濃厚クランブル・ベイクドチーズケーキの作り方｜HidaMari Cooking

濃厚クランブル・ベイクドチーズケーキの作り方｜HidaMari Cooking

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このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。
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ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」
書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。
こちらのリンクから中身もチェックできます↓

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こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。
今日は、しっとり滑らかなベイクドチーズケーキにサクサクのクランブルを乗せて焼いたチーズケーキのレシピです。
クランブルはチーズケーキを焼く前に乗せてしまうと沈んでしまうのと焼きすぎてしまうので、一度焼いてから乗せるのがおすすめです。

▷材料（6×17cmのパウンド型）：
■クランブル
薄力粉　３０ｇ
アーモンドプードル　３０ｇ
きび砂糖　２５ｇ
塩ひとつまみ
無塩バター　２５ｇ

■ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ　２００ｇ
きび砂糖　６０ｇ
薄力粉　５ｇ
全卵　２個
生クリーム　１００ｍｌ
レモン汁　小さじ１

▷作り方：
１．クランブルの材料をすべて入れ、バターと粉類をすりつぶすようにしてそぼろ状にまとめる。
２．クリームチーズにきび砂糖を入れてなめらかになるまで混ぜる。
３．薄力粉を入れて混ぜる。
※薄力粉をここで入れることで、アパレイユを濾す作業を省略できます。
３．全卵、生クリーム、レモン汁を順に入れて混ぜる。
４．パウンドケーキの型にアパレイユを入れて、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
５．チーズケーキの表面が固まっていたら、クランブルを乗せて、180℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。
６．粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。お好みで粉砂糖を振って完成です。

Hello☺Thank you for watching my video.
Today’s recipe is for a moist and smooth baked cheesecake with a crunchy crumble on top.
If you put the crumble on before baking the cheesecake, it will sink and overcook, so I recommend putting it on once baked.

▷Ingredients (6 x 17 cm pound cake pan):
■Crumble
30 g ground
cake flour 30 g
ground almond 30 g
cane sugar 25 g
unsalted butter 25 g
unsalted butter
Pinch of salt

■Baked cheesecake
200 g cream cheese
60 g cane sugar
5 g flour
2 whole eggs
100 ml heavy cream
1 tsp lemon juice

▷How to make:
1. Put all ingredients for the crumble, butter and flour. Mash the butter and flour together to form a crumble.
2. Beat the cream cheese with the cane sugar until smooth.
3．Mix in the cake flour. 3. Beat in the whole eggs, heavy cream, and lemon juice, in that order.
4. Pour the mixture into the pound cake mold and bake in a preheated oven at 180℃ for 15 minutes. 5. When the surface of the cheesecake is set, top with the crumble and bake in a preheated oven at 180°C for 20 to 25 minutes.
6. Remove from heat and refrigerate overnight. Sprinkle with powdered sugar to taste.
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お菓子作りのおすすめ道具や材料：
▽楽天
米粉：ミズホチカラ
薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ
粗精糖、素焚和糖
クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％）
ココアパウダー
耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
オーブン用温度計

▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など）
フリーズドライいちごパウダー
グリーンピスタチオ

▽Cotta （通販専門）
ラ・フルティエールのフルーツピュレ
450gの無塩バター（よつ葉、森永など）
繰り返し使えるオーブンシート
ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm）
クッキー缶やラッピング用ガス袋
クリップシーラー
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。

Q.倍量で作りたいです。
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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