【こね時間3分】ごまベーグルの作り方！ベーグル成型をどこよりも丁寧に解説。初心者さん向け簡単レシピ♪

【こね時間3分】ごまベーグルの作り方！ベーグル成型をどこよりも丁寧に解説。初心者さん向け簡単レシピ♪

[音楽] [音楽] ゴマベーグル5 個分の材料です。恐力コアで手に入りやすい外国産を使用しています。 私はカメリアを愛用しています。それでは 作っていきましょう。今回もいつも通り セリアで購入した容量3L巨大タッパーで 生地作りをしていきます。手作りパンに ちょうどいいサイズ感でお気に入りなん です。もちろんご自宅にある大きめの タッパーやボールでも全然代用可能ですよ 。では材料を混ぜていきます。気粉 300g。 砂糖12g、 塩5g、黒ごま 27gを入れて均一になるまで混ぜていき ます。混ぜるのはゴムヘラでもカードでも 何でもオッケーですよ。タッパーの隅に 材料が溜まりやすいので、こんな感じで 時々傾けながら混ぜるといい感じに均一に 混ぜることができます。 このくらい混ざっていればオッケーです。 次に先ほど混ぜた粉に加える水分を作って いきます。小さめのボールに水183g、 冬バー水道水を電子レンジ600Wで20 秒、その後は5秒追加して一肌程度まで 温めちゃってください。インスタント ドライース3gを入れて均一になるまで 混ぜていきます。 このくらいしっかり混ざっていれ ばオッケーです 。最初に混ぜた粉に先ほど作った液体を 入れていきます 。全をしっかりと入れちゃってください。 では材料を混ぜていきます。最初は粉が 飛び散らないように優しく混ぜるのがお すすめです。だんだん粉っぽさがなくなっ てきます。炭に残りやすい粉はこすり付け ながら混ぜていきましょう。ベーグルは 生地に加える水分量が他の一般的なパン より少ないので生地を1つにまとめるのに 少しだけ力が必要です。加えて今回は 黒ごまっているのでより生地がまとまり づらく感じることも多いかと考えます。で もこんな感じに生地をタッパーに押し付け たりヘラやカードで押し切って切断面の ネバねバした部分を残っている粉やごまに くっつけたりしてとにかく諦めずに混ぜ 続けていけば必ず生地は1つにまとまるの で安心してくださいね。こんな感じに一塊 に生地がまとまればオッケーです 。タッパーの蓋を締めて片く絞った濡れを 被せて質音で30分生地を休ませます 。生地を休ましている間にベーグル整形時 に使用するクッキングシートの準備をして いきます。こんな感じに1ぺ10cmの正 方形に5枚カットしちゃってください。 このクッキングシートがあることで生地を 茹でる際スムーズに鍋やフライパンに投入 することが可能となります。結構この工程 って慌てがちなので火傷などを防ぐために も是非とも準備しておきましょう。次に ケトリングの準備をしていきます。水 1500mlを入れた大きめのフライパン に蜂蜜15gを加えていきます。水の量は お手持ちのフライパンや鍋の容量に合わせ てもらってオッケーです。水100mlに 対して1gの割合で蜂蜜は加えちゃって ください。蜂蜜を加えて生地を茹でること でベーグル特有の艶感が出るんですよ [音楽] 。30分経ちました 。30分休ませた生地はこんな感じです。 つまんで伸ばしてみるとこのくらい しっかりと生地が伸びていきます。休ませ たことでグルテンの生成が促進されて今後 の作業がしやすい扱いやすい生地になるん です。生地をこね台に出し て3分間生地をこねていきます。親指の 付け根を使って生地をこね台に 擦すり付けるように手を上下に動かしつつ こねていきます。ではスタート 。こんな感じに手を大きく上下に動かし ながら生地をこねダに擦すりつけるような 感覚で3分間こねていきます。先ほど しっかり30分休ました効果で材料がいい 感じに繋がっており、初心者さんでも扱い やすくこねやすい生地になっているんです 。ちなみにベグルに関してだけはいつもの タッパーの中ではなくあえてこね台でこね ていきます。というのもベーグルに加える 水分量は他のパンに比べて少なくこねる際 に少し力が必要です。なのでより力を生地 に伝えやすい個台のような広い作業環境が ベーグル作りの際には適していると私は 考えています。もちろん他にも色々な方法 を試してみたんですが、私が思い描く ベーグルのムっちムチな食感が1番 しっかりと表現できたのはこね台で3分 しっかりこねた生地でした。なので今回は この方法でレシピをお伝えしたいと考え ます [音楽] 。3分間こ終わりました 。生地を伸ばして確認してみます。こんな 感じに指で生地を押して貼っても破れない 程度に生地が伸びればオッケーです。骨 時間3分だけでちゃんと生地がまとまり ました 。では生地を5個に分割していきます。 今回は全量523gだったので104g ずつに分割していきます。焼き村を防ぐ ためにも必ず測ってご分割しちゃって ください。分割できました。分割した生地 を丸めていきます。生地を手で押さえて 軽くガスを抜いて持ち上げ て生地の端を底に入れ込むように軽く丸め ていきます。綺麗な生地表面を伸ばすよう なイメージで丸めちゃってください。生地 が集まった部分は軽くつまんで閉じ て綺麗に丸まりました。残りの生地も同様 に丸め てこ台に並べて固く絞った濡れを被せて 20分ベンチタイムを取ります 。今回のベーグル生地は一時発酵させない 代わりに少しだけ長めのベンチタイムを 取っていきます。