＃90 バニラ風味のババロア Bavarois Part 2 ケーキデコレーション Cake Decoration　星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

＃90 バニラ風味のババロア Bavarois Part 2 ケーキデコレーション Cake Decoration　星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

[音楽] はいえー皆さんこんにちは フラッスリープロッキングザ料理長星野 輝彦ですこの料理教室では 普段僕たちがレストランでやっている料理 をなるべくそのまま再現したいと思ってい ますこれを見ながら 皆さんにですねとって何か参考になれば 嬉しいと思いますそれではやっていき ましょう はいいいですかそしたらですねこれが 前回までに 作って今冷やしたものですね 本当は1日 冷蔵庫に寝かせた方が 綺麗になるんですけどまあ今日はすいませ んちょっと撮影のためですね ええと20分ぐらいしか 冷蔵庫に入れてないんです それでもやります まずは この近代史を置いた意味っていうのはここ で わかりますね仙台市を持って移動すること ができますはい そしたら 型をまず外して [音楽] [音楽] ですねはいこういう状態で 今なってますね はいこれが今裸の状態ですね ムースの裸の状態 ここに ナッペンしていきます はい シャンティークリームですね あのナッペはもうパティシエの方の上手な ラッペがあるので ナッペを勉強されたい方は僕の動画では [音楽] ね ナットを勉強されている方は 僕の動画では勉強しないでください すいません僕は やってる方には到底叶いませんので 一応 言っておきますはいじゃあ行きますよで えーラップの方法ですね まずは下地を 薄く 塗ってあげます これは ナップの 段階の前の中ですね 前段階として 下地 ファンデーションです [音楽] できます [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] なかなかこれをやりながら 喋るっていうのは 難しい [音楽] 沈黙の状態が続きます しかも長いんでちょっと早送りします [音楽] 下地が濡れたら 今度は もう一枚 綺麗な面を 塗っていきます [音楽] [音楽] そしたらこの横ですね横が難しい横は [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] ちょっと [音楽] バーナー持ってきますはい しばらく無音が続くんでねすいません [音楽] はいそしたら また温めながら行きますよ 少し温めてあげます そうすると成形が綺麗になります [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] じゃあこれで 平らになりますね [音楽] そしたら 銀行の方に寄せていきます ですね [音楽] このまま乗せちゃいます [音楽] はい [音楽] じゃあこの後デコラシオン行きますよまあ あの 煙はないんで [音楽] [音楽] 次ですね [拍手] じゃあ書きます [音楽] [音楽] でこれがボンマリアージですねでここに [音楽] せっかくなのでフルーツを フルーツは せっかくなんで イチゴなんかはヘタつきのままの方が 可愛かったりします こうやってでもちろん減らす系と食べ にくいんで 全部ヘタつきじゃなくてもいいんですけど [音楽] ちょっとこんな風にあのヘタを合ったもの もいいし あとはこうやって色々やってみましょう ちょっと [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] あとはバランス見ながらねあの可愛く持っ てあげてください その人のことを想像しながらやったら なおいいんじゃないでしょうか もう少し欲しいですね ちょっとこう流れるような感じでね まあ今あの3種類のベリーでやってます けどいろんなフルーツ買ってもらっても いいですし オレンジとかねマンゴーとかキウイとか イチジクとかあるともっともっとこう すごくゴージャスな感じになると思います 季節のフルーツでやってもらってもいいし ベリーだけでまとめてもこんな風にね赤く 綺麗になるかなと思いますよ はい [音楽] そしたら もっともっとたくさん乗って乗っけても いいですけどね一旦これで終わりにします ねそしたらナパージュっていうのがあり ます 艶出しのシロップですねこれを 少し温めてあげると 塗りやすいです これを フルーツの上に置いてあげるこうやって 塗るってより 置いてくる フルーツがキラキラしますよ [音楽] [音楽] はい 仕上げにね粉糖 抗議も飲めとか [音楽] 少し 白くしてあげるとよりこう純白な 感じに仕上がりますし ナパージとのコントラストもとても綺麗に なると思います よし [音楽] はいどうでしょうかねじゃあこれを最後 盛り付けたいの方で盛り付けしたいと思い ます これで ウェディングケーキの完成ですねこの後 盛り付けの方行きたいと思います [音楽] はいじゃあこれで ほんまりやし ウェディングケーキの完成ですね ボラペティ [音楽] そしたらこれ普通は取り分けるんですけど ちょっと 食べたいから食べちゃおう [音楽] ソースを置いて ちょっと 端っこ まあ自分用だから こんな感じでしょ いただきます [音楽] おいしい うーん うまい 是非食べてください [音楽] ロッシリというお料理をお店にしていき たいところからお見せしたいと思います バターをたくさん使います [音楽] わかりますかね うまい うまいものばっかりだよ

#90　バニラ風味のババロア
Mousse à la Vanille
基本のムースの作り方
Part2　ケーキのデコレーション

前回＃89に続く、バニラ風味のババロアの後半です。
後半は、ビスキュイダマンドとビスキュイダックワーズを挟んでウエディングケーキに仕立てていきます。外側は生クリームでナッペし、赤いベリーをふんだんに使ったデコレーションをご紹介します。

■INGREDIENTS
▶︎ババロア（30 X 40cm）
牛乳　400g
生クリーム　275g
バニラ　1
卵黄　180g
グラニュー糖　220g
ゼラチン　25g
キルシュ　14g
クレームフェッテ　500g

ビスキュイ・ド・アマンド
ビスキュイ・ダックワーズ

▶︎Bavarois Kirch（30 X 40cm）
Milk　400g
Fresh cream　275g
Vanilla　1
Egg yolk　180g
Granulated sugar　220g
Gelatin　25g
Kirch　14g
Crème fouettée　500g

Biscuit d’Amande　
Biscuit Dacquoise　

■RELATED VIDEOS
#89 バニラ風味のババロア　基本のムースの作り方
https://youtu.be/YzK9LLyv6Yw　

#87 ヌガーグラッセ　（ビスキュイダックワーズの作り方をご紹介しています）

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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking