一生ものにしたい「 黄金 の しょうが焼き 」【料理研究家・松田美智子のおいしさの理（ことわり）】＃1

一生ものにしたい「 黄金 の しょうが焼き 」【料理研究家・松田美智子のおいしさの理（ことわり）】＃1

電影 2 [音楽] こんにちは松田美智子で今日は我が家の生姜焼きをご紹介したいと思います雷ニック もうさることながら キャベツをたくさん召し上がっていただける生姜焼きです [音楽] では材料から説明していきますねまずは豚の生姜焼きに使うこの豚肉は今日語ろうする 5ミリぐらいな熱いサムものをでしょいつも使ってますそしてポイントはしょうがの すりおろしですけれども 大匙半分くらい あと今日のポイントとしてはお名前おねえなんですけれども酸味のちょっと強い マヨネーズが非常にいい味を出してくれば きゃべっつ焦りと非常にシンプルな材料ですがこれで2尾しょうが焼きを作っていき ます まず他の方ローズの下処理からです この肩ロースの油のところに包丁をこのようにちょっと刃先が使えるようにもって油に 切り込みを入れていきます 焼いているときに 縮まないようにお肉が口をくるくるに沿ってしまうと食べにくいそして味の絡みも良く ないのでここはきちっと バラけないようにした包丁を入れていきましょう ここをとそれからこことここを切りました そしておっ おっとこの辺を切ってあとはここの部分をちょっと切っておくと藪 縮まずに お肉が焼けていくと思います 今日はあの二人分くらいを考えているんですが実はこの2人分の6枚の肩ロース 私はだいたい一人で食べてしまいというのもこのあたりロースで今日は100別を巻い て食べると本当に [音楽] ブービー戻しまして合わせ調味料なんですがもう皆様と同じだと思います ん順番ココアも合わせているだけなんでも醤油 を去っけそして生姜ですっ [音楽] 飲んだい続けたらいいかここは15分くらいつけたいと思っています 日本にちょっともう仕様もしません 正しい このまま15分ではなくて飲んででこう 少し上下を変えて均等になじむようにしてくださいここもポイント1 f キャベツバラしていただきましたらば seamo の時まえっ 新覗きましたねそしたらば そうしましたらば今日は縦半分でキャベツの千切りなんですがだいたい 足 にはそうですね まあキャベツ2枚分を行くかそれとも1.5枚分くらいか パセリも一緒にここでキャベツに 挟んで細かく切ってしまうというようなこれ マツダ方式 a ではちょっと賢く抜くけど 出来上がりはステーキで美味しくいただけるとそうしましたらばこの根元の方から講師 であんまり 傘お香立て えないようにして 巻いていきますでここで一旦 ちょっと抑えただいたい自分のキーたいものが自分のへその前あたりにあってこうして 切っていくと結構薄く切っていけます入れて弾いてるんですゆっくりやるとあの指の猫 てでちょっとこの爪先がうちらに入って第一関節ぐらいに の包丁の腹は擦れていくと結構簡単に薄く切れますでこれは覚えてしまわれるともう1 回これができるようになると あのー自転車やスキーと一緒で絶対忘れないのでぜひあのこのここに包丁の 彼らが擦れていくというそうするとあの今なんかちょっとあの変な話なんですけど私の 顔を映していただくと ちょっと見ててもはっ 指の感覚で着れているので切れるんですね 焦りも一緒に上手くなってくるのでいちいちパセリのみじん切りと合わせる必要がない