するとこれが短時間の 一時発酵代わりとなって生地に少しだけ ふわふわ感がプラスされるんです。では 整形していきましょう。生地の閉じ目を上 にして綿棒で縦10cm、横20cmの 長方形に伸ばしていきます。少しずつ いろんな方向に伸ばすと初心者の方でも 失敗伸ばすことができますよ。こんな感じ に伸ばしたら手前から生地をくるくると 巻いていきます。カードをうまく使って 生地をこ台から剥がしつつ巻き進めていき ましょう。 最後まで巻き終えたら巻き終わりを上にし て指でつまんで閉じていきます。この際 片側の端4cm部分は閉じなくてオッケー です。それ以外の部分は何回かして しっかりと閉じていきましょう。こんな 感じに閉じられたら先ほど残しておいた 生地の端4cm部分を綿棒で丸く平に 伸ばしていきます。綺麗な丸にならなくて 全然オッケーなので焦らず少し広めに 伸ばしていきましょう。こんな感じに 伸ばせたら閉じめ上のままくるっと丸めて 先端を伸ばした生地部分に乗せていきます 。この際この生地先端部分が丸く伸ばした 生地側の根元にぴったりとくっつくように セットしてください。伸ばした生地をこ台 から剥がし て先端を包み込んでいきます。この工程は 私が口で説明するよりも動画で見た方が 先売分かりやすいのでしばらくノーカット でお届けします 。少しずつ丁寧に生地先端を包み込んで いきましょう 。ケトリングや小時によく見られる目が 剥がれるトラブル。この原因の多くはこの 部分の閉地が甘いからだと私は考えてい ます。なので多少やりすぎかなて感じる ぐらいつまんで閉じるのがおすすめです [音楽] 。こんな感じに閉じられたらベーグル整形 の完成です。こんな感じに生地の閉じが一 周繋がるように意識しながら整形すると 初心者の方でも簡単かつ綺麗にベーグル 整形できますよ。先ほどカットした クッキングシートに閉じ目を下にして置い ておきましょう 。ではもう1度生地の閉じ目を上にして 綿棒で縦10cm横20cmの長方形に 伸ばしていきます。こんな感じに伸ばし たら手前から生地をくるくると巻いていき ます 。最後まで巻き終えたら巻き終わりを上に して指でつまんで閉じていきます。片側の 端4cm部分は残して何回か往復して しっかり閉じて生地の端4cm部分を綿棒 で丸く平に伸ばし て閉じ目は上のままくるっと丸めて生地 先端部分が丸く伸ばした生地側の根元に 来るようにセットしてください。伸ばした 生地をこね台から剥がして先端を包み込ん でいきます 。ここが1番気になる部分だと思いますの で、しばらくノーカットでお届けします 。しっかり丁寧に閉じていきましょう 。閉じ目が剥がれるトラブルを防ぐために もこれでも買ってくらい閉じ目はしっかり つまんでくださいね。こんな感じに閉じ られたら生地の閉じ目が一周繋がっている ことを確認してこれでベーグル整形の完成 です。カットしたクッキングシートの上に 閉じ目を下にして乗せておきましょう。 残りの生地も整形していきます。危険 難しく感じるベイグル整形ですが、初心者 の方でもコツさえ掴んでしまえば驚くほど 手早く美しくベーグル整形ができるように なるんです。加えてベーグル整形って上手 にできるとすっごくテンション上がって ウキウきになれるそんな整形方法の1つだ と個人的には思いますので、是非とも今回 の動画を見て楽しくウキウキとベーグル 整形していただけたら嬉しいです。 全部整形できました。天板に並べた整形後 の生地に生地表面が軽く閉める程度に 切り拭きをしていきます。今回の生地は ラップだと貼り付いてしまうので生地の 乾燥防止目的として切り拭きで代用して いきます。では虹発酵へ向かいます。 オー分発行機能40°で20分を目安に 生地の大きさが約1.5倍になるまで虹 発酵させます 。ふっくりと虹発酵できました。オーブン を余熱している間にケトリングの準備をし ていきます。先ほど準備しておいた蜂蜜を 溶かした水を火にかけてそこから小さな 気宝が出る程度まで加熱していきます。 ケトリングに生地表面が荒れるのを防ぐ ために完全には沸騰させないように注意し てください。ケトリングが終わったらすぐ にオーブンに入れることができるように オーブン熱完了したことを確認してから ケトリング作業はスタートしましょう。で は実際にケトリング作業していきます。虹 発酵後の生地をフライパンに入れて片面 30秒ずつ茹でていきます。生地表面が 硬くなってしまうので茹ですぎには注意し てください。茹で上がった生地はお湯を 切ってから天板上に配置済みの先ほど 剥がしたクッキングシートの上に並べて おきます。茹で上がった生地を無駄に放置 しておくと焼き上がりの生地表面が荒れて しまうことがあるので手早くオーブンに 入れて焼いていきましょう。200°に 夜熱したオーブンで18分焼いていきます 。 [音楽] 焼き上がりました 。完成です [音楽] 。本日はゴマベーグルの作り方について 解説しました。こ時間3分だけなのにあの ベーグル特有のムっちムチ食感を存分に 楽しめちゃう。こんなベーグルレシピと なっています。野菜をたっぷり挟んで 食べるとごまの香ばしい香りと合まって 最高に美味しいので是非とも試して いただけたら嬉しいです。ヘルシーだけど お腹大満足だよ 。最後までご視聴いただきありがとう ございました。今後の動画制作の励みと なりますのでチャンネル登録、高評価 よろしくお願いします。ではまた次回。 バイ バーイ。

