湯種食パンの作り方
初心に帰りました。
〜配合（１斤）〜
【湯種】
※少ないと作りづらいのでやや多めに仕込みました。
50g 強力粉
55g 熱湯
【本生地】
225g 強力粉
21g 砂糖
12.5g 脱脂粉乳
4g 塩
2.5g イースト
175g 水
50g 湯種
19g バター
※強力粉はキタノカオリとイーグルを1:1で使用。
※砂糖はグラニュー糖を使用。
※イーストはインスタントドライイースト（赤サフ）を使用。
※水はボープレを使用（硬度240mg/L）
※バターは北海道よつ葉バター（食塩不使用）を使用。
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3件のコメント
なんとも美味しそうな豪快なカツサンド🐷❗️食べたくなりました♡
湯種作った事無いので今週作ろうと思ってますが、めちゃくちゃ捏ねる時ベタベタするってみなさん言ってて、腰引けちゃいそうになりますね〜。
蓋付きの型を持ってなくて、天板上に乗せてレンガ乗せたのに少しはみ出てしまって、パンの力の強さを思い知りました。素直に蓋付き買おうと思います。
ちょうどいい発酵に見えたのに、過発酵なんですね、蓋付きで焼く方が食パン難しいですか？
いい感じに発酵してても、予熱がなかなか出来なくて過発酵になりそうになる時があります。
蓋付きの型買って、空焼き一回して、ベトベトも頑張って捏ねたのに、型に引っ付いて剥がれてくれずに大失敗しました。
一回空焼きして油塗るぐらいでは引っ付くの？？
悔しいから、何度か空焼きして型に菓子パンでも乗せて引っ付かなくなってから再挑戦します。