげて ここに レッドチェダーチーズを 5Gもしくはちょっと多めにいけ るっていう人は10g乗せてあげて ください 10g乗っけてあげたら これをなるべくこの指3本分の生地の イメージで真ん中のこの中指のところだけ に置いてあげるイメージでこことここには チーズがいかないようにしてあげて ください例えばこういう風になるんじゃ なくて真ん中になるべくとどめてあげる イメージにすると 包みやすいですでこれができたらここと ここを閉じてあげるんですけれども 軽く手柄をつけてあげてこのまま手前奥 から生地をつまんで真ん中でひっつける 奥からつまんで持ってきてひっつけるひっ つけるひっつけるひっつけるひっつける ひっつけるひっつけるで最後までいって ください こんな感じですそうするとこういう 筒状な 筒状の状態に仕上がって生地が 生地同士でチーズを中でこう包み込んでる まあいわゆるこう餃子みたいな感じかな中 にチーズが点在してる状態になりますで ここでもう1回このひっつけたところを しっかりとつまんで 閉じてあげてくださいそうするとこのよう な筒状の状態になりますでこの時に だいたい今ですね 幅としては 整形する前がだいたいね11cmから 12cmぐらいで今軽く伸ばしてチーズを 入れて 筒状にして今ね181920 円19ぐらいかなうんぐらいの長さに今 なっています はい そうですね でこれができたらもうこのまま こっちの 利き腕の方でいいんですけど左利きな人 やったら自分から向かって左でいいし 右利きの人であればこっち右側の方がいい と思います右側のところを少し 口をこのまま開いてあげてくださいで口を 開いてあげたところにこっちの先端をこの ままグーッと持ってきてあげてここで 閉じてあげますでここにピタッと入れて あげた後にこの開いた両端のところの生地 を ぐっと持ってきてここでつまんであげます でつまんだところ少し手に生地がひっつい てきたなと思ったら軽く手駒をつけてあげ てしっかりとつまんで閉じきってあげて ください こんな感じねひっくり返すとこのような ベーグル状の状態になっておりますで これがすごくオーソドックスなベーグルの 成形の方法になります はい もう1回いきますね同じように 生地に軽く粉をつけてお腹を使って生地を 伸ばしてあげるこの時にちょっとひっつい たら軽く粉をつけてあげてもう1回伸ばし てあげてくださいでこの時の長さで 今17cm17cmのところに 10gのダイスチーズと 10gの レッドチェダーチーズ をのっけてあげてなるべく生地の真ん中に 乗っけてあげてくださいで軽く手ごなつけ てあげて生地同士上から持ってきてつまん で閉じてあげてくださいでこの時に しっかりとチーズを中に入れて 閉じ込めてあげてしっかり生地同士を つまんで 閉じ込めてあげるチーズをで 閉じ込めた後しっかりとここをつまんで 生地同士をひっつけてあげる でこの時点で 今20cmになってますで生地をさっきね もうすけさんもおっしゃっていただいたん ですけど持ってあげて少しトントントンっ てしながら少しだけ横に引っ張って伸ばし てあげると生地がだいたい 2324cmぐらいまで広がりますであと はこの右側を少し開けてあげてこの開けた ところに 左側から生地を持ってきてあげて ここで 押さえてあげて 閉じてあげる でしっかりとつまんであげると はいで少し手にねまたついてきたら軽く花 をつけてあげてしっかりとつまんで閉じ きってあげる こんな感じです で終わりですでこっから綿棒を使った方法 でいきます 綿棒を使った方法としてはやり方は同じ です 粉をしっかりと生地につけてまとわせて あげてこの 閉じたところの部分ですねこっちかここに 綿棒を使ってこれをのせていきますでこの まま乗せてもらってもいいんですけど横に 少し広げながら伸ばすので初め イメージとしては 軽く真ん中押さえてあげて 下上で 軽く伸びたら右左っていう風に伸ばして あげるそうするとさっきと同じように 広がりますねですがしっかり生地がやはり 綿棒で伸ばしてるので基本としては横に横 にはみ出ていきますでそれによって気泡が 少し潰れるのでさっきよりもペタンとした ような状態になりますであとは同じように 10gの プロセスチーズと 10gの5Gでも大丈夫です5Gもしくは たくさん入れてる入れるって人は10g 入れてもらっても大丈夫ですで入れて あげるで 入れてあげることができたら同じように上 と下をつまんで 閉じてあげる でしっかりとチーズを生地の中に 閉じ込めてあげてでしっかりとここを つまんで 閉じきってあげる でここのつまみが浅いとここからね破裂し てしまうのでここはしっかりと手駒をつけ てつまんで閉じきってもらって大丈夫です であとはここですね 閉じ目のこの右側のところをここに 入れ込むんですけどその前に軽く持って あげてトントントンて引っ張って少し長さ を出してあげてくださいでこの時に 24cmほどあれば 綺麗なリングになりますでこのまま持って きてあげて同じように閉じてあげてもいい し今ここが閉じ目なんでこのまま 少し 持ってきてひねりながら 閉じ目を1回転させて持ってきてあげるで ここに同じように閉じ切ってあげて下と上 から閉じて 1回ここにひねりが来てるんでわかります かねこれがね1回ひねりを加えることに よって生地に少し張りが出るんですよね ですのでそういった方法ですることによっ て少しですね 生地の張りが 強くなったベーグルの政権にもなります そうするとクラブ自体は少し詰まるので 食べた時に少しハードよりになりますこう いう方法もあるので覚えておいてもいいか もしれませんもう1回いきます 生地がひっついてたら軽くて粉を振って あげて 閉じ目をですね今上にしといてあげてで 閉じ目を上にしといてあげたところに綿棒 まず真ん中に置いて ちょっとこういうふうにねひっついたら ここにも軽く粉振ってもらって大丈夫です で下上でこれができたら軽くもう一回粉 つけてあげて真ん中から右左 そうするとこのように記事に空気が少し 抜けてぺったんこになった状態になります でこれにできたらあとは同じように 繰り返すだけですチーズを 10g レッドチェダーを10g でこれができたらあとはさっきお話しした このアレンジですね例えば 粗挽き胡椒とかをここにこういう風にかけ て ブラックペッパーのねこう絡み少しを アクセントにした チーズベーグルにしてもOKですで 閉じ方は一緒で 上下から持ってきてあげて真ん中でつまん であげる上下から持ってきてあげて真ん中 でつまんであげてこれを 端っこまで行きます で1回行ったら手ごなをつけてもらって もう1回つまみ直してしっかりと 閉じきってあげてくださいしっかりと閉じ きってあげて 今20cmでこれが終わったら少し 持ち上げてトントントンって横に引っ張り ながら 持ち上げるとだいたい24まで広がります で24まで広がったらあとはここですね この右側のところの空いてるスペースを 少し大きく広げてあげてここにこのまま このまま何もせずにこの ひっつけた部分を そこになるように上に持ってきてあげて この空いてるところに入れ込んであげるで 入れ込んであげたらこことここの空いてる 部分を下からまた持ってきてここでつまん で閉じてあげる はい