【コネずに簡単】とろ〜りふわっふわで超絶うまい！甘くてほろ苦いキャラメルクリームパンの作り方

【コネずに簡単】とろ〜りふわっふわで超絶うまい！甘くてほろ苦いキャラメルクリームパンの作り方

こんにちは。ジャモにです。こんにちは。バオです。 本日作っていただくパンは何でしょうか? え、キャラメルクリームパンになります。 おお。 なかなかキャラメルクリーム 効かないですね。キャラメルクリーンパン。 キャラメルクリーンパン。意外とパン屋にも売ってないかもしれないですね。 うん。これどんな特徴ですか? ま、まず安定にこねないパン生地で、 え、初心者の方も作りやすい。 はい。 で、キャラメル結構生クリーム使うことが多いんですけどはい。 生クリームの代わりに牛乳を使って、 え、作ってるので作りやすい。 うん。 味の特徴としては 直家製のキャラメルクリームを炊いていて、ま、結構簡単なんですけど、これも、 ま、普通のなんかキャラメルクリームよりちょっとコがあって うん。うーん。 で、ほい感じの おお。大人の方も楽しめるような クリームになってます。 めっちゃいいですね。 はい。 じゃあ早速作っていってもらえたらなと思います。 はい、 お願いします。 お願いします。 はい、では作っていきたいと思います。まず、え、準備としてキャラメルクリームとキャラメルカスタードを作っていきたいと思います。では、キャラメルクリームから作っていきます。はい、まずグラニュー灯。グラニュー灯が 60g。鍋に直接入れていってください。 グラニュート60g。 はい、次に牛乳60gレンジでチんできる 器に入れてください。牛乳が60g。 測れたらグラニュートを火にかけていき ます。なるべく平たく鳴らしておいて ください。大体中火ぐらいで大丈夫です。 はい。気にかけてる間に牛乳を600Wで 大体40分ぐらいチンして沸騰直前まで 温めておきます。で、これチンしすぎると 溢れちゃうので気をつけてください。はい 、600Wでちょっと温まるのに時間 かかって1分ぐらいチンしました。では これは置いておいてください。で、 キャラメル今溶けてるんですけどこれは もうなるべく触らないようにそのまま ずっと放置しておいてください。これ いじりすぎるとダになってしまうので、 なるべくギリギリまで持っていきます。 はい。こんな感じで色が付いてきたらゆっ てあげます。 ゆって全体的に溶けていい感じの色になっ てきたら牛乳を入れます。 はい。ではそろそろいい感じなんで火止め て牛乳入れていきます。ここちわってなる ので気をつけてください。 で、落ち着くまで少し待っていきます。 はい、落ち着いてきたら弱火で混ぜていき ます。 ある程度水分が飛んだらオッケーです。 もう少し水分飛ばしていきます。 はい。このぐらいとろみが付いていったら 火を止めます。ちょっとまださらっとし てるぐらいで大丈夫です。こんな感じの サラサラ具合です。冷えたら結構固まるん で、このぐらいでオッケーです。はい、で は容器に移していきます。 はい、じゃあ容器に移していきます。 はい、こんな感じで容器に映して たらオッケーです。カスタードにこれを 混ぜてキャラメルカスタードにして クリーンパン作っていきます。はい、 じゃあ次ド 。はい、まず鍋に牛乳200g入れていき ます。 はい、牛乳200g。入れれたら弱火で火 にかけていきます。これ温めるだけなんで 弱火でもし沸騰しそうになったら火を止め てあげてください。弱火で火にかけておき ます。はい。火にかけてる間に他の材料 測っていきます。まず卵黄。卵黄が2つ分 。 はい。ラオ2つ。はい、次。グラニュー刀 。 グラニュー刀が60g。 はい。できたら汚れてるやつでも大丈夫 です。どうせ混ぜるので。では卵と グラニュートをしっかり混ぜていきます。 はい。こんな感じで白っぽくなっ たらオッケーです。で、今もう周りに 小さいがポツポツ出てきて、ちょっと膜 貼るぐらいまであったまったので、もう これは火を止めて置いておいてください。 はい、次、薄力粉。薄力粉が15g。 はい。15g。これ振いながら入れて ください。振った方が滑らかに仕上がり ます。 15g入れれたら混ぜていきます。これは そんなに頑張らずに混ぜてください。軽く で混ざったらオッケーです。 こんな感じで混ざったらオッケーです。 はい。ではここに先ほど温めた牛乳を半分 ぐらい入れていきます。 はい。半分入れたら混ぜていきます。 はい、当たったらオッケーです。では鍋に この混ぜた液体を入れていきます。 はい。入れれたら炊いていきます。火は 中火ぐらいで炊いていきます。焦げつき やすいので、底と横を気にしながら混ぜて いってください。 最初はそんなに焦げつかないのでゆっくり 混ぜてもらっても大丈夫。だんだんとろみ が付いてきたら焦げやすくなってくるので 素早く注意して混ぜていってください。 はい。ちょっととみついてきました。 側面が焦げないように素早く混ぜていき ます。 まだったりしてるので、もう少し気にかけ ていきます。で、艶ヤが出てきてさらっと し始めたら炊き上がりの合図です。 