【クノート成形のコツをお伝えします】黒糖パン/How to make Brown sugar bread.

【クノート成形のコツをお伝えします】黒糖パン/How to make Brown sugar bread.

7 みなさんこんにちはレディース動画をご覧 頂きありがとうございます 今日の黒糖パン可愛らしいくぬ daughter に整形していきますお 花のような形になっていきます それでは始めていきましょう 強力粉ですこちらの中にスキムミルクを 加えていきますスキムミルクは釜になり やすいのでこの後一緒に混ぜておきます 黒糖です ほいきたーーーー粉末タイプがあれば粉末 タイプ使用してください もし塊が残っている国とを使う場合には仕 込水で溶かしてから使うようにして ください今日はこの粉末状のものを使うの でそのまま入れていきます お砂糖と反対側に押しを加えます 今日の仕込み水はお水です塗る前の温度に なっていますだいたい40度ぐらいになっ ています今こちらに良いそうとかしていき ましょう 今日はお砂糖たっぷりなので耐凍性の イーストを使っていきます [音楽] このようにひと混ぜしてから おさとめがけて加えていきましょう [音楽] または室温に戻して準備をしておきます グルテンのつながりをね阻害してしまい ますので後から加えていきます うん全体粉っぽさがなくなったらタイの上 に出してこねていきます ええええええええええええ手は手のひらの この部分で全体擦りつけていきます今まだ こんなのつぶつぶ感や粉っぽいところ水 っぽいところありますので均一にしていく イメージです [音楽] 最初べたつくなぁと思っても最初からなを 足さないでください この ベタベタガーターんがまとまってきます から10分はしっかりこねていきましょう 医師が滑らかになってきたところでっ 叩いていきます tan記事を叩いて生地がまとまってき ます だんだんて肉つかなくなってきたら v の字に転がしていきます こんな風に薄い膜が張ってきたらバター 入れのタイミングです [音楽] バターを生地で包み飛んでもらったら バターと一緒に切り刻んでいきます こうすることでバターが分散します まあ30センチほど グッとまた擦り付けるように伸ばしていき ますみんなこの部分使って擦りつけていき ます またがしっかり馴染んできたところで瞬き を入れていきます [音楽] またキロがしていきましょう [音楽] 表面つるんとしていますカメラ穴状態 弾力 居間に戻ってくる弾力があります そして幕です 破れずに薄くスープ伸びる状態これぐらい が骨上がりの状態になります チョコ値上げ音が図っておりますね 理想は26度から28度なのでやはり低い です 35度発行していきたいとおもいます [音楽] 不貞ラップをしてオーブ箱に入れていき ます [音楽] はいず点5倍から2倍に大きくなってい ます フィンガーテストをしてみましょう スポットした時に穴が開いたままであれば 保管量の目安になります でも全体的にガスを抜いていきます こちらを6等分にしますのでこう60弱に やると思います [音楽] 便通には6個に分割できましたら 丸め直ししていきますこういった切り口を 隠すように 下に下に生地を送り込んで丸くして ください [音楽] アメリカ等になったらひっくり返して閉じ 目を閉じます 切ったものなんかがあったら中に入れ ながら 丸めがを照してください [音楽] エヴァラップをして15分ベンチタイムを とっていきましょう 15船お休み時間を取ることで生地が 緩まって成形しやすくなります今日ね長く 伸ばしていく整形になりますのでしっかり 休ませていきましょう じゃあ15分経ったので成形始めていき ます [音楽] まずは音全部棒状の整形していきたいと おもいます とじ目を上にして置いても欄でまんべん なく端数を抜きます そしたら1/3折りたたみます 下からも1/3折りたたんで それをまた二つ折りにします親指をキュッ と入れてもらって二つ折り このようにして 上で つまんでもらってもいいですし [音楽] グッデイ 7 4 ん 二つ折りしててのここで食べてもらっても いいです [音楽] をて止めた方が生地にハリは出ますので [音楽] 柔らかさがねちょっと違います 張りがあったほうが整形しやすくなります ね [音楽] はい全部このようなドック型になったら 続いて伸ばしていきます真ん中フルグル ブルーとしてもらって補足してもらって 真ん中が細くなったら次は両端 w を 書くように 伸ばしていきます だいたい27センチぐらいまで伸ばしてい ます 2つ盗みします [音楽] ずつ結びしたら残りの部分6つけて ひっくり返しますこれが区の音形になり ます [音楽] 手前1/3奥3分の2ぐらいにしてもらっ て一つ結びです そして後ろに生地を持っていきます [音楽] いいいい マフィン型がなければそのままオーブン シートの上に並べてください スプレーをふっ今日カパ端をしておいて くださいそれを入れていきます [音楽] 35度のオーブンに入れてオーブン発行し ています はい40分だった状態がこちらで嫉妬回り ふっくらしています 濡れた指で触ったときに少しくぼむぐらい になったのが 発酵完了の目安になります では今からオーブンの余熱をしますので その間はオーブの上に置いてちょっと基準 の下がらないようにねっしておきたいと 思いますではオーブンの温度上がりました ので中に入れています [音楽] こんな感じで焼き上がりました えっ 少し衝撃を与えてから取り出していきます ん うんん ん [音楽] うん ん 黒糖の風味豊かな香りとミルクの香りが相 まってとても美味しかったです 型に入れたら高さが出ますしか手に入れ なくても丸い感じで仕上がりますのでぜひ お家で試してみてください このチャンネルでは新作のレシピやファン 作りに役立つ情報を配信してますのでそう いった情報を皆はしたくないという方は ぜひチャンネル登録をして一緒にパン作り を楽しんでいきましょう それじゃあまた他の動画でお会いし ましょうさようなら 方見てねー [音楽] ああああああ 2 [音楽] [拍手] ん ん ん [音楽] me [音楽]

