有元葉子さんの「いま、この季節だけの わたしの楽しみ」Vol.20｜うち風玉子焼き

有元葉子さんの「いま、この季節だけの わたしの楽しみ」Vol.20｜うち風玉子焼き

[音楽] 今日は 卵焼きを作ります今日の卵焼きはうちの 卵焼きなんですねなんでこんな大きな ガッチリした卵焼きを作るようになっ たかっていうと私が小学生の頃に 母親に 築地に連れられてよく一緒に行ってたん ですけれども 母親が 買い物をする間に私は 面白い卵焼き屋さんの前で ずっと待ってたんです何で面白かったかっ ていうとその光景がね 素晴らしかったんですねまあ今もやってる と思うんですけれども 真っ黒になった台の上で 黄色い 卵がこうたくさん並んではあと踊ってる ようで 本当に面白くて ずっと見入っていたんですけれどもいずれ 私も焼きたいなと思ってましたけれども皆 さんの前で焼くようになるとは思いをやら ないことでしたで今日は 内風ですのでちょっと築地のとはお味は 違う思います けれども 甘くてちょっとしょっぱくてそしてお酒も たっぷり使うそういった卵焼きなんですね 材料はすごくシンプルです 美味しい卵が必要ですね 卵が美味しくないと 卵焼きも美味しくできますそれから 甘味をつけるのはお砂糖ではなくて メープルシロップを使いますで少しお塩を 使いますそれから日本酒はたっぷり 使いますね 材料はそれだけですで日本酒ですけれども いわゆる調理酒というよりは 飲んで美味しいお酒にしてくださいねその 方が美味しくできますそれから 道具なんですけれどもその卵焼きを焼き たいがためにとか 錦糸卵を作るとか 薄焼き卵の大きいの作りたいというその ためにこの 卵焼き器を作っていただいてますこれは ラバーゼなんですけれどもこの 卵焼き器とそれから ボールとお箸それからもしもまあ張り付い てしまった場合にちょっとこれがあると 便利ですねあの シリコンヘラでちょちょっとやると取れ ますので 張り付いても心配しなくて大丈夫ですでは 始めますね [音楽] それでは作りますまず卵液を作ります 卵は今日は7個使おうかなと思います けれどもあの34個でもいいですし 8個9個まで使ってもこれでできます すごく大きい立派なのができますので 慣れてきたらたくさん 入れて 立派なのを作って人に差し上げたりしても 喜ばれますよねまず卵ですね 卵はできるだけ美味しい卵を選んで くださいね こういうシンプルなものってその素材が 大事ですので [音楽] 何でもない 普通のものなんですけれども 素材はきっちりと セレクトしていただければと思います で殻が入らないように 気をつけてでもしも殻が入ってしまった 場合はお箸で取るとねなかなか取れないん ですねその時はこの卵の殻ですくってとっ てくださいそうすると取りやすいです もう1個ね出しましょう はいこれで今日は 7個でやりますね でこれをあのお箸で 溶きますけれどもあんまりねあの 丁寧に白身を切るということを考えなくて 結構ですよ くるくる回すとなかなか白身が切れません ですので 横に 水平に ざっくりとで結構ですので 混ぜていただければ大丈夫ですそんなに あの 完全に白身を切ろうと思わなくていいです それからここにお酒たっぷり入れます ちょっと私は一升瓶からダバダバって 入れるのでどのぐらいって聞かれてもよく わかりませんけどあの好きなだけ入れ るっていう感じなんですが それから メープルシロップを入れますね 開かない 張り付いちゃったかな はい メープルシロップはまああの甘さはお好み ですので私はいつも作ってるのでなんと なくね分量でだーっと入れて 甘くしたいなと思ったら 多めに入れて大丈夫です ちょっと甘みはねある程度入ってた方が 美味しいですよね これはどちらかというと関西風ではなくて 関東風の 甘い 卵焼きですのでまあ一般的にはお砂糖で 上白糖で味噌を作るんですねでそれを 入れるんですけれども私はその 白いお砂糖を使いたくなかったので メープルシロップを使っています それからお塩 小さじ1杯 弱ぐらいかな 半分ぐらい で1回混ぜますね でこれで 卵液ができましたはいじゃあ焼いていき ます 卵焼き機器の方なんですけれども ちょっとしばらく使わなかったり 初めて使うとかですと最初にこういった ことをしていただいた方がいいんですね 