あ、いい感じに艶ヤが出てきて、ちょっと さらっとしてきました。 はい、もうこんなもんで大丈夫です。艶ヤ が出てさらっと腰が切れるようになってき たらオッケーです。はい、では火を染めて いきます。 はい。炊けたらここにキャラメルクリーム 入れていきます。全部入れていきます。 熱いうちに入れてあげてください。 混ぜていきます。 で、これに香りとコをつけるためにバター とブランデーとバニラを入れていきます。 はい、では入れていきます。バニラ。これ 全部香り付けなんでなくても大丈夫です。 ちょっとワンランク上の味に仕上がると 思います。バニラ、ブランデ。ブランデー はラムシュとかを好きな用紙に変更して もらっても大丈夫です。 ブランデ バター。バターは20gぐらい入れていき ます。これも大体で大丈夫なんですけど、 大体20g入れていきます。これはコを 出すために入れていきます。で、もし バターない方は、え、マーガリンとかでも 大丈夫です。で、遊園、無縁どっちで もオッケーです。はい。じゃあ、バターが 溶けるまで混ぜていきます。 しっかり混ざったらこれで完成です。 はい。こんな感じでオッケーです。バター がしっかり溶けたら完成です。もしさらに 滑めらかさを追求したかったら、この クリームをさらに裏越をしたらさらに 滑らかになります。ま、そこまで求めて ない方はもうそのままいっちゃって大丈夫 です。 はい、じゃあバットにバットにアルコール をしてクリーム出していきます。 別に普通の器で大丈夫です。これも バットだと早く冷えやすいのでバットに 移してます。 はい、これでキャラメルカスタードの完成 です。では、3茶クラップをして冷やして いきます。 3茶クラップはピタッともう貼り付け ちゃう感じで冷やしていきます。 はい。これで冷えた時に水滴がつかなく なります。じゃあこれできたら冷やして いきます。はい、では生地作っていきたい と思います。まずイースト。イーストの 金サフが3g。 スーパーに売ってるイソでも大丈夫です。 水が116g。 夏場は上温で冬場は40°ぐらいのお湯で 仕込んでください。ちょっと寒くなってき たので今日はお湯で仕込んでます。 卵黄が1個。 卵が1個。 卵は1個20gで計算してるので、もし 20gに足りなかったら少し白身を入れて あげてください。 はい。はい。次にキビ砂糖。キビ砂糖が 30g。 キビ砂糖は決め細かくて溶けやすいのと 砂糖キビの濃と風味がしっかり出て 美味しく仕上がるのでキビ砂糖を使って ます。はい、次。次に無。無が30g。 バターの代わりにマーガリンとかでも 大丈夫です。 で、オレンジでチンしてとかしバターにし て使っていきます。はい、溶かしバターこ 加えていきます。 はい、バター入れたのでイーストが溶ける まで混ぜていきます。 ある程度溶けたら大丈夫です。 はい。こんな感じで混ぜたら 次粉類測っていきます。強力粉。強力粉の 春横いが170g、 強力粉が170g。スーパーに売ってる 恐力粉でも大丈夫です。 次、薄力粉。薄力粉が30g。 はい。 最後に塩。 最後に塩が3g。 剥れたら粉がなくなるまで混ぜていきます 。 はい。こんな感じで玉がなくなっ たらオッケーです。しっかり混ざったので 真ん中に生地を集めていきます。 できたらラップをして ラップして40°で10分発酵さしていき ます。 で、発酵させていきます。 はい。 10分発酵さしたので1回目のパンチして いきます。生地を端から真ん中にぶっと 10回折りたんでいきます。 回しながら10回。 はい、できたら生地を真ん中に集めて さらに10分発酵さしていきます。 このパンチの作業を3回繰り返していき ます。 はい、では 40°で10分発酵させていきます。 はい、さらに10分発酵できたので2回目 のパンチしていきます。先と同じように 10回取りたんでください。 はい、これで真ん中に生地集めてさらに 発酵さしていきます。ラップをして40° で10分発酵さしていきます。 はい、では発酵さしていきます。 はい、10分発酵さして3回目のパンチし ていきます。さっきと同じようにまた10 回折りたんでください。 はい、これでパンチが終了です。では、 生地をまた真ん中に集めてもらって、 最後のパンチなので上下ひっくり返します 。 はい。ではこの状態で 40°で大体30分ぐらい発酵さしていき ます。生地の大きさが約2倍になれ ばオッケーです。では40°で30分発酵 させていきます。 はい。40°で30分 発酵さしてしっかり2倍ぐらいの大きさに 膨らんでるのでオッケーです。では生地を 取り出して8等分に分割していきます。 はい、では内ち振っていきます。内ちは 強力粉なら何でも大丈夫です。 内ちこ振ってあげて 生地を出していきます。 はい、生地出していきます。 はい、では8等分にしていきます。1個 大体50gでカットしていきます。 はい。1個50gにカットできたら丸めて いきます。 綺麗な面を下にして内側に折りたんでいき ます。 これで生地が張っていくので はい。