のでここは 次のキャベツに巻き込んでいきますでえっパンダを類 包んで冷蔵庫の感想利用して私はパリッとされています はい15分たちましたキャベツんですけど ばタウン積んでおきましたまずはこの中で塗装して空気を入れておきます キャベツをここで あっぷり 森正 踊って本当に栄養価も高いレッツ4 このくらい私食べちゃいますちょっと家の のを生姜焼きは盛り付けだ神の生姜焼きとは違うんですがそれをちょっと見てください ね [音楽] 焼きます フライパンですけれども映るかなちょっと煙が上がるぐらいにしっかり温めておくと肉 が首に付いた気しません ごま油です 私はの純正な油がやっぱり体にいいですし 歌の生姜焼きはオリーブオイル4 d ごま油の方があのー 香りも良いのででちょっと多かったらここで跳ねると台所汚れるの家なのでね 戻します the どうしますならばここにお肉ですけれども a こんな感じですステで入れていきますというのはあの 結構5ミリといっても ニャース 今もう おっ所有に使ってほしい が広がってきてますからもうすぐ焼けちゃうんでね ちょっとここで6前はこれ直径28センチのフライパンなので載せていきたいです それが表示に変わりますからとっといてくださいねでちょっと2します ちょっと蓋をして片面が焼けたらば 片面返してでもうを 絡めていくとランプ出来上がってしまいます 介しますあの全部がチチッと焼けてなくてもあとから今日はちょっと私なりの を送付の絡め方があるので大丈夫です なのでとりあえずは 上下を返しましょう はいこんな感じで上下返してってくださいちょっと端っこは腕部タンクなのにと思って も心配無用 はいさあこうしましたらばここでちょっと焼いている間にあの合わせ調味料をここに 入れますねっ はいりまーす生姜もできれば ちょっと入れましょうそしてここに お酒 合わせておいた方がいいと思うのでそしてなんと まよねー [音楽] は仕掛けてしまうもうどうしてこの 動画というのは匂いが伝わらないんでしょう皆様にこの匂いを伝えたい でちょっとこんな風にしてマヨネーズが固まっているところは愛していきます でっ 俺5ミリなのでまだチリチリになってないんですがこれ薄切りだとどうしてもチリチリ になってしまって この豚の生姜焼きの豚肉巻の存在感が薄くなっちゃうんですね でうん こんな感じで絡めたらば [音楽] なんともう 出来上がりです pe こんな風にしていただいて はいっ とこのキャベツの上に盛るんですねこれは 私が 考えてキャベツがこの豚肉のネッツでちょっとしんなりしてきて そのキャベツが しんなりすると天海が出てきて めちゃくちゃ 豚肉との相性がいい でも良いんです 地で で もうまんべんなく ちょっとでも使って言っております 今ジったこのフライパンの焼き汁も無駄にはいたしません これだねめちゃくちゃキャベツに染みてだからもう何の調味料もいらないんですもう これだけで私は男性貨物は今頑張って控えていますがそれでもどうしてもね一口二口 食べたくなっちゃうんですよね 多分男子は後半が おかわり必要だと思いまってちょっとしたことなんですがやっぱり ん ソースの汚れなどをちょっと丁寧に拭いていただいてえっ しのキャベツとかもいい形で 整えていただくとせっかく切った千切りですしどうでしょう 出来上がりでうーんん ええええ [音楽]