ベーグル成型丸わかり✨️
こね時間3分だけ☆ごまベーグルの作り方です♪
外はパリッと、中はムッチムチ✨️
たっぷりと野菜を挟んで食べるのがオススメな
シンプルなベーグルレシピとなっています🥯
是非とも作っていただけたら嬉しいです！！

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◆この動画の目次
00:21　材料紹介
00:53　パン生地作り
06:31　分割・成型
12:40　二次発酵
12:55　ケトリング
14:01　焼成

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◆材料(5個分）
○強力粉　　　　　300グラム
○砂糖　　　　　　12グラム
○塩　　　　　　　5グラム
○ドライイースト　3グラム
○黒ごま　　　　　27グラム
○水　　　　　　　183グラム
＊ケトリング用
○ハチミツ　　　　1g/水100g
○水　　　　　　　適量

＊強力粉は外国産(カメリヤ)を使用
→上記強力粉以外を使用時は水分量をご自身の判断で調節してください
例)国産強力粉使用時は水分量を減らす等
＊インスタントドライイーストは赤サフを使用

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①100均タッパー内で生地を作ります。
＊こね台に生地を出すまでの工程は動画参照してください
②生地をこね台に取り出し、3分間こねて、5分割して丸めて、20分ベンチタイムを取ります。
③ベンチタイム後の生地を縦10×横20cmの長方形に伸ばし、手前からくるくると巻き、ベーグル成型します。
＊成形方法は動画参照してください
④天板に並べた生地に、霧吹きをして二次発酵します（オーブン40°C発酵機能で20分～）。
＊時間はあくまで目安です(こまめに発酵具合を見てください）
⑤二次発酵後の生地を片面30秒ずつ茹でます。
⑥200℃に予熱したオーブンで18分焼いて完成です。
＊焼き時間はご家庭のオーブンの性能に合わせて調節してください。
＊TOSHIBA石窯オーブンER-XD3000使用

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◆完成までの時間(参考値)
・130分
＊あくまで目安の時間で前後します

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#パン作り #パンレシピ #簡単手作りパン #ベーグル