OKでしっかりと同じようにここで閉じて 閉じてあげることによって 破裂を 抑えます はいでこれができたら成形が終わりになり ますひねるパターンと普通にこのまま ひねらずに一周させたパターン少しこっち の張りがあるのがわかりますかねプリント してますねそうするとやっぱり高さがね 少し出るねベーグルにもなりますでこれが 終わったら生地を 休ませます このようにまな板の上に クッキングペーパーひいていてもらってで ここにね直接乗っけるとどうしてもね えっと生地がひっついて後で取りにくく なるのでベーグルの底にね 軽く手粉をつけてあげて 乗っけといてあげてくださいそうするとね 後でね 剥がす時にやりやすくなるのででこれ以外 にね方法があって 油をねここに振ってもらっても大丈夫です スプレーだったりとかあとはサラダ油とか をね塗っておいて取りやすくするっていう のも一つの手ですはいでこれができたら 成形が終わりになりますので生地を休ませ ますで今も温かいので 常温とかでも大丈夫ですで超音とかの場合 は上から 軽くふわっとラップをかけたりとかこれを ol箱があれば上からポポンと 箱をかぶせてあげてもOKでえっと例えば 発酵器があるのであれば呼吸の中に入れ といていただいて生地が乾燥しないように 置いといていただくというのがポイントに なりますはいでこの後すぐに生地がもう 緩んでいくのでオーブンをこの段階でもう かけてあげますはいでだいたい 置いとく時間は15分から20分ぐらいで 大丈夫ですそれ以上置いてしまうと ちょっとねふわっと発酵が進みすぎて味が 抜けた米軍になりますですのでまず生地を 休ませるので そうだな 箱がなければもうこのようにラップですね ラップを持ってきてもらって 上からこのラップを ちぎってあげて ふわっと かけておいてもらっても大丈夫ですでこれ がなければ大きい ケースを上に5ポンとかけてもOK発酵器 がある人であれば発酵器に入れてもらって もOKですでこれができたらオーブンを むっちりもっちり仕上げたい人は210度 ぐらいで表面をパリッと香ばしくちょっと ハード系セミハードよりに仕上げたい人は 240から250度に 温度を上げて 余熱を開始してくださいで ケトリング生地を茹でてから焼くので スチーム機能はいらないです 余熱あり210度で焼いたら少し白パン みたいなむっちりかで24250ぐらい 高温で焼くとハードタイプのパリッとした セミハードベーグルになりますどちらでも お好きな方をチョイスしてください個人的 におすすめは 240250のセミハードタイプの ベーグルです でその余熱する際に 鉄板一緒にね温めてくださいオーブンに 入れて温めといてもらえれば大丈夫です [音楽] でそしてえっと 一旦カメラを戻します ねでこの後ですね 茹でる工程が入るんですけれども 茹でる時に使うのがわざわざねお湯をこう 沸かすというのは結構ね手間なんですよね ですので 僕ねこのテーブルの横にケトルがあるん ですでケトルにこれ800ml 沸かせられるやつなんですけど800水を 入れていてでさっき使ったこのボールこれ がね直径何センチ 20cmぐらいかな 22cmですねのボールなんですけどこれ にこのお湯沸いたお湯を入れてあげてここ にベーグルを沈めますでそれで 簡易のケトリングをしますで ケトリングってコンロにかけてお湯を 沸かしながらどんどんどんどんやってい くっていうイメージがあると思うんです けど1回しか茹でないわけじゃないですか だからわざわざコンロで高温にするって いうのだと少し手間にもなりますですので このようにボールを準備してもらう もしくはこれはステンのボールなんです けど 耐熱の 耐熱ガラスかなのえっとボールでもいい ですでポイントとしては高温に完全に沸騰 したお湯を使うというのがポイントです 90度以下を下回ると ベーグルになるそのコカって言われる表面 がドロッとした状態ですよねそれがなら なくてベーグルに仕上がらない時があり ます食感としてですので絶対に 守っていただきたいのは 必ず 沸騰したお湯を使うというのがポイントに なりますで必ずお湯が沸騰した状態今回で あれば ケトルでお湯を沸かすんですけど 完全にお湯が沸いた状態でここに入れて すぐにこのベーグルをそのお湯の中に入れ てあげますで入れてあげたらボールの中で お湯の上にベーグルこの生地が浮くんです けど 約1分間 浮くまあイメージとしては茹でてあげる ですよね高温の状態でであとはこれでお湯 をしっかりと切ってこの クッキングペーパーの上に戻すで戻して あげてさっきの仕上げのお話だった パルメザンもしくはこういう シュレッドチーズ私はゴーダーですこれで もしくはトッピングのブラックペッパー っていうのを上からかけてあげてこれごと オーブンの前歯で持ってってあげて オーブンの中で 温まってる 鉄板に上だけスライドして入れてあげる そうすると 鉄板自体が熱を持ってるので一気に下から 熱が加わってこの生地のベーグル生地です ねこれが ぐっと熱によって持ち上がりますそれに よってポーンと膨らみ高さがあって丸みの ある綺麗なベーグルに仕上がりますで やっぱり家のオーブンってそういった ところ 底ビっていうのがすごい弱いんですよね上 にこう熱源があってとか奥に熱源のファン があってっていうのはあるんですけど下 から持ってくる熱量ってやっぱりあんまり 強くなくてでそれを例えば鉄板を 温めずにやると 背中の熱が入るまでに鉄板を温めてから じゃないと入らなくなるんですよそうする とトップが先に焼けてしまって表面が 固まってしまうんですよねそうすると いくら下から熱を持ってきてあげようと 思っても上が固まってるからもう上がら なくなってしまってちょっとこうねペタッ としたベーグルになりやすいこれがね家庭 の時になりやすい原因が 出やすくてボリュームが出ないような ベーグルになる時の 気をつけポイントというのかなここ気を つけて欲しいなっていうポイントにもなる んですですのでベーグルを作る時の ポイントとしてもちろんそのベーグルだけ に関したことではなくてパンを作る上での ポイントにはなるんですけれどもなるべく 余熱の段階でオーブンの中で 鉄板を温めていただく 鉄板もしくは銅板ですよねを温めて いただくというのが より美しい生地がそこから上がったパンに なりやすい要因になるかなと思うのでそう いった部分も入れながらやっていただける といいかなと思いますはい ではですね次お話をねちょっとだけさせて いただきたいなって思っております あそうなんですねきみたんさん大相撲 ポケットの新作が出るんですねえーそれは ちょっと気になりますねそこを見てなかっ たんでまたちょっとgoproが出た時に 合わせてチェックします情報ありがとう ございますもうなんかああいうハンディカ ムって言うんですかねあの今いわゆるあの vlogって言われるやつのカメラのやつ でいっぱい出ててもうねどうしようかなと 思うんですよねなんかインスタ360とか もね出ててねそうあれもいいなと思ってる んですよね はいでさっきお話しした ベーグルの長さのお話記事を伸ばして最後 リングにする時に24cmぐらいあった方 がいいっていうお話をさせていただいたん ですけれどもこれのポイントとして 今これベーグル見ていただいたらわかると 