最高の米粉クレープの作り方【もちもち食感&簡単失敗しない】グルテンフリーで冷めても美味しい本格生地☆夏休みBBQやピクニックお弁当にも

最高の米粉クレープの作り方【もちもち食感&簡単失敗しない】グルテンフリーで冷めても美味しい本格生地☆夏休みBBQやピクニックお弁当にも

こんにちは　ミカママです 本格的な仕上がりなのに失敗せずに 簡単に出来る 米粉のクレープの作り方をご紹介 もしも　お家で 米粉クレープを作ったときに こんなお悩みを感じたことがある方は これからご紹介するレシピを ぜひ　試してみてください この生地は材料に 片栗粉　ヨーグルト ベーキングパウダーを入れることで 焼きやすく　焼き色も良く モチフワ食感に仕上がります 材料のご紹介です 米粉150g　片栗粉30g 甜菜糖40g　牛乳200ml 卵2個　ヨーグルト50g ベーキングパウダー4g 油大さじ2　塩ひとつまみ フライパンで焼く場合や 生地をサラリとさせたい場合は 牛乳を250mlにしてください 使う米粉の種類によっては 重く　どっしりした生地に 仕上がってしまうことがあるので 製菓用米粉　または きめの細かい米粉をご利用ください その他の材料のポイントは 終わりの方でご紹介させていただきます 米粉クレープの作り方 まずは　米粉と片栗粉と ベーキングパウダーを合わせます 米粉はダマになる心配がないので 粉ふるいは必要ないのですが 片栗粉がダマになりやすいので 米粉とよく混ぜ合わせる 卵に甜菜糖と塩を入れ 混ぜ合わせる ヨーグルトと 牛乳1/3を入れよく混ぜる 合わせておいた粉を入れ よく混ぜ合わせる 粉が飛び散りやすいので 最初はゆっくり混ぜる 全体的に混ざり 粉っぽさがなくなったら ダマ残りがないよう　よく混ぜる 生地がなめらかになったら 残りの牛乳を加え混ぜる 牛乳がよく混ざったら 油を加えて混ぜる 我が家ではクレープ銅板を使ってますが 鉄製　ホットプレート　フライパンでもOK 落とした水滴が走るように 蒸発したら 焼き始めるのに良い温度 油を薄くひき 生地をよく混ぜて　流し入れる 水で十分に濡らしておいたトンボを トンボを寝かせながら、軽い力で生地を 生地を素早く伸ばす この生地は伸びもよく クレープ板でも焼きやすいと思います モチモチ食感のために 油から煙が出るような高温は 焦げてしまいます 低い温度は焼けるまで時間がかかり 水分が抜け　冷めると 硬い生地になってしまう 生地をひっくり返した後 裏面は焼きすぎない この生地は　米粉クレープにありがちな 白く焼き色がつかないことはなく しっかりと焼き色が付くので 見た目も楽しめる 前の生地の残りがあると 生地を均等に引けなかったり 破ける原因になるので 焼く前に毎回 ペーパー等で薄く油をひきながら 汚れを取る 米粉は下に沈殿しやすいので 焼く都度　ボールの下からよく混ぜ 生地をすくう この生地はベーキングパウダーと ヨーグルトの力で ほんの少しふわっと膨らむ 米粉と片栗粉のもちもち感と合わさり 素敵なもちふわ感を生み出している フライパンで焼く場合も よく温めてから 生地を流し入れる フライパンをくるくる回し 生地を薄くのばす 焼き上がった生地は乾燥を防ぐため ラップをしておくと良い 色々な食べ方 材料のポイントや注意点のご紹介です 片栗粉について 代用品でトウモロコシでんぷんの コーンスターチがありますが 片栗粉の方がモッチリ感が強いので 片栗粉を使ってください ベーキングパウダーについて こちらも代用品で 重曹を思い浮かべる方が いると思いますが 重曹には独特な苦みがある ベーキングパウダーも 重曹を元に作られているが 苦みが少なく よく膨らむように工夫されてる ベーキングパウダー　小さじ1が4g レシピでは甜菜糖を利用してますが 他の砂糖でも大丈夫 柔らかさや焼き色　しっとり感に 重要な役割をしている 香りのない太白ごま油を使ってます 米油や溶かしバターもおすすめ ヨーグルトはホエイ液が浮いてたら 混ぜてから計量する ヨーグルトはベーキングパウダーの 膨らみを助け しっとり感もアップさせる 牛乳は豆乳に置き換えると 少しさっぱりした生地になる 生クリームに置き換えると さらに　しっとり感がアップする クレープは 中の具材と同じように 生地の好みも様々だと思う 好みが人それぞれだと思う そして　世界中で愛されている 国によって食べ方やスタイル 味も違うので クレープって奥が深い食べ物だな〜 なんて思っています 世界中のクレープを食べてみたいですね 今回の動画が皆様のお役に立てたら 嬉しいです

