【サブレ・レザン】しょっぱいクッキー好き全員集合。サブレレザンの作り方

【サブレ・レザン】しょっぱいクッキー好き全員集合。サブレレザンの作り方

あやべはいどうも猫のめです今回はサブレ レザンレイズンのサブレを作っていきます ちょっとねあの出した動画を思い返すと あんまりクッキーとかサブレとかま一緒な んやけど出しとらんなと思って出そうかな と思いますでなんか早速宣伝みたいになる んやけどあのサブレレザンってあの俺が やってるシャルームってお菓子屋さんで 出してる大人気になって欲しい商品なよ 大人気商品とはちょっとけど俺 めちゃくちゃ好きなよねめちゃくちゃ好き なやつがあるけまそれをねあの家庭で作り やすい感じのレシピにしてみたのでえそれ をあの作ります皆さんもはいえ皆さんも 作るのでえ一緒に作っていきましょ [音楽] いはいこのレーズンにえダークラム入れて えこれで1週間置きます1週間置きます週 きます家庭で作りやすい感じの家庭で作り やすい感じのレシピにしてみたの ででまなんか3日ぐらい経ってなんか ちょっとこうだいぶレイズンがこう表面に 出てきちゃったなってなったらまたあの 継ぎ足してくださいまちょこれもうないん やけどまラムレーズンねえまこれけるだけ なんやけどえちょっとこっからお話パート に入るのでえーもういいけいい件作り方を 見せてくださいっていう人はあのスキップ してあの1週間後まで飛んでくださいあで でちょっとあのスキップする前に一応これ は言っとかないけんなっていうことが1個 だけあって法律でまお酒系の法律って結構 色々あるんやけどけたレーズンはラム レーズンはこいつお菓子なんよねお菓子 やけ食べていいやけどま残ったシロップと いうかえ酒残ったお酒はこれ飲んじゃだめ です密雑種みたいな感じにえなっちゃうの で一応これは飲んじゃダメですま梅酒とか ねああいう果実臭があるやんって思うかも しれんけどまあのフルーツ系のやつもね あの度数高い20°以上じゃないとあの つけちゃだめだよジャイと密造になるよ みたいな人に販売しちゃだめだよとか色々 あるんやけど基本的にあいう果実種みたい なやつ梅酒自製梅酒とかえああいうやつは 20°以上のアルコールのものでつけてえ 自分で楽しむ分にはえオッケーなんです けどこれもねえもちろんラムやけえ20° 以上っていうのはクリアしとんのやけど これブドレズンチブド干したやつやけえ ブドとかあ米とかあ穀物類米とか麦ととか アとかアアああいうのはねまそういうのも 例外なくあのダメですっていう感じやけ これだけ注意してくださいただこのけたお 酒を飲むのはダメやけどなんかこう シロップとして歌詞にしていいのかどうか とかはちょっとあの知らないのでちょっと あの法律に詳しい方いたらコメントで教え てくださいま一応なんか専門期間のあの 回答としては処分してくださいっていうえ ものらしいんですけどでえ使うラムシ使う ラムシにもえ今回このマイヤーズダー クラムてっていうますげえ一般的なやつ 多分そこら辺のスーパーとかで多分1番 売っとるやつを使ってるんですけどま何で もいいですホワイトラムとかでもいいです ただまダークラムの方がこうどっしりとし たラムレーズみたいな感じにえなります ホワイトラムやとねちょっとこうさっぱり とした感じのふわーって感じになるです あとはよくあるのはねぐりたラムっていう のがあってま俺結構好きなんやけど結構癖 があるヨド臭っていうこうちょっとこう磯 っぽい香りがするけちょっと好き嫌い 別れるんやけどえそういうのでけたいして もえおもろいかなと思いますではい次え レイズンの話え今回使ってるのはえカリフ 今回使ってるのはカリフォルニアレイズン ですのなんかちょっと大粒みたいなやつで ま大体一般的に出回っとうやつはえ カリフォルニアレーズンだと思ってもらっ て大丈夫ですあのま単純にカリフォルニア というかアメリカがえレーズンのシェアは 世界一だけえカリフォルニアレイズンって いうのがえまず1つでカリフォルニア レイズンっていうのはこう種類の名前で あってまカリフォルニアで作られとから カリフォルニアレイズンっていうそう製法 とえ作っとる場所含めてカリフォルニア レイズンえ品種品種自体ブドのこ植物的な 品種でいうのはえトンプソン種っていう やつになりますで同じトンプソン種で ちょっと乾燥の仕方とかがえ違うやつがえ サルタナレイズンっていうのもえあります こいつも割と有名まサルタナレイズンとか