思うんですけど中にリング状になってるの で 穴がありますよねでこの穴を作るの うんごめんなさい穴をしっかりと作る しっかりと出すにはやっぱりどんな短くて も20cmぐらいはいりますで20cmだ とどうしても焼いてる時に 穴が詰まっておへそみたいな感じの ベーグルになることが多いですである程度 のリング状にしようと思うと25cm ぐらいしっかりと長さを持った上で リング状にしてあげるのがポイントかと 思いますでよくある 日本で進化してきたああいうゴロンと拳系 のベーグルっていうのはあまりおへそを 作らないんですよね 円として残さない台風だと台風の目を作ら ないイメージですですのでそこにくぼみは あるんですけれども 穴は開いてない言うたらこういう風にした 時に 奥を見通せない状態ですよね 詰まった状態であれだと長さはだいたい 1618ぐらいで大丈夫でそうすると高さ がポーンと出るんですよねそうであれは あれ独特の 美味しさ個性見た目 整形の方法っていうのがありますで先ほど お話ししたようにしっかりといわゆる トラディショナルと言われるベーグルです よね伝統的なベーグルっていうのは しっかりとリングを作るっていうところが ベースにはなってきますですのでその リングを作るということは少なからず 20cm以上個人的には2425cm ぐらいあった方が綺麗にリングは出やすい かなと思いますそうすると内側にスペース があるので内からも火が入るので 均等に僕は火が入ることができると思うん ですよねでコロンとすると 火が外側からしか入りにくくなるので中に は あまり 熱として入らないでもその分中が木キュン とした食感になるしそれはそれで正解なん です正解というか間違いではないんですね どれも間違いではなくてそれぞれの個性の 出し方味わいの出し方っていうのがあるの でそこは気にしなくてOk自分がどういう 風なビジュアルにしたいかとかどういう風 な食感にしたいかによって書いて いただければいいかなと思っております はいでは今ね温め始めて10分ぐらいに なってまして少しずつですねオーブンが 温まってきておりますで ケトルはねちょっと1回ね 温めておかないとすぐに温まらない時が あるのでちょっと1回ね 沸騰させておきますでもしコンロ自宅の ですねIHとかガスコンロでねお湯を作ら れる場合はもうお湯をね沸かしておいて くださいですぐにオーブンがなったら入れ られる状態にねしといていただけると 嬉しいですはい えーと 君たんさんそうなんですあのラップケース ね コーナンさんだったかなコーナンさんが 出してる 使い捨てじゃなくて中の芯だけをね 取り替えて使うことができるラップケース をねこの前ね買ったんですよ これねでなくなったらこの中だけこれで 取っ替えられるっていうやつなんか紙の やつもあったんですけど1回ね試しでこれ 買ってみました結構いいです そうなんですウインナーベーグルの方式で 言っとりますあの 過去にねウインナーベーグルの作り方で 紹介させていただいてこのケトリングが ですね皆様本当にこうなんですかねご好評 というかすごく楽屋っていう風に おっしゃっていただいたんで今回もねその 方法でねでご紹介できればと思ったので そういった簡単 ケトリングを紹介したいと思います 猫まるさん コンロでする時に僕も沸騰させたらいけ ないと聞いたことあるんですが今回の場合 はケトルから移し替える段階で少し温度 下がるからOKとなるんですかおっしゃる 通りですあのボコボコさせると単純に生地 を傷めるんですよね下から出てくるがあの 基本によってでそれによって生地が傷んで しまったりするとそこまで 綺麗に整えてても綺麗に育ててあげてでも 本末転倒じゃないですかだからだいたい 98度ぐらい 沸騰ボコボコする直前ぐらいの温度を キープしながら 茹でるんですけれども基本的にそのキープ するっていうのもポイントがあって ボコボコしてる中で一気にベーグルを 入れると一気に 温度って下がるんですよねあの沸騰してる 水のだから入れてもずっとボコボコする ような状況だとよくないんですけど入れる までボコボコしてても入れたらボコボコっ ていうのはやっぱなくなるんですよ 温度が下がるんでだからそこまで気にする ことはないと思いますで自宅でそんな たくさん すごい量のお湯を茹でて 沸かしてっていうこともないと思うので あまり 意識しすぎなくてもいい部分かなとは思い ますで今回今お話出たように 沸騰させるところがすごくポイントでは あるんですけどもここからボールに 移し替えることによって 沸騰させてるお湯の温度はおっしゃるよう に下がりますですのでその 沸騰っていうところは全く気にしなくても 大丈夫ですありがとうございます ミントさんスーパーちょっとありがとう ございます用事があるのでおいとまいたし ますえうち皆様素敵な休日をお過ごし くださいませなし買いなさいよまたねと いうことでありがとうございます買わせて いただきますで先日もですねスーパー チャットいただきましてアップルパイ 美味しくいただきましたありがとうござい ます 君だんさん最近お鍋を買い替えてティ ファールのステンレスにしたので温度挑戦 をしやすいかもですあいいですね ティファールのステンレスそんなあるん ですね ありがとうございます レミさん私も退出します赤い見ますねと いうことでありがとうございまするみさん ありがとうございます 貴重なお休みの時に皆様 覗いていただいて嬉しいですありがとう ございます えーっと次ですね ありがとうございますすっとこどっこい さんこんにちは久しぶりのライブ教室なの にめちゃくちゃ出遅れた上に出かけて しまうのでアーカイブ見ますねということ でありがとうございますすいません スーパーチャットまで頂いて申し訳ない ですありがとうございますこのようにね 覗いてくださって 温かい言葉もかけてくださって本当に 嬉しいですありがとうございますぜひね アーカイブ残しますのでご覧いただけます と嬉しいですお気をつけていっ てらっしゃい君田さんケトリングから 引き上げたら 速攻役というのは必須ですかおっしゃる 通りですこれね 必須ですベーグルは 茹でることによって一気に工房 活性化もさせているので 膨らみますで 膨らんだ後長時間置いとくとしぼんでいき ますそうすると表面も シュワッとしていってあのねボコボコの 仕上がりになりますですのでパンと膨らん でる状態でなるべく早く仕上げをして なるべく早くオーブンに入れ るっていうのがベーグルは大切になります ですのでもちろん火傷には気をつけて もらいたいし 焦ってお湯をこぼすとかそういったことに はならないように気をつけてくださいです がなるべく早くするっていうのはポイント になってきますベーグルを作る上でですの で 茹でた後すぐに 入れてあげるっていうのはベースとして 思っといてはいただきたいんですけれども 何よりもとかくれぐれもやけどだけは気を つけてください気をつけた上で急ぐって いうイメージでOKですではオーブンが 焼き上がったオーブンが 温まりましたのでもう1回ここでケトルの スイッチをオンにして 沸騰させますで 沸騰したらこのボールに入れて ベーグルをこっちに入れて仕上げていき ますでここをアップにするので皆さんも