このおいしさは米粉クレープの極み！？
普通の小麦粉クレープにはあまり入れないをアレ入れると、もちふわ食感。生地ノビもよく、キレにくい。味も焼きやすさもアップします。
小麦粉不使用なのに、白っぽくならず至福の焼き色になります。
グルテンフリー、冷めても美味しく、スウィーツ以外におかずクレープにしても大満足です。

【もちもち米粉のクレープ材料】（約21cmの生地10〜11枚）
・米粉（キメの細かいもの）150g
・片栗粉　30g
・てんさい糖（orきび糖）　40g
・牛乳（or豆乳）　200ml
・卵（Mサイズ）　2個
・ヨーグルト　50g
・ベーキングパウダー　4g
・油（or溶かしバター）　大さじ2
・塩　ひとつまみ

一時期、アレルギーで小麦粉が全く食べれず、米粉でも小麦粉クレープと同じような焼き色と食かん、香り、美味しさのクレープができないかと、何度もなんども試行錯誤したレシピです。
今のところ、我が家史上最高の米粉クレープレシピですw
グルテンフリーでヘルシーです。

フライパン等でトンボを使わずに焼く場合は、生地に牛乳を足してお好みの硬さにしてください。
米粉の種類、細かさも生地のびやもちもち感に影響します。製菓用米粉がおすすめです。
上記分量は少しもったりした生地です。サラッとした生地の方が焼きやすい場合やもっともちもち感を増したい場合などは牛乳や生クリームを足してください。
てんさい糖やきび糖を使うと白砂糖を使うより、焼き色がキレイに仕上がります。
片栗粉を入れるとひっくり返すときのフチのベタつき感が少なくひっくり返しやすいです。カリふわもちもち感のチヂミを作る時に片栗粉を入れますが米粉クレープでも良い食感の手助けをしてくれます。
ベーキングパウダーの膨らむ力がヨーグルトに反応するので、出来上がった生地は寝かせたり時間を置いたりせず、すぐに焼いてください。

動画で使用しているクレープ銅板は、銅板を扱っている工場で特注で作ってもらったものです。
鉄板や銅のクレープパンを買うよりも高いものになってしまいましたが、色々、美味しく焼けるので、ずっと大切に使っていこうと思っていますww
でも、1cmの極厚で大判に作ってしまったので重いです。（銅は鉄より重い）
8mmくらいの厚さにすればよかったかもしれないです(^^;)
 
※ご紹介の料理の作り方やレシピはあくまでも我が家流です。量などはお好みでアレンジください。

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☆この動画収益の一部は、私と同じように癌になった方や病気、障害、ケガ等を抱えている方々への支援活動として利用させていただいております。

▼目次▼
0:00 米粉クレープopening
0:21 よくあるお悩みNG例
0:50 材料　ingredients
0:38 米粉クレープの作り方
3:50 クレープ板で焼く
6:16 フライパンで焼く
6:53 食べ方アレンジ
7:21 材料のポイント

【Rice flour Crepe ingredients】
・Rice flour 150g
・Potato starch 30g
・Beet sugar (or sugar) 40g
・Milk (or soy milk) 200ml
・2 eggs
・Yogurt 50g
・Baking powder 1 teaspoon
・Oil (or melted butter) 2 tablespoons
・Pinch of salt

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