ゴールデンレイズンとか言ったりするんや けどえこいつはスイスとかえスイスか トルコかちょっとごめんあのガイドライン 概要欄にはちゃんと書きますえスイスか トルコラ編でえよ作られとるやつですま 乾燥時間が短い分えちょっとこうふっくら えすっきりした感じのえレーズンですま こっちのカリフォルニアレーズンはもう 本当レーズンっていう甘味も強いし結構 ねっとりみたいな感じでゴールデン レーズンサルタナレーズンの方はえ ちょっとふっくらま乾燥時間短いけねで あとグリーンレーズンっていうあの色がね ちょっと黄色っぽいというかグリーンっ ぽい感じの中国の中国産とかでえよくある やつだったりとかであとはカレンツって いうまカレンツも結構効くかなっていう 結構ちっちゃい黒いなんか乾燥 ブルーベリーにちょっと似とやつあとは なんか正常石おすめ商品みたいなやつで たまにねなんか話題になってんやけどあの 枝つきレーズンっていうのがあるよねま枝 についとうやつ枝つきレーズンはま枝が ついとる分え水分結構残った状態でま ふっくらとしてえカニ感があって美味しい よみたいな感じでえあったりしますあとは ねえ同じブドでもマスカットマスカットで 作ったやつマスカットを乾燥させて作った やつモスモスモスカテモスカモスモス カートみたいなえなんか別名みたいなあり ますちょっとあのすいませんはいはいどう も編集中の猫のですえちょっとこのなんか モスなんとかって言ってるの自分でもこれ 何売ってるかわかんなくてあのちょっと 調べたんですけど多分このモスカテルの ことを言っててモスカテル何かって調べ たらま多分マスカットのスペイン語っぽい ですねなんでそのレイズンとしてのなんか モスカテルが何かみたいなことはなくて マスカットをレズンみたいな感じにした やつもあるよっていうのが言いたいだけな んですけどちょっとねあの僕がなんかそう いうモスカテルみたいな特殊なやつがある とちょっと勘違いしちゃってたので訂正し てからのお詫びをしておきますはいあり ますはいこれでえちょっと種類の話終わり ではいもう1つは長いね語りパートがえー もう1個がオイルコーティングされとるか どうかっていうやつがあります親切にね 書いてくれたりしとやつもあるけど結構ザ 成果材料みたいな感じで鬱陶やつはえ オイルコーティングされてないことが多い ですその食べる目的じゃないけねだその分 袋の中でなんかちょっとくっついたりし ちゃいますオイルでまとっとらんけなんか おつまみみたいな感じで売っとやつは大体 オイルコーティングされてますお菓子とか で混ぜ込む時にオイルコーティングされ とると他の生地と馴染みが悪くなるけ1回 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よって話なんやけどまこういうねま今回ね 卵もそんなに入らんけこんぐらいしか入ら んけま卵黄がちょろっと入るだけやけん 水分が少ないとね溶けづらいのでえ奮闘を 使ってます分島とグラニュー刀の使い分け どうしたらいいんですかみたいなあの思う ことがあると思うよねあの人生の中でで そういう時はねなんか溶けそうやったら グラニュ塔でもオッケー溶けなさそうやっ たら奮闘でま基本的に奮闘使えば一応 間違いないグラニュー塔じゃないとダめっ ていうことはまほぼほぼきんココット スフレのなんか周りにやりたいとかそう いうやつじゃない限りはあの奮闘でも オッケーで卵黄も入れてわと混ぜてでえ粉 類薄力粉とアーモンドプードルと アーモンドプードルあやべ えっと間違えた薄力粉とえベーキング パウダーと塩でえパルメザンチーズが入っ てるけどパルメザンチーズはえ後からで 大丈夫ですこのように間違えてもま大丈夫 ちゃ大丈夫ま大丈夫です大丈夫です本当 本当本当やけん本当本当ですで古い ましょうはいでえこっち入れ ますでまあんま練りすぎん ごつちょっとこうバターに粉を吸収させて いくイメージ ででえある程度粉なけがなくなったらえ ここでパルメザンチーズとえマダアナッツ まちょっともう粉チーズ入れてしまった けどでまできるだけねまBEGなくこの ナッツがおらんとこがあるとややけん なんか ねこうでかい塊りがあったらちょっと ほぐしたりすると均一になりがちでやんす なでえそしたら最後にレズンあのラムけ とったレーズンを入れてまレーズンがね あんま潰れるとなんかかっこよくないけ なんかギチってなるけいい感じにして