油ならしです 卵焼き器に 油を入れてこの油は 普段を使いの油でいいですよ 入れて中火にかけますで 熱してくださいで縛ら楽にしていますそう するとこの 卵焼き器が油を吸って くっつきにくくなりますので ちょっと時間かかりますけれどねあんまり 強い日ですと危ないですので中温より ちょっと 低いかなっていうぐらいでじっくりと 温めるこれが大事ですねで 厚くなったらこちらに開けます ですので全部材料とか道具きちんと 用意をしてそれから始めますね 途中で何か道具取りに行ったりするのは すごく 失敗の元ですので 全部 道具を揃えておきますもうどっか行かなく ていいようにねしておきますね だんだん暑くなってきましたねあの暑く なってくると 油の面がこう揺れてくるんですよね見てて ももうお分かりになるだんだんほら 動いてきましたでしょ最初はこう止まっ てるんですけれども 熱くなるとだんだんこう脂が 下からこう 熱が伝わってきてるのがわかりますよね でこれはあの 鉄ですのでここ鉄の芋で今日は割と長い 時間やりますので このまま持つと危ないですですから 鍋つかみを用意しといてくださいね だんだん熱くなってきましたねこのこれ やってる間 絶対にここからあのどっか行ってしまわ ないようにね ずっと見ててくださいね 結構こう動いてきてますので 暑くなってます これは フライパンも同じです くっついて困るなと思ったらこれやって ください そろそろいいですかねかなり暑くなってき ました [音楽] はいじゃあこれ開けますね でこの角からこう垂らして 油を切ってください でまたさらに熱しますでこちらの油は 卵液をちょっとこちらにありましょうかね 油はここに置いておきますね 自分が作業しやすいところにいろんな 道具を配置してくださいこれも使うかも しれませんのでちょっと 煙が上がってきましたよねそしたら ちょっと肥料はしてお 箸で ちょちょっと触ってみましょうね チッチって言いますそれでここが乾いてる なぁと思ったらここに 油をねちょっと 入れていいですよ 最初油たっぷりあっても大丈夫ですので でここに流していきます まあ目分量ですけどこのぐらい入れますね 全体で5回 でこうブクブク言ってきますのでここに この 膨らんでるところ磨けてちょっとこう 落ち着いてください それでなんとなく向こうへ寄せちゃって ください 最初はなんとなくぐちゃぐちゃでも全然 大丈夫ですのであまりあの うまくいかなかったと思わないで大丈夫 ですで少し半熟ぐらいこのぐらいで ずっと火の上に置いていると 固まってしまいますのでちょっとこの 卵焼き器を揚げたり下げたりしますねで だいたいここが同じぐらいの量になるよう に 調節してくださいでここ見た時にここ最初 ね乾きやすいんですよ油がなんとなく乾い ていると思ったら油入れます 油を入れてここが 油でこう 光ってるようなこんな感じにしてください ね そしたらちょっとまた火を強くして 火は 一定の日ではなくて しょっちゅう 強くしたり弱くしたりします で合わせることはありませんとここ ちょっと持ち上げて ずっと見えますかねちょっとそっちが抜け ますけどこうやって流し入れますね この下に流し入れてきてここにあんまり なくなってきたらこれをひっくり返します こうやってこちら側に寄せていきます でここ見るとまた乾いてますよね 低火鉢しておいてで オイルという油を入れますね で常にここが 油で光ってるように状態ねそしたらこれ 向こうやっちゃいます でまたここの面を見てくださいもしもここ が 乾いてるような感じだったらまた油を足し ますけど今乾いてないのでこのまま 次を打ってますねまた火をちょっと強くし ます だから火はしょっちゅう強くしとる弱くし たり 同じ一定の 守備なら中火でずっとやるというわけでは ありません もう1回見せましょうかここの中に ぎゅーっと入れますこうやってずっと入れ ますね これすごく楽しい作業なんですよねこの中 にシュッと入るのがね で膨らんでるところこうチョンチョンチョ ンって突っつきながらなんとなく半熟に なってきたなってこう穴が開いてても全然 気にしなくていいですからこうやって よいしょってください ここちょっと今乾いてますね 乾いてますので火をちょっと弱めて 油入れます