【目次】
0:23 　材料
0:​58 　下ごしらえ
2:19　 タレ作り
2:54​ 　キャベツの千切り
05:47　 肉を焼く
05:52 　盛り付け

素材の持ち味を生かして栄養バランス抜群、「料理は化学」と、理（ことわり）に適ったスタイリッシュなお料理が人気の料理研究家・松田美智子さんが、今こそおさらいしておきたい家庭の定番料理をシリーズでナビゲートします。

第1回は「黄金のしょうが焼き」です。素材の下ごしらえから調味料使いまで、気分は料理教室！　ぜひ一緒に作ってみてください。

豚肉をつけだれに浸けるのは15分。筋切りで縮みを予防

松田流豚肉のしょうが焼きは、文字通り“山盛り”のキャベツの千切りに、しょうが焼きが鎮座しているのが特徴。

「熱でちょっとしんなりしたキャベツを、豚肉で巻きながら食べるとびっくりするほどキャベツが食べられますよ。豚肉は肩ロース。5mm厚さだとチリチリにならず、噛みきる必要もなく扱いやすいと思います。くれぐれも、つけだれに浸けるのは15分を超えないようにしてくださいね。味が沁みすぎて、しょっぱくなります」（松田さん）

ごま油で香りよくヘルシーに！仕上げのマヨネーズが隠し味
「黄金のしょうが焼き」の作り方

【材料】2人分

豚肩ロース肉（５ミリ厚さ）　６枚

ごま油　　大さじ１

マヨネーズ　大さじ１

酒大さじ１

（つけだれ）の残り

キャベツ・パセリ 適量

（つけだれ）

しょうゆ油　大さじ２

酒　大さじ２

みりん　大さじ１

すりおろししょうが　大さじ1/2

【作り方】

（つけだれ）の材料を合わせておく。豚肉は脂身に5〜6カ所包丁を入れて筋切りをする。バットに豚肉を広げてつけだれ、こしょうを加え、15分ほど浸ける。途中で上下を返して、均等になじませるのがポイント。

キャベツは芯を除いて半分に切り、軸を除いたパセリを挟みながら重ねる。キャベツの芯側から、かさを押さえながらギュッと内巻きにし、千切りにせん切りする。キャベツを押さえた指の第一関節に包丁の背を沿わせながら切ると、きれいなせん切りができる。

千切りにしたキャベツはペーパータオルに包み、冷蔵庫へ。冷蔵庫の乾燥作用で余分な水分が飛び、キャベツがシャキッとする。豚肉を焼く前に取り出し、手でキャベツをほぐしながらパセリと混ぜ合わせ、器にキャベツをこんもりと盛る。

フライパンは煙が上がるくらいよく熱する。ごま油を引き、豚肉を並べる。つけだれはとっておく。蓋をして軽く焼き目がつくまで中火で焼く。

豚肉を返し、蓋をせずに焼く。肉の色が変わったら、つけだれに酒、マヨネーズを加えて豚肉に回しかける。たれを絡めながら上下を返して火を通す。

豚肉をキャベツにかぶせるように1枚1枚並べていく。フライパンに残ったたれを回しかけて、完成！

まつだみちこ◎1955年東京生まれ。女子美術大学卒業後、料理研究家のホルトハウス房子さんに師事、各国の家庭料理や日本料理を学ぶ。1993年から「松田美智子料理教室」を主宰。テーブルコーディネーター、女子美術大学講師、日本雑穀協会理事も務める。使いやすさにこだわったオリジナル調理ブランド「松田美智子の自在道具」も好評。http://www.m-cooking.com/

小学館　kufura＜クフラ＞　は、子育て世代の「暮らしのくふう」を支えるWEBメディアです！

kufura official

web
https://kufura.jp/

instagram https://www.instagram.com/kufura/

facebook
https://www.facebook.com/kufura.jp/

twitter
Tweets by kufura_jp

Youtubeおすすめ動画はこちら

「なすとピーマンの鍋しぎ」のこしていきたい母の味【登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん】#4｜kufura [クフラ]

「ナポリタン」の作り方 炒め方がポイント！ケチャップが香り立つ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

鈴木登紀子ばぁばの愛情たっぷりごはん【かぼちゃの甘煮】遺していきたい母の味　｜kufura [クフラ]

【ポテトサラダ ばぁば風】94歳の現役料理研究家・鈴木登紀子料理教室を実況中継｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】重いものは下！小さいものは…？JALのCAが教えるパッキングのコツ＆旅の便利グッズ｜kufura [クフラ]

失敗しない！「カルボナーラ」の作り方　隠し味はしょうゆ【プロが教える本格パスタレシピ】｜kufura [クフラ]

引き出しの中もスッキリ！　迷子にならない小物収納 12のアイディア｜kufura [クフラ]

【JALのCAが教える】洗濯ネットでパッキング!? JALのCAが教えるパッキングのコツ【小物・収納準備編】｜kufura [クフラ]

取れないゼッケンの縫い方「たてまつり縫いの基本」家事のプロ・ベアーズ流！お裁縫lesson｜kufura [クフラ]

無印、イケアで使い勝手よく！　時短にもなるキッチンの引き出し収納｜kufura [クフラ]