Christmas is here 🎄本格シュトーレン✨手作りマジパンペースト入りで食感と風味が最高‼️クリスマスのパン作り/Stollen for happy Christmas💖

Christmas is here 🎄本格シュトーレン✨手作りマジパンペースト入りで食感と風味が最高‼️クリスマスのパン作り/Stollen for happy Christmas💖

クリスマスがもうすぐそこ🎄💝
今回はクリスマスプレッド第二弾の マジパンペースト入りの本格シュトーレンです！

Christmas is almost here🎄💝.
This time it’s our second Christmas spread, an authentic Stollen with marzipan paste!

Stollen
シュトーレン

【中種】
準強力粉（リスドォル）100g
インスタントドライイースト　4g
ヨーグルト　50g
牛乳　30g

【中種発酵】
35℃ 40分程度

【マジパンペースト】　
アーモンドプードル　30g
微粒子グラニュー糖　30g
※粉糖で代用可能です。
卵白　　12g
バニラオイル　適量

【本捏ね】
準強力粉（リスドォル）100g
きび砂糖　20g
卵黄　　1個
塩（ゲランドの塩 ）　4g
※普通の塩で代用可能です。
マジパンペースト　全量
シナモンパウダー　1g
カルダモンパウダー　0.5g
無塩バター　60g
※スパイスはお好みの量、お好みのスパイスを入れて下さいね♡

【フィリング】
ラム酒漬けミックスフルーツ　100g
ラム酒漬け無花果　　40g
ラム酒漬けクランベリー　30g
ラム酒漬けオレンジ　20g
※フルーツは2週間程度ラム酒に漬け込んでます。
お好みのフルーツで楽しんでくださいね！
胡桃　　30g
アーモンド　20g
※ナッツ類は事前にオーブン150℃で10分ローストしています。

【仕上げ】
溶かしバター（無塩バター）　70g
グラニュー糖　60g
粉糖（溶けにくいタイプ）　　20g

【中種作り】
①準強力粉とインスタントドライイーストを混ぜて、その中に人肌に温めたヨーグルトと牛乳を入れ混ぜ合わせる。
②纏ったら捏ね台に移し、捏ね中種発酵。

【マジパンペースト作り】
アーモンドプードルに微粒子グラニュー糖、卵白、バニラオイルを入れてペースト状に混ぜ合わせる。

【本捏ね作り】
① ボウルに無塩バターを入れハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、きび砂糖を入れて再び混ぜ合わせる。
② 卵黄を入れ混ぜ合わせ、お好みのスパイスと準強力粉を入れ混ぜた粉類、マジパンペーストを入れ混ぜ合わせる。
③ 発酵終了した中種を細かく切って入れ、再び混ぜ捏ね台に移して捏ねる。
④捏ねた生地をボウルに戻し、フィリング全てを入れ混ぜ合わせる。
混ぜ終わったら、生地を一纏めにして一次発酵。

【ベンチタイム】
2分割にして15分のベンチタイム。

【成形】
① ベンチタイム後、20cm×12cmの楕円形に伸ばし、上下1/3を折り、折った上の生地を持って手前に2cmぐらい残し重ねて折る。
② 手で形を整えて、綿棒で軽く押さえてシュトーレンの形に整えて二次発酵。

【発酵】
●一次発酵　35℃ 50分から60分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
●二次発酵　35℃ 45分〜50分程度

【焼成】
180℃ 30分

【トッピング】　
① 焼成後、熱いうちに無塩の溶かしバターを全体に塗って、グラニュー糖を全体にかける。(溶かしバターは焼成中のオーブンに乗せておくだけで簡単に作れます)
② 冷めてからその上から粉糖を全体にふりかけ、ラップに包み込んで保存、翌日以降の方が美味しく頂けます♪♪

※レシピの商用利用・無断転載はご遠慮ください。

Stollen
Stollen
Authentic Stollen with marzipan paste!

Sponge dough
100g semi-strong flour (Lys D’or)
4g instant dry yeast
50 g yogurt
30g milk

Fermentation
35℃ for about 40 minutes

Marzipan paste　
Almond pudding 30g
30 g fine granulated sugar
Powdered sugar may be substituted.
12 g egg white
Vanilla oil to taste

For the main kneading process
100 g semi-strong flour (Lys D’or)
20 g light brown sugar
1 egg yolk
4 g salt (salt of Guerande)
You can substitute ordinary salt.
All of the marzipan paste
1 g cinnamon powder
0.5 g cardamom powder
60 g unsalted butter
*Please add spices in the desired amount and spices of your choice ♡.

[Filling
100 g rum-soaked mixed fruits
40g rum soaked figs
30g rum-soaked cranberries
20 g rum-soaked oranges
Fruits are soaked in rum for about 2 weeks.
Have fun with your favorite fruits!
30 g walnuts
20 g almonds
Nuts are roasted in advance in the oven at 150℃ for 10 minutes.

Finishing touches
70 g melted butter (unsalted butter)
60 g granulated sugar
20 g powdered sugar (hard-to-melt type)

Making the middle seed
(1) Mix semi-skilled flour and instant dry yeast, then mix in yogurt and milk that has been warmed to human skin.
When the mixture comes together, transfer it to a kneading table and let it ferment during kneading.

Making marzipan paste
Mix almond pudding, fine granulated sugar, egg white and vanilla oil into a paste.

Making the marzipan paste
(1) In a bowl, mix the unsalted butter with a hand mixer until the mixture becomes creamy, then add the cane sugar and mix again.
2) Mix in the egg yolks, then add the flour mixture with the spices of your choice and semi-solid flour, and the marzipan paste. 3) Mix in the finished yeast mixture.
(3) Cut the fermented dough into small pieces and knead it on the kneading board.
(4) Put the kneaded dough back into the bowl, add all the fillings and mix until combined.
After mixing is complete, bring the dough together and put it through the primary fermentation process.

Bench time
Divide the dough into 2 portions and bench for 15 minutes.

Forming
Fold the top and bottom 1/3 of the dough, then take the folded top dough and fold it over, leaving about 2 cm in front of you.
(2) Shape the dough with your hands and press down lightly with a cotton swab to form the shape of a Stollen.

Fermentation
First fermentation: 35℃ for 50 to 60 minutes until the dough has doubled in size by about 1.5 times.
Second fermentation: 35℃, 45 to 50 minutes.

Baking
180℃ for 30 minutes

Topping　
(1) After baking, brush all over with unsalted melted butter while still hot and sprinkle granulated sugar over the entire surface. (Melted butter can be easily made by simply placing it on the baking sheet in the oven during baking.)
② Sprinkle powdered sugar all over it after it cools down, wrap it in plastic wrap and store it, it will taste better the next day or later♪♪

パン作りでクリスマスが10倍楽しくなる💕ショコラ シュトーレン✨中種とクリーミングで熟成するほどに美味しさUP❤️Christmas🎄 ♡Chocolate stollen

Christmas is here 🎄スノーフレーク ブレッド❄️クリスマスカラーのパンを楽しみましょう✨Let’s enjoy Christmas with bread making楽しいパン作り

#マジパンペースト
#クリスマスのパン
#シュトーレン

MUSIC index
1. Christmas Moment – Bluma Petersen
2. I Will Be Home For You – Wildson
3. Impressive – Mimmi Bangoura
4. Dont Give Up on Love (Instrumental Version) – Ludlow
5. Christmas Memories – Loving Caliber
6. Every Time You’re Near – Helmut Schenker
7. Let It Show – Wildson
All songs are copyrighted by Epidemic sound.