くださいで結構風やっ ば壊れん うちで最後はまゴムベラじゃあんま まとまらんけちょっと手 で手でいい感じにまめてこんな でそしたらまラップとか にちょっと挟んでまちょっとねラップはシ が入りやすいけクッキングシートでも なんかポリ袋とかに入れてやってもなんで もまなんでもいいんやけどえこれでま大体 7mm厚ぐらいにちょっと伸ばしとき ますまどうせ肩で抜くけねなんかこの 伸ばす形は結構ざっくりでもま問題はない です [音楽] はいそしたらこの状態でえ冷蔵庫で数時間 から1晩ぐらいえ休ませてき ますはいそしたら冷蔵庫やませたこれを 抜いてききますま形なんでも何でもいいん やけどえ今回ね直径6cmぐらいのえ丸で 抜いていきますちょっとねレイズンとかが なんかギャってなることがあるかもしれん だけどこれなんかねあんまり端っこにビっ て出とると焦げたりするけちょっとねこう いうとこはねあのなんかぐるぐるってやっ てなんかうまいこと切ったりして くださいこの抜き方定なここがマジでお 手てがねこの花柄になっていくどんどん マジでいてこれなんかうまいことできん [音楽] かこれ賢いかもしれん火を発明した最初の 人類ぐらい賢い俺全国のパチしてこれやっ た方がいいこのねゴムベラなとこが ポイントこの完全に塞ぐとね空気がフワっ てなるけ抜けになるんやけどゴムベラやっ たら ね隙間が [音楽] で余ったやつねちょっとだけ室温出して これ結構硬いけこの生地あのちょっと室温 出して少し柔らかくなったらまとめてえ もう1回冷蔵庫で休ませてから寝かすって いう 感じちょっとねまだ今ガチガチで固まらん てちょっと置いとこうかでそしたらまシル パッドでもシルパンでも何で もディーラーのようにこうやって並べて いき はいそしたらこれでえ170°のオーブン でえ20分から25分ぐらい調整してき ますレーズンとチーズって焦げやすいけえ ま170°っていう少し低めの温度で ございます [音楽] はいそしたらこんな感じででまもしねもう ちょい厚めで作ったりとかあのまでっかく まこれ以上でっかく作ることあんまないと 思うんやけどまなんかそういう場合は ちょっと焼き時間増やしたりとかま ちっちゃい方で抜いたりした場合はえ ちょっと焼き時間短くとかえやってみて くださいはいということでえいただき ますあすげえこぼれ たうん好き これこれ好きなんよちょっと待っ [音楽] てでままず味ね味味はまこういうね パルメザンチーズとかが結構入るとなんか 柔らかい食感になるんよねもろもろっとし たもろっとした感じもろっとした感じに なるんやけどていうとこでこのマダやつが 活躍するんですよこいつがね途中であの ガクザクってんなんガリっとカリっと カリっとおるけなんか食感も楽しいの でとあとまあとこれよねレザンちなみにね えラムシ漬けにしとってもこうやって焼い て食べた時はアルコール感はもうほぼ肝心 というかま全く肝心ぐらいえちゃんと飛び ますこのサブレレザンなんかめっちゃ なんかあれやねサブレレザンてうちのうち のご飯とめっちゃなんか似とるね イントネーションがまほぼほぼ一緒でま バターが違ったりとかあとはちょっと アーモンドプードルが入っとったりとか あとはチーズこれ今回パルメザンチーズ だけでバーンってやってるんやけどまチー ズってねいっぱい種類あるけね パルミジャーノレチノとかまパルメザンと かエダムとかいろんなチーズがあってま それをねあのブレンドしてえ使ってたり するので食べた感じとか全然違うんやけど 一応配合的にはえまほぼほぼこんな感じで はありますやっぱねこういう結構シンプル 目なサブレとかってちょっとそのバターを 例えば無縁バターと発酵バターどっちも 使ってえちょっと比率を同行してみたりと か卵黄とえ全覧の比率をちょっと同行して みたりとかまそういうチーズまどうするの かとかえどこのチーズを使うのかとかえ ブレンドして使うのかとかでも全然違う まじ全然違うやつになるけまそういうこと がね好きな人はえやってみてくだくさいま ちょっとねこれ作ってみて美味しいなと 思ったらあのシャルメのサブレレザンもね ちょっとあの食べてみて欲しいと思います 勝負だ俺とということでえチャンネル登録 とXとInstagramとかえやってる のでなんでInstagramフルで言っ ないのえインスタとかえあとシャルメてお 菓子屋さんもやってるのでえもろもろ概要 欄からよろしくお願いしますということで じゃあねバイバイ

