【中種法】しっとりが続く角食パンの作り方

【中種法】しっとりが続く角食パンの作り方

ご視聴いただきありがとうございますぶっつけパン食にだけです 今回は中種法っていう方法を使って 角食パンを作っていきたいとおもいますいつもよりも少し作るのに時間がかかるんです けどその部しっとりとしていてその美味しさが長持ちする作り方になっています是非 最後まで見ていってくださいでは中種子から 作っていきます今回は50%中谷方って言って全体の強力粉の半分の量をまず中金とし て作っていきます ボウルに強力粉が入ってるんでそこにインスタントドライイーストで今回はイースト だけを入れて 先に中田にを作っていきます この段階で佐藤も一緒に加える加藤中谷方っていうやり方もあるんですけど今回は佐藤 はほぼ子の時に入れていくっていうかねしていきます ではイーストと強力粉がしっかり混ざったらちょっと今日は肌寒いでぬるま湯を入れて いきます [音楽] はある程度まとまったらゴムベラからカードに切り替えてしっかり騎乗としていきます でボールのまわりについているこの後書き順をしっかり落としてあげて でボールの中でいいんでしっかり粉気がなくなって材料が均一になるように軽く超えて いきます [音楽] いやーこんな感じでぼつぼつしてていいんですけどしっかり粉気がなくなって 材料が均一に混ざったら 月東してだいたい2倍の大きさになるまで発酵させていきます ではこんな感じで中田ねの発行が終わりましたソースはいうよこれを使って本後に押し ていきますって別ボールにう1回強力こう準備してもらってそこに砂糖塩 でもう一度園スタントドライアイスを入れて混ぜていきます いったーこっちでもう一回生地を作ってで中な音の記事を混ぜ込んでいくっていう感じ で作っていきます しっかり粉類が混ざったら今日まだ肌寒いんでぬるま湯を入れて こじしっかり混ぜていきます なんでこんなに導入まみたいなことをするのかというと 中種法のメリットとしては発酵時間が長いんでしっかりと強力粉が水を吸ってくれて しっとりとした美味しいパンが気持ちするようになりますそれからグルテンがすごい 強化されるんでしっかりボリュームのあるパンになりますではこんな感じで混ざったら プロペラからカードに切り替えてしっかり化粧としていきますで作っておいた 中田音をこの中に入れていきます全体に計つにまず あるように少しずつちぎりながら入れていきます 外交を混ぜていったりして しっかり均等になるように混ぜ込んでいきます ではこれで大事なして手でこねていきます 第二記事をこすりつけて伸ばすようにしてこねていきます ちょっといつもよりコネにくいと思います ただ中種法はしっかり生地ができている状態なので をしっかり全体へ混ざってくれるとちゃんと一塊になってくれるかなと思います 始めめちゃめちゃって記事が少しこねてあげるとこんな感じである程度固まってきて くれました ここからは子にやすいと思います じゃあ絶対8分間くらいこれてしっかり生地がまとまってきたんでここからバターを 加えてまた兼ねていきます まずは柔らかく視聴いたバターを生地の上に置いてあげて で生地の中にずつ見込んで ね握りつぶしてしっかり生地にバターをなじませていきます でパターが喜寿に馴染んできたらまた台にこすりつけての月ようにしてあげていきます 年に引っ付く場合はまたカードを使ってしっかり維持を寄せて上げてください そんな感じで記事まとめてあげるとまたここにやすくなります じゃあはバターを加えて抱いて10分間グレー込めました しっかり1戸に上っているかチェックしていきます ちょっと生地が多くてグルテン膜チェックしにくい場合は こうやってカードを使って少し散りてあげてください この少量の方が伸ばしやすいです こんな感じでグルテンの異性幕が綺麗に貼っていれば ok です しっかり一時できてるんで これでまた 形を整えてつるんと式挙げて てボウルに入れてこうしてこれで1次発酵をとっていきます ほかオーブンレンジの発酵機能を使って発酵させていきます うん [音楽] ではこんな感じで発酵がとりましたしっかり発行できているかチェックしていきます 1回ここ発行のチェックしたんですけどまだちょっと発行甘かったんでもう一回5分 くらい成果で入れました では指に強力粉をつけて記事に押し込んで この開けた穴が塞がってこなければ大きいです ちょっと記事ひっついてきやすいんでしっかり距離飛行をつけてあげてくださ で30度で30分しかパックを入れてないんですけどここまで膨らんでるんでっと やっぱりなんかダメな時に1回膨らましているっていうのが大きいと思います なのでいつもみたいな感覚でいっぱい入れてしまうとか学校になってしまうので結構 こまめに様子を見ながら作ってあげた方が良いと思いますではしっかり発行できている ので分割に 移っていきます で貴重3等分にしていきたいんで 総重量を量って晴れさんしていきます はだいたい180グラム前後で奮発していきます いやーこんな感じで3つに分割ができたら丸めをしていきます セレン記事をた台北しっかり付ガスを抜いていきます ベタベタ天筆いたりする場合は軽く教育を振ってあげてください ってしっかりガスが抜けたら猫の手にして 記事の荒い部分が中に中に行くように丸めていきます そうするとこんな感じでつるんと綺麗な記事になるんで 裏面をキュッと土地上げてこれで丸め完了です じゃあこんな感じで3つともきれいに丸めりから乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて あげてこれで15分程生地を休ましていきます いや15分間生地を焼くがしてる間にか他の準備をしておいてください 僕の方は油とか塗らなくても全然外れてくれるんで大丈夫なんですけど自分の方がパン きつくよっていう人は油この段階で塗っておいてください では15分間生地を休ませ終わったんで良いよく整形をしていきます でいつも食パン作る時綿棒に伸ばしたりして巻いていくんですけど今回は丸めるだけで ちょっと作って行ってみようかなと思います まずはちょっと生地がベタベタするんで強力粉拭いてあげて停滞とか手につかないよう にしたら いって言い出すとを抜いていきます ってしっかりガスが抜けたら生地の洗い方の裏面になってた面を上にしてこれを中に なるようにちょっと 追ってあげますそれはもう1回折ってあげて そしたらつるっとした麺が勝手に上に来てくれるんで これでこの面を上にして丸めていけば 自然ときれいな面が上になるようになるで丸めやすいかなと思います そしたらまんまるじゃなくてちょっと俵型 こういう楕円形にしてあげてこれを形に フィレていきます ではこんな感じで3つとも方に入れていたら 脱泡して発酵をとっていきます こんな感じにセ fuck を撮りました今方の大天七割ぐらいのところまで記事が来 てるんですけど デイていくときは8割の所まで来てからフタをして焼いていきます deat 9オーブン等発行とってたオーブン一緒のものを使っているんで オーブンの予熱中にも記事が膨らむということを踏まえて7割のところで出してきまし たでは王軍の余熱ができて生地もしっかり8割ぐらいのところまで来てくれたので蓋を して焼いていきます ではチェン版事を予熱してたんでその上に方を置いていきます できるしないように気を付けて下さい これでスタートしていきますだいたい25分くらいで焼き上がるかなと思うんで ちょっと様子見ながらやっていきたいとおもいます こんな感じで焼き上がりましたすぐに か ショックを与えて網などに出していきます めっちゃ良い関係を一層に焼き上がりました じゃあこのまましっかり肌列とっていきます では粗熱が取れたんでちぎって中を見ていきたいとおもいます [音楽] うんいい感じでしっとりふわふわに仕上がってます めちゃくちゃ美味しそう今日は早速食べていきたいとおもいます ではちょっと切ったんでこれはされていきます [音楽] me にふわっふわありますそこへ やっぱり作ろうね少し時間かかるんですけど その分美味しいですねちゃんと出来てます凄いというで今回は中谷高級やり方で 角食パンを作っていきましたいつもより長い時間発酵させることになるんで 磯のにおいとか気づくなったりするから心配してたんですけどそんなことなくてすごい うまくできました 今回は結構シンプルな材料でややこしくならないのに作っていく ましたなので牛とかスキムミルクって言った その乳類っていうのがバターが入ってないんですけどそれでも十分美味しく食べれまし た是非時間があるとき挑戦してみてください 僕のチャンネル者いろんなパンの作り方をどんどん投稿していきます是非チャンネル 登録していただいていろんな動画を見てみてください インスタグラムでも作ったパンの写真の投稿 をして言ってるんで良かったらフォローしてみてくださいではご視聴ありがとうござい ました また次の動画でお会いしましょうバイバイ フープ [音楽] ん ん