ここを見ながらぜひねやっていただければ と思います 窓の方は僕の作業を見ていただいた上で やっていただけるとベストです はい で今こんな状態になってると思いますで なるべく自分がやりやすいような状態に 仕上げてくださいここをねで 改善に 温まってる状態のお湯と トッピングのチーズでパルメザンをこの 段階で出しますで全部ここに食材を揃えた 上でお湯を入れてベーグルを茹でます で ポイントとしては 茹でるで上げる でこの ゴーダのシルエットをかけてから仕上げに 上から パルメザンをかけるイメージでいきます はいで 温まった完全に沸騰したお湯ですねこれ ですこれをここに 注ぎます で 少し手に粉をつけてあげて ベーグルをそこに 上から 沈めていきますでこの時に時間を見ておく で15秒の段階で入れたので15秒から まず30秒経つまでこのままでOKです 313時に 333435363138394041424345 でひっくり返してあげてください はいでひっくり返してあげたらこのまま 入れた15秒のところ約1分経つまで 放置です 触らなくても大丈夫表面がちょっと浮いて きたらと思うんですけどここは何もしなく てOkで3 506789101112131415で 立ったら上から軽く押さえて 肘の上を締め出した後 お湯をしっかりと切って 台の上にペーパーの上ですね乗っけて あげる しっかりとお湯を切ってペーパーの上に 乗っけてあげるお湯を切ってペーパーの上 に乗っけてあげるでこれができたらお湯は 使わないのでお湯を逃がしてあげて ミックスチーズを上から かけてあげるミックスチーズじゃないね 間違えましたシュレッドチーズですね もちろんミックスチーズでも大丈夫です でかけてあげてこの上に乗せる シルエットチーズの量はだいたい10gで いいんですけども全体にねしっかりと乗る ように たくさんのっけてあげてくださいこれがね まあ家でできる醍醐味になるのでね しっかりと乗せてあげてこれができたら 上から パルメザンチーズをかけてあげると でこのパルメザンもしっかりとたっぷり かけてくださいパルメザンチーズのグラム としてはだいたいね5Gぐらいでいいかな と思います でこれはね僕ねパルメザンとレッド チェダーの こんなタイプもね少し入ってるんでね 自家製粉チーズですでこれができたらこの まま焼いてもらってもいいし 軽くブラックペッパーを上からかけて こういう風に仕上げてあげてもいいです味 のアクセントにもなりますでこれができ たら こっちに来て オーブンを開けてあげて 鉄板を引き出してあげたらこれごと持って きてあげて スライドして乗せてあげるで乗せてあげ たら ペーパーを整えてあげて オーブンの中に入れてタイマー15分 スタート こんな感じになります いけてるかな 若林さん表から入れる裏から入れるという ところなんですけども裏の閉じ目が上に なるように入れてあげてくださいですので この上に乗ってる状態では 閉じて 閉じ目が下になってて乗ってたと思うので 剥がしたら 剥がして少し 反転ですね 反転させてお湯に入れてあげるイメージ です 持ち上げる 反転してお湯に入れるということは 浮かんできた時に上に閉じ目がある状態に してあげるとOKです はいでえっと今回そうですね ももさん 若林さんおっしゃっていただいてるんです けども きび砂糖はちみつモルトをこの 茹でるケトリングする時のお湯の中に 入れるというお話をね今コメントで くださってると思うんですけどこれはあっ た方がその 塔を入れることによって表面が艶やかに 仕上がりますですのでごめんなさいこれ 初めにね僕が説明しておくべきことやった んですけれども入れると 艶やかに仕上がるので入れていただいた方 がそのツルピカ感を出すにはいいと思い ますですがそのツルピカ感をわざわざ出す 必要がなかったりとか手間になる部分でも あるので 省いてもらっても問題はないですはいです ですがそこに先ほどお話しした見た目だっ たりとか 表面にその例えばモルトハチミツお砂糖を コーティングすることによって少し甘い香 りっていうのもするんですよねですので それがお好みっていう方も正直おられるの で入れていただいても大丈夫ですで入れて いただく時のポイントなんですけどもお 湯水1Lに対して1%で大丈夫ですですの でお砂糖であれば10g 蜂蜜であればお砂糖よりも少し 糖分が少ないので1.5%15gぐらい 入れた方がいいかなと思いますでモルトで あれば モルトっていうのはかなり 糖分高いですですので 0.5ぐらいでいいかなと思いますので 5G前後をお湯に溶かして入れてあげて くださいそうすると 艶やかになりますすみませんありがとう ございましたもうちょっと早くお話しし たら良かったですねごめんなさい はい そうでその補足でチーズ乗っけたら焼き色 が関係ないかなっていう部分のお話なん ですけどそれも実際あると思いますですが チーズがかかってないそのサイドがやはり 生地のまま残る部分でもあるのでそこを モルトだったり蜂蜜お砂糖のお湯で茹でる と 艶やかに仕上がるので 入れてもらうことによって 影響はもちろんありますですので 入れてもらっても大丈夫ですはい ありがとうございますみどりさんもうさん 助かりましたありがとうございます 蜂蜜とモルトでは艶やかさに違いはあり ますかということなんですけどこれはね 違いがあります一番 艶やかになるのはモルトだと思います僕が 今までいろいろとやってきてでその次に ハチミツと砂糖が同じぐらいかな そうで 艶やかさは今お話ししたみたいにモルトが 若干強いかなぐらいなんですけど 香りはねやっぱ全然違うんですよねモル トって 麦芽糖なんでかなりねあの 香ばしさっていう香りっていうのも出るん ですよねそうあの麦の甘味って言うんです かねですのでハチミツお砂糖よりも 焼いた時の表面の香ばしさ香 りっていうのはかなり強く出ると思います ですので僕個人としては 香りもしっかり味わえるようなパンだっ たりベーグルっていうのが好きなんですよ ねですので配合例えばご自宅にモルトとか あるのであればモルトを少し点火して あげる生地だとだいたい 0.4%ぐらい 粉に対して入れてあげたりとか 茹でる時に1リットルのお湯に対して 0.5%5gですねのモルトを入れて あげることによって生地の中からもそして 生地の表面からもその麦感っていうのを 強く感じることができるので個人的に好き なのはモルトを入れていただくことかなと は思いますですがなかなかないご家庭って のはたくさんあると思うのでその際は無理 に買わなくても大丈夫ですし 蜂蜜やお砂糖で代用もできますですが必ず しもそれにとって変わってできるわけでは ないんですよねでも用途としては同じ意図 として入れることができるのでわざわざ モルトこのために買うだとかは するの は何ですかね絶対にしないといけないって わけじゃないですねうんそうそうそれを 踏まえてそれがどういう意図があるかって いうのを踏まえてやっていただけるといい かなと思いますはい難しいですよね そう えっと ももさんなるほど 焼き色というよりかのための 糖類そうですねおっしゃる通り 焼き色は もちろん糖をまとわわすことによってつき やすくはなりますつきやすくはなるけども 一番ポイントとしては生地の 統計の記事をがそのキャラメル化すること によって色ってついていくんですよねです のでそこの補助としての役割があるんです けども1番のポイントとしてはそのつれ ピカっていう部分は大きいと思いますうん そうぜひぜひちょっとこの機会にねぜひ もうさんやってみてくださいありがとう ございます私がちょっと初めにねお伝え できれば良かったんですけど 申し訳ないです ありがとうございます 若林さんオーブン入れましたありがとう ございます危なく天板を 素手でそれやばいそれやばいです気をつけ てください気をつけてください本当にねで 今これ15分で焼いてるんですけども私の オーブンですねえっと結構ね奥と手前でね ムラが出るんですよねですので10分経っ た段階で1回開けて前後ひっくり返します 鉄板を180度ですね回転させてもう1回 入れてそこから5分焼いて15分焼きます でそっからプラス3分入れるか入れないか ぐらいになると思いますはいで私の オーブンなんですけども上に熱源があるん ですよで上から熱が当たってるので サイドはどうしてもね色付けがあんまり 良くなくて上だけ色がついてしまうんです ねですのでそういったねオームって非常に 多いんですよですのでその場合は例えば 10分開いて前後ひっくり返した時とか1 回15分でタイマーなって開けてみた時に 上だけちょっと色 めっちゃついてるなとか焦げてきてるのか なぐらいの感じの色付きだったら上から アルミホイルをかけてもらってもOKです そうすると上の色づきはそれで 抑えられますであとはサイドから熱が入る ので サイドに少し色がついていく感じになり ますでやはり家のオーブンてすごくムラが あるのでそういった微調整もね必要になっ てきますですのでここの部分がやっぱり パン作りいいでパンを作る上ですごく 難しいところなんですよねどうしても自宅 によってオーブンの個体差メーカーによっ ても違うし同じオーブンで同型のオーブン 使ってもオーブンで個性があるんですよ 実際パン屋さんで使ってるオーブンでも 同じメーカーの同じオーブンの動画と使っ てもこのオーブンなんかを右奥色付き めっちゃいいなとかなんか左下全然色つか ないんだとかやっぱあるんですよでも別の ところ行ってそのオーブン使うと めっちゃ左下色づきとかそういうところが あるんでそれがねあのパンのハードルを 上げてるところでもあると思うんですよね そう 難しいですよねそこが面白いんですけど 難しいところでありますはい では一旦ねちょっとえっと今焼いてるうち に 焼けたやつをここに出すんでちょっと 片付けますねお待ちくださいませ ちょっとバタバタしますがお許しください これはまた後で片付けるんでひとまず冷蔵 庫に入れときます [音楽] [音楽] お 湯を使うときは気をつけてくださいみんな ですぐ上げれる状態にしといてあげて ください で今私これでね10分入りました10分 入りましたので前後をね動かします で家のオーブンって開けるとね温度が すごい下がりやすいんでなるべく開けたら すぐにひっくり返して締めてあげ るっていうのがポイントです はい そうですね [音楽] どうしてもその 閉じたところから 藤田さんですね ちゃんと閉じたつもりだったのに今 オーブン見たらチーズの海でしたという ことでそうなんですねこの閉じ るってところすごく大切であのねどうして も閉じてたと思っても 弾けてしまうことがあるんですねそうで 要因としてはそこにこう粉がついてると かっていうところもありますで僕もね今見 たら 弾けてましたそう当時が浅かったっていう のが要因とあとはその生地自体が強くて 弾けてしまったっていうのもあると思い ますはいであとはそのチーズがどんだけ 流動性のあるチーズを使ってるかとかって いうのもやっぱりあるしそれによって同じ ように閉じててもとかさっきもお話した ように粉がついてるとかしっかりとつまん だはずだけど閉じきれてなかったりとか 生地の力が強かったりとかいろんな要因で ねどうしてもはじけてしまうんですよねで これは 僕もありますですのでどうしてもねここを 完全に閉じきるのは 難しい部分がありますですので そこはこう同じ記事を8つ買いながらこう いう時はこういう風にした方がいいって いうところを 学んでいく部分かなとは思いますで僕も 初め今ベーグルをねお店で販売させて いただいている上でこの記事でチーズを はみ出さないようにするにはどういう風な 成形方法がいいだとかっていうの色々と 考えながら試行錯誤して今はねまあ ほとんどはみ出ることはないんですけれど も調整してきましたでそのそれまでは はみ出ることもありましたし そこからはみ出るの何でだろうっていう風 に悩んだところもやっぱりありましたし そうでもそれはその記事にあった調整方法 とかもあるのでそこまで 何ですかねうわっと思わなくてもいいん じゃないかなと思いますでそれはやっぱり 色々とこれをからパンを焼く上で知識に なってくるものだと思うし 今回まあこういうふうに僕も整形して ちょっとやっぱチーズがはみ出てしまった とじゃあ もうちょっとつまんでくる時にしっかりと つまんだ方がいいんじゃないかとか 例えばなんですけどもパンチをする時に ちょっと強くパンチをしすぎてしまって 生地に力がつきすぎてしまったのかって いうようないろんな要因があるんですね ですのでそこを学んで今後の糧にできれば いいのかなと思う部分でもありますですの でそういったところを 今後の糧にして パン作りを 楽しみながらやっていただけるといいなと 思いますはいもちろん反省するところで あるんですよねそうこここうしたほうが よかったなって思う分はもちろん反省して でまた次切り替えてやっていただけると いいかなと思います難しいですけどね エクレアさん素晴らしい 素晴らしい 破裂しちゃいますよね難しいですよね今ね 15分経ちますでここで1回もう1回確認 して上が色づいてたら 上から [音楽] 上からアルミホイルをかけます 色付けはねいい感じでしたねはい なんであととりあえず3分入れますですの で次オーブンがなったら 18分になります多分ね18分か20分弱 ぐらいで出ると思います ちなみに私は 250度のオーブンで入れて10分経って ひっくり返しあげて今+5分なったところ ですでここからあと+3分から5分色付け を見ながら調整していきます 若林さんさすが 素晴らしい 破裂せずに開けてるさすがですよすごい モモ助さんそうです 難しいチーズベーグルだね 若林さんそうですねチーズ高くなってき ましたよね本当にあの仕入れさせて いただいてるチーズもあのね もちろん種類によって値上がり幅が違うん ですけど高いやつはね倍になりましたで 一番安いやつでも1.5から1.6ぐらい になったから 仕入れ値か 素晴らしい若林さんやるねさすがですよ 素晴らしい はなちゃんさんそうやっぱりそうチーズが ね飛び出ちゃいますよね そうでもそれをね覚えておくと今後ね どうしたらいいかとか今度こうしてみよう かなってね発見がねあると思うんでねぜひ 次に生かしてください僕もね 破裂してるんで次回に生かします 難しいよね そうそうそうそう ハハハ黒糖パン そう表面はねあの初めはね結構ゴツゴツし てます中に固形のチーズとかも入ってるん ででも 焼けてくると