フィナンシェとマドレーヌの違い　#フィナンシェ　#マドレーヌ　#フランス菓子教室

フィナンシェとマドレーヌの違い　#フィナンシェ　#マドレーヌ　#フランス菓子教室

[音楽] ではね早速 スタートしていきます21時半からの ハピーズスイーツライブ今夜も皆さん 集まってくださってありがとうございます 徳島特産素材を使ったフランス菓子のオン ラインお菓子教室アトリエSレーゾンを 運営しております徳本聡子ですはい よろしくお願いしますいつもねアーカイブ でご覧くださっている皆さんもありがとう ございます 今日のねテーマは 質問いただいた生徒さんからのね内容を 取り上げます チョコレートのお話しようかなと思ってた んですけれどもちょっとねチョコレート 続いてますし今回頂いた質問がありました のでそれについてね今日はお答えしていき ます今日はね割とライトな感じですよはい テーマお伝えしますね フィナンシェとマドレーヌの違いは何です か」っていう質問です はい皆さんもね知ってるようでなんかこう 説明してって言われたらなかなかねわから ないなって思う方もいらっしゃると思うの で何が違うのかっていうのをね今日お伝え していこうかなと思います この質問はマンツーマンのねオンライン レッスンをこの前何日か前かなしてた時に いろいろねお話をしている中でそういえば フィナンシェとマドレーヌってどういう 違いがあるんですかっていうようなお話に なってなんか作るんだったらマドレーヌが 難しそうなイメージがあったんですけれど もどうなんですかねみたいなねあのお話 だったんですよそれで何が違うのかなと いうことを少し説明とかさせていただいた んですけれどもさっとだったのでね改めて ここでお伝えしたいなと思っております はい後から来てくださった皆さんもはい 今日はですねフィナンシェとマドレーヌの 違いというテーマについてお話ししており ます どちらもフランス菓子なんですよね 焼き菓子の詰め合わせとか買うと一緒に マドレーヌのフィナンセも入ってたりする のでなんか見ているようなイメージがある と思うんですよねでも実はね似てるようで いろんなことがね違うんですよ今日はどう いうところが違うかっていうので味であっ たりとか 由来であったり形使う素材それから作り方 そういう点からマドレーヌとフィナンシェ のこの違いを見ていきたいと思います はいまずですね今日市場にお伝えするのが アジの違いですよねこれは一番わかり やすいんじゃないかなと思います このライブ見てくださってる方で フィナンセもマドレーヌも今まで 召し上がったことがないっていう方はまず いらっしゃらないと思うんですよねでまず フィナンセなんですけれども アーモンドとバターがたっぷり入るお菓子 です アーモンドの風味と一般的には何です けれども 焦がしバターのコクが強調されている リッチな味わいのお菓子それがフィナンゼ ですね 作ったものだけが味わえる焼きたてって いうのがあるんですけれどもこの周りの 部分が本当にサクッとしてて中がねふわっ としててすごくね焼きたてていくらでも 食べれるぐらいね軽いんですよねちょっと 危険なお菓子なんですけれども中と外のね その対比が楽しめるのはやっぱりお家で 作った焼きたてならではなりますのでこれ を本当にいつもぜひ味わってほしいなって 思ってるんですよねでも翌日になって時間 が経つと全体的にこうしっとりしてきて その対比がだんだんなくなってきて全体的 にこう柔らかくなっていくんですけれども だから焼きたてと全体がこう馴染んだ味と 二度楽しめるっていうのがフィナンスの 魅力なんじゃないかなと私は思っています 次にマドレーヌの味の違いですね フィナンシェとのまあ形がねまずこう ぷくっと真ん中が膨らんでいますよねお へそがあるって言うのがなんとなくこう マドレーヌのトレードマークみたいな感じ になってるんですけれども中がすっごく ふわっとしていて しっとりしていますしバターの風味がこう 変わるフィナンシェと比べたらもっとこう 素朴でこうシンプルな味わいかなっていう イメージですね レシピの中にはレモン果汁とかレモンの皮 とかね加えるレシピもとても多いですので レモン味のイメージが結構強いんじゃない かなと思います マドレーヌの方がどちらかというともう 年齢問わずお子さんからお年寄りまで みんなね食べやすい味なんじゃないか なーって思いますね皆さんどっちが好き ですか 比べるものではないかもしれないんです けれどもそれぞれ良さがあるのでなんかね 皆さんこうマドレーヌ派とか フィナンシェ派とか色々分かれますよね私 はどっちかな両方好きなんですけれども どちらかというとコクのあるリッチな 味わいのフィナンシェの方が食べたいなっ て思う回数が多いかなっていう気がします ねなんかあの焦がしバターとフィナンシェ 独特の食感ってすごく 癖になるというかなんかね食べたく 