こうやって油を結構しっかり使いますので いい油をね 使ってください私はあの太白ごま油を使っ てますけれどもどの油でもとにかくいい油 を使っていただければいいと思います ちょっとここも乾いてますね ちょっとだけで良かった でこうやってこの何も乗っかってない ところを熱く中心に持ってくるのね火の これ ずれてますわざとずらしてますでここの 厚くなってるところにじわーっと入れます [拍手] こんなにあのいちいち細かく 説明しながら作ったことがないのでなんか いつも黙ってやってるなんて今日は ちょっと調子が違いますけど でこうなったらこのお箸結構ね大胆に 突き刺しますよよいしょという感じですね なんか一定のところに沖縄から作 るっていうことではなく 鍋も動かす日も 強くしたり弱くしたりここの様子を見たり 結構忙しいですのでこれ始めたら他のこと できませんからね 集中してやってくださいね で熱いところに このじゅわっていう音がするかどうかって いうのを 耳で聞きながらだから耳を使います 目も使うもういろんなあの感覚を総動員し て 使います 作りますねでもすごく 楽しいんですよねこの卵焼きねよいしょ で最後ですね [音楽] ちょっとだけでいいのかな で最後の1回目やってます ちょっと何回やったか覚えてませんけど やりやすい回収でやっていただければいい と思います [音楽] でちょっとこう張り付いちゃったなんて いう時はこの シリコンヘルで キュキュッとやればすぐ取れます まああんまり火を強くしない方がいいかな これであの脇に キューッと押し付けて形を整えますね はいと思いますでこれを ずっとお鍋に入れっぱなしにしまいでこう いう板がいいんですけれども板をこう 乗っけて 繰り返します でできました 焼き上がりましたのでこれを切りますで こういうあの板の上に乗っかってるとね すごく 方向こう 自由にできますあるいはこのラバージェル まな板でもこうあんまり大きいのですとね まな板自体を 動かすことはすごく難しいですのでこう いったかこのぐらいのサイズの 板のまな板の上に乗っけてくださいねそれ でまず 最初に私のいつもやってることなんです けれども 切り方はね普通にこういうふうに切って いただいてももちろんいいですよでも私は 四角いのが好きなんですねですのでまず 真ん中に包丁を入れます 真ん中にまっすぐ包丁を入れて で今度はこれをこう横向きにしてまず 真ん中真ん中とやっていきますねそうする とだいたい大きさが 均一にできますので で 場合によってこれを三角に切るとかそれも いいと思います けれども今日は四角に 切っていきたいと思います はい切れましたでこれ盛り付けますけれど も こういったものですのでできるだけ 真っ平らなお皿を 用意してくださいね 薄刃包丁これあの 関東風のスタイルなんですけれども 関西風の薄場っていうとここがこうカーブ してますここがまっすぐなのは関東風です ねでこれすごく使いやすいけどここ シューッと入れていただいてこうやればね あの何も 崩れることなく 綺麗に盛り付けますね ちょっと見えますかねここ見たいんじゃ ない 早く食べたいなって感じですけどねはい じゃあこうやって 盛り付けます くっつけてもいいですしちょっとこう話し てあげてもいいですよね 少し間を開けて盛り付けてあげると 取りやすいと思いますので少し間を開け ましょうかでこれはねあの 甘いです 甘くてほんのちょっとだけしょっぱくてお 酒もたっぷり入ってますので大根おろしが 合うんですよね大根おろしをすりおろして おきますけれどもあのあんまり ビチョビチョのままですとここ 全体美味しくなくなっちゃうのでこういっ たザルにこうおろした大根を入れて自然に 水切りをしてください 自然に切ることが大事で手で潰さないよう にね 自然に水を切るとちょうど程よい水分が 残っていますので で指先でちょっとこうで下を平らにする ようにしてこうやって盛り付けていきます ねまああのたっぷり他に用意されてもいい と思いますけれどもちょっと今日はこんな 感じで盛り付けましたでお醤油が合うん ですねこの 卵焼きの中にはお醤油漬けは一切入って ないので ちょっとここでお醤油味をつけると 美味しいですよね 染めおろしと言いますはい はいこれで出来上がりです [音楽]