パン講師のREIがお届けするパン講座の動画です。
今回は黒糖パン。
黒糖たっぷり、可愛らしいクノート成形で仕上げます。

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目次
00:28　生地作り
03:23　こねあがり
03:58　一次発酵
05:22　成形
08:13　二次発酵
08:42　焼成

レシピ　6個分
コッタのマフィン型使用　オーブンシートを敷いた天板に乗せてもOK
強力粉　　 　　180g(イーグル使用）
スキムミルク　　7g
黒糖　　　　　　36g
塩　　　　 　　　3g
耐糖性イースト 　2g
（イースト臭さが苦手なためセミドライイーストで作っていますが、インスタントドライイーストでも同じように作れます。）
仕込み水　　　110〜120g（動画は120gで作っています。初めての方は少なめからスタートしましょう）
無塩バター　　　25g

『よりおいしく作りたい方向け』
捏ね上げ温度は26度〜28度推奨
水の温度を決めるときには次の式を使います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓この数字は自分の数字を当てはめてください。
水温(仕込み水の温度) ＝ ３(捏ね上げ温度－５) － (粉温＋室温)で計算できます。

例）捏ね上げ温度27度にしようとする時、粉温度24度、室温25度の場合。
水温＝3（27−5）−（24＋25）　で水温は17度となります。

【こね上げ温度が高い場合】
ベタベタしてまとまってこない場合には温度が高いことがありますので、温度を測り高いようならバター入れる前に生地を冷凍庫で1〜２分冷やしても良いです。
最終的な捏ね上げ温度が高い場合には、１次発酵の温度を5度低くして発酵開始してみてください。春や秋の時期だと25度くらいの室温で発酵開始するとよいです。

【こね上げ温度が低い場合】
１次発酵の温度を5度高くして時間も長めに。
大きさが大きくなるまで待ちましょう。

温度を測ることで、よりよい対応を取ることができます。

Ingredients
180g　bread flour
7g　skim milk
36g brown sugar
3g salt
2g sugar resistant semidry yeast
110〜120g water（In the video, 120g was used.）
25g unsalted butter

一次発酵　30℃　50分〜　大きさが1.5倍から2倍
/First fermentation　30℃　50minutes〜
(今回は捏ね上げ温度低かったため35℃で長めに発酵しました。時間より大きさ優先してください）
(In this case, the kneading temperature was low, so I fermented at 35℃ for a longer time. Please prioritize size over time.)

二次発酵　35℃　30分〜　ひと回り大きくなるまで
/Second fermentation 35℃　30minutes〜

190℃で13分焼成。
/Bake at 190℃ for 13 minutes.

レシピの二次利用、転用はお断りしております。
/Unauthorized reproduction prohibited.

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#パンレシピ　#黒糖パン　＃れいこっぺ

楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com