定期的になるお菓子です ではねそんなフィナンシェとマドレーヌ 由来とかその形の違いについて次お伝えし ていきますねまず フィナンセなんですけれどもこれです 出してきましたフィナンシェの方でこう いう形ですよね フランス語で 金融化とかお金持ちっていう意味なんです だから名前の通りこういう金の延べ棒に 見立てた一般的には長方形のこういう方で 焼かれます もともとあの19世紀ぐらいにフランスの 証券取引所の近くにあったお菓子屋さんが 作ったっていう風に言われているんですよ ね 証券取引所が近いから 忙しい金融課の方が 背広とかをね汚さず片手で手軽にこう パクッとね食べられるようにっていうので 生まれたという風に 伝わっております でそれに対して今度マドレーヌですね マドレーヌはこれですねはいこれちょっと ピカピカしてますけれども 貝殻のこういうね形がもうトレードマーク ですよねお腹のおへそのところがこう ぷくっとね膨らんでいるイメージが皆さん あると思うんですけれどもこういう 貝殻の形で焼かれるのがまずマドレー消え た大丈夫すいません今今ライブ中にスマホ に電話がかかってきたはい後で書きます はい失礼しました日本ではですね 昔にかけたこう聞く方のマドレーヌって なかったですかねもう昔に本当に小学校の 時とかうちのおばあちゃんとかがこうね キック型のマドレーヌとかねあのよく買っ てきてたんですよねなんか昔に懐かしい 感じがするんですけれどもなんかイメージ 的に言ったらカステラっぽい感じですよね もともとこの和菓子の木型のもとになっ たって言われてはいるんですけれども ファンドジェールってお菓子がねフランス 菓子にあるんですけれどもそんな感じの ふわっとしたお菓子もありました最近で 見かけないんですけれどもあるんですかね またなんか食べたくなってくるような 懐かしい味なんですけれども その後になって 貝殻の形の マドレーヌの形を 職人さんが日本に持ち帰ってお菓子屋さん とかに広まったっていう風に言われてい ます どこで今度生まれたかって言ったらこれは 今度18世紀頃ですねフランスの ロレーヌ地方っていうところに 込めるしいっていう町があるんですけれど もそこが発祥っていう風に言われています でマドレーヌの発症についてはね本当に 諸説あるから別にこれだけではないんです けれども女性の名前ですねマドレーヌさ んっていう女性が ホタテのその 貝殻でお菓子を焼いたことがきっかけで そういう風に呼ばれるようになったって いう説があります一つの説ですけれども なんかねそういういろんな由来がある 楽しいお菓子がマドレールですね 具体的にまず材料の違いですで フィナンシェっていうのは 材料は タンパクしか使わないっていう特徴があり ますそれに比べてマドレードって言ったら もう前段ですね 卵をちゃんと全卵で使いますここまで 大きな違いかなと思いますねあとは マドレーヌの方はレモン味が結構レシピと してスタンダードなものが多いのでレモン の皮とか 果汁も入れるレシピもあるのかなあとそう ねベーキングパウダーが入ることが マドレーヌの方はあるかなと思います フィナンセは作り手によって入れたり入れ なかったり入れない方もいらっしゃいます ねその辺がちょっと違うかなっていう気が します 次に作り方の違いなんですけれども一番 大きな違いはバターの形状ですねバターを どういう形で入れるかが違います フィナンシェは 焦がしバターと呼ばれるバターを 鍋でね焦がして足場に色みたいになったの を加えますそれに対してマドレーヌは ただただ溶かしただけのバターを加える この違いがあります でもちろんそのフィナンセもいろんな作り 方があるので 焦がさない場合もあるんですけれども一般 的な作り方を例にとると焦がしますので そういう違いがありますあと焼き方の違い っていうのもありますフィナンシェは 混ぜ終わってすぐに焼くことも結構多いん ですよでかす方もいらっしゃるんです けれどもすぐに焼くことが多いかな私の 場合はでもマドレーヌはそれに対して 必ず寝かせます基本も必ず寝かせます 寝かせた方がいい状態に焼けるし美味しい ですねその辺の違いがあるかなと思います ね あと最後なんですけれどもこの時ね いただいた質問がどっちが難しいんです かっていう これ結構ねどっちだろうなって思ったん ですけども 私が思うには両方とも気軽には割と作れる 初心者向きのお菓子ではあるんですよでも どちらかというとフィナンシェの方が難易 度は高いのかなと思いました でなぜかというとフィナンセってバターを 焦がすっていう作業がありますよねその バターの扱い方次第です結構差が出ます 材料選びでも 差が出るし生地の温度帯でも焼き上がりの 差が出るのでその間隔を使うまで フィナンセの方が少しこう難易度がどちら かというと 奥が深いというかそんな気がしましたそれ に対してマドレーヌというのはただ記事を 