今回はうち風玉子焼きを紹介します。

玉子焼きには思い出があります。子どもの頃、母と一緒に築地へ行くと、母が買い物をする間、私はずっと玉子焼き屋さんの前で、焼く様子を夢中で見ていたんです。

真っ黒い玉子焼き器がずらりと並んでいて、その中で黄色い卵が飛んだり跳ねたりして焼かれる様子が、すごく面白くて。いつかは自分も焼いてみたいな、って思っていました。

うちの玉子焼きは、甘くて、ちょっとしょっぱい関東風の玉子焼き。お酒もたっぷり入ります。

人に差し上げても喜ばれます。玉子焼きを作るのは楽しいですから、ぜひ上手になってください。
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◆「うち風玉子焼き」の詳しいレシピはこちら
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2212/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

◆動画に登場したアイテム
・有元葉子の鉄の卵焼き器
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・ラバーゼ 　まな板
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・ラバーゼ　ラバーゼ　ボウル、プレートセット
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・ラバーゼ　ボウル3点セット
http://www.dinos.co.jp/p/1294100022/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

・ラバーゼ　丸ざる３点セット
http://www.dinos.co.jp/p/1294100024/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

・ラバーゼ　ステンレス ツールスタンド
http://www.dinos.co.jp/p/1294100057/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

・ラバーゼ　シリコンヘラ
http://www.dinos.co.jp/p/1294100545/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

・ラバーゼ　包丁 薄刃
http://www.dinos.co.jp/p/1294100304/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

◆これまでの動画
Vol.1 フレッシュなミニトマトで作る夏のパスタ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1808/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.2 フライドポテトで作るクリスマスリース
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1812/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.3 春野菜のオリーブオイルあえ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1903/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.4 シンプルサラダをきわめる
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1904/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.5 いろいろ野菜のかき揚げ
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1907/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.6 新米を味わうおむすび
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1909/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.7 リンゴのコンポート
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/1912/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.8 かき玉うどん
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2003/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.9 きゅうりサンド
https://www.dinos.co.jp/arimotoyoko_s/2004/?utm_source=youtube_arimoto&utm_medium=youtube_arimoto&utm_campaign=youtube_arimoto

Vol.10 焼き椎茸とルッコラのサラダ／レタスと鶏むね肉のあえそば
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Vol.11 フライドポテト
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Vol.12 ローストチキン
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Vol.13 フレンチトースト
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Vol.14 コトレッタミラネーゼ
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Vol.15 うちの餃子
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Vol.16 しいたけのリゾット
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Vol.17 わが家のいちごのケーキ
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Vol.18 タコのカルパッチョ
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Vol.19 ブロッコリーパスタ
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◆料理研究家 有元葉子のレシピ全集｜Yoko’s Diary『暮らしは楽しい』ラバーゼ正規取扱店
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