あれですパンがポンと膨らむのでかなりね 表面はつるっとなると思います 今で 18分ですねでちょっとね若干もう ちょっと色付け欲しいんで僕は20分焼き たいと思いますでその間ねやっぱまた 色ムラが出てきたので前後だけもう1回 ひっくり返します であと2分ですね 焼いていきます さん 素晴らしいアルミかけてきた 破裂しなかった 素晴らしい 真ん中にチーズ穴が2人で 自分が甘かった真ん中にチーズが出てきて 穴を塞いでます全然OKですよ全然大丈夫 そうなんだよスーパー一気に200円も アップしたんだチーズ若林さん横広 ベーグルと高さの出たベーグルが 焼けてるとナイスですいい感じしっかりと ポーンと上がってるんですねうん えーっとかずみさんこんにちは実家からの 帰省で高速道路を運転してるのでご挨拶 だけ失礼しますありがとうございます 嬉しいですお気をつけて運転してください 2分追加しましたはい 挑戦してください15分焼きましたが ちょっと焦げ気味あなるほど藤田さん15 分焼いてちょっと食い気味だったら出して もらって大丈夫です生地自体が80gです ので15分焼けば火は入ってるので問題 ないですはい色付きに合わせて出して もらってOKです えっと 毒秋山さんケトリングの時点で1個は破裂 確定で今入れましたそうですよね ケトリングの時にねうわこれ厳しいって 思う時ありますよね はいでは 焼き上がりましたので 窯から出したいなと思います お待ちくださいませ こんな感じですねいやー [拍手] 甘かったですね横が裂けてねチーズ出 ちゃってますね モモ助さんそうあのナチュラルチーズの方 がプロセスよりも 破裂しやすいですねうん そう だね いい色ですよねうん まあ僕のやっぱ反省点としては 思った以上にやっぱ生地が強かったのと この生地の強さに対して20gのチーズだ とやっぱ閉じ込めるのはきつかったのかな と思いましたねだからそこは反省ですね 記事をもうちょっと予約して20gにする かチーズを15gにするかっていうところ で調整しても良かったのかなと思います この記事に関してはねそう 準強域使ったんでどうしてもね 少し生地自体の強さっていうのが出てくる んですよね そこはちょっと反省点ですね ありがとうございます そう うわっ 肘屋さん 素晴らしい そうこのね ここにこう出てるようなチーズをねこう カリカリで美味しいですよね すごくわかります美味しいですもんね 破裂した地図も美味しいいやおっしゃる 通りそうそうありがとうございます皆さん フォローしていただいてこんな感じですね であとはもうあの味わうだけになるんです けれども 先ほど話したようにねチーズだけもありだ しブラックペッパーとか七味とか例えば 生地にお味噌入れる5枚入れるとか いろんなアクセントを してもらう味を変化させる アクセントじゃなくてアレンジかごめん なさいアレンジしていただいてもいいかな と思います そうですね個人的な 好みにはなるかなと思うんですけど僕は 結構ね高温短時間でパンと焼き上げて 焼き込んだ方が好きですねもうちょっとね よく言えば 16分から17分ぐらいで 焼きたかったんですよねでもやっぱり ちょっとね家のオーブンで火力が低いので 時間かかってしまったんですけど16分 17分ぐらいでこれぐらいの焼き色まで 入れると 良かったかなとは個人的に思いました 破裂して流れたチーズも含めてナイスと いうことで めっちゃ美味しそう美味しそうですよね 分かるすごく若林さんの目黒思い出して クリーンプリウスさつまいもクリーチ1個 とドライ巨峰どら焼き法やばおいしそう はい皆様ありがとうございます一緒に焼い ていただいて じゃあちょっと引かしてもらって これで入るかな入らんかった これぐらいで行けるかなあー行けたOk よし あーはなちゃんさんこんなに焼きとんだの は初めて15分なんだけど焦げてる気がし てハラハラした大丈夫ですしっかり 焼いてもらったらね表面がねカリサクッと して美味しいんで いいですね 嬉しいありがとうございますこれねまた ちょっとアーカイブに残すんでもうさんも おっしゃっていただいてるようにね ちょっとこの写真だけね撮らせていただき ますねごめんなさいね このね写真の先生がね僕あんまないんです よね なんか難しいよね だからあのすごい美しい写真撮ってある人 とかすごいなって思うんですよね よしこれぐらいでいっかOK じゃあねせっかく 焼けたてのやつがあるんでね最後に少し 食べてねお話をして 仕上げていきたいなと思います 永井サムネイルでありがとうございます そのおへそみたいなタイプのベーグルも 可愛いですよねうん をひじやさん 穴がなくなるのに今回はちゃんとあるって 事でナイス整形ですしっかりと伸ばせてね 長さ取れたから リング状にしても残ったいと思います ナイスです えっとはなちゃんさん半分チーズ入り半分 プレイで焼いてみた1つはひねったけど 変わった形でそうですねひねることによっ てそのひねったところに力が入るんですよ ねですので少しね形としてはあの無骨な 感じになるんですけどそれはそれでね味が あるのでその個性としていいと思います ナイストライです ねこのライブに集中するためにわざわざ ありがとうございます 恐縮ですではせっかくなんで カリッと感も楽しめるちょっとこの 溢れてるやつを食べましょうか あーこれおいしいやつですねいただきます 本部 KKさんかなごめんなさい読み方間違って たらごめんなさいあの残ります 是非アーカイブチェックしてみてください このチーズ見ます中 めっちゃ めっちゃいいですよ このわかりますか ドロッと溶けたチーズピント合ってるかな このここ もうねこのドロドロにねトゲがチーズと この香ばしいこの音 最高ですよねこれがねやっぱね家で作る 醍醐味ですよ 本当に これやってるのか ちょっと片手でやったんでピントがずれて たらごめんなさい そうチーズポケット そうこれがうまいんですよ ちょっとアイスコーヒーねまだあの なんていうのまめ中入ってるんですよ こんなだからねドリップとか なんて言うんですかね 粉をね取らんといけないんでちょっと時間 かかるんでジャスミン ティーにジャスミンジャスミン休み ジャスミン茶ジャスミン茶ですねにします うまい うまい本当に美味しいわ [音楽] ミモザさんハチミツかけても美味しいね 間違いない いや全然大丈夫そんなん4個穴塞がっても 全然大丈夫 美味しければOKですよ そう今度こうやったらもしかしたら穴 塞がらへんかなっていうのを 一瞬考えられて一瞬反省してもう切り替え て味わいましょう えっドッグスターティヤマさんなぜか オーブン途中で止まってしまったえーなん でやろう 温度上がりすぎたんかなあれですか ブレーカーが落ちたことはないんですかね もしもう1回つけれるならつけてもらって 結構温まってると思うんで いけると思うんですけどねちょっとうまい こと行くこと 願ってます リーさん音最高に 負けて試食ってことでぜひぜひちょっと 食べてくださいちょっとえっと ミモザさんアイディアいただきますね まあお昼ご飯食べてないからねもう一個 ぐらい食べても大丈夫でしょ 今ブラックペッパー入ってたからブラック ペッパー入ってないやつにしようかな [音楽] [音楽] 美味しい たまらんね せっかくやからこれアップにしようかな