順番に 混ぜていくだけになりますので初心者さん が取り込むのにはね結構いいのかなって いう気がします 肩はねどうしてもこういうねマドレーヌの 方は必要になってくるので結構あの私のお 菓子教室でね学ばれた方はやっぱりこの方 が可愛いしこの方で焼くのがなんかこう 気分が楽しいので皆さんね勝手に いらっしゃったんですけれども 肩が必要なんですよねマドレーヌはねあの マフィン型とかで 焼けるんですけれどもでも全然ねあの貝殻 の形で焼いたら 可愛いので気分が全然違うんですよねそう いう形も魅力と思っているのでマドレーヌ を作る時はぜひねこの貝殻の形で 焼かれたらいいんじゃないかなと思います 最近はねフィナンシェもマドレーヌも あまり 肩にとらわれず本当のバリエーションも 増えてきてるのでどんなものでもいいとは 思うんですけれどもまずねスタンダードな こういうね方を揃えていただいてこういう ところから入っていただくといいんじゃ ないかなと思いますはいということでね 今日は以上になりますフィナンシェと マドレーの違いというテーマでお話しさせ ていただきました はいではね最後なんでまとめさせて いただきますねサクッとまずフィナンシェ とマドレーの違いは何ですかどっちが 難しいですかっていうような質問を受講生 さんからいただきましたはい年子さん ありがとうございます」っていう メッセージ頂いてますいつもありがとう ございますまずね違い足の違いですね フィナンシェというのはアーモンドの風味 と焦がしバターのコクがしっかり強調され たリッチな味わいですそれに対して マドレーヌというのはもうちょっと優しい ですね中がふんわりしていて全体的に しっとりしてバターの風味が 香る素朴な味わいのお菓子かなと思います でレモンの味がねついてることが多いです ねでまず由来とか形の違いなんですけれど も フィナンシェからね順番に言うと金の 延べ棒の形をしていますそれに対して マドレーヌというのは 貝殻の形をしています 由来についてはフィナンセは 証券取引所の近くにあるお菓子屋さんで 生まれたものですよね 片手で気軽に食べられるようにっていう風 に作られたお菓子ですそれに対して マドレーの方はいろいろ諸説本当に いろいろあるんですけれども女性の名前の マドレーヌさんっていうところから来た」 っていう風に言われています 材料の違いなんですけれどもフィナンセは 卵白しか使わないですねそれに対して マドレーヌは全卵を使いますでマドレーヌ はさらにレモンの 皮とかレモン果汁を加えますさらに ベーキングパウダーが入ることが多いです 次にバターの形状のね違いですね フィナンセは焦がしバターマドレーヌは 溶かしバターです 焼き方についてはフィナンシェは作って 生地をすぐ焼くでもマドレーヌは寝かせて 焼く 必ずしもそうではないんですけれどもこの スタンダードな一般的な作り方の話ですね どっちが難しいですかっていう質問につい てなんですけれども個人的には フィナンシェの方がバターの扱い方で差が 出るお菓子なので 難易度は少し高いかなと思いますこのレン の方はもう順番に材料を混ぜていくだけに なりますので初心者さんも作りやすいので まずねマドレーヌの方が作られるといいん じゃないかなと思いますということで今日 は以上です最後までありがとうございまし た 焼きたてのフィナンセはサクッとしてて 美味しいというコメントそうですよねこれ はねもう自分で作って初めてねあの気づく んですけれども本当にね美味しいのでを 味わった時は本当にね色んな人に伝えたい なーって本当に思ったんですよねはい ありがとうございますメッセージ たしこさん面白い由来がありますねって いうそうねなんか面白いですね由来たどっ ていくとはいせっちさんマドレーヌも発酵 バターで作ったりしますかっていう質問を いただいてます私は発酵バターで作ること が多いです 焼き菓子は発酵バターで作ると コクのあるね味わいになるので私は個人的 にすごく好きなので自分で食べるお菓子と かは発酵バターを使いますね この辺もね好き好きなので発酵バターの この香りが少し苦手っていう方も いらっしゃるので 相手に合わせたりするんですけれども自分 自身がね食べる時は発酵バターが好きなの で フィナンセも発酵バター使うしマドレーに も発酵バターですはいということで メッセージ皆さんありがとうございました ではね今日はこの辺で終わりになります 最後までご覧くださっていつもありがとう ございますそれではおやすみなさい 失礼します

フィナンシェとマドレーヌって何が違いますか？
どちらが簡単ですか？
との質問についてお答えしました。

どちらも似たようなフランス菓子ですが
味・由来・形・材料・作り方・焼くタイミングなどが違います。

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