こんな感じで貼らせれたら手の上で くるくるっと。 これで丸目完成です。こんな感じで全部 丸めていきます。 手の上でやってもらっても大丈夫です。 キュっと中心に生地を集めていきます。 つまむ感じで中心に生地を集めてそしたら プリッと張ってくるのであとは手の上で コロコロっと形を整えます。 こんな感じで全部丸めていきます。できる 方は台の上でくるくるっと丸めてもらって も大丈夫です。 はい、丸めれたらラップをしていきます。 ラップをして大体10分から15分ぐらい 休ましていきます。今生地がキュッと張っ てる状態なんで緩まして生地を伸ばし やすくします。はい、では10分待って いきます。では10分ほど経ったので整形 していきます。で、先ほど冷やしていた キャラメルカスタードも用意しておいて ください。では生地を伸ばしていきます。 綿棒で伸ばしていきます。 はい。 ベタつくので粉を振って綿棒で伸ばして いきます。 伸びにくい方はもう少し割った方がいいと 思います。 はい。 ま、大体こんなぐらいの大きさに伸ばして いきます。大きさは大体直径9cmぐらい で伸ばしていきます。で、綺麗な面、表面 の綺麗な面を下にして、汚い面、この裏面 上に向くようにして並べていきます。はい 。ま、大体で8等分してもらって 乗っけていきます。 で、なるべく真ん中に乗っけるようにして ください。 カスタードの量が多くて包むのが難しい よって方は少しカスタードの量減らして あげてください。結構たっぷり入る量に なります。 乗せれたら包んでいきます。 手の上に乗して周りからキュッキュっと つまむようにして包んでいきます。 こんな感じで進んでいきます。 もし包むの難しい方は少しクリーム減らし てあげてください。生地の周りにクリーム がちゃうとなかなか取り返しがつかない ことになるのでなるべくクリームは周りに つかないように止めてあげてください。 はい。めたら鉄板に並べて発酵さしていき ます。鉄板にクッキングシートを敷いて 生地を 感覚分けて乗していきます。8個なんで 323で乗しててください。で、ちょっと 感覚整えてあげてください。はい。感覚 整えてあげたら発酵さしていきます。大体 40°で40分から50分ぐらいで発酵る と思います。では発酵させていきます。 はい、発酵完了しました。え、40°で 50分発酵させました。大体1.5倍 ぐらいの大きさに膨らんだので発酵完了 です。では、え、生地を取り出したら オーブンを200°に余熱しておいて ください。で、余熱中に仕上げしていき ます。まず切り拭きで生地を閉めらして あげてください。 はい、全体閉めらしたらアーモンド スライス乗っけていきます。 パラパラっと真ん中の方に乗していきます 。ま、これ乗せ方は自由で大丈夫です。月 に仕上げしてあげてください。はい。 こんな感じで乗せれたらオッケーです。で 、200°で大体10分から12分ぐらい 焼いていきます。では焼いていきます。 はい、焼き上がりました。最終的に 200°で合計10分焼きました。8分 入れて反転させてプラス2分で合計10分 焼きました。判定させることで焼き村が 少し増しになります。はい。できたら カッティングボードに移していって仕上げ の奮トかけて完成です。はい、移動さして 粗熱が取れたら最後に奮頭で仕上げして いきます。はい、では粗熱が取れてきたの でかけて仕上げしていきたいと思います。 はい、ではかけていきます。 はい、これで完成です。 美味しそうに可愛くしやがりました。 お疲れ様です。 お疲れ様です。 できたということで はい。 めちゃめちゃうまそう。 はい。 はい。 パン いただきます。 うーん。うまいね。うま。 ちゃんとキャラメル。 ちょっとなんか女神もある。キャラメルだもの。 そうなん。 キャラメルって聞くとめっちゃ甘いイメージやけど。 うん。 結構大人の人も好きそうな甘さやね。 やっぱこの うん。 クリームパン系の このふわふわ生地はう ん。うん。 いいっすね。好きやな。 うん。結局ね、ふわふわ美味しいよ。 うん。 これ作ってみてほしいな。 うん。 めちゃくちゃ美味しかったので。はい。皆さん是非作ってみてください。ぜひ。 はい。はい。なんとジャムに キ砂糖島で有名なウェルネオシガーさんからアンバサに選んでいただいております。 はい、 ありがとうございます。 アンバサダーになって、まあ 2ヶ月目突然目です ということで使い心地はどうですか? ま、やっぱ溶けやすくていいすね。風味もちょっと独特な砂糖キビのいい風味があって、よりなんかコが出る感じで 美味しいです。 なるほど。 はい。 今日のこのパンにはこの刀とかグラニュー灯も使ってるとキャラメルにグラニュー刀で、 え、これ仕上げの糞なるほど。 で、これ生地に切 はい。 使ってます。 なるほど。 ウェルネオシュガーさんと言えばカップ印。 カップ印ね。 皆さんもパン作りの際は是ひ使ってみてください。 はい。 それでは本日はこんな感じでありがとうございました。 ありがとうございました。 じゃあね。 バイバイ。 うん。