いただきます [音楽] まこれはやば ま ビールいいな 緑さんジャスミンってやりますよ うん はちみつ馬 ミモザさん最高 [笑い] おっしゃる通り ねぜひ 蜂蜜も是非 これあの中ブラックペッパー入ってるやつ なんですけどこのブラックペッパー はちみつチーズえぐいす おいしい [音楽] はなちゃんさんぜひ旦那様にも ドッグスタジアムさんいやいやナイス トライですよちょっとねそのオーブンのお 話もあったんですけどちょっとそれが辛い ですよね [音楽] でも一緒に作ってくださってありがとう ございます 夫からうまいいただきましたわ小林さん ありがとうございますもう赤ワインさんの 力ですよそれははなちゃんさんも美味し すぎるということで嬉しいです これからお仕事なんですね確かにお仕事 だったビール難しいよね [笑い] 大変おいしいございましたありがとう ございましたもう 蜂蜜の素敵なアイデアを 美味しいですよね 美味しかったありがとうございましたすい ませんなんか2個も食べてしまって すいません 美味しかったですというわけでですね今日 は [音楽] 皆さんとね久しぶりのYouTube パン教室をさせていただいてねあの一緒に ね皆さん作ってくださってそしてね 随時生パンをしながら忙しいのにコメント もね くださって ありがたい限りです本当に 嬉しいですねありがとうございますまあ こういう風にねお話もできることがね やっぱりこういいなって思うし まあそのYouTubeパン教室もね一昨 年はね頻繁にやらせていただいてたんです けどなかなかこうあの開催をさせて いただくことができなかったりとかしてね こういう時間がね少し減ってたので やっぱり今日ね改めてやってみてすごく 面白いなって思いましたしなんかその時間 をこう 離れてる中でも共有できるっていう所の なんやろ この時代っていうところもあるしなんか そのつながりっていうのもねえっと 嬉しいですよね ですのでねあの本当にね皆様一緒に作って くださってそしてね 忙しい 貴重な土曜日のこのお昼って時間ね 抑えてくださって本当にありがとうござい ましたまたねあの 頻繁にはねできないですけれども何かの このタイミングだったりとか [音楽] 時間を作りながらさせていただければなと 思っておりますYouTubeパン教室 以外にもねまあYouTubeでのライブ だったりとかっていうのもあのどこかまた ねお話できるタイミングとか 設けさせていただければなと思いますので ぜひねまた機会がありましたら 覗いていただけると嬉しいなと思います はいでねあとは皆さんね色々と作って いただく上でどうしてもねこう難しかっ たり失敗してしまったりとかうまくいか ないところを持ってたくさんあるとは思う んですけどそれを含めてねあの製版という か自家製パンだと思うので色々とですね 楽しみながらであとはまあ失敗しても やっぱり最終的においしければ僕は全然 いいと思うしそれがやっぱ家で作る 醍醐味だと思うんですよねですので 失敗した時にあこここうやった方がいいか なとかいう部分は気づきとしてあると思う ので1回それを受け止めていただければ また次回にそれは活かすっていうところで もう1回そこでリセットしてもらってあと はできたパンを 美味しく食べるというところにね徹して いただければやっぱりその 家で作る楽しさっていうところを 存分に堪能していただけるのかなとは思う のでこれからもねいろんなパンだったりと かあとはご自身にあった作り方ストレート なのかこねないのかオーバーナイトなのか というところもいろいろあると思うので そういったところも含めてね色々とパン 作りをしていただければと思っております ありがとうございましたはいでね今日は約 2時間お話をさせていただいてやはりね パン教室をする上でねこういった機会って いうのもやっぱりこういろいろな 魅力発信にもなると思いますので本当に 貴重なお時間を皆様ありがとうございまし たでは最後にちょっとコメントを読ませて いただいてでまぁお話をね少しさせて いただいておいてもさせていただこうかな と思っておりますはい ありがとうございます そう音がねすごくいい音ですよね食べた時 の自分もね食べていい音やなと思ってまし たありがとうございますきみたんさんそう ですねこれはクリッジでない方がいいかも しれないですね逆にまあクリームチーズで やるならドライフルーツ系と合わせて いただいた方が個人的にはいいかなとは 思いますうん リーさんそうですねこれ食べたら夕食は なかなかちょっと 軽いもんにしないとダメですよね いいですねプレモル間違いない若林さん 忙しい中 素敵な夏休みありがとうございます私も うちわさんと同じ1ヶ月休んでます仕事 行くのが嫌になりそうわかりますまあでも ねしっかりリフレッシュしてでまた リフレッシュしてねそのリフレッシュした 心身ともにですね 万全の状態でねお仕事ともに頑張っていき ましょう えっとすみえむさん広島のグッドオーブ ンってベーグルさんがあるんやけど数年前 だったけど10時オープンでお昼には完売 ってうちの店も末長く続く人気店だって 欲しいということで会員から頑張って くださいということでありがとうござい ます頑張りますありがとうございます はなちゃんさんも参加させていただいて 幸せということで嬉しいですありがとう ございます結構ねあのこういう風に リモートですので分かりにくい部分だっ たりとか触りにくい部分がねちょっとあっ たとは思うんですけどもあの本当について きてくださって一生懸命やってくださって 本当にありがとうございます おいしくねそして召し上がっていただいた ということでとても嬉しいですありがとう ございます さんそうなんですまたねあのいつかやり ますのでぜひぜひその機会を 楽しみにしといていただけると嬉しいなと 思いますやぶさん初めての参加でしたけど とっても楽しくモチベーションが上がり ましたありがとうございましたということ でこちらこそですありがとうございます ありがとうございますもうさんありがとう ございますぜひぜひまたやらせていただき ます 嬉しいですありがとうございます待って おりますというか本当にねご無理なさらず お気持ちだけで本当に嬉しいですのであの でもねまた会える日を楽しみにね頑張らせ ていただきますいつもありがとうござい ます もうすけさんですね ファミリーの常連さんたちがたくさん 集まってきて安定のライブでしたね 嬉しかったですうちさんまたお会いしたい ですまたねということでありがとうござい ますお体ご自愛くださいねももすけさんも いつもありがとうございます ありがとうございます君たんさん本当に いつもありがとうございますクリアさんも もうさん 藤田さんですね本当にありがとうござい ますミモザさんもありがとうございます またお店を抱えるはずってことで ありがとうございますはいというわけで ですね本当にたくさんの方コメント 参加一緒に作ってください本当に ありがとうございましたぜひねこれからも 魅力的なね動画を少しでもあげられますよ 頑張っていきたいなと思っておりますので ぜひですね今後ともよろしくお願いいたし ますはいではですね今日は土曜日という ことでね明日日曜日でお休みの方もおら れると思いますので 素敵な週末をお過ごしくださいませこの 動画はねアーカイブに残りますのでまたね これチェックしたいなっていうところが あったら見返して最後に噛んでしまった 見返してみてくださいありがとうござい ましたでは皆様素敵な週末をお過ごし くださいませ本当にありがとうございまし たまたお会いいたしましょうバイバイ