今回は、中種法で作る角食パンのレシピと作り方です。
中種法で作るとしっとりふわふわの食感が長続きします！
いつも作っているパンはほとんどがストレート法と言って、一度の捏ねで生地を作りますが、中種法は二回に分けて生地を作ります。その分少し作るのに時間がかかりますが、しっとりふわふわで美味しくなります。
時間があるときに挑戦してみてください。

このチャンネルは、『失敗を楽しんでパン作りを学ぶ』をコンセプトに様々なパンに挑戦していきます！
ぶっつけで作ることで初心者さんにありがちな失敗を発見していきます！
パンの他にもお菓子やスイーツなども作ります。
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【レシピ】1.2〜1.3斤
強力粉　 150g(50%)
イースト　2.4g(0.8%)
水　　　　 90g(30%)

強力粉　 150g(50%)
砂糖　　　 30g(10%)
塩　　　　4.5g(1.5%)
イースト　2.1g(0.7%)
水　　　 114g(38%)
バター　　 24g(8%)

【Recipe】
Bread flour　150g(50%)
Dry yeast　2.4g(0.8%)
Water　90g(30%)

Bread flour　150g(50%)
Sugar　30g(10%)
Salt　4.5g(1.5%)
Dry yeast　2.1g(0.7%)
Water　114g(38%)
Butter　24g(8%)

#食パン ＃パン作り ＃角食パン