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しょっぱい系のサブレって美味しいですよね。
パティスリーに行ってしょっぱそうなサブレがあったら片っ端から買ってます。

レーズンもおつまみで食べるくらい好きなのでもう余計に好きです。

シンプルなサブレほど、生地の取り扱いや焼成で大きな差が出てくるのでこの時期は室温にも気をつけて丁寧に作ってみてください。

動画でもちらっと言ってますが、チーズを配合したサブレやレーズン自体が焦げやすいので使ってるオーブンのクセが分かる方は焦がさないように気をつけてくださいね。
焼成時間の数分前くらいから様子を見たりしてあげるといいと思います。

次回はりんごを使ったさっぱりめのスイーツを上げる予定です！
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/

〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
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・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
https://amzn.to/3CCwV71

(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
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・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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【レシピ】直径6cm,12枚分

〜ラムレーズン〜
レーズン 20g
ダークラム 適量

〜パート・サブレ〜
無塩バター 100g
粉糖 65g
卵黄 20g
薄力粉 200g
アーモンドパウダー 15g
塩 1.5g
ベーキングパウダー 1.5g
パルメザンチーズ 50g
マカダミアナッツ 25g
レーズン（ラム酒漬け） 35g

【作り方】

〜ラムレーズン〜
・レーズンにラム酒を加え、ラップをして室温で1週間ほど置く

〜パート・サブレ〜
・マカダミアナッツは200℃に予熱したオーブンで6分程ローストして粗めに刻んでおく
・室温に置いて柔らかくした無塩バターに粉糖を加えゴムベラですり混ぜる
・卵黄を加え、ゴムベラですり混ぜる
・合わせてふるった薄力粉、アーモンドパウダー、塩、ベーキングパウダーを加えゴムベラで切るように混ぜる
・パルメザンチーズ、マカダミアナッツを加え均一になるようにゴムベラでまとめる
・レーズンを加え、潰さないように手でまとめる
・2枚のラップで挟み、7mm厚程度に伸ばしてラップに包み冷蔵庫で数時間〜一晩休ませる
・直径6cmのセルクルで抜く
・鉄板に並べ、170℃に予熱したオーブンで約20分焼成する

【使用した器具、材料】

■特撰レーズン / 150g 富澤商店
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■マイヤーズラム オリジナルダーク
https://amzn.to/3Y0yXcv

■抜き型　EBM PCダブルパテ抜
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【動画でよく使うもの】

■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
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■ハンドブレンダー
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■オーブン 東芝 ERPD3000W
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■シルパン&シルパット
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■ゴムベラ
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■寿菓工精器 ホイッパー#8　https://amzn.to/3xYLiTF

■手鍋
ZWILLING 16cm　https://amzn.to/49XYfKA
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