こんにちは、パン研究家の内橋です。

【注意】このパンを作るには、前日準備が必要です【注意】

今回は、『チーズ(フロマージュ)・ベーグル』です。
惣菜系の王道であるチーズパンをベーグルに仕上げてみませんか(^_^)？
なるべく簡単に、だけど美味しく…そんな意図でレシピ作成させていただきました。

【もくじ】
13:00 はじまり
13:05 分割→ベンチタイム
13:30 成形→最終発酵
14:15 仕上げと焼成(熱湯と耐熱ボウルを使用/耐熱ボウルがなければフライパンでOK)
14:45 焼き上がり
15:00 終了予定

【工程】←とても重要です!!
[放送外作業/参考動画https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI]
①レシピの食材を全てボウルに入れて混ぜます。→混ぜ上げ温度は23〜25℃。
②酵母を動かす為、30℃40分or35℃30分置く。
③グルテン強化と発酵促進の為に2回パンチを行う。
　→30℃40分の場合は20分→パンチ→20分→パンチ→冷蔵庫。
　→35℃30分の場合は15分→パンチ→15分→パンチ→冷蔵庫。
　(2回パンチを行う理由は、なめらかさとボリューム向上の為)
④冷蔵庫(5℃)で約12時間(〜18時間程までは許容範囲)の低温長時間発酵(ほったらかし発酵)
⑤パン教室の30分前(12時30分)に冷蔵庫から30℃(室内やオーブンの発酵機能など)に移す。
[放送時作業]
①生地の分割→ベンチタイム→成形
②最終発酵(30℃で発酵させます/約20分)
③仕上げ(ケトリング)
④焼成(予熱・240℃/16〜18分前後)

【レシピ/80g分割のベーグル4個分】
・準強力粉 200g
・塩 4g
・砂糖 15g
・インスタントドライイースト(赤サフ) 1g
・水 110g
※私は、準強力粉はタイプER・塩は焼塩・砂糖はきび砂糖を使用しております。
　粉を、強力粉にするとボリュームが出てよりソフトに仕上がります。
　強力粉で製造→ふわっ＆もちっ♪
　準強力粉で製造→むぎゅ＆もちっ♪
　おすすめは、強力粉ですとキタノカオリ・春よ恋・ミナミノカオリ。
　準強力粉ですとタイプER・リスドォル・オーベルジュ。
※ご自宅にある強力粉や塩や砂糖で問題ありません。
※計量しやすいように、キリのいい分量のレシピにしております。

【フィリング】
・シュレッドチーズやダイスのプロセスチーズ(巻き込み用) 1個20〜25g
　ゴーダ・レッド・モッツァレラ・グリュイエールなど。MixでもOK!!
・パルメザンやシュレッドチーズ(仕上げのトッピング) 1個5〜10g
※アクセントに、ブラックペッパーを加えたりまぶしたりしても最高です♪

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【チャンネル運営のサポート用リンク】
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【TOMIZ/富澤商店】
・ハードブレッド専用粉ER(準強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00310501
・リスドォル(準強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00009001
・オーベルジュ(準強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00242902
・キタノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00220502
・春よ恋(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00008703
・ミナミノカオリ(強力粉) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01857202
・インスタントドライイースト(赤サフ) https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00062605
・きび砂糖 https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3598095&pid=887188694&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F00006001
(Supported by TOMIZ/富澤商店)

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【各種補足】
※①生地は扱いやすい様に少し硬めの生地です。
※②隙間時間は質疑応答を行います。
※③工程は生地の様子を見ながら調整する場合があります。
※④予定時間を超過する場合もございますので、あらかじめご了承頂けますと幸いでございます。

【リモートパン教室の注意事項】
どうしても場所により環境(温度や湿度)が異なります。
その為、同一で完璧なパンを皆様に作っていただくのは難しい部分がございます。
ですので、YouTube教室では「パンつくりの楽しさや焼き立ての美味しさ」を味わっていただくことにフォーカスし開催させていただいております。
上記の程をご理解の上、ご参加いただけますと幸いでございます。
何卒、よろしくお願い致します。

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【関連動画】
・生地の仕込み方 https://www.youtube.com/watch?v=SJplugNDdDI&t=97s
・プレーンベーグル作り方 https://www.youtube.com/watch?v=qF-iEKjq2-Q
・ウィンナーベーグル作り方 https://www.youtube.com/watch?v=psVMplXBofc
・牛乳ベーグル 作り方 https://www.youtube.com/watch?v=WEp5vLiRdDw

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【普段使用している使用機材】
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
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※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。
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