【材料】
⚫︎キャラメル
・グラニュー糖：60g
・牛乳：60g

⚫︎カスタード用
・牛乳：200g
・卵黄：2個
・グラニュー糖：60g
・薄力粉：15g（ふるって使用）
・バニラエッセンス：適量（香りづけ・なくても可）
・ブランデー：適量（ラム酒など他の洋酒でも可・なくても可）
・バター：20g（カスタード仕上げ用／有塩無塩どちらでも可）

⚫︎生地
・イースト（金サフ）：3g（市販イーストでOK）
・水：116g（夏は常温、冬は40℃目安の湯）
・卵黄：1個（約20g。足りなければ少量の卵白を加えて調整）
・きび砂糖：30g
・無塩バター：30g（レンジで溶かして使用。マーガリン代用可）
・強力粉（春よ恋など）：170g
・薄力粉：30g
・塩：3g
・アーモンドスライス：適量（トッピング）
・粉糖：適量（仕上げ）

【レシピ】
1、キャラメルクリームを作る
・鍋にグラニュー糖60gを入れて中火で加熱し、色づくまで触らずに溶かす。牛乳60gはレンジで温めておく（沸騰直前まで）。 [01:13]
・色づいたら火を止めて温めた牛乳を加え、弱火で混ぜてとろみをつけ、容器に移しておく。

2、キャラメルカスタードを炊く
・鍋で牛乳200gを弱火で温める（縁に小さな泡が出て膜が張る程度）。 [03:39]
・ボウルで卵黄2個とグラニュー糖60gを白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉15gをふるって加え軽く混ぜる。
・温めた牛乳の半量を注いで混ぜ、鍋に戻して中火で底・側面をこそげ混ぜながら炊く。
・ツヤが出てサラっとコシが切れる程度になったら火を止め、キャラメルクリームを全量混ぜる。
・バター20g・バニラ・ブランデー（いずれも適量）を加えて混ぜ、バット等に広げて密着ラップで冷やす。

3、生地を作る
・ボウルにイースト3g・水116g・卵黄1個・きび砂糖30g・溶かしバター30gを入れて混ぜる。 [09:25]
・強力粉170g＋薄力粉30g・塩3gを加え、粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする。

4、一次発酵とパンチ（計3回）
・ラップをして40℃で10分発酵。1回目パンチ：端から中央へ10回折りたたむ。 [12:37]
・再び40℃で10分→2回目パンチ10回→さらに40℃で10分→3回目パンチ10回。
・最後に生地を上下返し、40℃で約30分。体積が約2倍になれば一次発酵完了。

5、分割・丸め・ベンチ
・生地を8等分（1個約50g）に分割し、綺麗な面を外側に張らせつつ丸める。 [14:43]
・ラップをかけて10〜15分休ませる。

6、成形（包あん）
・打ち粉をして生地を直径約9cmにのばし、冷えたキャラメルカスタードを8等分して中央にのせる。 [17:04]
・周囲をきゅっとつまんでしっかり包む（クリームを縁につけない）。

7、最終発酵
・クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、40℃で40〜50分発酵（約1.5倍）。 [19:07]

8、予熱・トッピング
・オーブンを200℃に予熱。予熱中に霧吹きで生地を湿らせ、アーモンドスライスをのせる。 [19:49]

9、焼成
・200℃で10〜12分を目安に焼く（8分で反転し、色を見て＋2分で合計約10分）。 [20:23]

10、仕上げ
・粗熱が取れたら粉糖を振って完成。 [20:48]
※補足：カスタードをより滑らかにしたい場合は、炊き上げ後に裏ごししてください。

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ジャムおにいのTikTok

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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